笋汁酿酒的研究
作者：
赵思东;胡春水;佘祥威;谭兴和;黎星辉
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(3):221-225 ISSN：1007-1032
作者机构：
[赵思东; 胡春水; 佘祥威] 中南林学院经济林系;[谭兴和; 黎星辉] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
竹笋;发酵;酿造酒
摘要：
研究了温度、ｐＨ值、ＳＯ２和乙醇等因素对笋汁酒精发酵的影响，并确定了笋汁酒生产的最佳工艺。
语种：
中文
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从狗牙根中制备分离类胡萝卜素试验
作者：
吉宏武;王增盛;施兆鹏
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(1):23-27 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖北省咸宁教育学院果茶系;湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
狗牙根;类胡萝卜素;柱层析;制备;分离
摘要：
为了制备纯度高的类胡萝卜素,以狗牙根为制备材料,以活化的硅镁型吸附剂与赛力特硅藻土(1:1)作填料,以已烷-丙酮-甲醇不同组成与比例的流动相洗脱,柱温20℃为条件,采用混合溶剂提取和自动柱层分离方法和正已烷-丙酮-乙醇-甲苯(10:7:6:7)与40%甲醇氢氧化钾浸提皂化12h的制备方法,制备了4种类胡萝卜素--#beta#-胡萝卜素、叶黄质、堇黄质、新黄质。各色素身份采用几种手段相互印证,结果与文献报道相吻合,经HPLC检验其纯度较高。
语种：
中文
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凝固型乳酸豆奶的研究
作者：
李宗军;曾红星;胡亚平
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(01): 39 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;湖南湘潭蔬菜食品总公司制酱厂
关键词：
发酵食品;豆奶;品质
摘要：
为了开发乳酸发酵食品的新产品，对凝固型乳酸发酵豆奶进行了研究．正交试验结果表明，生产品质优良产品的最佳工艺参数为：豆水比１８，菌种（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ，Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）配比１１，蔗糖８％，前发酵时间４ｈ，温度４０℃，发酵剂接种量５％．
语种：
中文
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甘薯蠕变特性的研究
作者：
谢方平;向卫兵;汤楚宙;张喻
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(6):479-482 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学工程技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
甘薯;流变学;模型;蠕变试验
摘要：
农业物料的蠕变特性对其收获、贮存、加工过程的影响极为重要，通过对甘薯蠕变特性的试验研究，得出甘薯的流变模型为Ｂｕｒｇｅｒ’ｓ Ｍｏｄｅｌ，并分析了南薯８８的蠕变曲线及蠕变柔度函数和松驰模量函数。
语种：
中文
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柑桔汁发酵果酒初探
作者：
蒋立文
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(6):471-473 ISSN：1007-1032
作者机构：
[蒋立文] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
柑桔汁;发酵;酿造酒
摘要：
为充分利用湖南柑桔资源，选择适当的菌株所柑桔汁酿成果酒。研究结果表明：葡萄酒酵母适合柑桔汁发酵，发酵工艺控制的适宜温度为２０￣２６℃，纯种接入调整后柑桔汁发酵最终酒精含量φ为７％￣１１％。
语种：
中文
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甘薯淀粉磷酸单酯的性能及对蛋糕品质影响的研究
作者：
吴卫国;杨泌泉;田梅
期刊：
食品科学,1998年(1):5-8,2 ISSN：1002-6630
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院食品工艺教研室
关键词：
淀粉;甘薯淀粉;酯化;蛋糕;磷酸单酯
摘要：
对甘薯淀粉磷酸单酯的特性研究表明：甘薯淀粉经酯化后，粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大，糊化温度降低，冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中，可明显地改善蛋糕的品质。
语种：
中文
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高压脉冲—超临界萃取法提取荔枝种仁精油
作者：
宁正祥;秦燕;林炜;张志旭;吴岗;...
期刊：
食品科学,1998年(1):9-11+2 ISSN：1002-6630
作者机构：
华南理工大学食品工程系;湖南农业大学食品科技系
关键词：
荔枝;精油;萃取;高压脉冲电场;超临界萃取
摘要：
对高压脉冲电场一超临界CO2萃取荔枝种仁精油及其影响因素进行研究，结果表明：种子含水量是影响精油萃取效率的主要因素。两者呈“S”型衰减指数关系。精油萃取率与萃取压力、萃取时间呈对数函数关系。在临界压力下，温度过高会因密度下降而使单位体积的萃取携带效率降低。
语种：
中文
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粮食危机与新型食物资源——酵母
作者：
李宗军;李红琼
期刊：
科学（中文版）,1998年(7):62-63
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
粮食危机;食物资源;酵母;人工培养
语种：
中文
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茶树生理遗传的酶学研究进展
作者：
禹利君;杨伟丽
期刊：
茶叶通讯,1998年(1):24-26,29 ISSN：1009-525X
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
茶树:酶;生理;遗传
摘要：
根据国内外近十几年有关茶树酶的研究报道，较为系统地阐述了酶与茶树生理、遗传的变化规律。
语种：
中文
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花茶素坯微观特性研究
作者：
徐超富;熊格生;沈程文;魏勇;李觅路;...
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(4):321-323 ISSN：1007-1032
作者机构：
[徐超富; 熊格生; 沈程文; 魏勇; 李觅路; 李拥军] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
毛茶;孔隙;显微结构
摘要：
为探明初制工艺及原料对花茶素坯吸附能力的影响，以中小叶种春茶一芽二叶鲜叶为原料，初制按全烘、全炒、半烘炒制成毛茶，精制后取３种工艺中的嫩梗、叶、芽制成石蜡切片进行研究．结果表明，３种素坯嫩茎的横断面切片均无孔隙，不同素坯茶条的芽尖部分的孔隙形状和大小差异不大，但叶片的孔隙因初制工艺不同而有较大变化．并已证实，茶叶叶片上的孔隙是炒制过程中茶条扭结所形成，并不是结构上多孔，故炒青素坯的孔隙量要多于烘青．初制工艺中揉捻、滚炒对花茶素坯吸香孔隙的形成有直接影响．
语种：
中文
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茉莉花酯酶同工酶的研究
作者：
张丽霞;施兆鹏;王日为;刘德华;黎星辉
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(1):18-22 ISSN：1007-1032
作者机构：
[张丽霞; 施兆鹏; 刘德华; 黎星辉] 湖南农业大学食品科学技术学院;[王日为] 湖南农业大学理学院
关键词：
茉莉花;酯酶;同工酶;电泳
摘要：
采用垂直平板电泳分析了茉莉花酯酶同工酶。结果表明:适宜分离胶浓度为12.6%左右;分离出10条酶带,其中ES2,3,4,8,9为强带,ES1,5,6,7,10为弱带,从各谱带在茉莉花成熟和释香过程中的不同变化趋势,可以推测ES3,4与茉莉花酯类香气化合物形成存在一定的相关性。同时比较了两种酶液制备方法对酯酶谱带的影响。
语种：
中文
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一种豆奶生产的新工艺
作者：
刘绍;唐书泽;蒋立文
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(2):153-155 ISSN：1007-1032
作者机构：
[刘绍; 唐书泽; 蒋立文] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
大豆;豆奶;生产;工艺
摘要：
为了寻求一种既能提高豆奶品质又较为简便的豆奶生产工艺；在豆奶生产过程中采用不同磨浆方法和浸泡方法对比试验，结果表明：大豆经０．５％碳酸氢钠浸泡、１２０ｍｇ／Ｌ某物质处理后，磨浆分离，加入６％白砂糖，０．２０％自配复合稳定剂等调配，９０℃预煮５ｍｉｎ，过滤，均质，可得到颜色风味口感俱佳的豆奶，并可简化传统的豆奶生产工艺。
语种：
中文
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茶叶吸香机理的探讨
作者：
周跃斌;杨伟丽;施兆鹏
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(6):445- ISSN：1007-1032
作者机构：
[周跃斌; 杨伟丽; 施兆鹏] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
茶叶;香气;吸附;机理
摘要：
采用茉莉鲜花与茶坯隔离窨制、气相色谱、气－质联用分析等方法，研究了茶坯的吸香效果．结果表明：茶坯含水量以２２％～２５％窨花效果好，高温解吸后仍有花香味．去水浸出物茶坯窨花后，对茉莉花茶的特征香气组分吸附很少．花茶窨制中化学吸附作用与水分和水浸出物密切相关，茶叶窨花吸香作用决定于物理吸附和化学吸附．
语种：
中文
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杏酒酵母菌种筛选
作者：
刘素纯;周传云;刘凤宇
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(5): 384 ISSN：1007-1032
作者机构：
[刘素纯; 周传云; 刘凤宇] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
杏;酵母菌属;菌株;筛选;酿造酒
摘要：
为筛选酿造杏酒的优良酵母菌种，采用现代微生物技术从杏酒发酵醪中分离获得了１７个酵母菌株，依其形状不同分为Ｌ，Ｍ，Ｘ等３类．经测定，性能最好的是Ｌ类，其发酵酒含乙醇１０％，能耐８％～１０％酒精及４２℃的高温，在６１％的糖液中仍能发酵．
语种：
中文
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茉莉花茶加工理论研究进展
作者：
张丽霞
期刊：
茶叶通讯,1998年(1):21-23 ISSN：1009-525X
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
茉莉花茶;吸香机理;释香机理
摘要：
从茶叶吸香和茉莉花释香机理两个方面对茉莉花茶加工理论的研究情况作了综述，并对从茶叶水浸出物为栽体的化学吸附，水的氢键作用和氧化还原作用三种新的茶叶吸香观点进行了点进行了评述，提出了茉莉花释香机理研究中尚待研究的问题。
语种：
中文
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茉莉花瓣解剖结构的研究
作者：
张丽霞;施兆鹏;刘德华;周小芸
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(5):370-374 ISSN：1007-1032
作者机构：
[张丽霞; 施兆鹏; 刘德华] 湖南农业大学食品科学技术学院;[周小芸] 湖南农业大学
关键词：
茉莉;花瓣;解剖结构
摘要：
为了探讨茉莉花香气的挥发部位和形成机理的细胞学基础，采用生物光学显微镜和扫描电子显微镜对茉莉花瓣的基本解剖结构以及释香过程中细胞的变化进行了研究．结果表明：（１）茉莉花瓣的解剖结构与成熟叶片相比较存在差异．（２）从上、下表皮细胞在形状、覆盖物以及内含颗粒数量方面的差异，推测茉莉花香气的挥发部位主要为花瓣上表皮．（３）在茉莉花瓣细胞中含有大量的颗粒，其中以上表皮细胞中颗粒数量最多，下表皮细胞中次之，中层细胞中最少，在茉莉花释香过程中，颗粒数量明显减少，最后解体．由此推测，这些颗粒与茉莉花香气的形成相关联．
语种：
中文
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茶叶脱咖啡碱方法综述
作者：
李拥军
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(3):254-258 ISSN：1007-1032
作者机构：
[李拥军] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
茶叶;脱咖啡碱;方法;综述
摘要：
对国内外茶叶脱咖啡碱方法的研究成果和研究现状进行了综述．评价分析了热水浸提法、有机溶剂萃取法、膜分离法、沉淀法、超临界ＣＯ２萃取法、柱层析法等方法的优缺点，认为以柱层析法为主，配套采用一定的前处理和后续工序，或许是可行性强的工业化脱碱工艺．
语种：
中文
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凝固型服酸豆奶的研究
作者：
李宗军;曾红星
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年024(1):39-42 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
发酵食品;豆奶;品质;大豆制品
摘要：
为了开发乳酸发酵食品的新产品，对凝固型乳酸发酵豆奶进行了研究。正交试验结果表明，生产品质优良产品的最佳工艺参数为：豆水比１：８，菌种配比１：１，蔗糖８％〉前发酵时间４ｈ，温度４０℃，发酵剂接种量５％。
语种：
中文
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茶叶加工中的酶学研究进展
作者：
禹利君;杨伟丽
期刊：
茶叶通讯,1998年(2):31-34 ISSN：1009-525X
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
酶学;加工;茶叶;研究
摘要：
根据国内外近十几年关于多酚氧化酶，单宁酶，纤维素酶和果胶酶等酶类的研究报道。较为系统地阐述了在茶叶加工中如何充分调节，利用这些酶的活性，以增进茶叶品质，并对生产应用上存在的一些问题进行初步探讨。
语种：
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柑桔溶洞贮藏试验
作者：
谭兴和;秦丹;刘冠民;王仁才;夏延斌
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(1):31-34 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
柑桔;溶洞;食品贮藏;保鲜
摘要：
为探讨投资小、效果好的贮藏方式，进行了利用溶洞贮藏柑桔的试验．结果表明，溶洞内温度稳定在１４．５～１６．６℃之间，温差仅２．１℃；贮藏前期的相对湿度为８６．４３％～９１．３１％；洞内的ＣＯ２浓度为０．２％～０．９％，Ｏ２浓度为２０．１％～２０．８％，只要将湿度稍微调节，便可利用其贮藏柑桔．尾张和柑贮藏１２０ｄ后，凡是经过包装的，其总损耗在１．６２％～７．３６％之间，可溶性固形物含量在８．９０％～１１．２０％之间，均符合国家标准的要求．
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中文
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