水酶法提取杨梅核仁油的工艺优化
作者：
黄亚芳;李罗明;李俊杰;李珂
期刊：
食品科学 ,2016年37(12):65-70 ISSN：1002-6630
通讯作者：
Li, Ke(leeke14@163.com)
作者机构：
[李罗明; 李珂; 李俊杰; 黄亚芳] Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China
关键词：
响应面法;水酶法;杨梅核仁油;得油率;脂肪酸
摘要：
通过响应面法分析和全因子试验设计,探究单一酶和复合酶用于水酶法提取杨梅核仁油的效果,优选确定水酶法提取杨梅核仁油的酶制剂为纤维素酶。采用正交试验对酶法水解提取杨梅核仁油的工艺进行优化,获得其最佳工艺条件为纤维素酶添加量2%、酶解温度50 ℃、pH 4.8、酶解时间2.5 h、料液比1∶4(g/mL),该条件下的得油率为33.95%,提取率为50.67%。采用气相色谱法对杨梅核仁油的脂肪酸组成进行了分析,结果表明:木洞杨梅核仁油富含不饱和脂肪酸,高达87.22%,其中油酸含量达50.31%,亚油酸含量达到36.64%,亚麻酸含量为0.27%。
语种：
中文
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Effects of salt concentration on Chinese sauerkraut fermentation
作者：
Xiong, Tao* ;Li, Junbo;Liang, Fan;Wang, Yanping;Guan, Qianqian;...
期刊：
LWT ,2016年69:169-174 ISSN：0023-6438
通讯作者：
Xiong, Tao
作者机构：
[Guan, Qianqian; Wang, Yanping; Xiong, Tao; Li, Junbo; Xie, Mingyong] State Key Lab Food Sci & Technol, 235 Nanjing East Rd, Nanchang 330047, Jiangxi, Peoples R China.;[Guan, Qianqian; Wang, Yanping; Xiong, Tao; Li, Junbo] Nanchang Univ, Coll Food Sci, Nanchang 330047, Peoples R China.;[Liang, Fan] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Xiong, Tao] S;State Key Lab Food Sci & Technol, 235 Nanjing East Rd, Nanchang 330047, Jiangxi, Peoples R China.
关键词：
Chinese sauerkraut;Salt concentration;Lactic acid bacteria;Fermentation;Metabolism
摘要：
The aim of the study was to determine the effects of salt concentration on traditional sauerkraut fermented spontaneously. Lactic acid bacteria (LAB), fungi and Escherichia coil (E. coli) in the brine were analyzed in the three kinds of sauerkraut. The contents of sugars (sucrose, glucose, fructose) and organic acids (lactic acid, acetic acid) in the brine and inside the cabbage were monitored by high-performance liquid chromatography (HPLC). In addition, the pH value was monitored in the brine. Results demonstrated that sucrose and glucose were consumed and fructose was accumulated gradually during fermentation. The whole fermentation process was dominated by LAB and a considerable accumulation of lactic acid was observed both in cabbage and brine at the end of fermentation. Salt concentration had a significant effect on sauerkraut fermentation at early stage. The LAB population and metabolic rate was reduced and the yield of lactic acid decreased with the increase of salt concentration. Suitable salt concentration can effectively inhibit the reproduction of fungi and E. coil. In comparison, high salt concentration delayed the maturation of sauerkraut and inhibited the metabolism of LAB. (c) 2016 Elsevier Ltd. All rights reserved.
语种：
英文
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马铃薯全粉对面粉糊化特性及馒头品质的影响
作者：
刘竟峰;陆鹏;张喻;胡新喜
期刊：
中国酿造 ,2016年35(2):97-100 ISSN：0254-5071
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省食品科学与生物技术重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙,410128;[陆鹏; 刘竟峰; 胡新喜; 张喻] 湖南农业大学
关键词：
马铃薯全粉;馒头;高筋面粉;糊化特性;质构特性
摘要：
将马铃薯全粉按不同比例添加到面粉中制作馒头，研究了马铃薯全粉的添加量对面粉糊化特性及馒头品质的影响。结果表明，马铃薯全粉的添加量在0-35％范围内对面粉的糊化温度影响不显著，但添加量〉20％时面团的抗老化能力提升；峰值黏度、衰减值、回生值随着全粉添加量的增加逐步降低；谷值黏度在20％～35％和0～15％范围内分别呈下降趋势；当马铃薯全粉添加量为10％时，所制备的馒头品质最佳。
语种：
中文
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马铃薯抗性淀粉理化性质的研究
作者：
章丽琳;曾希珂;张喻;胡新喜
期刊：
中国酿造 ,2016年35(7):117-122 ISSN：0254-5071
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[曾希珂; 章丽琳; 张喻] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;湖南农业大学园艺园林学院;[胡新喜] 湖南农业大学
关键词：
马铃薯淀粉;抗性淀粉;理化性质
摘要：
以马铃薯原淀粉为对照,研究了纤维素酶-压热法制备的马铃薯抗性淀粉的理化性质。结果表明,马铃薯原淀粉颗粒呈椭球形,表面光滑;而抗性淀粉的颗粒状结构消失,形成了连续的致密结构,表面不再光滑。红外光谱分析表明,抗性淀粉分子中未出现新的基团,只较原淀粉形成了更多的氢键。马铃薯原淀粉的分子晶型为A型,整体结晶度为22.82%;抗性淀粉的分子晶型为B型,整体结晶度为29.64%。马铃薯抗性淀粉的溶解度、透明度远远低于原淀粉;膨润度、持水性优于原淀粉。抗性淀粉的沉降速度较快,沉降性比原淀粉强。原淀粉糊化温度为65.8℃,峰值黏度可达到10 770 m Pa·s;而抗性淀粉其糊化温度高于95℃。
语种：
中文
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柑橘酒的发酵工艺优化研究
作者：
张晓丹;李建婷;秦丹;陈长松;曾璐
期刊：
中国酿造 ,2016年35(10):179-183 ISSN：0254-5071
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[陈长松] 天下果业开发有限公司;湖南农业大学湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室;[曾璐; 张晓丹; 秦丹; 李建婷] 湖南农业大学
关键词：
柑橘;果酒;发酵工艺;优化
摘要：
以柑橘为原料,筛选出适合柑橘酒发酵的前处理方式及发酵菌种,采用单因素试验和正交试验研究初始糖度、酵母接种量、发酵温度以及主发酵时间对柑橘酒发酵的影响,并对发酵工艺条件进行优化。结果表明,柑橘酒的最佳发酵条件为:采用柑橘浊汁,接种SC果酒酵母,初始糖度24%,酵母接种量0.04%,发酵温度26℃,主发酵6 d,在此条件下,所得柑橘酒的酒精度12.4%vol,感官得分为83分,可为柑橘酒工业生产提供参考。
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中文
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食用槟榔干燥和烟熏特性研究
作者：
吴硕;李宗军;谭雅;杜莎;黄润庭;...
期刊：
食品工业科技 ,2016年37(4):288-293,298 ISSN：1002-0306
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院, 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[吴硕] 海南联合槟榔产业工程研究中心, 湖南, 长沙, 410128;湖南农业大学食品科学技术学院, 食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南, 长沙, 410128;[吴硕] 湖南农业大学食品科学技术学院, 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[李宗军; 谭雅; 杜莎; 黄润庭; 伍婧] 湖南农业大学食品科学技术学院, 食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南, 长沙, 410128
关键词：
槟榔,加工;干燥;熏烤
摘要：
为了改善槟榔干果品质,结合新型环保槟榔烘烤炉对槟榔干燥和烟熏特性进行研究。本实验通过对干燥温度、湿度和风速的调控以及烟熏过程关键点的控制,对比质构数据和槟榔最大周长变化,得出最优烘烤工艺参数。在温度为55 ℃、湿度60% RH和风速1.2 m/s的烘烤环境下能在较短的时间内获得较好品质的槟榔干果。通过对烟熏时间的控制,在保证烟熏风味的同时能减少1/2的烟熏时间,降低有害物质残留量和槟榔黑果的硬度,提高了食用槟榔干果的品质。
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发酵型菠萝低醇饮料的研制
作者：
陈致君;张晓丹
期刊：
农产品加工 ,2016年(4):17-19,22 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学国际学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[张晓丹; 陈致君] 湖南农业大学
关键词：
菠萝;低醇饮料;菌种;产品配方
摘要：
以优质成熟的菠萝为原料,将发酵后的菠萝液与新鲜的菠萝原液进行调配得到新型的菠萝低醇饮料。重点对发酵菌种、产品配方和热灌装温度进行研究。结果表明,菠萝的最适发酵菌种为安琪酵母,产品的菠萝发酵液与菠萝原液的配比为50∶50,白砂糖最适添加量为6%,并最终确定了产品最佳热灌装温度为70℃。
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中文
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我国方便米饭研究现状及发展前景
作者：
李建婷;陈慧;秦丹
期刊：
农产品加工 ,2016年(8):64-67 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[陈慧; 秦丹; 李建婷] 湖南农业大学
关键词：
方便米饭;研究现状;发展前景
摘要：
我国是世界稻谷主要的产区之一，米饭是我国人民喜爱的主食。方便米饭的出现，既符合了人们的饮食习惯，又满足了人们快节奏生活的需要。近年来我国加大了对方便米饭相关工艺的研究，为方便米饭的进一步发展奠定良好基础。通过阐述我国方便米饭在蒸煮方式、干燥方式、回生抑制等加工工艺方面的研究现状，并展望其发展前景和趋势。
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预制乌骨鸡食品的发展现状及趋势
作者：
李彦达
期刊：
农产品加工 ,2016年(1):48-50 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学 食品科学技术学院,湖南 长沙,410128;[李彦达] 湖南农业大学
关键词：
乌骨鸡;预制食品;预制乌骨鸡食品
摘要：
通过阐述乌骨鸡加工现状、预制食品的产业现状及预制乌骨鸡食品的现状,指出乌骨鸡方便食品对于提高乌骨鸡养殖规模和效益、丰富市场上鸡肉方便食品的种类和改善人们生活水平具有的重要现实意义。
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中文
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食品质量与安全专业认识实习教学体系构建与实践
作者：
周红丽;刘成国;李清明;刘素纯
期刊：
教育教学论坛 ,2016年(34):39-40 ISSN：1674-9324
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙,410128;[刘成国; 刘素纯; 李清明; 周红丽] 湖南农业大学
关键词：
食品质量与安全;认识实习;教学体系
摘要：
结合湖南农业大学教学研究课题，提出食品质量与安全专业认识实习以学科建设为龙头，培养创新人才为目标，以实习内容和教学方法改革为切入点，不断拓展食品质量与安全专业认识实习内涵。经过3年多的探索、研究和实践，建立了专题讲座、工厂参观、市场调查与学生课后讨论、撰写实习报告相结合的认识实习教学体系，形成了形式多样、内容丰富、以学生自主调查和讨论为特点的食品质量与安全专业认识实习教学体系与运行模式。
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不同干制方法对金丝小枣中糖类物质的影响
作者：
丁胜华;王蓉蓉;李高阳;吕慧英;肖轲;...
期刊：
食品工业科技 ,2016年37(15):129-133,153 ISSN：1002-0306
作者机构：
湖南省农业科学院,农产品加工研究所, 湖南, 长沙, 410125;湖南农业大学,食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128;[丁胜华; 李高阳; 吕慧英; 肖轲; 单杨] 湖南省农业科学院,农产品加工研究所, 湖南, 长沙, 410125;[王蓉蓉] 湖南农业大学,食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128
关键词：
干制;枣果;可溶性糖;果胶;分子量分布
摘要：
本文分别采用热风干燥法、日晒法和微波干燥法对金丝小枣进行干制,研究以上三种方法对红枣中可溶性糖、果胶含量及果胶分子量分布的影响。结果表明:与新鲜枣果相比,所有干制处理均导致山梨醇和蔗糖含量显著降低(p<0.05),其中微波和日晒处理枣果的蔗糖保留率比热风处理组高,但其果糖与葡萄糖含量低于热风处理组。干制处理导致枣果细胞壁、水溶性果胶和溶于Na_2CO_3型果胶含量显著下降(p <0.05),而其螯合性果胶含量显著增加(p<0.05)。干制导致枣果果胶分子量显现不同趋势的变化。水溶性果胶组分:热风70℃或日光晾晒处理均导致高分子端组分的减少,热风50℃处理其分子量分布最为集中;溶于Na_2CO_3型果胶组分:干制导致高分子端果胶组分的增加,低分子端组分则发生降解。
语种：
中文
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食用槟榔超声酶解软化工艺优化
作者：
巢雨舟;夏延斌;赵志友;欧阳晗;吴耀祥;...
期刊：
农产品加工 ,2016年(11):14-17,21 ISSN：1671-9646
作者机构：
[吴耀祥; 赵志友; 欧阳晗; 巢雨舟] 湖南宾之郎食品科技有限公司;湖南农业大学食品科学技术学院;[李琦] 湖南利尔康生物股份有限公司;[夏延斌] 湖南农业大学
关键词：
槟榔;超声酶解;工艺优化;正交试验
摘要：
以海南岛优质槟榔干果为原料,采用超声酶解工艺软化槟榔纤维,以酶添加量、超声功率、处理时间和处理温度为影响因素设计单因素试验和L9（34）正交试验,以槟榔的咀嚼性、碎渣性和硬度的综合得分为考察指标优化工艺条件,得到的最佳工艺为酶添加量0.4%,超声功率560 W,处理时间32 h,处理温度45℃,在此条件下,槟榔的咀嚼性、碎渣性和硬度的综合得分为362.3±6分,高于所有试验组。
语种：
中文
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浅谈白酒催陈的研究现状
作者：
李建婷;秦丹
期刊：
农产品加工 ,2016年(10):67-69,71 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[秦丹; 李建婷] 湖南农业大学
关键词：
白酒;催陈;研究现状
摘要：
新酿造的白酒辛辣、暴冲,口味不佳,且有较浓烈的糟味、异杂味,需要经过较长时间老熟才能获得口感醇厚、酒香浓郁的白酒。自然老熟存在贮藏周期长、贮藏设备投资大等问题;而人工催陈运用化学或物理等方法,加快白酒老熟的进程,不仅可以改善白酒的口感和品质,还能缩短生产周期、提高经济效益。通过综述化学法、物理法、生物法、综合法在白酒催陈中的研究现状,为白酒生产厂家提供理论依据。
语种：
中文
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Electrochemical Immunosensor Based on the Chitosan-Magnetic Nanoparticles for Detection of Tetracycline
作者：
Liu, Xia* ;Zheng, Shu;Hu, Yuxin;Li, Zongjun;Luo, Fang;...
期刊：
Food Analytical Methods ,2016年9(10):2972-2978 ISSN：1936-9751
通讯作者：
Liu, Xia
作者机构：
[He, Zao; Li, Zongjun; Hu, Yuxin; Luo, Fang; Liu, Xia; Zheng, Shu] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[He, Zao; Li, Zongjun; Hu, Yuxin; Luo, Fang; Liu, Xia; Zheng, Shu] Hunan Coinnovat Ctr Utilizat Bot Funct Ingredien, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Liu, Xia] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;Hunan Coinnovat Ctr Utilizat Bot Funct Ingredien, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Electrochemical immunosensor;Chitosan;Fe3O4 magnetic nanoparticle;Tetracycline
摘要：
In this paper, a low-cost, simple, and highly sensitive electrochemical immunosensor was fabricated for the tetracycline detection based on gold electrode-modified carboxyl-Fe3O4 nanoparticle (MNPs) by chitosan (CS) as linker. The anti-tetracycline monoclonal antibody (Ab) was immobilized on the modified electrode surface. The binding of tetracycline to Ab was analyzed by differential pulse voltammetry. Here, MNPs were used as the signal amplifier to improve the sensitivity of the immunosensor. The stepwise assembly process of the electrochemical immunosensor was characterized by cyclic voltammetry and electrochemical impedance spectroscopy. Under the optimum operating conditions, the fabricated immunosensor showed a linear current response to the target concentration in the range from 0.08 to 1ng/mL with a lower detection limit of 0.0321ng/mL (S/N = 3). It was successfully applied to the detection of tetracycline in milk. Enzyme-linked immunoassay analysis was also conducted to detect tetracycline in the same samples for demonstrating the applicability of the electrochemical immunosensor. © 2016, Springer Science+Business Media New York.
语种：
英文
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Role of the ubiquitin-proteasome pathway on proteolytic activity in postmortem proteolysis and tenderisation of sheep skeletal muscle
作者：
Liu, Yue;Du, Manting;Li, Xin;Chen, Li;Shen, Qingwu;...
期刊：
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY ,2016年51(11):2353-2359 ISSN：0950-5423
通讯作者：
Zhang, Dequan
作者机构：
[Du, Manting; Zhang, Dequan; Liu, Yue; Chen, Li; Li, Xin] Chinese Acad Agr Sci, Minist Agr, Key Lab Agroprod Proc, Inst Food Sci & Technol, Beijing 100193, Peoples R China.;[Tian, Jianwen; Liu, Yue] Ningxia Univ, Sch Agr, Ningxia 750021, Peoples R China.;[Shen, Qingwu] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Zhang, Dequan] C;Chinese Acad Agr Sci, Minist Agr, Key Lab Agroprod Proc, Inst Food Sci & Technol, Beijing 100193, Peoples R China.
关键词：
Proteasome;sheep;skeletal muscle;tenderisation;ubiquitin
摘要：
The objective of this study was to investigate the effects of ubiquitin-proteasome pathway on meat tenderisation. The sheep muscle longissimus lumborum was injected with or without PYR-41 (inhibitor of ubiquitination) or MG-132 (inhibitor of proteasome). Muscle samples were collected at 6, 15, 24 and 48h after injection. Myofibrillar protein degradation, muscle ultrastructure and sarcomere length were determined. Results showed that inhibition of proteasome or ubiquitination affected sarcomere length at 48h after treatments. Destruction of muscle ultrastructure in both treatments was reduced when compared to control. Inhibition of proteasome produced different fragments of myofibrillar proteins in comparison with control at 48h. In conclusion, ubiquitin-proteasome plays a role in postmortem proteolysis and might contribute to meat tenderisation.
语种：
英文
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同位素稀释高效液相色谱- 串联质谱法测定面粉及面制品中的联二脲
作者：
阮莎莎;刘桂华;刘素纯;朱舟;刘建军
期刊：
分析测试学报 ,2016年35(4):420-425 ISSN：1004-4957
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128;深圳市疾病预防控制中心, 广东, 深圳, 518055;[阮莎莎; 刘素纯] 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128;[刘桂华; 朱舟; 刘建军] 深圳市疾病预防控制中心, 广东, 深圳, 518055
关键词：
高效液相色谱- 串联质谱法;同位素内标;面粉;面制品;联二脲
摘要：
建立了面粉及其制品中联二脲的同位素稀释高效液相色谱-串联质谱检测方法。采用纯水超声提取,含油脂的样品加正己烷脱脂,所得样液进行高效液相色谱-串联质谱测定。以乙腈与纯水为流动相,梯度洗脱,经Waters XBridge BEH Amide(3.5 μm,4.6 mm ×150 mm)色谱柱分离,MS/MS采用电喷雾电离正离子(ESI~+),多反应监测(MRM)模式检测,同位素内标法定量。方法的线性范围为0.2~100 μg/L,相关系数为0.9999;在面粉、馒头、面包、油条和面条5种基质中的平均加标回收率为82.0%~113.6%,相对标准偏差(RSD)为2.1%~9.3%;方法定量下限(LOQ)为20 μg/kg。应用该方法对136份市售的面粉及面制品进行检测,在42份样品中检出联二脲,检出率为30.88%。其中面粉检出4份,含量为43.7~564 μg/kg;馒头未检出;面条检出2份,分别为70.8 μg/kg与9840 μg/kg;油条检出1份,含量为2480 μg/kg;面包表层检出15份,含量为27.4~8730 μg/kg;面包内芯检出20份,含量为64.3~18100 μg/kg。该方法操作简单、灵敏快速、准确可靠,适用于面粉及其制品中联二脲的测定。
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Electrochemical Sensor based on Imprinted Sol-Gel Polymer on Au NPs-MWCNTs-CS Modified Electrode for the Determination of Acrylamide
作者：
Liu, Xia* ;Mao, Lu-Gang;Wang, Yuan-Liang;Shi, Xing-Bo;Liu, Yan;...
期刊：
Food Analytical Methods ,2016年9(1):114-121 ISSN：1936-9751
通讯作者：
Liu, Xia
作者机构：
[Shi, Xing-Bo; Liu, Yan; Wang, Yuan-Liang; He, Zao; Mao, Lu-Gang; Yang, Yang; Liu, Xia] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Liu, Xia] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Electrochemical sensor;Acrylamide;Gold nanoparticles;Chitosan;Multiwalled carbon nanotubes;Sol-gel molecularly imprinted
摘要：
A sensitive molecularly imprinted electrochemical sensor was successfully constructed for the detection of acrylamide (AM). It is based on a glassy carbon electrode modified with a composites prepared from gold nanoparticles, multiwalled carbon nanotubes, and chitosan along with a sol-gel-based molecularly imprinted polymer (MIP) film. The latter was prepared using AM as the template molecule, 3-aminopropyltrimethoxysilane as the functional monomer, and tetraethoxysilane as the cross-linker. The MIP sensor showed a linear current response to the target AM concentration in the range from 0.05 to 5μgmL−1 at a working voltage of 0–0.4V with a lower detection limit of 0.028μgmL−1 (S/N = 3). It was successfully applied to the detection of AM in potato chips. HPLC analysis was also conducted to detect AM in the same samples to demonstrate the applicability of the electrochemical MIP sensor. © 2015, Springer Science+Business Media New York.
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藕带过氧化物酶的分离纯化及酶学性质
作者：
邓波;邓放明
期刊：
食品与机械 ,2016年32(2):20-23 ISSN：1003-5788
作者机构：
[邓波; 邓放明] 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128
关键词：
藕带;过氧化物酶;分离纯化;酶学性质
摘要：
研究藕带中过氧化物酶(POD)的提取和纯化技术,以及温度、pH值和部分化学物质对POD酶活性的影响。结果表明:藕带中的过氧化物酶提取物经过40%饱和度的硫酸铵除杂、80%饱和度的硫酸铵沉淀、DEAE-52纤维素柱层析(100 mL,0.1 mol/L NaCl的pH 7.2的磷酸缓冲溶液洗脱)、葡聚糖凝胶G-75柱层析(pH 7.2的磷酸缓冲溶液洗脱)进行分离纯化后,经SDS-PAGE鉴定为单一带,其分子量约为42 kD,纯化倍数及蛋白质产率分别为32.68倍和2.11%。藕带中POD的最适温度为40 ℃,最适pH值为5.0。温度高于80 ℃基本失活,pH值小于2.0或大于8.0也基本失活。抗坏血酸对POD有明显的抑制作用;尿素、SDS、KSCN对POD具有轻微的抑制作用;草酸在低浓度时对POD具有激活作用,高于0.01 mol/L时有明显的抑制作用。
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超声处理技术在肉类工业中的应用研究进展
作者：
雷辰;夏延斌;车再全;任美
期刊：
食品与机械 ,2016年32(5):232-236 ISSN：1003-5788
作者机构：
[雷辰; 夏延斌; 车再全; 任美] 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128
关键词：
超声波;鲜肉;肉类加工;负面影响
摘要：
文章综述了超声波技术对鲜肉品质特性的影响,以及辅助超声处理对肉类加工单元操作效果的影响,探讨可能出现的负面效果,并展望超声在肉类工业应用中的发展前景。
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薄荷属植物的化学成分及药理学作用研究
作者：
刘群群
期刊：
现代食品 ,2016年4(7):44-45 ISSN：2096-5060
作者机构：
[刘群群] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖北长沙410128;[刘群群] 湖南中医药高等专科学校,湖南株洲412012
关键词：
薄荷属植物;化学成分;药理学作用
摘要：
薄荷属植物作为重要的芳香植物,广泛分布于北半球的温带地区。基于此,主要就薄荷属植物的化学成分及药理学作用进行分析。
语种：
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