结合中国传统文化,做好食科类专业大学生班主任工作的探讨
作者：
侯爱香;刘峻峰;周红丽;覃思;李宗军
期刊：
轻工科技 ,2013年29(1):148-150 ISSN：2095-3518
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词：
传统文化;食科;班主任
摘要：
简述了高校食科类专业大学生培养的重要性,分析了当代高校食科类专业班主任工作"传道授业解惑"的主要任务,提出结合中国传统文化和食科特点做好高校食科类专业班主任工作的"德育"指导思想。建议高校食科类专业班主任从以下方面开展工作:树立榜样以明德,德治班级;承扬传统文化,广开渠道以传道;借助他山之石,做好协调工作以授业;保持责任心、爱心、耐心,亦师亦友以解惑等。
语种：
中文
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超临界CO_2流体萃取荷叶总黄酮的工艺优化
作者：
汤芬;傅亚平;邓放明
期刊：
食品与机械 ,2013年29(4):149-152 ISSN：1003-5788
作者机构：
1. 湖南农业大学食品科学技术学院;2. 食品科学与生物技术湖南省重点实验室
关键词：
荷叶;黄酮;超临界CO2萃取
摘要：
采用超临界CO2萃取荷叶总黄酮,以荷叶总黄酮得率为指标,以萃取压力、萃取温度、夹带剂乙醇的浓度和萃取时间为试验因素进行单因素和正交试验。结果表明,超临界CO2萃取荷叶总黄酮的最佳工艺条件为萃取压力45 MPa,温度36℃,乙醇质量分数100%,萃取时间120min。该条件下荷叶总黄酮得率为3.311 5mg/g。
语种：
中文
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蝉花菌株的筛选及菌丝体成分分析
作者：
文欣;刘素纯;黄晓晗
期刊：
食品与机械 ,2013年29(3):61-65 ISSN：1003-5788
作者机构：
[文欣; 刘素纯; 黄晓晗] 湖南农业大学食品科学技术学院;食品科学与生物技术湖南省重点实验室;湖南省发酵食品工程技术研究中心
关键词：
蝉花;菌丝体;液态发酵;真菌多糖;虫草酸;菌株筛选
摘要：
对天然蝉花中的真菌进行分离,得到蝉花真菌V17。对该菌种进行液态发酵,以改良后的PDA作为培养基,在28 ℃恒温培养摇床中培养5 d,接种量为4%、摇床速率为150 r/min,获得的生物量为5.94 g/L。经分析得到蝉花菌丝体的粗成分中:水分含量为8. 91%,粗蛋白含量为27.19%,粗脂肪含量为7.79%,粗纤维含量为6.20%,灰分含量为1.71%,而生物活性物质真菌多糖含量为115.11 mg/g,虫草酸(D-甘露醇)含量为149.52 mg/g,均高于天然蝉花中的含量。
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高活菌数复合益生菌发酵乳工艺优化
作者：
刘成国;易文芝;周辉
期刊：
农业工程学报 ,2013年29(13):286-296 ISSN：1002-6819
通讯作者：
Liu, C.(lcgwei@126.com)
作者机构：
[刘成国; 周辉; 易文芝] College of food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;[刘成国; 周辉] Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China
通讯机构：
College of food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China
关键词：
发酵;优化;模型;益生菌;干酪乳杆菌;双歧杆菌
摘要：
益生菌发酵乳中的活菌数是保证其功能特性的关键因素，为提高益生菌发酵乳中的活菌总数，以干酪乳杆菌和双歧杆菌复合菌种为试验对象，以发酵过程中的 pH 值和吸光度平均值OD值为试验指标，在单因素试验的基础上，利用 Box-Benhnken 中心组合试验和响应面分析法研究了接种量、益生菌接种比例、发酵温度、葡萄糖添加量以及大豆多肽添加量对发酵乳 pH 值和活菌数的影响，并建立了复合益生菌发酵模型。响应面优化试验结果表明复合益生菌发酵的最佳工艺条件是脱脂乳乳固体质量分数为12%,接种量为6%，干酪乳杆菌：双歧杆菌接种体积比为31∶，葡萄糖添加量为2.9%，大豆多肽添加量为0.8%，发酵温度为34℃，在此条件下OD预测值为1.076，验证试验得到实际OD值为1.087，与理论预测值相比，相对误差为1.0%。发酵乳最大活菌数为4.1×1011 cfu/mL，与已有研究相比，活菌数提高了1～2个对数级。在4℃条件下贮藏21 d后，发酵乳的活菌数仍然保持在4.7×1010 cfu/mL。研究结果为工业化生产高活菌数的益生菌饮料提供参考。
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酶法提取克氏原螯虾头和虾壳的中蛋白质
作者：
王燕;邓放明;刘焱;廖泉;刘文倩
期刊：
食品科学 ,2013年34(12):1-5 ISSN：1002-6630
作者机构：
[王燕; 邓放明; 刘焱; 廖泉; 刘文倩] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
克氏原螯虾头;克氏原螯虾壳;木瓜蛋白酶;风味蛋白酶;蛋白质
摘要：
采用蛋白酶法对克氏原螯虾头和虾壳中蛋白质的提取工艺进行研究。单因素试验和正交试验结果表明:虾头和虾壳中蛋白质提取的最优工艺条件为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按1:1.5混合作为复合蛋白酶,酶解温度为50℃、酶解时间为3h、蛋白酶用量为1.0%、pH6.5、料液比为1:10,该条件下蛋白质提取率为54.22%。
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西番莲饮料的加工工艺研究
作者：
赵玲艳;李罗明;蒋立文;邓放明
期刊：
中国食物与营养 ,2013年19(5):53-57 ISSN：1006-9577
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院/湖南省发酵食品工程技术研究中心/食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙,410128;[赵玲艳; 邓放明; 蒋立文; 李罗明] 湖南农业大学
关键词：
西番莲;饮料;加工工艺
摘要：
确定了西番莲果汁饮料的生产工艺流程及工艺参数.通过L9 (34)正交试验得出影响西番莲饮料品质的主次因素依次为:原果汁的添加量、稳定剂添加量、柠檬酸的添加量和白砂糖的添加量；西番莲饮料的最佳配方为:原汁添加量为10％、白砂糖的添加量为8％、柠檬酸的添加量为0.1％、稳定剂(CMC-Na:黄原胶:果胶:琼脂=1∶1∶1∶1)的添加量为0.2％.
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响应面法优化红莲外皮原花青素的提取工艺研究
作者：
彭芳刚;李绮丽;吴卫国
期刊：
现代食品科技 ,2013年29(6):1349-1354+1315 ISSN：1673-9078
通讯作者：
Wu, W.-G.
作者机构：
[吴卫国; 彭芳刚; 李绮丽] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;[吴卫国] Laboratory for Food Science and Bio-technology of Hu'nan Province, Changsha 410128, China
通讯机构：
College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China
关键词：
红莲外皮;原花青素;提取率;响应面
摘要：
本实验采用单因素试验和响应面分析法来确定红莲外皮中原花青素提取的最佳工艺条件。通过单因素试验探讨提取溶剂的种类、提取溶剂的浓度、酸的种类、pH、液料比、提取温度、提取时间、提取次数这几个因素对原花青素提取效果的影响;根据单因素试验结果固定提取温度40℃,提取时间90 min,提取次数1次,选择pH、液料比和丙酮浓度进行三因素三水平的响应面试验,依据回归分析得到最优工艺条件为:pH 2.6,液料比55 mL/g,丙酮浓度67%。此工艺条件下红莲外皮原花青素提取率为9.57%。
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Screening of salt-tolerant yeast for fermented flavor chopped pepper
作者：
徐浩;刘素纯;聂荣;刘莹;李罗明;...
期刊：
现代食品科技 ,2013年29(5):1076-1079+1197 ISSN：1673-9078
通讯作者：
Liu, S.-C.
作者机构：
[刘莹; 徐浩; 刘素纯; 聂荣] College of Food Science and Technology Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;[聂荣; 刘素纯] Hunan Key Laboratories of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China;[徐浩; 刘莹; 李罗明; 王菲] Hunan Provincial Research Center of Engineering and Technology for Fermented Food, Changsha 410128, China
通讯机构：
College of Food Science and Technology Hunan Agricultural University, China
关键词：
酵母菌;耐盐;风味剁辣椒;筛选;鉴定
摘要：
本试验从高盐辣椒坯中分离筛选得到了一株耐盐酵母菌Yx.509,该菌株能够在24%NaCl浓度下能够正常的生长代谢。将Yx.509菌株扩大培养后,接种到不同盐浓度的剁辣椒坯中,发酵7 d后高盐剁辣椒风味良好,色泽红艳,脆感较好。因此,该菌株能够满足于风味高盐剁辣椒的生产。结合形态学、生理生化试验和26S rDNA测序鉴定为鲁氏接合酵母。
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热风干燥对阜平红枣品质的影响及其数学模型的构建
作者：
鲁洁;孙剑锋;王颉;袁周率;刘占奇
期刊：
食品工业科技 ,2013年34(1):97-102 ISSN：1002-0306
作者机构：
河北农业大学食品科技学院,河北保定 071000;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;河北省农产品加工工程技术研究中心,河北保定 071000;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410011;保定天航绿色食品保鲜有限公司,河北保定,073200
关键词：
阜平红枣;热风干燥;干燥模型;品质分析
摘要：
以电热鼓风恒温干燥箱在不同温度下干燥阜平红枣,研究了红枣的热风干燥特性,选取6个常用的薄层干燥数学模型对实验数据进行拟合,建立了红枣薄层干燥数学模型,并对不同干燥温度下所得产品的硬度和色泽变化进行测定.结果表明:红枣的热风干燥只有降速干燥一个阶段；Page模型(MR=exp(-kt11))拟合精度最高,适合用于模拟红枣的热风恒温干燥过程,可以用于预测红枣的干燥过程；红枣的硬度随干燥温度的升高而升高；干制红枣的L *值、a *值、b *值随干燥温度的升高均降低,与未干燥红枣差异显著.
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转化白藜芦醇苷虎杖内生真菌的分离和鉴定
作者：
刘华金;易有金;杨建奎;钟英丽;陈雪
期刊：
食品科学 ,2012年33(11):172-176 ISSN：1002-6630
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学理学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学生物科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词：
虎杖;白藜芦醇苷;白藜芦醇;内生真菌;分离;鉴定
摘要：
为提高虎杖中白藜芦醇得率，采用虎杖内生真菌直接发酵虎杖转化白藜芦醇苷为白藜芦醇，通过从虎杖根、茎中初筛得到6株内生真菌，复筛以虎杖煮提液为底物发酵，采用高效液相色谱法定量检测发酵液中自藜芦醇苷和白藜芦醇含量。结果表明：6株内生真菌均具有转化白藜芦醇苷为白藜芦醇能力，其中分离于茎内的Jl转化率最高为25．6％。儿经形态学观察及ITS-5．8SrDNA序列分析，鉴定为草酸青霉PeniciUium oxalicum，Genbank登录号为HQ732137。
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酶法预处理硫酸软骨素原料除杂工艺优化
作者：
李利晓;夏延斌
期刊：
食品科学 ,2012年33(24):142-146 ISSN：1002-6630
作者机构：
[李利晓; 夏延斌] 湖南农业大学食品科学技术学院;国家蔬菜加工技术研发分中心
关键词：
牛鼻软骨;预处理;胃蛋白酶;硫酸软骨素
摘要：
选用胃蛋白酶处理牛鼻软骨,研究酶法预处理硫酸软骨素原料的除杂工艺。通过单因素和正交试验对酶解工艺进行优化,确定的最佳条件:酶解时间8h、酶解温度35℃、加酶量0.2%、pH_2.5和料液比1:5(g/mL),在此条件下软骨得率、硫酸软骨素得率和蛋白质去除率,分别达到85.12%、28.98%和10.3%。
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大学生营养状况、知识、态度及饮食行为的调查
作者：
王亮亮;陈新俊;蒋立文;侯爱香
期刊：
中国食物与营养 ,2012年18(8):81-85 ISSN：1006-9577
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[王亮亮; 陈新俊; 侯爱香; 蒋立文] 湖南农业大学
关键词：
大学生;营养状况;营养知识;营养态度;饮食行为
摘要：
调查了解当前大学生的营养状况和对营养知识的知晓程度,为引导大学生合理膳食提供科学依据。采用自行设计的＂大学生营养状况、知识、态度及饮食行为的调查＂问卷方式,以湖南、湖北的大学生为研究对象,对500名在校大学生进行随机问卷调查。调查结果表明,大学生营养状况较差、营养知识缺乏、饮食行为不规律,但对营养知识具有强烈的求知欲望。建议高校加强食育体系建设、强化食堂的专业建设和管理等提高大学生的营养意识及健康水平。
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长沙市成年居民摄钙及其影响因素调查
作者：
张娟;王远亮;张音;熊学斌;邓传波;...
期刊：
中国食物与营养 ,2012年18(2):78-81 ISSN：1006-9577
作者机构：
湖南农业大学食品科技学影湖南省食品科学湖南省重点实验室,长沙,410128;[张娟; 邓传波; 王远亮; 钟燕青; 李利晓; 夏延斌; 孟潇; 张音; 常怡; 熊学斌] 湖南农业大学
关键词：
长沙市;补钙;钙食;钙剂;职业;收入水平;教育水平;健康状况
摘要：
目的：分析影响长沙市不同年龄居民的钙摄入情况的主要因素。方法：随机抽取长沙市不同社区20岁以上居民405例开展问卷调查。结果：在调查的居民中，偶尔、经常和从不补钙的比例分别为32％、25％和43％；其中女士比男士更注重补钙。公务员和教师2个职业中经常补钙的最多，商人最少。经常补钙与否不随收入水平的升高而变化。随着学历的升高，补钙的人数是呈上升趋势的。居民补钙以摄入含钙的食物和服用钙制剂两大方式为主，青壮年和中老年居民分别以摄入含钙的食物和补充钙制剂为主要方式来补钙。结论：大部分居民开始注意补钙，职业和教育水平影响居民是否注重补钙，而收入水平则影响不大，年龄对居民摄钙的方式有较大影响。
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发酵法降解油菜籽废水中植酸的工艺研究
作者：
黄耀武;周建平
期刊：
现代食品科技 ,2012年28(1):66-68,73 ISSN：1673-9078
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[周建平; 黄耀武] 湖南农业大学
关键词：
废水;酵母菌;发酵;降解;植酸
摘要：
水酶法提取菜籽油工艺产生了大量废水,其中含有丰富的水溶性蛋白、碳水化合物和抗营养因子。为了降解水中的抗营养物质植酸,利用筛选出的酵母菌对其进行发酵,并通过正交试验优化培养条件,得出K酵母在32℃,pH 7条件下培养36 h,可将废水中植酸降解87%,从而为废水的循环利用或达标排放打下了基础。
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湖南省茶叶安全现状与溯源系统建设研究
作者：
周宇清;龚贺;邓放明
期刊：
食品与机械 ,2012年28(3):240-242 ISSN：1003-5788
作者机构：
[周宇清] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;[周宇清] 湖南省标准化研究院,湖南长沙410111;湖南省标准化研究院,湖南长沙,410111;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[邓放明] 湖南农业大学
关键词：
茶叶;食品安全;溯源系统
摘要：
文章分析湖南省茶叶质量安全存在的主要问题,提出建立茶叶质量安全溯源系统,使生产经营企业、政府监管部门和消费者能够通过溯源系统实现对茶叶产品的质量安全管理和风险控制。并分析茶叶生产、流通环节中影响茶叶质量安全的关键控制点,研究溯源系统建设的基本框架和系统的实施及运行保障机制。
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发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展
作者：
肖泳;邓放明
期刊：
食品安全质量检测学报 ,2012年3(3):216-221 ISSN：2095-0381
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128;湖南省发酵食品工程技术中心,长沙410128;[肖泳; 邓放明] 湖南农业大学
关键词：
氨基甲酸乙酯;致癌机制;形成机制;降低方法;检测方法
摘要：
目的 对发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展进行综述.方法 查阅有关氨基甲酸乙酯致癌机制、形成机制、含量降低方法以及检测方法的文献,进行总结.结果 氨基甲酸乙酯具有遗传毒性和致癌性,在发酵食品中较为常见,氨基甲酸乙酯的形成受多种因素的影响,其检测方法主要有红外光谱法、色谱法、色谱/质谱联用法.结论 应建立对各种发酵食品氨基甲酸乙酯含量的标准检测方法及限量标准,为我国发酵食品中氨基甲酸乙酯限量标准的制定和确保我国发酵食品的安全性提供科学依据.
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乙醇-超声波处理提取食品级辣椒碱的工艺研究
作者：
邓传波;夏延斌;罗凤莲;欧阳建勋
期刊：
食品科技 ,2012年(4):265-268 ISSN：1005-9989
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;湖南省粮食局,长沙,410128
关键词：
辣椒碱;超声波;提取;工艺
摘要：
以黄灯笼辣椒为原料提取食品级辣椒碱,在单因素试验的基础上设计正交试验,筛选出了黄灯笼辣椒中提取食品级辣椒碱的最佳工艺为：超声时间50min、超声功率80W、粉碎粒度80目、提取温度50℃、料液比1：20,一次提取率为86.32%,二次提取可达到90.95%。
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高性能轻质填料——空心玻璃微球的制备与功能化
作者：
王一然;贺兰;刘进辉;徐芳;刘湘新;...
期刊：
材料导报 ,2012年26(3):9-14 ISSN：1002-6630
作者机构：
[王一然; 徐芳] 湖南农业大学食品科学技术学院;[贺兰] 益阳市赫山区沧水铺人民医院;[刘进辉; 刘湘新] 湖南农业大学动物医学院;[贺建华] 湖南农业大学动物科学技术学院
关键词：
空心玻璃微球;复合材料;功能填料
摘要：
评述了一种高性能轻质填料——空心玻璃微球的制备和性能,并对几种制备方法进行了对比分析,概述了通过物理或化学的方法对空心玻璃微球进行的功能化研究,综述了以空心玻璃微球作为核芯材料,通过功能微纳米壳层的定向组装制备核壳型复合功能微球的研究进展,并指出了今后的研究方向.
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不同茶叶对D-半乳糖衰老小鼠抗氧化作用比较
作者：
陈雪;易有金;刘华金;刘静;王鑫
期刊：
中国公共卫生 ,2012年28(7):892-894 ISSN：1001-0580
作者机构：
[陈雪; 易有金; 刘华金; 王鑫] 湖南农业大学食品科学技术学院;[刘静] 北京营养源研究所
关键词：
茶叶;D-半乳糖;衰老;抗氧化作用
摘要：
目的比较4种不同发酵类型茶叶对D-半乳糖衰老小鼠的抗氧化作用。方法将小鼠随机分为7组(对照组、模型组、绿茶组、乌龙茶组、红茶组、黑茶组和阳性对照组),除对照组外,其余6组皮下注射D-半乳糖建立氧化损伤动物模型,在造模同时各茶叶组和阳性对照组分别灌胃茶叶水(2 g/kg)和维生素C(10 mg/kg),30 d后处死小鼠测定脏器指数,血清、肝脏和脑组织SOD、CAT活力和T-AOC。结果绿茶能提高D-半乳糖模型小鼠肝脏、脑组织、脾脏和胸腺脏器指数,差异有统计学意义(P<0.05);绿茶组血清SOD、CAT活力和T-AOC分别为(139.18±8.19)、(6.03±0.56)和(17.67±0.71)U/mL,与模型组比较,明显升高,差异有统计学意义(P<0.01);绿茶、红茶和黑茶对肝脏和脑组织SOD、CAT活力和T-AOC均有提高作用(P<0.05),且绿茶效果强于红茶和黑茶。结论不同发酵类型茶叶对D-半乳糖衰老小鼠均具有抗氧化作用,其中绿茶在4种发酵类型茶叶中抗氧化能力最强。
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