超声波辅助提取竹叶黄酮的研究
作者：
胡亚平;秦丹;彭颖;郭蓉;杜冬梅
期刊：
轻工科技 ,2013年29(4):11-12 ISSN：2095-3518
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词：
竹叶;黄酮;超声波;提取
摘要：
通过单因素试验和正交试验确定超声波提取竹叶黄酮的最佳提取工艺。结果表明,超声波提取竹叶黄酮的最佳条件为乙醇浓度为90%,料液比为1∶25（W∶V）,提取时间为60min,此条件下黄酮的得率为31.0471mg/g。
语种：
中文
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活性炭与KDF联用净化水中Cr6+试验研究
作者：
刘慧莹;夏延斌;武力;匡向阳
期刊：
农产品加工 ,2013年(09):73-76+83 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;永州市凤凰园经济开发区管理委员会,湖南永州,425000;永州水文水资源勘测局,湖南永州,425000
关键词：
活性炭;净水
摘要：
Cr6+具有很强的毒性,常通过水体污染进入食物链,威胁着人们的饮水安全.采用活性炭与KDF联用净水系统去除Cr6+,结果表明适宜的工艺条件为进水Cr6+质量浓度不大于0.25 mg/L (C-2)、滤层高度110 mm (H-110)和滤速小于135 L/h (V-135)条件下,能确保饮用水安全.
语种：
中文
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白藜芦醇的研究进展
作者：
欧阳梦云;王燕
期刊：
农产品加工 ,2013年(11):53-54+57 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学东方科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[王燕] 湖南农业大学;[欧阳梦云] 湖南农业大学东方科技学院
关键词：
白藜芦醇;抗癌;心血管保护;抗自由基
摘要：
白藜芦醇具有优良的生理活性，其抗氧化作用是具有多重生物学效应的重要机理之一，随着对白藜芦醇提取、纯化技术研究的不断深入研究，白藜芦醇的食品添加剂药物等方面具有广阔的开发前景。
语种：
中文
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茶多酚对冷藏鱼糜保鲜作用的研究
作者：
姜佳星;刘焱;阮林浩;朱旗
期刊：
茶叶通讯 ,2013年(2):6-8 ISSN：1009-525X
作者机构：
湖南农业大学园艺园林学院·长沙·410128;湖南农业大学食品科学技术学院·长沙·410128;[刘焱; 姜佳星; 朱旗; 阮林浩] 湖南农业大学
关键词：
茶多酚;冷藏鱼糜;保鲜
摘要：
为探讨茶叶提取物茶多酚在鱼产品中的保鲜作用，试验将茶多酚与其它抗氧化剂混合应用于冷藏鱼糜中，结果表明：茶多酚对冷藏鱼糜中水分含量的减少有一定的抑制作用，能延缓凝胶强度的降低，可以降低鱼糜的TVB-N值；在与其他抗氧化剂的混合应用中，Vc有增效作用，而柠檬酸效果不明显；添加茶多酚的鱼糜保鲜效果明显优于没有添加茶多酚的鱼糜。
语种：
中文
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食品质量与安全专业重实践强技能人才培养模式的构建
作者：
胡亚平;秦丹;周红丽;周辉;侯爱香;...
期刊：
中国校外教育 ,2013年(z1):207-208 ISSN：1004-8502
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院，食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[周辉; 秦丹; 胡亚平; 侯爱香; 周红丽; 蒋立文] 湖南农业大学
关键词：
食品质量与安全专业;技能强化;人才培养
摘要：
立足于食品质量与安全专业特点，结合应用型人才培养目标与专业发展需求，通过强化实践教学环节，规范基本技能过关方式，创造良好的实习条件，构建了重实践强技能的新型人才培养模式，为提升食品专业人才培养质量提供借鉴。
语种：
中文
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Effect of High Pressure Processing on the Quality of Chilled Stored Grass Carp (Ctenopharyngodon idella) Fillet
作者：
Yakhin Lisa Amanda;Zhang Lili;Wang Yuanliang;Li Zongjun
期刊：
高压物理学报 ,2013年27(4):616-624 ISSN：1000-5773
通讯作者：
Li, Z.-J.
作者机构：
[Yakhin Lisa Amanda; Zhang Lili; Li Zongjun] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China;[Wang Yuanliang] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China, Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China
通讯机构：
[Li, Z.-J.] C;College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China
关键词：
high pressure;ultrastructure;K-value;color;water holding capacity;texture
摘要：
This study is aimed to observe the effect of different pressure (300, 400, 500 MPa) and different pressure holding time (5, 10, 15 min) on vacuum packed grass carp fillet. The fillets were stored at chilling temperature (4 ℃) for 15 d, and the observations were carried out every 3 d. The electron micrographs showed that there were modifications on longitudinal sections (sarcomere disorganization) of muscle fiber treated by high pressure for 5 min. The K values of fish fillets treated by 400 and 500 MPa were below 70%, and they were still considered fresh at least until 6 and 12 d, respectively. Therefore, the application of high pressure processing was able to improve the shelf life of grass carp fillets. However, the application of high pressure treatment reduced the water holding capacity and increased the hardness of fish meat. In addition, the values of L~*, a~* and b~`* were all increased with the increase of storage time, and both L~* and b~* were increased with pressure, while a~* was reduced with pressure.
语种：
英文
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基于产酸能力和高活菌数的益生菌复合菌种发酵技术研究
作者：
易文芝;刘成国
期刊：
中国乳品工业 ,2013年41(9):18-20,40 ISSN：1001-2230
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[易文芝; 刘成国] 湖南农业大学
关键词：
益生菌;乳酸菌饮料;干酪乳杆菌;双歧杆菌;共生作用
摘要：
为了提高益生菌发酵乳的活菌数及发酵过程中的产酸能力,本研究以干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌为试验菌种,通过单菌种发酵和复合菌种发酵试验,筛选出最佳的复合菌种组合.试验结果表明:在接种量为5％,接种比例为1∶1,发酵温度为37℃,葡萄糖的添加量为2.5％(质量分数),脱脂乳乳固体质量分数为12％的条件下,干酪乳杆菌和双歧杆菌复合发酵效果最佳,最大滴定酸度可达到328°T,最大活菌数达到2.3×1011 mL-1,与其他菌种组合相比,提高了一个对数级,且在贮藏过程中活菌数下降速度较慢.
语种：
中文
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刺葡萄酿酒酵母菌株的分离与筛选
作者：
王瑞琛;伍婧;刘静;吴静;秦丹;...
期刊：
保鲜与加工 ,2013年13(3):47-50 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[秦丹; 胡亚平] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;湖南省发酵食品工程技术研究中心;[伍婧; 刘静; 吴静; 王瑞琛] 湖南农业大学
关键词：
刺葡萄;酿酒酵母;分离;性能
摘要：
为寻找适合酿造刺葡萄果酒的酵母菌株，从刺葡萄原酒、新鲜刺葡萄以及经初发酵过滤所得的刺葡萄皮渣中分离提取得到90株酿酒酵母，并对经发酵试验初步筛选出的5株酵母进行了耐酒精、耐糖、耐酸和耐二氧化硫的性能测定比较，最终筛选出1株发酵性能优良的菌株（B54）。该菌株具有很高的耐酒精能力，在18%的酒精浓度条件下也能迅速启动发酵，同时在高浓度SO2（250 mg/L）条件下发酵启动最快，并能耐受2.0%浓度的柠檬酸，较其他菌株具有更强的耐酸性，因此可作为刺葡萄酿酒的专用菌株。
语种：
中文
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茶叶种类及添加量对皮蛋品质的影响
作者：
刘焱;罗灿;欧阳元;杜金平
期刊：
茶叶科学 ,2013年33(2):116-124 ISSN：1000-369X
作者机构：
[刘焱; 罗灿; 欧阳元] 湖南农业大学食品科学技术学院;食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[杜金平] 湖北省农科院畜牧兽医研究所
关键词：
茶叶;皮蛋;色泽;质构特性
摘要：
以鲜鸭蛋为原料,采用浸泡腌制法,研究皮蛋腌制料液中添加的茶叶种类及其添加量对皮蛋品质的影响。结果表明,添加3%的红茶,皮蛋的离壳性好,蛋清呈透明红褐色,弹性好,咀嚼度高,蛋黄墨绿色,小溏心,色层明显且均匀,口感好,pH值及总碱度均符合国标要求,游离氨基酸含量较高。
语种：
中文
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解淀粉芽孢杆菌发酵液处理提高辣椒采后品质
作者：
蔡文韬;夏菠;夏延斌;易有金;王宇婷
期刊：
农业工程学报 ,2013年29(23):253-261 ISSN：1002-6819
通讯作者：
Xia, Y.
作者机构：
[王宇婷; 夏菠; 蔡文韬; 易有金; Xia, Bo] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China
通讯机构：
College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China
关键词：
生物防控;贮藏;品质调控;拮抗菌;解淀粉芽孢杆菌;链格孢菌;辣椒;采后
摘要：
为了解解淀粉芽孢杆菌 strain-L 发酵液对辣椒采后保鲜效果,以不同辣椒品种(海青椒、红尖椒)为试材,研究了strain-L发酵液对辣椒保鲜效果的影响。体内体外试验结果表明不同浓度strain-L发酵液对链格孢菌具有较好的抑菌效果。损伤接种25℃下贮藏7 d,strain-L的发酵液对海青椒和红尖椒都具有明显的防腐效果,海青椒的腐烂率与无菌水相比下降了51.87%,红尖椒的腐烂率与无菌水相比下降了58.54%。非损伤接种9℃下贮藏24 d,strain-L发酵液对不同辣椒品种的保鲜效果存在差异,在整个贮藏期间,strain-L发酵液处理可降低辣椒采后腐烂率,明显优于无菌水组。贮藏24 d后,青椒发酵液处理和保鲜液处理的腐烂率分别为37.5%、32.50%,与无菌水组相比,分别降低了35%和40%。红尖椒的发酵液处理和保鲜液处理的腐烂率分别为29.63%、24.14%,与无菌水组相比降低了34.19%、28.70%,不同品种间,发酵液处理组和保鲜液处理组的腐烂程度不同,且在整个贮藏期间,strain-L发酵液延缓了果实内还原糖含量、可溶性固形物、可溶性蛋白和VC含量的降低,保持了辣椒较稳定的色泽和质构。strain-L发酵液在保持辣椒较好的商品价值、感官品质以及营养价值方面获得了较好的贮藏效果,为采后生物防控与保鲜提供理论依据和技术方法。
语种：
中文
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Influence of tea polyphenols in lipid changes of grass carp during cold storage
作者：
陈桂平;赵晨;卢君;刘焱
期刊：
中国粮油学报 ,2013年28(10):44-48+54 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Liu, Y.
作者机构：
[卢君; 赵晨; 刘焱; 陈桂平] College of Food Science and Technology Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;[刘焱] Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China
通讯机构：
College of Food Science and Technology Hunan Agricultural University, China
关键词：
茶多酚;草鱼;冷藏;脂肪酸
摘要：
采用GC-MS法研究草鱼鱼肉脂肪酸的组成及茶多酚对鱼肉脂肪酸变化的影响。测定在4 ℃贮藏条件下，添加不同百分含量茶多酚的鱼肉中各脂肪酸的相对含量。结果表明：草鱼鱼肉中含有18种脂肪酸，其中饱和脂肪酸占29.29%，不饱和脂肪酸占70.68%；在4 ℃贮藏过程中，茶多酚对脂肪酸有明显的保护作用，添加了茶多酚的实验组中各脂肪酸含量都明显高于空白组，综合分析确定：茶多酚添加量为0.03％效果最佳。
语种：
中文
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Thermodynamic properties of moisture sorption in pullulan–sodium alginate based edible films
作者：
Xiao, Qian* ;Tong, Qunyi
期刊：
Food Research International ,2013年54(2):1605-1612 ISSN：0963-9969
通讯作者：
Xiao, Qian
作者机构：
[Xiao, Qian] Hunan Agr Univ, Sch Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Tong, Qunyi] Jiangnan Univ, State Key Lab Food Sci & Technol, Jiangsu 214122, Peoples R China.
通讯机构：
[Xiao, Qian] H;Hunan Agr Univ, Sch Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Enthalpy-entropy compensation theory;Moisture isotherms;Pullulan;Sodium alginate;Thermodynamic properties
摘要：
Moisture sorption isotherms of pure pullulan, alginate and blend films were determined using the gravimetric method at 25, 35 and 45°C. The five-parameter Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) model was used to fit the isotherm data from the experiments by nonlinear regression. Additionally, the experimental data were used to determine the thermodynamic parameters for pullulan-alginate based films. Net isosteric heat values for the films decreased exponentially with increasing moisture content, and approached to zero after around 0.25g/H2Og dry basis. Pure pullulan films exhibited lowest differential entropy values at a high moisture content range, whereas pure alginate films showed the lowest differential entropy values with increasing moisture content from 0.05 to 0.17g/H2Og dry basis. Net integral entropy values for pullulan, alginate and blend films were observed to decrease to each minimum value, and then increase with moisture content increases. Moreover, according to the enthalpy-entropy compensation theory, the sorption mechanism for all tested films was enthalpy-controlled. The thermodynamic information obtained from this study is essential for designing equipment and standardized drying process for pullulan-sodium alginate based edible films. © 2013 Elsevier Ltd.
语种：
英文
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响应面法优化莲子黄酒的发酵工艺条件
作者：
吴灿;夏延斌;唐鑫
期刊：
现代食品科技 ,2013年29(7):1675-1679 ISSN：1673-9078
通讯作者：
Xia, Y.-B.
作者机构：
[唐鑫; 吴灿; 夏延斌] College of Food Science Technology, Hunan Agricultural University, National R and D Center For Vegetable Processing, Changsha 410128, China
通讯机构：
College of Food Science Technology, Hunan Agricultural University, National R and D Center For Vegetable Processing, China
关键词：
莲子;黄酒;发酵工艺;响应面分析
摘要：
以大米和莲子为原料,采用响应面试验设计优化莲子黄酒的发酵条件,探索其发酵规律。在单因素试验基础上确定以发酵时间、接种量、发酵温度为影响因素,以酒精体积分数为响应值,根据Box-Behnken中心组合方法采用三因素三水平响应值试验设计优化。结果表明,莲子黄酒最佳发酵工艺条件为:发酵时间14 d、接种量1.0%、发酵温度30℃,酒精体积分数14.2%,与预测值14.54%基本一致。说明该模型能较好地预测莲子黄酒发酵过程中的酒精体积分数。
语种：
中文
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油茶籽壳的化学成分分析与扫描电镜观察
作者：
杨俊换;周建平;胡尧超
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版) ,2013年39(5):554-558 ISSN：1007-1032
作者机构：
[杨俊换; 周建平; 胡尧超] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
油茶籽壳;成分分析;微观结构;纤维素;木质素
摘要：
用化学分析法测定油茶籽壳的主要成分,并用不同方法处理油茶籽壳后测定其主要成分,同时利用扫描电镜对处理后油茶籽壳的细胞微观结构进行观察。结果表明,油茶籽壳中水分占11.07%,灰分占1.02%,粗脂肪占2.53%,粗蛋白占2.70%,还原糖占1.59%,茶皂素占10.68%,半纤维素占22.00%,纤维素占17.32%,木质素占31.35%,油茶籽壳的成分处理前、后有所变化;油茶籽壳的细胞壁主要由半纤维素、纤维素、木质素组成,且每部分都呈层状结构,半纤维素分布于细胞壁的内层,纤维素分布于细胞壁的中层,木质素分布于纤维素和半纤维素的层状结构之间和细胞壁的外层。
语种：
中文
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果糖的利用现状及其与现代流行病的关系研究进展
作者：
罗雅君;李珂;赵琳;李宗军
期刊：
农产品加工 ,2013年(10):60-63 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128
关键词：
果糖;保健功能;营养学;现代流行病
摘要：
果糖作为一种大多数水果中普遍存在的成分，长时间被人们所食用。20世纪70年代果糖生产技术瓶颈获得突破，被商品化应用于饮料、焙烤食品、蜜饯类等诸多食品当中，直至20世纪末期果糖因其甜度高、口感醇、代谢途径不同于蔗糖，而一直被认为是一种可取代蔗糖的具有保健功能的糖类，并推荐作为糖尿病患者的食用糖。近年来，随着研究手段的提高、研究人员对果糖营养学问题的更加关注，很多新的研究发现，果糖的大量食用可导致一些现代常见流行病的发生，如心脏病、心血管疾病、高血压、血液指标异常、增加代谢综合征的出现几率，甚至增加癌症的发病几率。通过对近年来果糖相关的营养学问题、食用安全性问题，以及果糖与现代流行病的关系进行阐述，为合理利用果糖提供一定的参考依据。
语种：
中文
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红豆杉中提取紫杉醇研究进展
作者：
彭天浩;王燕
期刊：
农产品加工 ,2013年(6):57-59+62 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词：
紫杉醇;红豆杉;抗癌
摘要：
红豆杉是世界上公认的濒临灭绝的天然珍稀抗癌植物,从红豆杉的树皮和树叶中提取出来的紫杉醇对多种晚期癌症有较高的疗效,被称为“治疗癌症的最后一道防线”.随着超临界流体萃取技术的不断发展,将给紫杉醇的提取及提纯带来更加广阔的空间.
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中文
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耐盐微生物的生长曲线与pH值变化研究
作者：
谢靓;李梓铭;李云倩;蒋立文
期刊：
农产品加工 ,2013年(8):12-14 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[李梓铭; 蒋立文] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;湖南省发酵食品工程技术研究中心;[李云倩; 谢靓] 湖南农业大学
关键词：
OD值;比浊法;pH值;耐盐微生物
摘要：
从剁辣椒盐坯原料中筛选出优势耐盐的酵母菌和乳酸菌,通过比浊法绘制2种菌的生长曲线,并绘制相同时间段的pH值变化曲线,确定耐盐乳酸菌及酵母菌适宜的培养条件,为食品企业酿造生产条件的设定提供可靠的参考数据。
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中文
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影响魔芋葡甘聚糖吸附香兰素的因素研究
作者：
杨大伟;原松梅
期刊：
包装与食品机械 ,2013年(6):20-23 ISSN：1005-1295
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[原松梅; 杨大伟] 湖南农业大学
关键词：
魔芋葡甘聚糖;吸附;香兰素
摘要：
为探讨魔芋葡甘聚糖吸附香兰素的基本特征，以魔芋葡甘聚糖溶液浓度、pH 值、温度和时间为试验因素，进行单因素试验，对结果进行方差分析。结果表明，随着魔芋葡甘聚糖浓度增大，香兰素吸附量呈增大趋势；随 pH 值升高，吸附量增加；温度越高，吸附量越低；随时间的延长，吸附量逐渐减少；魔芋葡甘聚糖吸附香兰素的工艺条件为：合适的魔芋葡甘聚糖与香兰素配比，魔芋葡甘聚糖溶液 pH ＝9．0～11．0，常温下吸附，吸附时间10min。
语种：
中文
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Effect of high pressure on fish products:a review
作者：
Amanda-Yakhin Lisa;Wang Yuanliang;Li Zongjun
期刊：
食品与机械 ,2013年29(1):226-231,246 ISSN：1003-5788
作者机构：
[Amanda-Yakhin Lisa; Wang Yuanliang; Li Zongjun] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University
关键词：
高压处理;鱼肉;脂肪氧化;蛋白质变性;微生物失活;持水能力;色泽;质构
摘要：
消费者对新鲜和安全食品的追求促使食品工业不断开发新技术.与加热处理相比,高压处理因其对食品性质的改变最小而被视为一个新的替代技术,但是此技术应用于鱼制品时不但导致其质构和外观的重大改变,而且随着压力大小,处理时间、营养成分、温度及其它条件的不同其影响也有所不同；同时造成脂肪氧化、蛋白质变性、微生物和酶的失活,以及质构、色泽、持水能力的变化.文章介绍并讨论当前关于高压处理对鱼制品性质变化的影响及减少高压处理负面作用研究的最新进展.
语种：
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产柚苷酶高产菌株的筛选
作者：
刘艺文;刘素纯
期刊：
食品与机械 ,2013年29(3): 55-57,78 ISSN：1003-5788
作者机构：
[刘艺文; 刘素纯] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
柚苷酶;黑曲霉;橘皮粉;发酵;苦味
摘要：
以橘皮粉为培养基质,对堆积腐烂的柑橘表皮采用稀释平板法和透明圈法筛选出一株柚苷酶生产菌株D7。通过菌落和形态特征观察初步鉴定为黑曲霉。对该菌株进行摇瓶发酵测其酶水平达到291.41 U。该菌株具有较强的降解柚皮苷能力,在食品加工业中具有广阔的市场前景和应用价值。
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