作者： 唐爱明;王辉;夏延斌;郑姣妹;刘增再;...

期刊： 食品安全质量检测学报,2012年3(3):222-225 ISSN：2095-0381

作者机构： 长沙市畜禽水产品质量检测中心,长沙,410013;湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128

关键词： 食品安全;微生物检验;能力验证;菌落总数;沙门氏菌

摘要： 目的 提高食品安全检测能力,增强实验室竞争力.方法 2011年,本中心参加CNAS认可能力验证合格提供者山东出入境检验检疫局(CNAS PT0011)组织的食品微生物能力验证.依据国家标准GB4789.2-2010和GB4789.4-2010,采用多稀释度、多平行样法,对代码为PTA菌落总数、PTB-1沙门氏菌、PTB-2沙门氏菌样品进行检测鉴定.结果 样品PTA中菌落总数为590 cfu/mL;样品PTB-1沙门氏菌:未检出/10 mL;样品PTB-2沙门氏菌:检出/10 mL.结论 3个样品测试均取得满意结果,且Z(比分值)小于1(Z值绝对值小于等于2为满意结果).本中心实验室2个项目均取得满意结果.

语种： 中文

作者： 杨大伟;湛奎;原松梅

期刊： 湖北民族大学学报(自然科学版),2012年(02):121-124+149 ISSN：2096-7594

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[原松梅; 杨大伟; 湛奎] 湖南农业大学

关键词： 黄花菜;小茴香;保鲜剂;保鲜

摘要： 为探索食品保鲜剂协同小茴香提取液预处理黄花菜的保鲜效果,分别以小茴香提取液和食品保鲜剂协同小茴香提取液浸泡黄花菜1 min,PVC塑料袋包装于室温下贮藏,贮藏期间测定黄花菜的开花率、腐烂率、失重率和褐变率.结果表明,单纯的小茴香提取液对黄花菜的保鲜效果不显著,食品保鲜剂协同小茴香提取液预处理黄花菜的保鲜效果显著,保鲜期达到6 d,避免了阴雨天气不能及时晒干造成的损失.

语种： 中文

作者： 杨大伟;湛奎;原松梅

期刊： 湖北民族大学学报(自然科学版),2012年30(01):53-56+77 ISSN：2096-7594

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙40128;[原松梅; 杨大伟; 湛奎] 湖南农业大学

关键词： 黄花菜;香辛料;保质

摘要： 为探索新鲜黄花菜日光干制前预处理方法,本研究以正交试验设计高良姜、甘草、丁香和小茴香等香辛料水提取液的配比,提取液浸泡黄花菜1 min,PVC塑料袋密封包装,室温下贮存,第7天测定其失重率、腐烂率、开花率和褐变率.结果表明,高良姜、甘草、丁香和小茴香在复配提取液中的配比（g/L）分别为30、30、40和40,新鲜黄花菜的保质期可达到6 d,有效解决新鲜黄花菜阴雨天气不能及时干制而引起的变质问题.

语种： 中文

作者： 冯彦洪;张叶青;李向丽;瞿金平;何平伟

期刊： 高分子材料科学与工程,2012年28(5):121-124 ISSN：1000-7555

通讯作者： Feng, Y.(yhfeng@scut.edu.cn)

作者机构： [冯彦洪; 张叶青; 李向丽; 瞿金平] Key Laboratory of Polymer Processing Engineering of the Ministry of Education, National Engineering Research Center of Novel Equipment for Polymer Processing, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China;[何平伟] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

通讯机构： [Feng, Y.] K;Key Laboratory of Polymer Processing Engineering of the Ministry of Education, National Engineering Research Center of Novel Equipment for Polymer Processing, South China University of Technology, China

关键词： 中药渣;复合材料;蒸汽爆破

摘要： 对几种中药渣（山芝麻,葫芦茶,三叉苦,广霍香）进行蒸汽爆破处理,以马来酸酐改性无规共聚聚丙烯（MAPP）作为相容剂,与聚丙烯（PP）复合制备复合材料,实现几种中药渣废弃物资源的高值化利用。分析了各药渣的主要成分,用扫描电镜（SEM）观察药渣及复合材料拉伸断面的形貌。结果表明,蒸汽爆破处理药渣可使纤维束解离出纤维细胞作为增强材料;药渣纤维的种类影响复合材料的拉伸和弯曲性能,选用木质化程度高、半纤维素含量低、杂细胞少的药渣有利于制备出综合性能较好的复合材料。

语种： 中文

作者： 胡治远;刘素纯;赵运林;李罗明;刘石泉;...

期刊： 食品科学,2012年33(19):244-248 ISSN：1002-6630

作者机构： [胡治远; 赵运林; 刘石泉; 李燕子] 湖南城市学院化学与环境工程学院;[刘素纯; 李罗明] 湖南农业大学食品科技学院

关键词： 茯砖茶;微生物;种群动态;冠突散囊菌

摘要： 从益阳茶厂有限公司茯砖茶生产线上取得不同工艺流程的茶叶样本,通过稀释平板培养跟踪其微生物种群动态变化过程,同时分离纯化样品中优势微生物"金花菌",并对其进行有性型和无性型的诱导培养,通过光学显微镜、电子显微镜观察其形态特征及18S rDNA序列分析,对该菌株进行分类鉴定。结果表明:渥堆期间主要的微生物为酵母、黑曲霉、青霉与根霉,"金花菌"数量较少,但压砖后进入到发花阶段逐渐成为茯砖茶内的主导微生物;通过对"金花菌"的形态学与分子鉴定最终将其确认为冠突散囊菌(Eurotiμm cristatμm)。

语种： 中文

作者： 刘嘉;蒋芳芳;范琳;蒋立文;夏延斌

期刊： 食品科学,2012年33(3):190-193 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[刘嘉; 蒋芳芳] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[蒋立文] 湖南省发酵食品工程技术研究中心;[范琳; 夏延斌] 湖南农业大学

关键词： 辣椒素;食盐;发酵;乳酸菌

摘要： 针对辣椒乳酸发酵中的技术问题,采用植物乳杆菌、短乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌这5种乳酸菌为研究对象,探讨辣椒中主要成分辣椒素和发酵过程中食盐质量浓度对乳酸菌纯培养物生长的影响,同时结合电镜实验讨论辣椒素对乳酸菌的作用效果。结果表明:辣椒素对乳酸菌的生长均有一定的延迟作用,辣椒素对乳酸菌抑制的最低质量浓度为0.133mg/mL,使其对数生长期延后2h,并且随着其质量浓度的增大,这种延迟效果更加明显。同时还降低了培养液中达到稳定期的OD6 00 nm值,降低了0.2左右。通过电镜实验发现,一定质量浓度的辣椒素对乳酸菌细胞具有一定的伤害作用,会破坏其细胞形态及结构,但不会严重影响发酵效果。

语种： 中文

作者： 范琳;陶湘林;欧阳晶;蒋立文

期刊： 食品科学,2012年33(22):274-277 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[陶湘林; 范琳; 蒋立文; 欧阳晶] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;湖南省发酵食品工程技术研究中心

关键词： 豆豉;固相微萃取;气相色谱-质谱联用;挥发性成分;主成分分析

摘要： 运用固相微萃取气-质联用技术对曲霉型豆豉后发酵过程中不同时期的挥发性成分进行分析,用面积归一化法测定其组分的相对含量,通过主成分分析法对其相对含量进行分析,鉴定出的整个后发酵过程中主要挥发性风味物质包括醇类5种、酯类7种、醛类3种、酸类1种、酮类1种、吡嗪类1种、烷烃类2种,共20种。随着后酵的进行,检测出的挥发性成分种类逐渐增加,其中1-辛烯-3-醇、3-甲基丁醇、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、苯乙醛、3-乙氧基丙烯、4-羟基2-丁酮、4-甲基吡嗪和2-甲基-丙酸乙酯为豆豉整个后发酵过程中主要的挥发性风味物质。而3-甲基丁醇、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、4-甲基吡嗪和2-甲基-丙酸乙酯则对豆豉后酵过程中风味形成贡献较大,且其含量随着后酵进行逐渐增加。同时,通过主成分分析得出,在整个后酵过程中15d时,样品的风味最好,25d和30d次之。

语种： 中文

作者： 易有金;胡瞬;熊兴耀;刘东波;钟英丽

期刊： 卫生研究,2012年41(5):833-839 ISSN：1000-8020

通讯作者： Yi, Y.

作者机构： [易有金; 熊兴耀; 刘东波; 钟英丽] 湖南农业大学食品科学技术学院;[胡瞬] 湘南学院

关键词： 灵芝孢子油;环磷酰胺;免疫调节;基因表达;作用机制

摘要： 目的采用免疫功能低下小鼠模型探讨灵芝孢子油免疫调节作用机制。方法将昆明小鼠随机分成模型对照组、灵芝孢子油组、正常对照组,每组10只;模型对照组、灵芝孢子油组分别腹腔注射40mg.kg~(-1).~(-1))环磷酰胺建立免疫功能低下小鼠模型,正常对照组腹腔注射生理盐水(0.9%)0.1ml/10g BW;同时灵芝孢子油组150mg/kg,正常和模型对照组灌胃玉米油0.1ml/10g BW,灌胃1次/A,连续30d;用ELISA试剂盒检测小鼠血清TNF-α、IFN-$水平,半定量PCR检测小鼠脾脏、胸腺IL-2、IL-10、IL-12、IL-4、IFN-$、TNF-α基因表达量,初步探讨灵芝孢子油的免疫调节机制。结果灵芝孢子油明显提高环磷酰胺免疫低下模型小鼠血清中TNF-α、IFN-$的含量,脾脏和胸腺中IL-2、IL-10、IL-12、IL-4、TNF-α和IFN-$mRNA的表达量,与模型对照组间差异显著(P≤0.05)。结论灵芝孢子油通过增强细胞因子的分泌、表达进行免疫调节。

语种： 中文

作者： 蔡文韬;夏延斌

期刊： 现代食品科技,2012年28(3):274-277 ISSN：1673-9078

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[蔡文韬; 夏延斌] 湖南农业大学

关键词： 鲜切雪莲果;护色剂;褐变;多酚氧化酶

摘要： 研究不同褐变抑制剂对鲜切雪莲果护色效果，通过正交试验并运用多指标试验设计综合加权评分法对多种抑制剂护色效果的进行综合选优。试验结果表明：采用0．5％柠檬酸＋0．5％抗坏血酸＋0．05％。焦亚硫酸钠浸泡10min的复合处理，试验综合加权评分值为97．6414。雪莲果的PPO活性为0．007、褐变度为3．62、感官品质为7，在10d内抑制褐变效果最好。

语种： 中文

作者： 陈英;刘成国;赵毓芝;殷锟

期刊： 安徽农业科学,2012年40(10):5994-5996 ISSN：0517-6611

作者机构： [陈英; 刘成国; 赵毓芝; 殷锟] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 松针;黄酮;莽草酸;木脂素

摘要： 介绍了松针中黄酮类化合物、莽草酸、木脂素等化学成分功能特性的研究成果,介绍了不同功能性成分的提取分离方法,并介绍了松针综合应用的研究进展,为进一步研究松针中的功能性成分提供依据。

语种： 中文

作者： 上官佳;吴卫国;张鹏斐

期刊： 农产品加工,2012年(1):66-69 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;[张鹏斐; 上官佳; 吴卫国] 湖南农业大学

关键词： 葛根;全粉;游离淀粉;护色

摘要： 以新鲜葛根为原料,采用制片、干燥、粉碎等工艺制备葛根全粉,以全粉的碘蓝值、色泽为评价指标,研究了护色剂、护色时间、蒸煮时间和热风干燥温度对全粉品质的影响.结果表明,烘干温度是影响碘蓝值的主要因素；最佳制备工艺参数:护色剂及质量分数为0.35％柠檬酸和0.30％焦亚硫酸钠,护色时间60 min,蒸煮时间16 min,烘干温度60℃.

语种： 中文

作者： 杨大伟;湛奎;原松梅

期刊： 食品科技,2012年(10):39-42 ISSN：1005-9989

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[原松梅; 杨大伟; 湛奎] 湖南农业大学

关键词： 黄花菜;香辛料;保质

摘要： 为探索新鲜黄花菜日光干制前预处理方法，以高良姜、甘草、丁香和小茴香等香辛料水提取液浸泡黄花菜1min，PVC塑料袋密封包装，室温下贮存，测定黄花菜的开花根数、腐烂根数和褐变根数。结果表明，小茴香和丁香处理黄花菜保质效果不明显，高良姜抑制黄花菜腐烂达到4d，甘草和高良姜抑制黄花菜褐变达到6d，4种香辛料对黄花菜开花均没有抑制作用。

语种： 中文

作者： 张娟;王远亮;李宗军

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2012年38(2):221-224 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[王远亮] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[李宗军; 张娟; Lisa Amanda Yakhin] 湖南农业大学

关键词： 草鱼;低温贮藏;微观结构;持水能力;色泽

摘要： 为研究真空包装草鱼片在低温条件下的变化,将真空包装草鱼片分别于-18、0、4、10℃贮藏15 d,以贮藏期间K值（ATP分解指数）的变化来评价其化学变化。结果表明:在0、4、10℃下贮藏15 d后,草鱼肌纤维间的空隙变大,由于鱼肉内水的结晶,在-18℃下肌纤维间的空隙达到最大（约100μm）;随着贮藏时间的延长,鱼片的持水能力显著下降,-18℃下贮藏鱼片的持水能力最低,0、4℃贮藏鱼片的持水能力高于10℃贮藏鱼片;于较高温度（0、4、10℃）贮藏后,鱼肉的亮度值（L*）、红绿值（a*）和黄蓝值（b*）均较高,在-18℃低温贮藏后鱼肉的亮度值增加;随贮藏时间的延长,鱼片颜色（色差仪分析结果）趋向于红色值和黄色值增大;在-18℃贮藏15 d后,鱼片仍然新鲜,但质构变差。

语种： 中文

作者： 陈卓;秦丹;李先奇

期刊： 中国食物与营养,2012年18(4):37-39 ISSN：1006-9577

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[陈卓; 秦丹; 李先奇] 湖南农业大学

关键词： 植物源蛋白;抗氧化肽;制备;测定方法;分离纯化;应用

摘要： 抗氧化肽是安全、高效的天然抗氧化剂,具有广阔的应用前景。笔者综述了近几年利用植物蛋白质生产抗氧化肽的制备方法、抗氧化活性的比较,并对抗氧化肽的分离纯化及在食品加工方面的利用进行了简述,为进一步开发植物源抗氧化肽提供研究借鉴。

语种： 中文

作者： 熊学斌;夏延斌;邓后勤;吴灿

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2012年38(1):106-111 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[夏延斌; 邓后勤; 熊学斌] 国家蔬菜加工技术研发分中心;[吴灿] 湖南农业大学

关键词： 野山椒;挥发性成分;烘烤;焦盐;干制工艺

摘要： 以湖南郴州产野山椒为原料,采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,对原干、烤香、焦盐3类加工型野山椒粉的挥发性化合物进行分析。结果表明:从3种辣椒粉中共鉴定出105种成分,其中37种为3类辣椒粉共有;原干椒、烤香椒、焦盐椒中的挥发性物质分别为58、93、55种,其中,己酸己酯、2-甲基丁酸己酯、3-甲基丁酸己酯等酯类物质的相对含量较高,其次为烷烃类和烯烃类;与原干辣椒粉相比,烤香野山椒粉和焦盐野山椒粉中的酯类物质含量降低,烷烃类物质含量增大。

语种： 中文

作者： 邹正;陈力力;王雅君;王小蓉;罗晨曦

期刊： 食品工业科技,2012年33(6):225-229 ISSN：1002-0306

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128;[罗晨曦; 王小蓉; 陈力力; 王雅君; 邹正] 湖南农业大学

关键词： 通径分析;均匀设计;酶提;啤酒糟;蛋白质

摘要： 为了提取啤酒糟中的蛋白质,采用碱性蛋白酶酶解啤酒糟。在单因素实验中用纤维素酶预处理啤酒糟,结果降低了蛋白质的提取率。采用通径分析第一轮均匀实验,表明增加酶量、调高pH、延长酶解时间,有利于提高蛋白质的提取率,同时误差项对蛋白质的提取率存在较大的影响。在通径分析的基础上,进行第二轮均匀实验,通过二次多项式逐步回归分析得出最佳的酶解条件,酶量3400u/g、料液比1∶13、时间5.0h、pH8.5,其蛋白质的提取率为64.15%,比第一轮提高了28.04%。

语种： 中文

作者： Li Ying*;Lin Zhao;Li Rongzhuo;Liu Xia

期刊： 中国化学,2012年70(11):1304-1308 ISSN：1001-604X

通讯作者： Li Ying

作者机构： [Lin Zhao; Li Rongzhuo; Li Ying; Liu Xia] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Li Ying] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.

关键词： 表面等离子体子共振;金纳米粒子;赭曲霉毒素A;聚酮合成酶基因

摘要： 基于双通道表面等离子体子共振（surface plasmon resonance,SPR）传感器,分别采用直接法和金纳米粒子作为传感层的方法,通过检测赭曲霉毒素A（ochratoxin A,OTA）合成初期阶段表达的聚酮合成酶（polyketide synthase,PKS）基因的25个特异性碱基的寡核苷酸链,建立了一种高灵敏、间接检测OTA的新方法.同时考察了6-巯基己醇（6-mercapto-1-hexanol,MCH）作为封闭液对SPR响应信号的影响.结果表明,直接法的检测限为12.5 nmol/L,MCH的加入可使响应信号有所增强,使用金纳米粒子作为传感层的检测下限为0.25 nmol/L,与直接法相比较灵敏度提高了50倍,与以往使用金纳米粒子标记抗体或抗原相比,其作为传感层也能大大提高SPR检测灵敏度,且操作简单易行.

语种： 中文

作者： 王雅君;陈力力;廖杰琼;范琳;尹丽敏

期刊： 安徽农业科学,2012年(34):16567-16569+16622 ISSN：0517-6611

作者机构： 1. 湖南农业大学食品科学技术学院;2. 湖南省发酵食品工程技术研究中心

关键词： 纳豆激酶;紫外诱变;酶活

摘要： [目的]为了选育发酵菜籽粕高产纳豆激酶的优良菌株。[方法]出发菌株纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）Z1经过紫外诱变处理后，以菜籽粕作为唯一氮源进行摇瓶发酵培养，并以纳豆激酶为考核指标进行高产菌株的筛选。[结果]通过反复筛选和遗传稳定性试验，获得高产纳豆激酶且遗传稳定的突变株U49，其酶活力比Z1提高了100．34％。[结论]该研究可为利用菜籽粕工业发酵生产纳豆激酶奠定基础，并为新型保健食品和药物的产业化提供理论依据和技术支持。

语种： 中文

作者： 王亚芬;李甜蔚;邓放明

期刊： 农产品加工,2012年(9):73-76+78 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

关键词： 鸡蛋豆腐;磷酸盐;质构分析;配方;工艺

摘要： 日本豆腐以鸡蛋为主要原料加工而成,具有豆腐的鲜嫩结构和鸡蛋的清香.对日本豆腐的配方和加工技术进行了研究.结果表明,焦磷酸钠是加工日本豆腐的最佳磷酸盐添加剂,最佳配方为:焦磷酸钠用量0.45％,鸡蛋液用量38％,最佳煮制温度为85℃,最佳煮制时间为30 min.

语种： 中文

作者： 熊学斌;夏延斌

期刊： 农产品加工,2012年(1):113-115 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,国家蔬菜加工技术研发分中心,湖南长沙410128

关键词： 烤香辣椒粉;不同类型;加工工艺;感官评分

摘要： 以野山椒、越野椒、红干椒和灯笼椒为原料,通过感官评分的方法,探究了4种烤香型辣椒粉的最佳加工工艺。结果表明,烤香型辣椒粉的最优烘烤工艺会因原料的不同而有所区别,当烘烤温度为115℃,烘烤时间为15 min时,4种辣椒粉均能达到较为理想的烤香效果。

语种： 中文