作者： 赵玲艳;邓放明

期刊： 教育教学论坛,2013年(47):23-24 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128;湖南农业大学 东方科技学院，湖南 长沙 410128

关键词： 《果蔬食品工艺学》;教学改革;研究

摘要： 本文从教学内容、教学方法、实践教学及课程考核机制几方面探讨了《果蔬食品工艺学》课程的教学改革。以不断探索新的教学方法和教学模式，为培养新形势发展需要的高素质果蔬加工方面的人才奠定基础。

语种： 中文

作者： 郭润霞;张喻;谭兴和;王锋;蔡文;...

期刊： 食品科学,2013年34(20):282-286 ISSN：1002-6630

作者机构： [郭润霞; 张喻; 谭兴和; 王锋; 蔡文; 胡笑安] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 椪柑皮;贮藏条件;精油;香气成分

摘要： 为研究不同贮藏条件下椪柑皮中精油成分的变化情况,采用低温(―20、―40℃)贮藏鲜椪柑皮,常温贮藏干椪柑皮,并用蒸馏法提取椪柑皮中精油,GC-MS技术分析其香气成分。结果表明:椪柑皮精油中主要的香气成分有D-柠檬烯、3-蒈烯、γ-萜品烯、2-侧柏烯、(1R)-(+)-α-蒎烯、芳樟醇等。椪柑皮中精油香气成分随贮藏条件的不同而有所差异。-20℃低温冻藏鲜椪柑皮精油中D-柠檬烯、3-蒈烯、2-侧柏烯、(1R)-(+)-α-蒎烯的相对含量均有减少,芳樟醇的相对含量上升;-40℃低温冻藏鲜椪柑皮精油中D-柠檬烯、3-蒈烯、(1R)-(+)-α-蒎烯的相对含量均有增加,2-侧柏烯、芳樟醇的相对含量减少;常温贮藏干椪柑皮精油中D-柠檬烯、3-蒈烯的相对含量均有增加,2-侧柏烯、(1R)-(+)-α-蒎烯、芳樟醇的相对含量均有减少。实验结果可为椪柑皮的综合利用提供一定的数据参考。

语种： 中文

作者： 田艳;廖泉;赵玲艳;邓放明

期刊： 食品科学,2013年34(16):38-41 ISSN：1002-6630

作者机构： [田艳; 廖泉; 赵玲艳; 邓放明] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 辣椒色素;超声波;微波;溶剂提取法

摘要： 采用超声波和微波辅助溶剂法对辣椒中辣椒色素的提取工艺进行优化。单因素试验和正交试验结果表明:微波协同超声波辅助溶剂提取辣椒色素的最优工艺条件为超声温度50℃、超声时间30min、超声功率190W、料液比为1:8(g/mL)、微波功率500W、微波时间10min,在该工艺条件下,辣椒色素提取得率达4.78%。

语种： 中文

作者： 张喻;谭兴和;熊兴耀;蔡文;苏小军

期刊： 激光生物学报,2013年22(5):447-452 ISSN：1007-7146

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南 长沙;生物质醇类燃料湖南省工程实验室, 湖南 长沙;食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南 长沙;[张喻; 蔡文; 谭兴和] 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南 长沙 <&wdkj&> 食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南 长沙 ;[熊兴耀] 生物质醇类燃料湖南省工程实验室, 湖南 长沙

关键词： 马铃薯淀粉;辐照;α-淀粉酶用量;糖化酶;动力学

摘要： 为了解辐照改性马铃薯淀粉的酶解特性, 用α-淀粉酶和糖化酶同时作用于马铃薯原淀粉和经400 kGy剂量辐照处理后淀粉, 考察了pH值、酶解温度、α-淀粉酶用量、糖化酶用量对反应速率的影响。以米氏方程为基础, 用Lineweaver-Burk法求解动力学参数。结果表明, 辐照后马铃薯淀粉的酶解反应速率明显高于马铃薯原淀粉。在单一水解体系中, α-淀粉酶和糖化酶对辐照前后马铃薯淀粉的降解都遵循Michaelis-Menten方程, α-淀粉酶的Km分别为11.343 mg·mL-1和9.386 mg·mL-1, Vmax分别为0.406 mg(mL·min)-1和1.079 mg(mL·min)-1; 糖化酶的Km分别为10.307 mg·mL-1和8.905 mg·mL-1, Vmax分别为0.338 mg(mL·min)-1和0.821 mg(mL·min)-1; 水解产物葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用, 其抑制常数Ki分别为1.298 mg·mL-1和0.934 mg·mL-1。研究结果表明辐照有效提高了马铃薯淀粉的酶解反应活性。 In order to understand the enzymatic hydrolysis characteristics of irradiated potato starch, potato native starch and potato starch treated with 60Co-γ ray at dosage of 400 kGy were hydrolyzed by α-amylase and glucoamylase. The effects of pH, hydrolysis temperature and enzyme dosage on hydrolysis rate were investigated. Based on the Michaelis-Menten equation, the kinetic parameters were obtained by the Lineweaver-Burk method. The results indicated that hydrolysis rate of irradiated potato starch was obviously higher than that of native starch. Individual enzymatic hydrolysis processes obeyed the Michaelis-Menten model, and the Michaeli constant (Km) of α-amylase were 11.343 mg·mL-1 (native starch) and 9.386 mg·mL-1 (irradiated starch), and maximum reaction velocity (Vmax)of α-amylase were 0.406 mg(mL·min)-1 (native starch) and 1.079 mg(mL·min)-1 (irradiated starch), respectively. The Michaeli constant (Km)of glucoamylase were 10.307 mg·mL-1 (native starch) and 8.905mg·mL-1 (irradiated starch), and maximum reaction velocity (Vmax) of glucoamylase were 0.338 mg(mL·min)-1 (native starch) and 0.821 mg(mL·min)-1 (irradiated starch), respectively. The hydrolysis product glucose was a competitive inhibitor against the enzymes with an inhibitory constant (Ki) of 1.298 mg·mL-1 (native starch) and 0.934 mg·mL-1 (irradiated starch). It indicated that irradiation greatly increased enzymatic hydrolysis activity of potato starch.

语种： 中文

作者： 王宇婷;易有金;夏菠;杨建奎;曾静

期刊： 植物保护,2013年39(4):29-33,51 ISSN：0529-1542

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[易有金] 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128;[易有金] 湖南省食品科学与生物技术重点实验室,长沙410128;[易有金] 湖南省发酵工程技术中心,长沙410128;湖南农业大学理学院,长沙,410128

关键词： 内生菌;抑菌活性;番茄早疫病菌

摘要： 为明确短短芽胞杆菌011菌株在植物病害生物防治中的应用潜力,采用平皿打孔法测定011菌发酵滤液抗菌谱及其活性稳定性;采用孢子萌发法测定011菌发酵滤液对番茄早疫病菌最低抑菌浓度MIC及EC_(50);并显微观察其对番茄早疫病菌菌丝及孢子抑制作用。结果表明:011菌发酵滤液对8种植物病原真菌均有抑制作用,其中对番茄早疫病菌抑制作用较强,抑菌带宽度为5.5mm;对番茄早疫病菌菌丝及孢子均有致畸作用;对番茄早疫病菌最低抑菌浓度MIC为30%,有效抑菌中浓度EC_(50)为9.64%;其活性具有较好的热稳定性(100℃处理1h活性保持在95%),耐酸性及抗紫外线(pH2.0处理及紫外20W,30cm照射120min,活性保持不变)。

语种： 中文

作者： 颜未来;吴卫国;李超

期刊： 现代食品科技,2013年29(5):1006-1009 ISSN：1673-9078

通讯作者： Wu, W.-G.

作者机构： [吴卫国; 李超; 颜未来] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;[吴卫国] Laboratory for Food Science and Bio-technology of Hunan Province, Changsha 410128, China

通讯机构： College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China

关键词： 香芋;工艺;含油量;质构

摘要： 就三种不同的工艺处理对油炸香芋片的含油量和质构进行了研究，考察了切片厚度，烘干时间以及油炸温度对香芋脆片的影响，通过对不同工艺的比较，得到了一种新型油炸香芋片的工艺路线，得出香芋片切片厚度为2．5n11-11，经蒸煮3min，40℃烘干60min，在．18℃下速冻，然后在经180℃油炸1208，可以得到口感酥脆，外形漂亮的高品质香芋片。

语种： 中文

作者： 邵帅;李宗军;李珂;申星;向琼

期刊： 农产品加工,2013年(13):38-39,43 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128;食品科学与生物技术重点实验室，湖南长沙410128;国家植物功能成分利用工程技术研究中心功能食品分中心，湖南长沙410128;[李宗军; 向琼; 李珂; 邵帅; 申星] 湖南农业大学

关键词： 茯砖茶;奶茶;正交试验;感官评价

摘要： 　　应用正交试验法优化茯砖茶奶茶配方，并考察配方性能。采用L16（44）正交试验法，以茶味、奶香味、咸味、苦涩味、奶茶色泽为衡量指标，在不同的配方下得出茯砖茶奶茶整体风味的感官评价。茯砖茶奶茶的最佳配方为65.00%纯牛奶添加量、2.50%茯砖茶浓度的茶汤、40 min熬制时间、0.13%盐量。该茯砖茶奶茶配方经济、整体风味良好、稳定、易于大众接受。

语种： 中文

作者： 袁周率;易兴建;许静雅;李琼轩;郭时印

期刊： 农产品加工,2013年(11):26-28+31 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128;中国疾控中心营养与食品安全所，北京100050;[袁周率; 许静雅; 易兴建; 李琼轩] 湖南农业大学;[郭时印] 中国疾病预防控制中心

关键词： 糙米酵素;糙米;发酵工艺;研究进展

摘要： 糙米酵素是利用糙米、蜂蜜和玉米胚油等原料，经微生物发酵生成的混合生物酶体系，主要从糙米酵素的发酵工艺、营养价值及应用前景等方面对糙米酵素进行综述。

语种： 中文

作者： 付浩华;夏延斌;宋忠祥;张冬秀

期刊： 农产品加工,2013年(9):30-31+34 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

关键词： 洞庭湖区;鲢鱼;加工工艺

摘要： 洞庭湖区水产资源丰富,鲢鱼因其生长速度快、养殖要求低等特点在洞庭湖区大面积养殖。但目前深加工较少,深加工前景广阔。以低值的鲢鱼为原料,以感官品质和相关技术标准为指标,通过单因素试验、正交试验以及感官品评对香辣鲢鱼块加工工艺（如腌制、烘干等）进行优化,香辣鲢鱼加工技术对低值鲢鱼资源开发利用有着重要的意义。

语种： 中文

作者： 赵玲艳;李罗明;蒋立文;邓放明

期刊： 农产品加工,2013年(6):16-19,23 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128

关键词： 自然发酵辣椒;接种发酵辣椒;感官品质;风味物质含量

摘要： Lact.1,Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的3株乳酸菌。用它们对辣椒进行发酵试验,通过比较自然发酵辣椒与接种发酵辣椒的感官和各种风味物质含量,结果表明接种发酵辣椒的脆度、颜色、质构等外观方面优于自然发酵辣椒,而两者的各种风味物质含量相差不大。

语种： 中文

作者： 王宇婷;易有金;杨建奎;曾静

期刊： 农产品加工,2013年(2):1-5 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省食品科学与生物技术重点实验室,湖南长沙410128;湖南省发酵工程技术中心,湖南长沙410128;湖南农业大学理学院,湖南长沙,410128

关键词： 内生菌;抗菌活性物质;生物多样性

摘要： 植物内生菌能产生一系列具有抗菌活性的代谢产物。对植物内生菌产生的抗菌活性物质的来源及抗菌活性物质的多样性进行了综述。

语种： 中文

作者： 梁珏钦;陈新俊;易兴建;曾卓颖;蒋陈敏思;...

期刊： 农产品加工,2013年(9):61-63+65 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128;中国疾控中心营养与食品安全所，北京100050

关键词： 大学生;营养KAP;调查分析

摘要： 采用自行设计的营养知识、态度、行为调查问卷,随机抽样某高校196名在校大学生。在校大学生营养知识平均及格率为85.9%,其中食品专业为95.3%,非食品专业为77.8%。饮食营养知识、态度、行为三者之间呈正相关（p<0.05）;营养知识受专业、学历、生源影响较大;营养态度与行为受性别、生源影响较大。大学生对营养知识掌握情况普遍较好,其中食品专业学生营养知识掌握情况好于非食品专业学生。应加强大学生营养知识的宣传教育,提高营养态度和改善不健康的饮食行为,促进健康。

语种： 中文

作者： 王雅君;陈力力;廖杰琼;姚开波;丛美娟;...

期刊： 农产品加工,2013年(03):25-31 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙41012;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙,410128

关键词： 微生物;物理诱变;育种

摘要： 微生物育种是近年来研究的热点,在现代食品工业及发酵工业中诱变育种是一个重要途径。在了解传统物理诱变育种的基础上,列举了一系列新的诱变手段,如离子注入、微波、激光、超高压、空间等新的诱变因素及诱变剂的出现,为物理诱变技术增加了很多亮点,进一步提高了诱变育种的效率和成功率。

语种： 中文

作者： 姜佳星;阮林浩;刘焱;朱旗

期刊： 茶叶通讯,2013年40(1):10-14 ISSN：1009-525X

作者机构： 湖南农业大学园艺园林学院 长沙·410128;湖南农业大学食品科学技术学院 长沙·410128;[刘焱; 姜佳星; 朱旗; 阮林浩] 湖南农业大学

关键词： 茶多酚;理化特性;生物活性;食品应用

摘要： 开发和利用天然产物中的抗氧化成分以取代合成抗氧化剂,已成为食品防腐保鲜的发展方向.本文介绍了茶叶中茶多酚的组成、理化特性以及生物活性,对茶多酚在食品中的应用,即肉制品抗氧化、保鲜,油脂抗氧化,果蔬保鲜,糕点防菌、抗氧化,以及在饮料中的应用进行了综述.

语种： 中文

作者： 黄石溪;陈桂平;罗灿;刘焱

期刊： 农产品加工,2013年(8):51-54 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院，食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128;[陈桂平; 罗灿; 刘焱; 黄石溪] 湖南农业大学

关键词： 鮰鱼皮;胶原蛋白;酶法;酸法

摘要： 比较酶法和酸法从斑点叉尾鮰鱼皮中提取胶原蛋白的得率。正交试验结果表明,酶法的最佳工艺:以蒸馏水为提取剂,木瓜蛋白酶用量4 000 U/g,提取温度55℃,提取时间6 h,料液比1∶5,提取率为49.32%;酸法的最佳工艺为醋酸浓度0.5 mol/L,提取温度30℃,提取时间96 h,固液比1∶60,提取率55.18%。提取率方面酸法高于酶法,且酸法所得产品色泽较均匀。

语种： 中文

作者： 彭思敏;吴卫国;黄天柱

期刊： 粮食科技与经济,2013年(1):30-32 ISSN：1007-1458

作者机构： 湖南农业大学 食品科技学院 食品科学与生物技术湖南省重点试验室,湖南 长沙 410128;湖南盈成油脂工业有限公司,湖南 常德 415500;[彭思敏; 吴卫国; 黄天柱] 湖南农业大学

关键词： 茶油;掺假;气质联用;等值线图

摘要： 采用气质联用（GC—MS）技术获取茶油、花生油、大豆油、菜籽油的纯油脂及茶油掺假后的油脂掺假模型的脂肪酸含量组成，在对脂肪酸含量变化进行分析的基础上，通过绘制以顺式油酸甲酯面积百分含量为x轴，花生酸甲酯面积百分含量为l，轴与茶油、大豆油、花生油、菜籽油油脂含量的等值线图，直观地呈现出茶油掺假油中茶油、花生油、大豆油、菜籽油的分布，可以定性且定量的鉴别茶油掺假油情况。研究结果可以为食用植物油脂的产品质量控制和掺假检测提供理论依据。

语种： 中文

作者： 周江容;李清明;易有金;吴卫国

期刊： 中国现代教育装备,2013年(13):31-32+37 ISSN：1672-1438

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128;[周江容; 易有金; 李清明; 吴卫国] 湖南农业大学

关键词： 食品科学技术;实践教学示范中心;教学改革

摘要： 结合湖南农业大学食品科学技术实践教学示范中心建设经验,阐述了以增强学生实践创新能力和工程素质为目标,深化实验教学改革,完善实践教学体系,以高素质实验教学队伍和完备的实验条件为保障的教学改革的经验及成效。

语种： 中文

作者： 谭震;李莎;蒋立文

期刊： 食品安全质量检测学报,2013年(2):609-612 ISSN：2095-0381

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院, 长沙 410128;长沙县质量技术监督局, 长沙 410100;长沙市疾病预防与控制中心, 长沙 410001

关键词： 鹌鹑茶蛋;关键控制点;应用

摘要： 目的将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于鹌鹑茶蛋的生产过程中.方法通过分析产品生产过程中存在或潜在的危害,确定关键控制点、关键限值.结果在关键控制点提出了监控、纠正措施.结论HACCP 体系的应用保证了鹌鹑茶蛋产品的卫生质量和食用安全性.

语种： 中文

作者： 赵晨;卢君;陈桂平;刘焱

期刊： 食品与机械,2013年29(2):151-153,162 ISSN：1003-5788

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[赵晨; 刘焱] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[陈桂平; 卢君] 湖南农业大学

关键词： 草鱼;冷藏;脂肪酸;丙二醛;过氧化值

摘要： 采用GC—MS对草鱼脂肪中的脂肪酸进行分析,测定在4℃密封贮藏条件下,鱼肉脂肪中脂肪酸、脂肪酸氧化产物丙二醛和过氧化值的变化。鉴定出草鱼脂肪中含18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸为29.30%,单不饱和脂肪酸为43.21%,多不饱和脂肪酸27.47%。C14~C17的脂肪酸在贮藏的前5 d变化都不大,20碳以上的脂肪酸,到第5天已发生较大变化,到第10天各种脂肪酸的含量均明显下降,丙二醛、过氧化物含量随着贮藏时间延长急剧上升。

语种： 中文

作者： 田艳;赵玲艳;邓放明

期刊： 食品与机械,2013年29(1): 250-254,258 ISSN：1003-5788

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术中心,湖南长沙410128;国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙410128

关键词： 辣椒色素;分离;纯化

摘要： 叙述辣椒色素中各单体的化学结构、物化性质及应用,概括辣椒色素单体分离纯化技术的研究进展,并展望辣椒红素单体的研究与应用前景。

语种： 中文