顶空固相微萃取-气质联用分析酵母菌对发酵辣椒汁挥发性成分的影响
作者：
唐鑫;夏延斌;吴灿
期刊：
现代食品科技 ,2013年29(6):1420-1423+1433 ISSN：1673-9078
通讯作者：
Xia, Y.-B.
作者机构：
[唐鑫; 吴灿; 夏延斌] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China
通讯机构：
College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China
关键词：
发酵辣椒汁;挥发性成分;固相微萃取;气质联用
摘要：
为分析酵母菌对发酵辣椒汁挥发性成分的影响,采用固相微萃取法（SPME）提取发酵辣椒汁中的挥发性成分,并采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析方法,分别对植物乳杆菌发酵与植物乳杆菌和酵母菌混合发酵的挥发性成分进行鉴定。结果表明,植物乳杆菌发酵组中共鉴定出36种挥发性有机成分,混合发酵组中共鉴定出57种挥发性有机成分。
语种：
中文
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离子交换树脂对马尾松松针中莽草酸的分离纯化
作者：
陈英;刘成国
期刊：
食品工业科技 ,2013年34(15):119-123 ISSN：1002-0306
作者机构：
[陈英; 刘成国] 湖南农业大学食品科学技术学院;食品科学与生物技术湖南省重点实验室
关键词：
离子交换树脂;331弱碱性阴离子交换树脂;莽草酸
摘要：
比较4种吸附树脂对马尾松松针提取液中莽草酸的静态吸附和解吸效果,从中筛选出适合该提取液中莽草酸分离纯化的树脂,并对其动态吸附-解吸性能进行研究。结果表明,331阴离子交换树脂最适合马尾松松针提取液中莽草酸的纯化。当上样液的质量浓度为1.5mg/mL,上样流速为2mL/min,上样液体积为4BV时,331阴离子交换树脂达到动态吸附饱和。再用8BV2%的氢氧化钠溶液,以4mL/min的流速可以完全洗脱。经过331阴离子交换树脂的纯化,莽草酸的纯度由原来的25%提高到90%,纯化提取率为90.9%。
语种：
中文
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影响桃汁色泽稳定性因素研究进展
作者：
阮卫红;毕金峰;刘璇;焦艺;邓放明
期刊：
食品与发酵工业 ,2013年39(9):139-142 ISSN：0253-990X
作者机构：
[阮卫红; 毕金峰; 刘璇; 焦艺] 中国农业科学院农产品加工研究所;[邓放明] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
桃汁;色泽;稳定性
摘要：
桃汁在加工及贮藏过程中的主要技术难题之一是色泽的稳定性。文中综述了近年来学者对桃汁色泽稳定性的研究进展,包括影响桃汁色泽稳定性的因素,如多酚氧化酶最适反应温度、氧含量、pH值,贮藏时期桃汁的糖浓度、抗坏血酸含量、氨基酸含量、酚类物质的含量等;以及控制桃汁发生褐变的主要方法,主要有灭活多酚氧化酶、调节pH值、隔氧、低温贮藏、冷杀菌、吸附处理等措施。
语种：
中文
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椪柑核中柠檬苦素类似物提取条件优化
作者：
唐韵熙;邓放明
期刊：
食品与机械 ,2013年29(6):162-165 ISSN：1003-5788
作者机构：
[唐韵熙; 邓放明] 湖南农业大学食品科学技术学院;食品科学与生物技术湖南省重点实验室
关键词：
椪柑;种子;柠檬苦素类物质;提取
摘要：
以桩柑核为原料，研究水溶助剂法提取桩柑核中柠檬苦素类物质的最佳工艺参数。结果表明：以水杨酸钠为提取溶剂，提取剂浓度为2．5mol／I。，提取时间6h，浸提温度40℃，料液比1：20（m：V）条件下，柠檬苦素类物质的最佳提取率为4．21％，四因素对柠檬苦素类物质提取率的影响次序为料液比〉浓度〉时间〉温度。
语种：
中文
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纳升液相色谱-飞行时间质谱鉴定HaCaT细胞膜蛋白
作者：
曾卓颖;张航;黄爱博;夏菠;洪文旭;...
期刊：
安徽农业科学 ,2013年(28):11293-11294+11335 ISSN：0517-6611
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;深圳市疾病预防控制中心,深圳市现代毒理学重点实验室,广东深圳518055;深圳市人口和计划生育科学研究所,广东深圳518040
关键词：
人永生化表皮细胞;膜蛋白质;纳升液相色谱;飞行时间质谱
摘要：
[目的]探讨通过纳升液相色谱-飞行时间质谱检测人永生化表皮细胞的膜蛋白质的方法。[方法]对人永生化表皮细胞进行贴壁培养，然后对处于对数生长期细胞的膜蛋白进行提取、富集和酶解，用nano—HPLC—TOF／TOF—MS对蛋白质进行鉴定，最后用生物信息学技术对鉴定蛋白进行分析和归类。[结果]在鉴定的15个蛋白中，与细胞膜相关的蛋白有9个，占比例的60％。生物信息学分析表明，这些蛋白在分子功能上主要涉及催化，结构分子活性和结合；在生物学进程上，这些蛋白主要归类为代谢，细胞成分形成和细胞生物进程等。[结论]纳升色谱-飞行时间质谱是鉴定膜蛋白的有效方法。
语种：
中文
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食品工程课程群在独立学院教学中的模块功能
作者：
邓洁红;邓放明;谭兴和;杨大伟;郭红英
期刊：
中国现代教育装备 ,2013年(1):33-36 ISSN：1672-1438
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙 410128;湖南农业大学东方科技学院 湖南长沙 410128
关键词：
独立学院;课程群;模块功能;三性实验
摘要：
独立学院在生源情况和培养目标等诸多方面与母体院校存在差异,为加强独立学院学生的工程技术应用能力,应建立相适应的教学体系,探索新的教学方法。食品工程类课程群教学模块的实施取得了良好的教学效果,特别是集设计性、创新性、综合性为一体的"三性实验"项目,对于实现建构式教学效果起到了重要作用。
语种：
中文
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柑橘酒的微生物脱苦技术应用分析
作者：
刘艺文;刘素纯
期刊：
惠州学院学报 ,2013年33(3):41-43+47 ISSN：1671-5934
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[刘素纯; 刘艺文] 湖南农业大学
关键词：
柑橘酒;脱苦技术;微生物
摘要：
我国是柑橘生产大国,柑橘除了鲜食以外还可以加工成多种制品,而其中柑橘酒因为其独特的柑橘风味和较低的酒精度受到越来越多人的喜爱。但是由于柑橘酒的苦味较重,很多消费者都难以接受。而微生物酶法脱苦技术既能脱除其中的苦味又能保持柑橘所特有的风味,是目前最有潜力的脱苦方法之一,对柑橘酒脱苦技术的研究有助于提升柑橘和柑橘酒的发展规模,提高农民的收入水平。
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中文
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剁辣椒发酵制品发酵用乳酸菌的选育、鉴定与接种发酵试验
作者：
郭蓉;秦丹;胡双;欧阳琰桦;胡亚平
期刊：
轻工科技 ,2013年29(4):20-21,31 ISSN：2095-3518
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南农业大学继续教育处,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128;湖南农业大学东方科技学院,湖南长沙,410128
关键词：
辣椒;发酵;乳酸菌;分离选育;亚硝酸盐
摘要：
选育了两株剁辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌（Lact.chili.2和Lact.chili.23）,经鉴定均符合植物乳杆菌的特征,性能测试知其产酸快,亚硝酸盐降解能力较强,且不产生生物胺。经接种与低盐发酵实验证明：产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定。
语种：
中文
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以豆粕为基质纳豆芽孢杆菌的固态发酵培养基的优化
作者：
彭颖;胡亚平;秦丹;邹尔沛;姜懿本;...
期刊：
轻工科技 ,2013年29(10):5-6 ISSN：2095-3518
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128;湖南农业大学动物科技学院,湖南长沙,410128
关键词：
纳豆芽孢杆菌;固体发酵;豆粕;正交试验
摘要：
以实验室选育的纳豆芽孢杆菌为出发菌株,以菌液浊度OD660NM为指标,通过单因素及正交试验法对纳豆芽孢杆菌的固态发酵培养基进行优化,确定了纳豆芽孢杆菌固体发酵的最佳培养基为:豆糖比7∶1,含水量1∶1.2（W/W）,谷壳10g,NaCl0.5%,MgSO40.5%,K2HPO4,KH2PO40.5%,（NH4）2SO40.5%,pH:7.0。经37±1℃,培养48h,菌液浊度的OD660nm值最高,即培养的菌达最大生物量。
语种：
中文
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河北省南宫市农村居民春节食品选购意向及安全维权意识调查
作者：
李玲;胡亚平;周红丽;侯爱香
期刊：
轻工科技 ,2013年29(6):162-164 ISSN：2095-3518
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词：
南宫市;农村居民;春节;购买意向;安全维权意识
摘要：
通过调查了解河北省南宫市农村居民春节食品购买意向、食品安全及消费维权意识,从而为农村居民提供更有针对性的食品选购、安全及维权方面的科学引导。本调查采用自行设计的调查问卷,以河北省南宫市农村居民为调查对象,对300名农村居民进行随机调查。结果表明：居民春节购买的食品主要集中在肉类、菜类、水果、糖果、炒货等,对食品安全的认知程度不高,食品维权意识不强。建议要通过多种途径来改善现状,提高农村居民的食品安全和维权意识。
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不同烹饪温度和时间对玉米油品质的影响
作者：
廖静;王竹;刘静;向雪松;郭时印;...
期刊：
卫生研究 ,2013年42(3):478-482 ISSN：1000-8020
作者机构：
[廖静; 郭时印] 湖南农业大学食品科技学院;[王竹; 向雪松; 杨月欣] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所;[刘静] 北京市营养源研究所
关键词：
玉米油;烹饪;脂肪酸;氧化产物
摘要：
目的了解不同烹饪温度、时间对玉米油脂肪酸组分以及氧化产物的影响。方法玉米油在140℃、200℃、240℃分别烹饪60s～300s后,对烹饪后的玉米油脂肪酸组分、过氧化值、茴香胺值进行检测。结果玉米油240℃下烹饪138s（玉米油起火）,饱和脂肪酸从14.18g/100g增加到20.29g/100g,单不饱和脂肪酸从28.30g/100g增加到33.33g/100g,而多不饱和脂肪酸从53.13g/100g下降到28.98g/100g;玉米油中反式脂肪酸、茴香胺值、过氧化值和总氧化值均达到最大值,分别为11.29g/100g、108.9、17.12mmol/kg、177.37mmol/kg。结论玉米油在烹饪过程中单不饱和脂肪酸、反式脂肪酸和总氧化值随着烹饪时间和烹饪温度的增加而增加,多不饱和脂肪酸随着烹饪时间和烹饪温度的增加而减少。
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中文
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利用LF-NMR探讨冻融处理影响甘薯膨化产品品质的机理
作者：
郭婷;何新益;邓放明;陈益能
期刊：
农业工程学报 ,2013年29(17):279-285 ISSN：1002-6819
通讯作者：
He, X.(hedevid@163.com)
作者机构：
[何新益; 郭婷] Department of Food Science, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China;[陈益能] College of Information Science and Technology, Hunan Agriculture University, Changsha 410128, China;[何新益; 郭婷] Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Processing, Tianjin 300384, China;[邓放明; 郭婷] College of Food Science and Technology, Hunan Agriculture University, Changsha 410128, China
通讯机构：
Department of Food Science, Tianjin Agricultural University, China
关键词：
水分;核磁共振;干燥;冻融;甘薯;横向弛豫时间
摘要：
为探究冻融处理对甘薯变温压差膨化干燥产品品质影响的机理,应用低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)研究了冻融后甘薯中水分存在形式和各组分含量,比较了冻融次数对甘薯膨化干燥产品硬度、色泽和多孔性等品质指标的影响。结果表明:冻融后甘薯LF-NMR自旋-自旋弛豫时间T_2谱中出现4个水分峰,其横向弛豫时间分别为T_(21)(0.25~0.55 ms)、T_(22)(1~2.5 ms)、T_(23)(5~12 ms)、T_(24)(40~200 ms)。随着冻融次数增加,自由水含量(mT_(24))先增加后减少,结合最紧密的水含量(mT_(21))先减少后增加;干燥产品多孔性和复水性逐渐增大,ΔE逐渐变小,L~*和硬度先减小后有稍许增大。相关性分析表明,多孔性与T_(24)、mT_(23)呈现显著正相关(P<0.05),相关系数分别为0.995、0.989;mT_(22)与ΔE的相关系数为0.984。该研究为阐明冻融处理对果蔬变温压差膨化干燥品质变化机理分析提供了理论依据。
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仙人掌多糖生物活性及综合应用的研究进展
作者：
徐芳;李杰;毛宇;徐小娟;刘湘新;...
期刊：
农产品加工 ,2013年(07):7-11 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学动物医学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词：
仙人掌多糖;生物活性;应用
摘要：
仙人掌能够治疗多种疾病与其多糖有着密不可分的关系.仙人掌多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、清除自由基等多种生物活性.简要概述了仙人掌多糖的生物活性及其在食品、药品、畜牧和烟草等领域的应用,为进一步研究和开发仙人掌多糖提供参考.
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饺子皮中常用辅料的研究进展
作者：
谭亦成;陈丽;张喻
期刊：
农产品加工 ,2013年(11):53-56 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128
关键词：
饺子皮;辅料;品质改良
摘要：
添加辅料是解决饺子生产中常见问题的有效手段之一。这些辅料主要包括增稠剂、乳化剂、磷酸盐、酶制剂和食品组分淀粉、蛋白质等。对饺子中常用增稠剂、乳化剂、磷酸盐、淀粉和蛋白质等的研究进展进行阐述，旨在为饺子生产中辅料的选择提供参考。
语种：
中文
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酶解芝麻粕制备芝麻多肽工艺研究
作者：
唐章晖;李珂;彭劢熹;李宗军
期刊：
粮食科技与经济 ,2013年38(2):48-51 ISSN：1007-1458
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[彭劢熹; 李宗军; 李珂; 唐章晖] 湖南农业大学
关键词：
蛋白酶;芝麻粕;酶解;多肽
摘要：
以芝麻粕为原料,利用多种蛋白酶对芝麻蛋白进行水解,最后选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及木瓜蛋白酶3种进行复合酶解。在固定料液比为1∶5和加酶顺序为碱性→中性→木瓜的条件下,得出酶解的最佳工艺参数为:碱性蛋白酶的加酶量为0.5%,pH为9.5,温度50℃,酶解时间为2 h;中性蛋白酶的加酶量为0.6%,pH为7.5,温度35℃,酶解时间为3h;木瓜蛋白酶的加酶量为1.5%,pH为6.5,温度50℃,酶解时间为3 h。酶解后,总氮回收率达到63.14%,三氯乙酸可溶性氮指数可达55.11%,多肽转换率可达48.99%。
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斑点叉尾鮰下脚料蛋白酶水解工艺优化
作者：
周探春;刘焱;邓放明
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版) ,2013年39(1):95-98 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128
关键词：
斑点叉尾鮰;蛋白质;蛋白酶;水解度
摘要：
以蛋白质水解度为考察指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中筛选水解斑点叉尾鮰下脚料的适宜蛋白酶,并通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。结果表明：5种蛋白酶中复合蛋白酶的水解度最高;复合蛋白酶酶解斑点叉尾鮰下脚料的最佳酶解条件为温度55℃,时间4 h,pH 9.0,酶质量浓度2 500 U/g,料液比1∶3,在该条件下,蛋白质的水解度为53.26%。
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中文
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基于脂肪酸含量变化的茶油掺假判别
作者：
彭思敏;吴卫国;黄天柱
期刊：
粮食科技与经济 ,2013年(1):30-32 ISSN：1007-1458
作者机构：
湖南农业大学 食品科技学院 食品科学与生物技术湖南省重点试验室,湖南 长沙 410128;湖南盈成油脂工业有限公司,湖南 常德 415500;[彭思敏; 吴卫国; 黄天柱] 湖南农业大学
关键词：
茶油;掺假;气质联用;等值线图
摘要：
采用气质联用（GC—MS）技术获取茶油、花生油、大豆油、菜籽油的纯油脂及茶油掺假后的油脂掺假模型的脂肪酸含量组成，在对脂肪酸含量变化进行分析的基础上，通过绘制以顺式油酸甲酯面积百分含量为x轴，花生酸甲酯面积百分含量为l，轴与茶油、大豆油、花生油、菜籽油油脂含量的等值线图，直观地呈现出茶油掺假油中茶油、花生油、大豆油、菜籽油的分布，可以定性且定量的鉴别茶油掺假油情况。研究结果可以为食用植物油脂的产品质量控制和掺假检测提供理论依据。
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内生短短芽胞杆菌011菌发酵滤液抑菌活性研究
作者：
王宇婷;易有金;夏菠;杨建奎;曾静
期刊：
植物保护 ,2013年39(4):29-33,51 ISSN：0529-1542
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[易有金] 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128;[易有金] 湖南省食品科学与生物技术重点实验室,长沙410128;[易有金] 湖南省发酵工程技术中心,长沙410128;湖南农业大学理学院,长沙,410128
关键词：
内生菌;抑菌活性;番茄早疫病菌
摘要：
为明确短短芽胞杆菌011菌株在植物病害生物防治中的应用潜力,采用平皿打孔法测定011菌发酵滤液抗菌谱及其活性稳定性;采用孢子萌发法测定011菌发酵滤液对番茄早疫病菌最低抑菌浓度MIC及EC_(50);并显微观察其对番茄早疫病菌菌丝及孢子抑制作用。结果表明:011菌发酵滤液对8种植物病原真菌均有抑制作用,其中对番茄早疫病菌抑制作用较强,抑菌带宽度为5.5mm;对番茄早疫病菌菌丝及孢子均有致畸作用;对番茄早疫病菌最低抑菌浓度MIC为30%,有效抑菌中浓度EC_(50)为9.64%;其活性具有较好的热稳定性(100℃处理1h活性保持在95%),耐酸性及抗紫外线(pH2.0处理及紫外20W,30cm照射120min,活性保持不变)。
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不同工艺对油炸香芋片的品质特性研究
作者：
颜未来;吴卫国;李超
期刊：
现代食品科技 ,2013年29(5):1006-1009 ISSN：1673-9078
通讯作者：
Wu, W.-G.
作者机构：
[吴卫国; 李超; 颜未来] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;[吴卫国] Laboratory for Food Science and Bio-technology of Hunan Province, Changsha 410128, China
通讯机构：
College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China
关键词：
香芋;工艺;含油量;质构
摘要：
就三种不同的工艺处理对油炸香芋片的含油量和质构进行了研究，考察了切片厚度，烘干时间以及油炸温度对香芋脆片的影响，通过对不同工艺的比较，得到了一种新型油炸香芋片的工艺路线，得出香芋片切片厚度为2．5n11-11，经蒸煮3min，40℃烘干60min，在．18℃下速冻，然后在经180℃油炸1208，可以得到口感酥脆，外形漂亮的高品质香芋片。
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中文
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不同贮藏条件下椪柑皮中精油成分的变化
作者：
郭润霞;张喻;谭兴和;王锋;蔡文;...
期刊：
食品科学 ,2013年34(20):282-286 ISSN：1002-6630
作者机构：
[郭润霞; 张喻; 谭兴和; 王锋; 蔡文; 胡笑安] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
椪柑皮;贮藏条件;精油;香气成分
摘要：
为研究不同贮藏条件下椪柑皮中精油成分的变化情况,采用低温(―20、―40℃)贮藏鲜椪柑皮,常温贮藏干椪柑皮,并用蒸馏法提取椪柑皮中精油,GC-MS技术分析其香气成分。结果表明:椪柑皮精油中主要的香气成分有D-柠檬烯、3-蒈烯、γ-萜品烯、2-侧柏烯、(1R)-(+)-α-蒎烯、芳樟醇等。椪柑皮中精油香气成分随贮藏条件的不同而有所差异。-20℃低温冻藏鲜椪柑皮精油中D-柠檬烯、3-蒈烯、2-侧柏烯、(1R)-(+)-α-蒎烯的相对含量均有减少,芳樟醇的相对含量上升;-40℃低温冻藏鲜椪柑皮精油中D-柠檬烯、3-蒈烯、(1R)-(+)-α-蒎烯的相对含量均有增加,2-侧柏烯、芳樟醇的相对含量减少;常温贮藏干椪柑皮精油中D-柠檬烯、3-蒈烯的相对含量均有增加,2-侧柏烯、(1R)-(+)-α-蒎烯、芳樟醇的相对含量均有减少。实验结果可为椪柑皮的综合利用提供一定的数据参考。
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