作者： 田艳;廖泉;赵玲艳;邓放明

期刊： 食品科学,2013年34(16):38-41 ISSN：1002-6630

作者机构： [田艳; 廖泉; 赵玲艳; 邓放明] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 辣椒色素;超声波;微波;溶剂提取法

摘要： 采用超声波和微波辅助溶剂法对辣椒中辣椒色素的提取工艺进行优化。单因素试验和正交试验结果表明:微波协同超声波辅助溶剂提取辣椒色素的最优工艺条件为超声温度50℃、超声时间30min、超声功率190W、料液比为1:8(g/mL)、微波功率500W、微波时间10min,在该工艺条件下,辣椒色素提取得率达4.78%。

语种： 中文

作者： 张喻;谭兴和;熊兴耀;蔡文;苏小军

期刊： 激光生物学报,2013年22(5):447-452 ISSN：1007-7146

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[蔡文; 张喻; 谭兴和] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[苏小军; 熊兴耀] 生物质醇类燃料湖南省工程实验室

关键词： 马铃薯淀粉;辐照;α-淀粉酶用量;糖化酶;动力学

摘要： 为了解辐照改性马铃薯淀粉的酶解特性,用α-淀粉酶和糖化酶同时作用于马铃薯原淀粉和经400 kGy剂量辐照处理后淀粉,考察了pH 值、酶解温度、α-淀粉酶用量、糖化酶用量对反应速率的影响。以米氏方程为基础,用Lineweaver-Burk 法求解动力学参数。结果表明,辐照后马铃薯淀粉的酶解反应速率明显高于马铃薯原淀粉。在单一水解体系中,α-淀粉酶和糖化酶对辐照前后马铃薯淀粉的降解都遵循Michaelis-Menten 方程,α-淀粉酶的Km 分别为11. 343 mg?mL~(-1)和9. 386 mg?mL~(-1),Vmax 分别为0. 406 mg(mL?min) ~(-1)和1. 079 mg(mL? min)~(-1) ; 糖化酶的Km 分别为10. 307 mg?mL~(-1)和8. 905 mg?mL~(-1),Vmax 分别为0. 338 mg(mL?min)~(-1)和0. 821 mg(mL?min)~(-1) ; 水解产物葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用,其抑制常数Ki 分别为1. 298 mg?mL~(-1)和0. 934 mg?mL~(-1)。研究结果表明辐照有效提高了马铃薯淀粉的酶解反应活性。

语种： 中文

作者： 赵玲艳;邓放明

期刊： 教育教学论坛,2013年(47):23-24 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128;湖南农业大学 东方科技学院，湖南 长沙 410128

关键词： 《果蔬食品工艺学》;教学改革;研究

摘要： 本文从教学内容、教学方法、实践教学及课程考核机制几方面探讨了《果蔬食品工艺学》课程的教学改革。以不断探索新的教学方法和教学模式，为培养新形势发展需要的高素质果蔬加工方面的人才奠定基础。

语种： 中文

作者： 赵晨;卢君;陈桂平;刘焱

期刊： 食品与机械,2013年29(2):151-153,162 ISSN：1003-5788

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[赵晨; 刘焱] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[陈桂平; 卢君] 湖南农业大学

关键词： 草鱼;冷藏;脂肪酸;丙二醛;过氧化值

摘要： 采用GC—MS对草鱼脂肪中的脂肪酸进行分析,测定在4℃密封贮藏条件下,鱼肉脂肪中脂肪酸、脂肪酸氧化产物丙二醛和过氧化值的变化。鉴定出草鱼脂肪中含18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸为29.30%,单不饱和脂肪酸为43.21%,多不饱和脂肪酸27.47%。C14~C17的脂肪酸在贮藏的前5 d变化都不大,20碳以上的脂肪酸,到第5天已发生较大变化,到第10天各种脂肪酸的含量均明显下降,丙二醛、过氧化物含量随着贮藏时间延长急剧上升。

语种： 中文

作者： 田艳;赵玲艳;邓放明

期刊： 食品与机械,2013年29(1): 250-254,258 ISSN：1003-5788

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术中心,湖南长沙410128;国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙410128

关键词： 辣椒色素;分离;纯化

摘要： 叙述辣椒色素中各单体的化学结构、物化性质及应用,概括辣椒色素单体分离纯化技术的研究进展,并展望辣椒红素单体的研究与应用前景。

语种： 中文

作者： 姜佳星;阮林浩;刘焱;朱旗

期刊： 茶叶通讯,2013年40(1):10-14 ISSN：1009-525X

作者机构： 湖南农业大学园艺园林学院 长沙·410128;湖南农业大学食品科学技术学院 长沙·410128;[刘焱; 姜佳星; 朱旗; 阮林浩] 湖南农业大学

关键词： 茶多酚;理化特性;生物活性;食品应用

摘要： 开发和利用天然产物中的抗氧化成分以取代合成抗氧化剂,已成为食品防腐保鲜的发展方向.本文介绍了茶叶中茶多酚的组成、理化特性以及生物活性,对茶多酚在食品中的应用,即肉制品抗氧化、保鲜,油脂抗氧化,果蔬保鲜,糕点防菌、抗氧化,以及在饮料中的应用进行了综述.

语种： 中文

作者： 周江容;李清明;易有金;吴卫国

期刊： 中国现代教育装备,2013年(13):31-32+37 ISSN：1672-1438

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128;[周江容; 易有金; 李清明; 吴卫国] 湖南农业大学

关键词： 食品科学技术;实践教学示范中心;教学改革

摘要： 结合湖南农业大学食品科学技术实践教学示范中心建设经验,阐述了以增强学生实践创新能力和工程素质为目标,深化实验教学改革,完善实践教学体系,以高素质实验教学队伍和完备的实验条件为保障的教学改革的经验及成效。

语种： 中文

作者： 罗凤莲;夏延斌;欧阳建勋;王燕

期刊： 食品科技,2013年38(12):64-68 ISSN：1005-9989

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128;湖南农业大学国家蔬菜加工技术研发分中心,长沙410128;湖南省粮食局,长沙,410008

关键词： 板栗;挥发性成分;固相微萃取;气相色谱-质谱

摘要： 目的：探讨烹制加工对板栗挥发性物质的影响。方法：对生板栗、煮板栗、以及煮＋烤板栗进行固相微萃取气质联用（SPME—GC—MS）分析。结果：在3种样品中，共鉴定出34种物质，包括醇类（4种）、醛类（7种）、酸类（6种）、酮类（3种）、酯类（2种）、烃类（9种）和芳香族（3种）等7类化合物。与生板栗相比，煮板栗、煮＋烤板栗中的烃类物质、醛类物质的相对含量均有增加，酸类、酯类、酮类物质相对含量均有降低，醛类是烹制加工后的板栗香气的主要组分。另外，4一乙烯基愈创木酚是煮＋烤板栗的特征香气物质。

语种： 中文

作者： 谭震;李莎;蒋立文

期刊： 食品安全质量检测学报,2013年(2):609-612 ISSN：2095-0381

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院, 长沙 410128;长沙县质量技术监督局, 长沙 410100;长沙市疾病预防与控制中心, 长沙 410001

关键词： 鹌鹑茶蛋;关键控制点;应用

摘要： 目的将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于鹌鹑茶蛋的生产过程中.方法通过分析产品生产过程中存在或潜在的危害,确定关键控制点、关键限值.结果在关键控制点提出了监控、纠正措施.结论HACCP 体系的应用保证了鹌鹑茶蛋产品的卫生质量和食用安全性.

语种： 中文

作者： 胡亚平;秦丹;彭颖;郭蓉;杜冬梅

期刊： 轻工科技,2013年29(4):11-12 ISSN：2095-3518

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

关键词： 竹叶;黄酮;超声波;提取

摘要： 通过单因素试验和正交试验确定超声波提取竹叶黄酮的最佳提取工艺。结果表明,超声波提取竹叶黄酮的最佳条件为乙醇浓度为90%,料液比为1∶25（W∶V）,提取时间为60min,此条件下黄酮的得率为31.0471mg/g。

语种： 中文

作者： 刘焱;姜佳星;阮林浩;朱旗

期刊： 湖南农业科学,2013年(05):84-87 ISSN：1006-060X

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙,410128

关键词： 茶多酚;冷藏鱼糜;油脂;抗氧化

摘要： 为探讨茶多酚在鱼产品中的抗氧化作用,将不同剂量的茶多酚应用到冷藏鱼糜中,检测了油脂的酸价、过氧化值、丙二醛含量.结果表明:鱼产品中油脂的氧化速率呈现快慢快的情况,而试验组中不同剂量茶多酚对冷藏鱼糜均有较好的抗氧化作用,短期冷藏(5d内)可添加0.01％～0.03％的茶多酚,而7～9 d冷藏则宜添加0.05％～0.07％的茶多酚.

语种： 中文

作者： 陈新俊;梁珏钦;易兴建;曾卓颖;蒋陈敏思;...

期刊： 中国校医,2013年27(8):567-569+571 ISSN：1001-7062

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙 410128;中国疾病预防控制中心营养与食品安全所;[陈新俊; 梁珏钦; 易兴建; 曾卓颖; 蒋陈敏思; 郭时印] 湖南农业大学

关键词： 老年人;教学;院校;营养;健康知识,态度,实践

摘要： 目的 了解湖南某高校退休教职工的营养知识、态度和饮食行为,为制订有效措施,改善湖南高校退休教职工营养健康状况提供决策依据. 方法 采用自行设计的营养知识、态度、行为调查问卷,随机抽样某高校165名退休教职工. 结果 大学退休教职工营养知识、态度、饮食行为3者呈正相关(P＜0.05).营养知识的平均及格率为73.99％,其中退休教师及格率为83.51％,退休工人及格率为64.47％,营养态度认同率为82.07％,饮食行为在口味偏咸、服用营养补充剂等面差异具有统计学意义. 结论 高校退休教职工掌握营养基础知识总体虽然较好,但如何合理营养、平衡膳食、促进健康等方面的知识还比较缺乏,应采取以电视广播为主,报纸、报刊、杂志为辅,社区宣传栏和专业讲座等其他媒体配合的综合性传播策略,加强营养知识宣传教育,并通过营养知识、态度、行为(KAP)动态监测,改善高校退休教职工营养态度和饮食行为,提高退体教职工营养健康状况,预防和控制其慢性病的发生.

语种： 中文

作者： 杨露;王姣姣;李进;刘守聪;胡逸敏;...

期刊： 微生物学杂志,2013年33(6):32-36 ISSN：1005-7021

作者机构： [杨露; 王姣姣; 李进; 刘守聪; 胡逸敏; 周辉] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 单宁酶;细菌;产酶条件

摘要： 从富含单宁酸的土壤中分离筛选出1株产单宁酶的细菌,经过菌落形态观察和16S rDNA分子生物学鉴定,该细菌为肺炎克雷伯菌。对该菌所产胞外单宁酶的发酵条件进行了初步研究,得出最佳产酶条件：培养温度37℃,培养时间36 h,培养转速180 r/min,单宁酸含量2 g/L,最佳碳源为葡萄糖,最佳氮源为氯化铵,此时所产单宁酶活力为0.8 U/mL。

语种： 中文

作者： 邵帅;李宗军;李珂;申星;向琼

期刊： 农产品加工,2013年(13):38-39,43 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128;食品科学与生物技术重点实验室，湖南长沙410128;国家植物功能成分利用工程技术研究中心功能食品分中心，湖南长沙410128

关键词： 茯砖茶;奶茶;正交试验;感官评价

摘要： 　　应用正交试验法优化茯砖茶奶茶配方，并考察配方性能。采用L16（44）正交试验法，以茶味、奶香味、咸味、苦涩味、奶茶色泽为衡量指标，在不同的配方下得出茯砖茶奶茶整体风味的感官评价。茯砖茶奶茶的最佳配方为65.00%纯牛奶添加量、2.50%茯砖茶浓度的茶汤、40 min熬制时间、0.13%盐量。该茯砖茶奶茶配方经济、整体风味良好、稳定、易于大众接受。

语种： 中文

作者： 袁周率;易兴建;许静雅;李琼轩;郭时印

期刊： 农产品加工,2013年(11):26-28+31 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128;中国疾控中心营养与食品安全所，北京100050

关键词： 糙米酵素;糙米;发酵工艺;研究进展

摘要： 糙米酵素是利用糙米、蜂蜜和玉米胚油等原料，经微生物发酵生成的混合生物酶体系，主要从糙米酵素的发酵工艺、营养价值及应用前景等方面对糙米酵素进行综述。

语种： 中文

作者： 付浩华;夏延斌;宋忠祥;张冬秀

期刊： 农产品加工,2013年(9):30-31+34 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

关键词： 洞庭湖区;鲢鱼;加工工艺

摘要： 洞庭湖区水产资源丰富,鲢鱼因其生长速度快、养殖要求低等特点在洞庭湖区大面积养殖。但目前深加工较少,深加工前景广阔。以低值的鲢鱼为原料,以感官品质和相关技术标准为指标,通过单因素试验、正交试验以及感官品评对香辣鲢鱼块加工工艺（如腌制、烘干等）进行优化,香辣鲢鱼加工技术对低值鲢鱼资源开发利用有着重要的意义。

语种： 中文

作者： 赵玲艳;李罗明;蒋立文;邓放明

期刊： 农产品加工,2013年(6):16-19,23 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128

关键词： 自然发酵辣椒;接种发酵辣椒;感官品质;风味物质含量

摘要： Lact.1,Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的3株乳酸菌。用它们对辣椒进行发酵试验,通过比较自然发酵辣椒与接种发酵辣椒的感官和各种风味物质含量,结果表明接种发酵辣椒的脆度、颜色、质构等外观方面优于自然发酵辣椒,而两者的各种风味物质含量相差不大。

语种： 中文

作者： 王宇婷;易有金;杨建奎;曾静

期刊： 农产品加工,2013年(2):1-5 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省食品科学与生物技术重点实验室,湖南长沙410128;湖南省发酵工程技术中心,湖南长沙410128;湖南农业大学理学院,湖南长沙,410128

关键词： 内生菌;抗菌活性物质;生物多样性

摘要： 植物内生菌能产生一系列具有抗菌活性的代谢产物。对植物内生菌产生的抗菌活性物质的来源及抗菌活性物质的多样性进行了综述。

语种： 中文

作者： 王雅君;陈力力;廖杰琼;姚开波;丛美娟;...

期刊： 农产品加工,2013年(03):25-31 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙41012;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙,410128

关键词： 微生物;物理诱变;育种

摘要： 微生物育种是近年来研究的热点,在现代食品工业及发酵工业中诱变育种是一个重要途径。在了解传统物理诱变育种的基础上,列举了一系列新的诱变手段,如离子注入、微波、激光、超高压、空间等新的诱变因素及诱变剂的出现,为物理诱变技术增加了很多亮点,进一步提高了诱变育种的效率和成功率。

语种： 中文

作者： 梁珏钦;陈新俊;易兴建;曾卓颖;蒋陈敏思;...

期刊： 农产品加工,2013年(9):61-63+65 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128;中国疾控中心营养与食品安全所，北京100050

关键词： 大学生;营养KAP;调查分析

摘要： 采用自行设计的营养知识、态度、行为调查问卷,随机抽样某高校196名在校大学生。在校大学生营养知识平均及格率为85.9%,其中食品专业为95.3%,非食品专业为77.8%。饮食营养知识、态度、行为三者之间呈正相关（p<0.05）;营养知识受专业、学历、生源影响较大;营养态度与行为受性别、生源影响较大。大学生对营养知识掌握情况普遍较好,其中食品专业学生营养知识掌握情况好于非食品专业学生。应加强大学生营养知识的宣传教育,提高营养态度和改善不健康的饮食行为,促进健康。

语种： 中文