作者： 李罗明;王传花;黄立强;李宗军;邓放明

期刊： 现代农业科技,2008年(13):260-262 ISSN：1007-5739

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

关键词： 淡水鱼;腌制;风味;烟熏;油炸

摘要： 通过以新鲜鲢鱼为主要原料,对腌腊鱼制品的生产工艺和原辅材料的配比进行了试验研究。结果表明,其较优工艺参数为:在8～10℃下,加入由3.0%的食盐,2.0%的梅子和2.0%的豆腐乳组成的最佳配比的风味辅料,腌制24h,烘至5成干,再烟熏15min,熏房温度控制在60℃左右,然后投入温度170～175℃的植物油中炸3～4min,所得到的成品呈金黄带酱色,具有独特梅肉香味和烟熏及油炸制品的特殊风味,且肉质可口,咸淡适中。

语种： 中文

作者： 刘红梅;周新跃（周新跃）;周建平;李海林

期刊： 生命科学仪器,2008年6(10):13-16 ISSN：1671-7929

作者机构： 湖南农业大学农学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学图书馆,湖南长沙,410128;湖南农业大学食科院,湖南长沙,410128;[周新跃; 周建平; 李海林; 刘红梅] 湖南农业大学

关键词： 茶皂素;比色法;检测

摘要： 本文对茶皂素的定量分析进行了研究,比较研究了香草醛-硫酸显色和香草醛-高氯酸显色,发现在一定范围内两者部有良好的线性关系,同一样品前者吸光度值较大,灵敏度高.其最佳检测波长545nm,相关系数r=0.9993,精密度试验相对标准偏差1.89%、平均加标回收率100.04%、重现性试验相对标准偏差(RSD%)1.59%.此法操作简单、灵敏度高、检测快速、准确性和重复性好、试剂消耗少.适于工业定量分析茶皂素.

语种： 中文

作者： 杨秀华;王远亮;肖荣;李宗军

期刊： 食品与发酵工业,2008年34(11):124-130 ISSN：0253-990X

作者机构： [杨秀华; 王远亮; 肖荣; 李宗军] 湖南农业大学食品科技学院

关键词： 乳酸菌;S-层蛋白;S-层蛋白基因;S-层蛋白分离;微生态制剂

摘要： S-层蛋白(surface layer protein,slp)是一些乳酸菌,细菌及古细菌细胞壁表面所包被的生物活性大分子。这些蛋白能够形成周期性的有序结构,如倾斜形,正方形或是匀称的六边形。最新研究表明,这些结构是通过非共价键相互作用,在熵驱动下自我组装而成。与其他S-层蛋白相比,乳酸菌S-层蛋白的显著特点是分子质量小、等电点高。一些乳酸菌含有多种S-层蛋白编码基因,他们能够分别或同时表达。随后,文中介绍了3种乳酸菌S-层蛋白的分离方法。最后简单介绍了乳酸菌S-层蛋白在益生菌微生态制剂中的的应用。

语种： 中文

作者： 向聪;马美湖;胡子骥

期刊： 肉类研究,2008年(1):31-36 ISSN：1001-8123

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;华中农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 长沙;[马美湖] 华中农业大学;[胡子骥; 向聪] 湖南农业大学

关键词： 乳酸菌发酵;骨粉;牛骨利用;离子钙;氨基酸态氮

摘要： 本实验利用两种乳酸菌发酵牛骨骨粉,在不同时间下,利用乳酸菌对不同浓度和不同粒度的骨粉进行发酵实验,发现发酵后骨粉液中离子钙含量明显提高,总结出在一定时间、一定骨粉浓度下乳酸菌发酵骨粉产生离子钙的最佳条件。研究结果显示,在本实验条件下,选用乳酸菌即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以2∶1比例接种发酵骨粉液的最佳生产条件是蔗糖添加量5%,乳酸菌接种量3%,骨粉粒度120目,接种骨粉浓度20%。

语种： 中文

作者： 向聪

期刊： 肉类研究,2008年(10):77-80 ISSN：1001-8123

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[向聪] 湖南农业大学

关键词： 热处理;肉制品;保藏

摘要： 热处理是延长肉制品保藏期的重要方法之一。本文概括介绍了热处理的作用和肉制品在热处理中的系列变化以及肉制品的热加工的类型,最后介绍了低温肉制品与高温肉制品。

语种： 中文

作者： 郭时印;许伍霞;文礼章;黄忆明;王锋

期刊： 应用昆虫学报,2008年45(1):128-132 ISSN：2095-1353

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;中南大学公共卫生学院,长沙,410078;湖南农业大学外国语学院,长沙,410128;湖南农业大学生物安全学院,长沙,410128;[许伍霞; 王锋; 郭时印; 文礼章] 湖南农业大学

关键词： 三叶虫茶;营养评价;氨基酸;脂肪酸

摘要： 通过与老鹰茶虫酿茶和一些品牌绿茶的对比,对三叶虫茶的一般营养成分、茶的生化特征、氨基酸和脂肪酸组成、维生素、矿物质元素进行分析和营养评价,为开发三叶虫茶提供科学依据.方法:用常规方法分析其主要营养素和生化成分;用氨基酸分析仪分析氨基酸组成,并采用WHO推荐的蛋白质模式对蛋白质进行营养评价;维生素和矿物元素含量直接说明其营养功能.三叶虫茶含有36.44%的水浸出物,16.28%的茶多酚、1.39%的氨基酸;氨基酸的种类较为齐全,总含量与传统茶叶相当,9种人体必需氨基酸的总量达到0.722%,是传统茶叶的3～12倍,特别是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸的含量远远高于常规茶叶,而这4种氨基酸在一般植物食品中都是限制性氨基酸;但其茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸的含量远远低于常规茶叶,而这3种氨基酸对改善茶汤滋味具有重要作用;三叶虫茶中脂肪酸含量为1.23%,其中多不饱和脂肪酸占35.25%;钙、磷、镁含量较高,铁、铜、锌、锰等的含量丰富;维生素C和维生素E含量与普通茶叶相当.三叶虫茶营养丰富,具备常规茶叶的一些生化特征,可作为茶饮料的代用品;若与普通茶叶混合使用,能在滋味和营养价值上实现互补.

语种： 中文

作者： 赵玲艳;肖丹;邓放明

期刊： 中国食物与营养,2008年(4):41-44 ISSN：1006-9577

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;[赵玲艳; 肖丹; 邓放明] 湖南农业大学

关键词： 香蕉;花生;香蕉花生酱;加工工艺

摘要： 本试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究.试验结果表明,香蕉去皮后,用0. 2%柠檬酸+0. 01%VC 溶液浸泡10min 护色、打浆,在75℃下热风干燥60min,得到香蕉粉.香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%.

语种： 中文

作者： 肖怀秋;李玉珍;兰立新;林亲录

期刊： 中国酿造,2008年(6):28-30 ISSN：0254-5071

作者机构： 湖南化工职业技术学院应用化学系,湖南,株洲,412004;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 大豆分离蛋白;水解度;中性蛋白酶;碱性蛋白酶

摘要： 从双酶配比、酶解pH值、酶解温度、酶解时间研究了中性蛋白酶(1398)和碱性蛋白酶(2709)对大豆分离蛋白酶解的影响,并运用正交试验设计和方差分析得到复合酶解最佳条件.单因素结果表明以双酶配比为1:3(1398:2709)、pH 9.5、60℃和酶解3.5h时对水解较为有利.正交试验和方差分析表明,双酶配比(1398:2709)和pH值对酶解影响最为显著(P＜0.05),酶解时间和温度对酶解影响最不显著(P＞0.05).

语种： 中文

作者： 许靖波;邓后勤;周华玲

期刊： 湖南农业大学学报(社会科学版),2008年9(2):24-28 ISSN：1009-2013

作者机构： 湖南省农业厅,市场信息处,湖南,长沙,410008;湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;岳阳市农业局,湖南,岳阳,414000

关键词： 农产品;质量安全;可追溯制度;湖南

摘要： 简述了建立农产品质量安全可追溯制度的内容及功能、实施农产品可追溯系统的必要性、国际经验和对中国的启示.以湖南为例,分析了湖南以生产记录、包装标识、进货查验、索证索票和产销对接为重点,大力推进农产品质量安全可追溯制度建设的现状.提出建立质量安全溯源机制,需要政府、企业、社会共同参与,特别是农业部门要把农产品质量安全可追溯制度建设作为现阶段农产品质量安全管理的一项重点工作,主动协调相关部门,在各自职责范围内,实现农产品"从田间到市场"的全程监管.

语种： 中文

作者： 肖荣;杨秀华;王远亮;李宗军

期刊： 农产品加工,2008年(11):8-10+38 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 乳酸杆菌;筛选;S-层蛋白

摘要： 采用SL选择性培养基，从鸡肠刮取物、酸辣椒和牛奶3种不同的分离源中，分离、纯化得到9株乳酸杆菌，经SDS-PAGE电泳对S-层蛋白定性分析发现，来源于辣椒的C7，C8和C9，牛奶的M8，鸡肠道刮取物的I3和I7共6株乳酸杆菌有S-层蛋白表达。

语种： 中文

作者： 倪小英;王玉枝;陈渠玲;刘荣;黄卫

期刊： 现代食品科技,2008年24(11):1188-1190 ISSN：1673-9078

作者机构： 湖南大学化学化工学院,湖南,长沙,410082;湖南国家粮食质量监测中心,湖南,长沙,410005;湖南农业大学食品科学学院,湖南,长沙,410003

关键词： 高压消解法;原子荧光光谱法;大米;汞

摘要： 本文采用高压消解．原子荧光光谱法测定大米中的重金属汞的含量，选定了大批样品的最佳处理方法，并优化了测定条件。得到回归方程为：A=1055．323^＊C＋0．355，相关系数为：0．9995；检出限为：0．415pg／kg，线性范围为：O～2ng／mL；回收率为：95％～102％；相对标准偏差为1．0％～6．5％；结果满意。

语种： 中文

作者： 周传云;王运亮;扈麟;李宗军

期刊： 食品与生物技术学报,2008年27(3):13-17 ISSN：1673-1689

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[李宗军; 周传云; 王运亮; 扈麟] 湖南农业大学

关键词： 鲜牛乳;蒲公英;酸奶;发酵;抑菌

摘要： 以鲜牛乳和蒲公英汁为主要原料,添加蔗糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂.采用5因素4水平L_(16)(4~5)正交试验,获得了制作蒲公英酸奶的最佳工艺参数:在鲜牛乳中添加8 g/dL的蔗糖,121 ℃杀茵15 min,加入体积分数9%的蒲公英汁,接种体积分数3.5%的发酵剂,发酵温度为42 ℃、时间为4 h.用该奶制品作纸片法抑菌试验,结果表明:其抑菌作用的大小依次为:蜡样芽孢杆菌＞金黄色葡萄球菌＞溶血性链球菌＞志贺氏菌＞沙门氏菌＞致泻大肠埃希氏菌;而且当蒲公英酸奶中蒲公英汁体积分数≤9%时,其抑菌作用随蒲公英汁含量的增加而增强;而当蒲公英汁体积分数＞9%后,其抑菌强度增加极缓,并非成正比增强,其原理有待进一步研究.

语种： 中文

作者： 马力

期刊： 农业工程技术(农产品加工业),2008年(01):37-40 ISSN：1673-5404

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

关键词： 油茶籽;茶籽壳;茶籽油;茶籽粕

摘要： 中国油茶种植面积广,年产油茶籽60余万t.该文详细介绍了利用油茶籽制备膳食纤维,活性炭,木糖醇,保健食用油,茶籽油化妆品,茶籽油微胶囊,茶皂素与茶籽多糖等产品的可行性与工艺路线.

语种： 中文

作者： 周俊;石雪晖;秦丹;熊兴耀;杨国顺;...

期刊： 中外葡萄与葡萄酒,2008年(3):14-16,20 ISSN：1004-7360

作者机构： 湖南农业大学园艺园林学院,长沙,410128;湖南农业大学食品科学院,长沙,410128;[石雪晖; 周俊; 韦宇; 杨国顺; 秦丹; 熊兴耀] 湖南农业大学

关键词： 湖南;刺葡萄;酿酒

摘要： 怀化市拥有丰富的刺葡萄资源,试验选用6个品种进行酿酒试验.几种刺葡萄(Vitis davidii Foex)含糖量在12.3%～15.9%之间,其中米刺葡萄的含糖量最高,达到15.9%.通过酿酒试验,在加入相同比例蔗糖的情况下,米刺葡萄酒酒精度最高,色度、干浸出物也较高.此外,在调查过程中还发现了一种白刺葡萄类型,为酿造白葡萄酒的宝贵资源.总之,通过加糖、改进工艺等措施,可以酿造出优质的刺葡萄酒,其中以米刺葡萄酿制的葡萄酒品质最为优良.

语种： 中文

作者： 秦丹;熊兴耀;石雪晖;胡亚平

期刊： 食品科技,2008年33(1):50-52 ISSN：1005-9989

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;湖南农业大学园艺园林学院,长沙,410128;[石雪晖; 秦丹; 胡亚平; 熊兴耀] 湖南农业大学

关键词： 刺葡萄;饮料;护色;澄清

摘要： 研究用湖南产刺葡萄试制饮料的最佳护色和澄清工艺.结果表明:刺葡萄饮料的最佳护色工艺为70℃保温5 min.最佳澄清工艺为6000r/min离心10 min.

语种： 中文

作者： 唐春江;邓放明;王乔隆;胡兵

期刊： 粮食加工,2008年33(2):45-49 ISSN：1007-6395

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

关键词： 大豆低聚糖;生理功能;分离纯化

摘要： 综述了大豆低聚糖的化学结构以及在大豆中的含量分布及其理化性质.大豆低聚糖具有的多种生理功能,它的分离纯化和含量测定,技术研究表明,最佳脱色工艺条件为,活性碳用量1.5%,pH值3.5,脱色温度50℃,时间40 min.在柱温12℃时可达到较好的分离效果.

语种： 中文

作者： 罗应兰;李元文;夏志兰

期刊： 湖南农业科学,2008年(1):22-24 ISSN：1006-060X

作者机构： [罗应兰; 李元文; 夏志兰] 湖南农业大学食用菌研究所;湖南农业大学食用菌研究所 湖南长沙410128

关键词： 姬菇;原生质体;融合

摘要： 对影响姬菇5号与署优1号原生质体电融合的交流电场频率，交流电场强，商流脉冲场强，脉冲宽幅，脉冲次数，电融合液甘露醇浓度和CaCl_2浓度等条件进行了研究。结果表明：交流电场频率为1500KHz，交流电场强为300V／cm，直流脉冲场强为2．5KV／cm的，脉冲宽幅为60μs时，脉冲次数为4—5次，电融合液甘露醇浓度10%，CaCl_2浓度0.4mmol／l，为姬菇5号与署优1号原生质体电融合的最佳条件，融合率达21％；

语种： 中文

作者： 肖荣;王远亮;李宗军

期刊： 食品与发酵工业,2008年34(5):134-137 ISSN：0253-990X

作者机构： [肖荣; 王远亮; 李宗军] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 益生性乳酸菌;黏附性;黏附素;黏附受体

摘要： 综述了益生性乳酸茵的功能作用,及乳酸菌在人体肠道中的黏附、定居、抑菌等与人体肠道黏膜组成的主要化学成分的相关性.详述了近些年来有关乳酸菌之所以能在人体内定居的黏附性的研究,如黏附素、黏附受体、影响黏附素的影响因子等,以期有助于高黏附益生性乳酸菌株的选育及其益生菌制剂制备.

语种： 中文

作者： 陈杰;马美湖;杨抑;佘可

期刊： 农业工程学报,2008年24(11):268-273 ISSN：1002-6819

通讯作者： Chen, J.(jiegua1917@163.com)

作者机构： [佘可; 陈杰; 杨抑] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;[马美湖] College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

通讯机构： College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China

关键词： 交联;蛋白粉;转谷氨酰胺酶;凝胶性;响应面分析法

摘要： 为了进一步改善高凝胶蛋白粉的品质,探讨了利用酶交联反应制取高凝胶蛋白粉的新方法,在进行了琥珀酰化酪蛋白添加量、反应pH值、转谷氨酰胺酶添加量对蛋白粉凝胶强度影响的单因素试验基础上,该文通过响应面分析法对制取高凝胶性蛋白粉的酶交联反应条件进行了优化,并通过SDS-PAGE电泳、扫描电镜等手段探讨了酶交联蛋白粉凝胶性能增加的机理.结果表明,最佳工艺条件为:琥珀酰化酪蛋白添加量2.29%、反应pH值5.87、转谷氨酰胺酶添加量1.06%、反应温度40℃、反应时间40 min.理论最大凝胶值为1072.8 g/cm2,验证值为1054.5g/cm2,说明预测模型可靠性高,可用于反应条件的优化.

语种： 中文

作者： 戴雄泽;陈文超;张竹青;熊科;刘志敏

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2008年34(4):433-437 ISSN：1007-1032

作者机构： [戴雄泽; 陈文超; 张竹青] 湖南农业大学农学院;[熊科] 湖南农业大学食品科学技术学院;[刘志敏] 湖南农业大学园艺园林学院;湖南省蔬菜研究所湖南蔬菜工程技术研究中心

关键词： 辣椒;辣度;辣椒素

摘要： 对中国目前生产中应用较多的94份辣椒资源果实的主要生物学性状进行了田间观察,并对果实主要品质性状进行了测定.结果表明:1)所有资源中,低辣度的18份,占资源总数的19.1%;中辣度的56份,占资源总数的59.6%;高辣度的20份,占资源总数的21.3%.辣度小于1 000 SHU的果实,辣味低,干物质含量低.适宜鲜食;辣度为1 000～5 000 SHU的果实,辣味中等,可鲜食或加工;辣度大于5 000 SHU的果实,主要为小辣椒,味辣,干物质含量高,适宜加工 2)86.2%资源的辣椒素含量大于二氢辣椒素含量,其中,1l份材料(占总资源的11.7%)的辣椒素与二氢辣椒素含昔比大于2.5;13份材料(占总资源的13.8%)的辣椒素含量小于二氢辣椒素含量,其中5份材料(占总资源的5.3%)的辣椒素与二氢辣椒素含量比小于O.5.3)辣度与干物质含量、单株结果数呈极显著正相关,与果长、果宽呈极显著负相关.

语种： 中文