作者： 刘沙;邓放明

期刊： 粮食与油脂,2009年(06):4-6 ISSN：1008-9578

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 水产品;二十碳五烯酸;二十二碳六烯酸

摘要： 我国淡水水产品丰富,水产品中或多或少含有EPA和DHA。该文介绍几种淡水水产品EPA与DHA含量及其富集方法。

语种： 中文

作者： 张莹;施兆鹏;傅冬和

作者机构： 湖南农业大学食品科学系茶学专业

会议名称： 中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会

会议时间： 20030903

会议地点： 长沙

会议论文集名称： 中国茶叶学会第三届海峡两岸茶叶学术研讨会论文集

关键词： 逆流色谱仪;分离纯化;绿茶提取物;儿茶素;咖啡碱;儿茶素单体

摘要： 本文介绍了用自制的制备型逆流色谱分离纯化绿茶提取物中6种儿茶素单体的技术。实验中，采用了两组溶剂系统，一组是石油醚-乙酸乙酯-水(0.2：1：2)；另一组是正丁醇-乙酸乙酯-水(0.2：1：2)系统。用前一组溶剂系统，EC、ECGC、GCG、和ECG得到了很好的分离，每一种单体的纯度达到了98％，其中ECGC达到99％；用后一组溶剂系统，EGC、±C得到了分离，纯度达到92％。每次实验进样量为4g绿茶提取物。

语种： 中文

作者： 向宁;李文芳

期刊： 中国林副特产,2009年(6):19-20 ISSN：1001-6902

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;吉首大学城乡资源与规划学院,湖南,张家界,427000;[向宁] 湖南农业大学;[李文芳] 吉首大学

关键词： 刺三加叶;绿原酸;微波法

摘要： 采用L9(34)正交实脸设计对影响微波法提取刺三加叶片中绿原酸的溶剂浓度、微波功率、提取时间和提取次数四个因素进行了研究,结果表明,提取刺三加叶中绿原酸的最佳条件是A2B2C3D3,即乙醇浓度60%,功率300W,提取时间3min,提取次数3次.影响因子的主次顺序为乙醇浓度>提取次数 >提取时间>微波功率.

语种： 中文

作者： 张人明;刘素纯;任国谱;贺武明;鲁坚;...

期刊： 中国乳业,2009年(12):52-54 ISSN：1671-4393

作者机构： [贺武明; 张人明] 湖南农业大学食品科学技术学院;[贺武明; 张人明] 湖南亚华乳业有限公司技术中心;中南林业科技大学生物学博士后流动站;[马艳菊; 鲁坚] 湖南亚华乳业有限公司;[任国谱] 中南林业科技大学

会议名称： 中国食品科学技术学会儿童食品专业学会第十一届学术年会

会议时间： 2009-11-01

会议地点： 哈尔滨

会议论文集名称： 中国食品科学技术学会儿童食品专业学会第十一届学术年会论文集

关键词： 正交试验;容积密度;工艺参数;婴幼儿配方奶粉

摘要： 本文运用正交试验法，通过优化工艺参数，研究影响婴幼儿配方奶粉容积密度的主要因素。试验表明，最优的工艺参数为浓度21°B(e)，压力22MPa，孔径2.6mm；其主次因素关系为：浓度>孔径>压力。

语种： 中文

作者： 张春艳;周孝治;陈菊芳;聂湘平

期刊： 生态与农村环境学报,2009年25(3):73-78 ISSN：1673-4831

通讯作者： Zhang, C.-Y.

作者机构： [张春艳] 湖南农业大学食品科技学院;[周孝治] 广东海大集团畜牧水产研究中心;[陈菊芳; 聂湘平] 暨南大学环境工程系

通讯机构： College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China

关键词： 微宇宙模拟水生态系统;环丙沙星;环境归趋;高效液相色谱

摘要： 利用高效液相色谱法对环丙沙星(CPFX)在微宇宙模拟水生态系统中的归趋,包括CPFX在水体、沉积物、生物体[皇冠草(Echinodorus amazonicus)、河蚬(Corbicula fluminea)、异育银鲫(Carassius auratus gibelio)]等不同分配相及生物体不同组织中的动态变化过程进行了研究.结果表明:在模拟水生态系统中加入500.00 μg·L~(-1) CPFX后,药物部分被水生生物所吸收,部分沉降进入底泥中.在各相中的CPFX残留量随时间不断变化,1 d内水体中药物含量降至15.30 μg·L~(-1),而底泥中药物含量升至385.57 μg·kg~(-1).CPFX不同程度地富集和残留于水生生物体中,皇冠草对CPFX的吸收量大,尤其是叶片部分1 d内含量高达795.43 μg·kg~(-1),随后逐步降低;河蚬、异育银鲫对CPFX有明显的吸收积累,并且在体内的残留时间可长达45 d,不同组织对CPFX的吸收积累存在明显差异,在内脏中的积累量比肌肉组织高.不同生物体中CPFX的分布和富集存在着较大差异,其趋势为皇冠草＞河蚬＞异育银鲫.

语种： 中文

作者： 王燕;夏延斌;王健;罗凤莲;武小芬

期刊： 农业工程学报,2009年25(3):236-276 ISSN：1002-6819

通讯作者： Wang, Y.(yanwhnau@yahoo.com.cn)

作者机构： [夏延斌; 王燕; 武小芬; 王健; 罗凤莲] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

通讯机构： College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China

关键词： 热稳定性;储藏稳定性;烤制加工;辣椒素类物质;高效液相色谱(HPLC)

摘要： 为了解辣椒素类物质在烤制加工和储藏过程中的稳定性,该文研究了不同加热温度和时间处理以及不同储藏条件下(常温和冷藏,真空和非真空),野山椒中辣椒素类物质的含量变化.试验结果表明:烤制加热温度(80～180℃)及其时间(2～16 min)对辣椒素类物质的影响均显著(p<0.01);不同储藏条件下,随着储藏时间的延长,野山椒中辣椒素类物质的含量均有不同程度下降.9个月后,真空包装冷藏的辣椒粉中辣椒素类物质含量降低了16.44%,非真空包装冷藏的降低了17.00%,真空包装常温储藏的降低了23.58%,非真空包装常温储藏的降低了24.11%,真空包装对其稳定性影响不大,低温更有利于保存辣椒素类物质.

语种： 中文

作者： 向聪;马美湖

期刊： 肉类研究,2009年(6):78-84 ISSN：1001-8123

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,长沙,410128;华中农业大学,食品科学技术学院,武汉,430070

关键词： 畜骨;成分;综合利用;产品开发

摘要： 本文结合如何提高畜骨的食用价值,介绍了畜禽骨骼的成分及开发利用价值和综合利用的常用方法,同时对骨产品的研究进展进行介绍,并展望了畜骨加工的开发前景。

语种： 中文

作者： 杨辉

期刊： 中国食物与营养,2009年(9):48-50 ISSN：1006-9577

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128

关键词： 胡萝卜;甘薯;低糖果酱;茶多酚

摘要： 以胡萝卜和甘薯为主要原料，进行低糖复合果酱的研制。通过单因素、正交试验方法研制果酱的产品配方，研制出营养丰富、风味独特、酸甜可1：7的新型果酱。同时，发现茶多酚可使果酱的甜酸味的“酸尾”消失，使其味感甘爽纯正。

语种： 中文

作者： 谢晶;马美湖

期刊： 食品工业,2009年(3):40-43 ISSN：1004-471X

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;华中农业大学食品科学技术学院,武汉,430070

关键词： 蛋品;鸡蛋;涂膜保鲜;保鲜剂;植物精油

摘要： 采用牛至精油、丁香精油以及壳聚糖复合涂膜保鲜剂对鸡蛋进行涂膜保鲜效果试验研究，在5周的贮藏期间，通过对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化的分析发现，上述保鲜剂保鲜效果均优于对照组，尤其以植物精油系列保鲜效果最好。经牛至精油涂膜保鲜过的鸡蛋，在30％2、50％-80％相对湿度条件下贮藏5周，鲜蛋率100％，失重率0．71，蛋黄指数0．30，哈氏单位68．88，蛋清pH值8．72。

语种： 中文

作者： 姚翔;彭程程;肖泳;邸向乾;邓放明;...

期刊： 农产品加工,2009年(12):16-18 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;内蒙古呼伦贝尔市产品质量计量检测所,内蒙古,呼伦贝尔,021008

关键词： 湖南香柚;柚皮;黄酮类物质;提取

摘要： 以湖南香柚皮为原料,采用溶剂法和超声波辅助法对柚皮中黄酮类物质的提取工艺进行研究,其最佳提取工艺为:固液比1:25(g/mL),乙醇体积分数80%,超声波提取时间60 min,溶液pH值7.0,黄酮类物质的提取率达2.42%.

语种： 中文

作者： 江爱芝;王燕

期刊： 粮食与油脂,2009年(10):11-12 ISSN：1008-9578

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 米糠;米糠蛋白;蛋白提取

摘要： 我国米糠资源丰富，其蛋白质含量较高；该文论述提取米糠蛋白作用机理及方法。

语种： 中文

作者： 张丽霞;施兆鹏;王日为;刘德华;黎星辉

期刊： 工业水处理,2009年29(6):51-54 ISSN：1005-829X

作者机构： [张丽霞; 施兆鹏; 刘德华; 黎星辉] 湖南农业大学食品科学技术学院;[王日为] 湖南农业大学理学院

关键词： 粉煤灰;聚硅酸硫氯化铝铁;絮凝剂

摘要： 以粉煤灰为主要原料制备聚硅酸硫氯化铝铁(PSiAFCS)新型无机高分子絮凝剂,探讨了其优化制备条件,并对该絮凝剂的X-射线衍射进行了分析,比较了该絮凝剂和聚氯化铝(PAC)、聚硅酸氯化铝铁(PSiAFC)絮凝剂对赣江水样的净化效果.结果表明,在n(A1):n(SO_4~(2-))=11:1、n(Al+Fe):n(Si)=10:1、聚合温度60℃、熟化时间24 h的优化制备条件下制得的PSiAFCS具有优良的絮凝性能,其除浊效果优于其他絮凝剂.

语种： 中文

作者： 陈祖杰;邓后勤;甄涛;夏立新;曹小彦

期刊： 食品与机械,2009年25(5):153-156 ISSN：1003-5788

作者机构： 长沙市食品质量安全监督检测中心,湖南,长沙,410013;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 液化鱼蛋白;酶解;胰蛋白酶;调味料

摘要： 研究酶解鲢鱼肉生产复合调味料,开发利用鲢鱼肉的新途径.通过单因素和正交试验,以水解度为指标,研究复合调味料的生产工艺;通过正交试验,进行感官评价,研究复合调味料的配方.最适生产工艺即酶量为鱼肉重的0.15%,酶解温度40℃,酶解时间180 min,pH为8.0;最佳调味配方为鱼蛋白粉4%,味精36%,食盐20%,白糖4%,淀粉24%,I+G 6%,酵母抽提物2%,香辛料(大蒜,洋葱,胡椒,姜粉比例为1:1:1:1)4%

语种： 中文

作者： 周俊;石雪晖;秦丹;熊兴耀;杨国顺

期刊： 酿酒科技,2009年(1):21-22,26 ISSN：1001-9286

作者机构： 湖南农业大学园艺园林学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学食品科学院,湖南,长沙,410128;[石雪晖; 周俊; 杨国顺; 秦丹; 熊兴耀] 湖南农业大学

关键词： 葡萄酒;刺葡萄;自然发酵;酿酒

摘要： 以湖南省怀化市的含糖量为15．8％的刺葡萄（V．davidii Foex）为酿酒原料，利用刺葡萄上的野生酵母发酵。试验表明，在25℃下自然发酵彻底，酒精度达到7．80％vol，干浸出物含量也达到最高值，具有独特的香味和口感；刺葡萄上的野生酵母群落中具有抗SO2能力较强的菌种；抗酒精能力强的酵母较少，但通过前期发酵的培养，再加糖发酵可以得到14．2％vol的刺葡萄酒。

语种： 中文

作者： 周熠;谭兴和;李清明

期刊： 食品科学,2009年30(10):199-202 ISSN：1002-6630

作者机构： [周熠; 谭兴和; 李清明] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 箬竹叶;挥发油;同时蒸馏萃取;气相色谱-质谱

摘要： 采用同时蒸馏萃取装置提取箬竹叶的挥发性成分,然后经气相色谱-质谱联用技术对挥发性成分进行分离鉴定.分离出了86种成分,鉴定了其中64种,占箬竹叶挥发油总峰面积的83.86%.其中主要成分为棕榈酸(18.57%)、茴香脑(11.16%)、植酮(7.15%)、油酸(3.31%)、植醇(3.06%)、α-紫罗兰酮(3.04%)、对乙烯基愈创木酚(2.51%)、2-羟基肉桂酸(2.51%)、正壬醛(1.22%)、2,6,6-三甲基-3-环己烯-1-乙醇(1.20%)、5,6,7,7a.四氢化-4,4,7a.三甲基-2(4H)苯并呋喃酮(1.17%)、4-(2,6,6-三甲基.三甲基-2-环己烯基)-2-丁酮(1.16%)、1-甲氧基-4-(2-丙烯基)-苯(1.11%)、十八醛(1.08%)、叶醛(0.94%)、异植物醇(0.89%)、酞酸双-(2-乙基己基)-酯(0.87%)、苯乙醛(0.79%)、蒎烷(0.79%)、雪松醇(0.72%).

语种： 中文

作者： 罗斌;胡亚平;李海林;李超;李宏武

期刊： 保鲜与加工,2009年9(5):44-47 ISSN：1009-6221

作者机构： 湖南农业大学资产处,长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;湖南农业大学农学院,长沙,410128;[李宏武; 李超; 李海林; 罗斌; 胡亚平] 湖南农业大学

关键词： 果蔬饮料;乳酸菌;酵母菌;发酵;格瓦斯

摘要： 以胡萝卜、番茄为辅料,麦芽为主料发酵酿制成格瓦斯饮料.通过L9(34)正交试验确定胡萝卜、番茄格瓦斯饮料的最佳发酵条件为:麦芽汁:胡萝卜汁:番茄汁=5:3:2,乳酸菌(L.b:S.t=1:1)和啤酒酵母菌的接入量为3.0%(v/v),乳酸菌和酵母菌的比例为2:1,温度为35℃,发酵24 h.发酵后含糖量调整为10%,pH值4.0,酒精度1.0%,巴氏灭菌65℃、30 min.

语种： 中文

作者： 扈麟;周传云;王远亮

期刊： 中国酿造,2009年(2):157-160 ISSN：0254-5071

作者机构： 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学,食品科技学院,湖南,长沙,410128

关键词： 开菲尔;大米;发酵;配制;饮料

摘要： 以牛奶和糯米为主要原料，分别将其发酵成开菲尔和大米发酵液，再辅以其他原料调配成1种新型奶酒。通过正交试验确定了其最佳配方为：开菲尔20％（v／v），大米发酵液15％（v／v），蔗糖3％（w／v），甜赛糖0．05％（w／v），柠檬酸0．06％（w／v），复合稳定剂0．55％（w／v），其产品具有开菲尔和大米发酵液独特协调的风味和良好的营养保健功效。

语种： 中文

作者： 罗凤莲;欧阳建勋;夏延斌;王燕

期刊： 食品工业科技,2009年(7): 346-347,351 ISSN：1002-0306

作者机构： 1. 湖南农业大学食品科学技术学院;2. 湖南省粮油科学研究设计院

关键词： 发酵辣椒;风味物质;有机酸

摘要： 发酵辣椒是中国的一种传统发酵食品,在湖南、湖北、四川、重庆和江西等地很受欢迎,广为制作.本文主要介绍发酵辣椒的发酵菌种和工艺技术,发酵辣椒风味物质中的有机酸、氨基酸、主要香气物质以及风味调配的研究进展.

语种： 中文

作者： 唐明;秦丹;刘沙

期刊： 农产品加工,2009年(10):22-24 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 百合多糖;提取;纯化

摘要： 我国百合资源丰富,百合多糖具有广泛的保健作用.介绍了几种百合多糖的提取与纯化方法.

语种： 中文

作者： 罗赞;吴卫国;何翰

期刊： 农产品加工,2009年(4):68-71 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 黄粉虫;蛋白质;蛋白酶;酶解

摘要： 黄粉虫是一种蛋白质含量丰富的优质昆虫蛋白资源,其蛋白不仅氨基酸种类齐全,而且具有独特的香味和鲜味.文章对酶法提取解黄粉虫蛋白进行了研究,结果显示复合蛋门酶与风味蛋白酶两者结合使用提取效果最好,其提取最佳条件先为复合蛋白酶1.4%、pH值7.5、酶解温度55℃、液固比(mL/g)6:1、提取时间30min,后为风味蛋白酶5%、pH值7.O、55℃、液固比(mL/g)6:1、提取时间8 h.

语种： 中文