作者： 郭佳婧;李宗军;王远亮

期刊： 食品科学,2011年32(7):332-334 ISSN：1002-6630

作者机构： [郭佳婧; 李宗军; 王远亮] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 非发酵豆制品;耐热微生物;耐热机制

摘要： 非发酵性豆制品杀菌不彻底是影响产品质量安全的重要因素之一,本文从微生物自身耐热机制和非发酵豆制品中蛋白质对微生物耐热性的影响两方面,初步探讨非发酵豆制品杀菌时影响微生物耐热性的因素。

语种： 中文

作者： 朱卫星;王远亮;李宗军

期刊： 食品工业科技,2011年32(11):483-486 ISSN：1002-0306

作者机构： [朱卫星; 王远亮; 李宗军] 湖南农业大学食品科技学院

关键词： 蛋白质;氧化;变化;评价

摘要： 肉制品在贮藏一段时间后,颜色会变成让人难以接受的程度,为肉制品的销售带来不利影响。肉制品颜色的变化在一定程度上与蛋白质氧化有很大地关系。对肉制品中蛋白质氧化的研究有助于延缓肉制品颜色的劣变,提高肉制品的货架期。主要就蛋白质氧化的机理、氧化后蛋白质发生的主要变化以及氧化后蛋白质的评价技术作了阐述,旨在建立食品中蛋白质氧化的完善评价机制。

语种： 中文

作者： 易有金;陈雪;李宗军;王远亮

期刊： 教育教学论坛,2011年(20):62-63 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南省食品科学技术实验教学示范中心,湖南,长沙,410128;[李宗军; 王远亮; 陈雪; 易有金] 湖南农业大学

关键词： 农业院校;营养与食品卫生学;研究生;培养模式

摘要： 高等农业院校招收营养与食品卫生学研究生时间较短,丈章针对该专业研究生培养模式在课程设置、教学方法和内容、教材等方面存在的不足进行分析并提出相应改革和完善建议.

语种： 中文

作者： Xu, Aiqing;Wang, Yuanliang;Wen, Jieyu;Liu, Ping;Liu, Ziyin;...

期刊： International Journal of Food Microbiology,2011年146(1):14-22 ISSN：0168-1605

通讯作者： Li, Zongjun

作者机构： [Xu, Aiqing; Li, Zongjun; Liu, Ziyin; Wen, Jieyu; Wang, Yuanliang; Liu, Ping] Hunan Agr Univ, Inst Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Xu, Aiqing] Hunan Univ Sci & Technol, Sch Life Sci, Xiangtan 411201, Hunan, Peoples R China.;[Li, Zongjun] Hunan Agr Univ, Natl Res Ctr Engn & Technol Utilizat Funct Ingred, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Li, Zongjun] H;Hunan Agr Univ, Inst Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.

关键词： Anthraquinone;Debaryomyces hansenii;Denaturing gradient gel electrophoresis;Eurotium cristatum;Fungal community;Fuzhuan brick-tea

摘要： Chinese Fuzhuan brick-tea is a unique microbial fermented tea characterized by a period of fungal growth during its manufacturing process. The aim of the present study was to characterize, both physicochemically and microbiologically, traditional industrial production processes of Fuzhuan brick-tea. Fermenting tea samples were collected from the largest manufacturer. Physicochemical analyses showed that the low water content in the tea substrates provided optimal growth conditions for xerophilic fungi. The fungal communities existing in tea materials, fermenting tea, and stored teas were monitored by polymerase chain reaction (PCR)-denaturing gradient gel electrophoresis (DGGE) targeting the D1 region of the 265 rRNA genes, followed by sequencing of the amplicons. Results revealed that the microorganisms were from, or closely related to, the genera Eurotium, Debaryomyces, Aspergillus, Verticillium, Pichia, Pestalotiopsis, Rhizomucor and Beauveria. This is the first report of Debaryomyces participating in the processing of Fuzhuan brick-tea. We concluded that the dominant genera Eurotium, Debaryomyces and Aspergillus are beneficial fungi associated with the fermentation of Fuzhuan brick-tea. The genus Beauveria was present in the stored Fuzhuan brick-tea, which may help protect tea products from insect spoilage. The remaining four genera were of minor importance in the manufacturing of Fuzhuan brick-tea. The predominant Eurotium species, a strain named Eurotium sp. FZ, was phenotypically and genotypically identified as Eurotium cristatum. High performance thin layer chromatography analysis of anthraquinones showed that emodin existed in all the dark tea samples, but physcion was only detectable in the tea fermented by E. cristatum. The PCR-DGGE approach was an effective and convenient means for profiling the fungal communities in Fuzhuan brick-tea. These results may help promote the use of microbial consortia as starter cultures to stabilize and improve the quality of Fuzhuan brick-tea products. (C) 2011 Elsevier B.V. All rights reserved.

语种： 英文

作者： 肖荣;范郁冰;王远亮;李宗军

期刊： 食品科学,2011年32(19):165-169 ISSN：1002-6630

作者机构： 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙410128;[王远亮] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙410128／湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128;[李宗军] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙410128／湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128／国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南农业大学,湖南长沙410128;[肖荣; 范郁冰] 湖南农业大学

关键词： 乳酸菌;S-层蛋白;消化酶;耐受

摘要： 通过平板划线分离法从新鲜牛奶中筛选获得一株乳酸菌菌株,命名为M8,SDS-PAGE分析该菌株富含S-层蛋白。结合表型特征、生理生化特征与16S rRNA基因序列分析法,鉴定该菌株为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。对其人工消化液耐受性分析,结果显示：其对人工胃液（3.0g/L,pH2.5）具有良好耐受能力,能在人工肠液（10g/L,pH8.0）中增殖,且S-层蛋白具有耐消化酶酶解能力。提示S-层蛋白作为保护屏障,可抵抗消化酶的作用。

语种： 中文

作者： 戴奕杰;李宗军;王远亮

期刊： 肉类研究,2011年25(4):17-21 ISSN：1001-8123

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南,长沙,410128;[李宗军; 王远亮; 戴奕杰] 湖南农业大学

关键词： 冷却肉;假单胞菌;预测模型

摘要： 为能够准确预测冷却肉的货架期,以从冷却肉中分离得到特定腐败菌--铜绿假单胞菌C272为研究对象,建立其生长动力学模型.分别在0、4、8、12、25℃液态培养条件下,测定不同培养期内的菌数.结果表明:利用Matlab工具拟合不同温度下的生长情况,Gompertz模型能较好地描述铜绿假单胞菌C272在不同温度下的生长动态,平方根模型能很好地呈现温度对最大比生长速率的影响关系,二次多项式能很好地呈现温度对迟滞期与最大细胞密度的影响关系,再把冷却肉置于4℃和7C温度下贮藏,分别测定不同贮藏时间的菌数,对模型进行验证,由此所建立的次级模型可以有效预测冷却肉在4～25℃条件下铜绿假单胞菌C272的生长情况.

语种： 中文

作者： 吕业春;刘翼翔;吴薇;周峰;籍保平;...

期刊： 食品科学,2011年31(17):308-312 ISSN：1002-6630

作者机构： [伍鹤; 王远亮; 赵琳; 刘安然; 陈绸薇] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 蓝莓;多酚;HepG2细胞;脂肪累积

摘要： 目的:通过建立体外肝细胞脂肪累积模型评价蓝莓多酚清除肝细胞脂肪累积的能力及揭示蓝莓对脂肪肝的潜在预防作用。方法:用70%乙醇超声提取蓝莓果浆30min,经XAD-7大孔树脂纯化得到蓝莓多酚;采用福林-肖卡法和pH示差法测定鲜果中总酚及花色苷含量;用油酸(oleic acid,OA)诱导HepG2细胞脂肪累积并建立模型;分别从噻唑兰染色吸光度(MTT值)、甘油三酯(TG)值、细胞内脂滴形态三个方面评价蓝莓多酚的作用。结果:蓝莓中多酚及花色苷含量分别为(573.9±6.9)、(156.1±9.1)mg/100g。蓝莓多酚能显著降低1.0mmol/L OA诱导的肝细胞脂肪累积,其中100μg/mL蓝莓多酚对TG的清除率达到40%。结论:蓝莓富含多酚类物质,对脂肪肝有良好的预防效果,是开发相关保健食品的重要资源。

语种： 中文

作者： 张娟;张丽丽;扈麟;彭宇;王远亮

期刊： 中国烟草学报,2010年16(6):89-93 ISSN：1004-5708

作者机构： [张娟; 张丽丽; 扈麟; 彭宇; 王远亮] 湖南农业大学食品科技学院;湖南中烟技术中心

关键词： 烟草;烟碱;菌株筛选;菌株鉴定

摘要： 为分离具有高效降解烟碱能力的菌株,以湖南省浏阳县烟草土壤为菌株来源,使用选择性培养基进行初筛和复筛,并对高效降解菌株做菌落形态、个体形态和生理生化鉴定。通过试验,初筛到13株能降解烟碱的菌株,复筛得到降解烟碱活性最高的细菌菌株F4。它能在以烟碱为唯一碳源和氮源的培养基中生长良好,在液体烟碱培养基中培养14 d,能将培养液中的烟碱降解87.51%。根据形态特征和理化分析结果,初步鉴定该菌为肠杆菌科摩根氏菌属摩氏摩根氏菌亚种（Morganella fulton morganella mor-ganii subsp）。

语种： 中文

作者： 夏露;张娟;王远亮;李宗军

期刊： 安徽农业科学,2010年38(22):12013-12015 ISSN：0517-6611

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,湖南省食品科学与生物技术重点实验室,湖南长沙,410128;[夏露; 李宗军; 张娟; 王远亮] 湖南农业大学

关键词： 烟叶;发酵;生物技术;微生物;酶

摘要： 概述了以微生物和酶为主的生物技术应用于烟草发酵的机理,国内外学者将其用来降解烟草中的烟碱含量、增加烟草香气和提高烟草的整体吸食品质等的尝试性研究,并对其潜在的安全性作了总结。

语种： 中文

作者： 文杰宇;李宗军;王远亮;许爱清

期刊： 食品科学,2010年31(9):329-332 ISSN：1002-6630

作者机构： 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128

关键词： 黑茶;微生物;渥堆;降脂减肥

摘要： 黑茶是中国特有的传统茶品。微生物对黑茶品质和风味的形成发挥了重要的作用。本文对各种黑茶渥堆时主要微生物种类及其安全性、DGGE技术在黑茶微生物多样性中的研究和黑茶的降脂减肥功能进行综述。

语种： 中文

作者： 刘子音;许爱清;李宗军;王远亮

期刊： 茶叶通讯,2010年37(1):23-26 ISSN：1009-525X

作者机构： [许爱清] 湖南农业大学食品科学与技术学院·长沙·410128;[许爱清] 湖南科技大学生命科学学院·湘潭·411201;[刘子音; 李宗军; 王远亮] 湖南农业大学

关键词： 茯砖茶;冠突散囊菌;代谢产物

摘要： 冠突散囊菌是黑茶类茯砖茶发花过程的主要微生物,通过它的代谢作用不仅能够改善茶叶的品质,还可以增加许多微生物代谢活性物质.本文主要对茯砖茶中冠突散囊菌及其代谢产物研究现状进行综述,探讨了其中存在的一些问题.

语种： 中文

作者： 刘元元;杨秀华;王远亮;李宗军

期刊： 食品科学,2010年31(3):279-283 ISSN：1002-6630

作者机构： [刘元元; 杨秀华; 王远亮; 李宗军] 湖南农业大学食品科技学院

关键词： 表层蛋白;乳酸杆菌;黏附;生物分析;表面展示

摘要： 在一些古细菌和真细菌中,表层蛋白是细胞膜最外层的结构.尽管所有表层蛋白具有相同的氨基酸成分,但是与其他细菌表层蛋白相比,乳酸杆菌表层蛋白具有其独有的特性:小分子量,高等电点,为碱性蛋白.一些乳酸杆菌具有多个表层蛋白基冈.国外学者对表层蛋白作为功能分子共价吸附固定的基质、表面展示载体和分子筛等方面的应用进行了深入研究,展示了巨大的发展前景.

语种： 中文

作者： 张娟;李宗军;王远亮

期刊： 农产品加工,2009年(11):4-7 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙,410128

关键词： 大米;真菌毒素;生物脱毒

摘要： 大米在储存、运输、加工等一系列过程中,极易受到各种真菌毒素的污染,真菌产生的毒素通过食物链的传递对人或动物的健康带来了急性或慢性危害。对大米中真菌毒素的种类、产毒菌株及其对人或动物的危害进行了详细的总结,并阐述目前已报道的生物去除真菌毒素的方法,利用生物方法来去除大米中的真菌毒素,既有效,又安全,有巨大的发展前景。

语种： 中文

作者： 戴奕杰;李宗军;王远亮;扈麟

期刊： 农产品加工,2009年(10):16-19+71 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南,长沙,410128

关键词： 冷却肉;假单胞菌;数学模型;预测

摘要： 冷却肉以其优质的口感和丰富的营养已成为国内外生鲜肉生产的主流.假单胞菌是导致冷却肉腐败的主要微生物.预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型,利用获得的实验数据,建立初级和次级模型,描述特定腐败菌在不同温度、pH值、水分活度下的生长动态.应用数学模型预测冷却肉的货架期可以有效的控制肉的品质,同时对冷却肉货架期预测及其在运输、贮藏、加T过程中的环境控制具有重要的参考价值.

语种： 中文

作者： 扈麟;周传云;王远亮

期刊： 中国酿造,2009年(2):157-160 ISSN：0254-5071

作者机构： 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学,食品科技学院,湖南,长沙,410128

关键词： 开菲尔;大米;发酵;配制;饮料

摘要： 以牛奶和糯米为主要原料，分别将其发酵成开菲尔和大米发酵液，再辅以其他原料调配成1种新型奶酒。通过正交试验确定了其最佳配方为：开菲尔20％（v／v），大米发酵液15％（v／v），蔗糖3％（w／v），甜赛糖0．05％（w／v），柠檬酸0．06％（w／v），复合稳定剂0．55％（w／v），其产品具有开菲尔和大米发酵液独特协调的风味和良好的营养保健功效。

语种： 中文

作者： 杨秀华;王远亮;肖荣;李宗军

期刊： 食品与发酵工业,2008年34(11):124-130 ISSN：0253-990X

作者机构： [杨秀华; 王远亮; 肖荣; 李宗军] 湖南农业大学食品科技学院

关键词： 乳酸菌;S-层蛋白;S-层蛋白基因;S-层蛋白分离;微生态制剂

摘要： S-层蛋白(surface layer protein,slp)是一些乳酸菌,细菌及古细菌细胞壁表面所包被的生物活性大分子。这些蛋白能够形成周期性的有序结构,如倾斜形,正方形或是匀称的六边形。最新研究表明,这些结构是通过非共价键相互作用,在熵驱动下自我组装而成。与其他S-层蛋白相比,乳酸菌S-层蛋白的显著特点是分子质量小、等电点高。一些乳酸菌含有多种S-层蛋白编码基因,他们能够分别或同时表达。随后,文中介绍了3种乳酸菌S-层蛋白的分离方法。最后简单介绍了乳酸菌S-层蛋白在益生菌微生态制剂中的的应用。

语种： 中文

作者： 肖荣;杨秀华;王远亮;李宗军

期刊： 农产品加工,2008年(11):8-10+38 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 乳酸杆菌;筛选;S-层蛋白

摘要： 采用SL选择性培养基，从鸡肠刮取物、酸辣椒和牛奶3种不同的分离源中，分离、纯化得到9株乳酸杆菌，经SDS-PAGE电泳对S-层蛋白定性分析发现，来源于辣椒的C7，C8和C9，牛奶的M8，鸡肠道刮取物的I3和I7共6株乳酸杆菌有S-层蛋白表达。

语种： 中文

作者： 肖荣;王远亮;李宗军

期刊： 食品与发酵工业,2008年34(5):134-137 ISSN：0253-990X

作者机构： [肖荣; 王远亮; 李宗军] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 益生性乳酸菌;黏附性;黏附素;黏附受体

摘要： 综述了益生性乳酸茵的功能作用,及乳酸菌在人体肠道中的黏附、定居、抑菌等与人体肠道黏膜组成的主要化学成分的相关性.详述了近些年来有关乳酸菌之所以能在人体内定居的黏附性的研究,如黏附素、黏附受体、影响黏附素的影响因子等,以期有助于高黏附益生性乳酸菌株的选育及其益生菌制剂制备.

语种： 中文