红线椒与盐渍辣椒汁复合发酵工艺优化
作者：
王万程;赵玲艳;邓放明
期刊：
食品与机械 ,2018年34(3):211-215,219 ISSN：1003-5788
作者机构：
[王万程; 赵玲艳; 邓放明] 湖南农业大学食品科学技术学院, 食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南, 长沙, 410128
关键词：
红线椒;盐渍辣椒汁;多菌种发酵
摘要：
以红线椒和盐渍辣椒汁为原料,按11的质量比混合,然后接种乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌进行发酵,选取乳酸菌接种量、发酵温度和发酵时间为试验因素,以乳酸含量为响应值,设计单因素与响应面试验对发酵工艺进行优化。结果表明,优化后最佳条件为:接种量6%、发酵温度35℃、发酵时间6d。经验证该条件下可得乳酸含量为0.74%,且风味良好的发酵辣椒产品。
语种：
中文
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香菇中短波红外-脉动压差闪蒸联合干燥工艺研究
作者：
郭玲玲;周林燕;毕金峰;邓放明;陈芹芹;...
期刊：
中国食品学报 ,2018年18(2):155-165 ISSN：1009-7848
通讯作者：
Bi, J.
作者机构：
中国农业科学院农产品加工研究所, 农业部农产品加工重点实验室, 北京, 100193;湖南农业大学食品科技学院, 长沙, 410128;[郭玲玲] 中国农业科学院农产品加工研究所, 农业部农产品加工重点实验室, 北京, 100193 湖南农业大学食品科技学院, 长沙, 410128;[周林燕; 毕金峰; 陈芹芹; 吴昕烨; 周沫] 中国农业科学院农产品加工研究所, 农业部农产品加工重点实验室, 北京, 100193;[邓放明] 湖南农业大学食品科技学院, 长沙, 410128
通讯机构：
Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Beijing, China
关键词：
香菇;中短波红外;脉动压差闪蒸干燥;响应面法;氨基酸;总糖
摘要：
为了优化香菇脉动压差闪蒸干燥工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken组合设计,分析预干燥含水率、抽空温度和抽空时间3个因素对产品含水率、硬度、色泽L、复水比、氨基酸和总糖6个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到描述这6个指标的二次回归模型,并进行响应面分析,得出优化的香菇干燥工艺。预干燥含水率、抽空温度和抽空时间对产品的含水率、硬度、色泽L、复水比、氨基酸和总糖的影响显著,预干燥含水率和抽空温度的交互作用也显著影响产品色泽L、复水比、氨基酸及总糖含量。香菇最佳中短波红外-脉动压差闪蒸干燥联合工艺:中短波红外预干燥含水率35.42%,抽空温度56.88 ℃,抽空时间0.88 h。
语种：
中文
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离子阱质谱测定脂质鉴别深海鱼油
作者：
李鑫;刘霞;李培武;王秀嫔
期刊：
食品科学 ,2018年39(18):199-203 ISSN：1002-6630
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院, 食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南, 长沙, 410128;中国农业科学院油料作物研究所, 农业部油料作物生物学与遗传改良重点实验室;[李鑫; 李培武; 王秀嫔] 农业部油料及制品质量监督检验测试中心;[李鑫; 李培武; 王秀嫔] 农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室(武汉);[李鑫; 李培武; 王秀嫔] 农业部生物毒素检测重点实验室, 湖北, 武汉, 430062
关键词：
深海鱼油;快速鉴别;离子阱质谱;脂质;二十二碳六烯酸;二十碳五烯酸
摘要：
建立基于高效液相色谱-离子阱质谱脂质识别技术,用于鉴别合成乙酯型和天然甘油酯型深海鱼油。使用反相液相色谱,C_(18)色谱柱,异丙醇和乙腈梯度洗脱分离脂质。使用离子阱质谱数据依赖型二级扫描获得脂质多级碎裂指纹信息。通过总离子流、一级质谱、二级质谱离子树识别脂质指纹信息。识别获知二十二碳六烯酸(docose hexaenoie acid,DHA)和二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)在乙酯型深海鱼油中存在方式为CH_3CH_2ODHA和CH_3CH_2O-EPA,而在天然甘油酯型深海鱼油的存在方式为甘油三酯指纹信息。此方法能准确区分乙酯型深海鱼油和甘油酯型深海鱼油。
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中文
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剁辣椒中优良乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性分析
作者：
叶陵;李勇;王蓉蓉;刘成国;蒋立文;...
期刊：
食品科学 ,2018年39(10):112-117 ISSN：1002-6630
通讯作者：
Zhou, Hui(paradise917@163.com)
作者机构：
[蒋立文; 叶陵; 刘成国; 周辉; 邓放明; 王蓉蓉] Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China;[李勇] Zhangjiajie Lingjie Green Food Co. Ltd., Zhangjiajie, 427000, China
关键词：
剁辣椒;乳杆菌;鉴定;特性
摘要：
从自然发酵剁辣椒中分离出乳酸菌菌株,通过产酸能力和亚硝酸盐降解率筛选出5株乳酸菌。经生理生化实验及分子生物学方法鉴定,3株菌为植物乳杆菌,2株菌为短乳杆菌。胁迫耐受实验表明,相比较短乳杆菌,植物乳杆菌具有较强的耐酸和耐盐能力,其中植物乳杆菌W-4的耐胁迫能力最强。药敏实验证实这5株乳杆菌对红霉素、氨苄西林、庆大霉素、四环素、青霉素均敏感。
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Comparison of Volatile Flavor Compounds and Qualities between Naturally Fermented and Inoculated Chinese Leaf Mustard (Brassica juncea Coss.) Grown in Hunan Province, China
作者：
侯爱香;王一淇;黄晴;李宗军
期刊：
食品科学 ,2018年39(6):237-245 ISSN：1002-6630
通讯作者：
Li, Zongjun(hnlizongjun@163.com)
作者机构：
[王一淇; 侯爱香; 黄晴; 李宗军] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410028, China
关键词：
自然发酵;人工接种;挥发性风味组分;芥菜;亚硝酸盐
摘要：
采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对自然发酵和接种不同发酵剂发酵湖南芥菜样品的挥发性风味组分进行研究,并同时比较其亚硝酸盐含量、pH值和感官品质。结果表明,控温人工接种发酵和控温自然发酵芥菜其主要挥发性风味成分较相似,相对含量最高的成分为酯类,均在40.02%以上,而大池室温完全自然发酵芥菜的挥发性风味成分相差较大,相对含量最高的成分为醇类,仅为5.51%。4组芥菜共分离鉴定出64种(11类)挥发性风味成分,其中接种植物乳杆菌与戊糖片球菌组合的发酵芥菜鉴定出挥发性风味组分21种(9类),酯类物质7种;接种植物乳杆菌、戊糖片球菌和肠系膜明串珠菌组合的发酵芥菜鉴定出挥发性风味组分24种(10类),酯类物质8种;控温自然发酵芥菜共鉴定出挥发性风味成分20种(9类),酯类物质5种;大池室温完全自然发酵芥菜共鉴定出挥发性风味成分32种(10类),醇类物质7种,酯类物质6种。人工接种发酵芥菜的亚硝酸盐含量和pH值都比自然发酵低,人工接种发酵和控温自然发酵芥菜感官评分相近,其评分都高于大池室温完全自然发酵芥菜。因此,接种人工发酵剂对保障发酵芥菜的商品性和安全性具有促进作用,值得进一步研究和推广。
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中文
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曲靖烤烟钾含量特征及其与主要生态因子关系研究
作者：
李强;张一扬;程昌新;刘华林;王瑞宝;...
期刊：
核农学报 ,2017年31(5):918-926 ISSN：1000-8551
作者机构：
[李强] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;[李强] 湖南农业大学烟草研究院,湖南长沙410128;湖南农业大学烟草研究院,湖南长沙,410128;红云红河烟草(集团)有限责任公司,云南昆明,650231;云南省烟草公司曲靖市公司,云南曲靖,655000
关键词：
烤烟;钾含量;生态因子;曲靖
摘要：
为了研究曲靖烤烟钾含量特征及其与主要生态因子的关系,在曲靖烟区采集烤烟样品3 506个,测定其钾含量,并采用决策树分析、回归分析等方法探究曲靖烤烟钾含量特征及其主要影响因素。结果表明,曲靖烟区烤烟钾含量平均为1. 65%,且变幅较大( 0. 35% ~ 3. 60%) ,有81. 86%的烟叶钾含量< 2. 0%,钾含量在县域间差异达极显著水平;此外,海拔高度、土壤质地、土壤类型、土壤有机质、土壤速效钾、土壤有效钙、土壤有效镁均影响烤烟钾含量。海拔高度对烤烟钾含量影响的拐点分别为1 689、 1 814和2 023m,且随海拔上升,烤烟钾含量下降;土壤质地粘性增加,烤烟钾含量随之增加;烤烟钾含量在不同土壤类型间差异达极显著水平,其中黄壤中的含量最高( 2. 07%) ,紫色土最低( 1. 59%) ;土壤有机质对烤烟钾含量影响的拐点分别为23. 768和39. 060 g·kg ~(-1),且随土壤有机质增加,烤烟钾含量表现为逐渐增加趋势;土壤速效钾对烤烟钾含量影响的拐点分别为153. 746、205. 000和328. 169 mg·kg ~(-1),随土壤速效钾增加,烤烟钾含量表现为逐渐增加趋势;随土壤有效钙增加,烤烟钾含量呈下降趋势;随土壤有效镁增加,烤烟钾含量呈先上升高后下降的趋势,有效镁含量为300 mg·kg~(-1)左右时,烤烟钾含量达峰值;随着土壤钙钾比和镁钾比升高,烤烟钾含量呈减速下降的趋势。本研究结果对提高曲靖烟区烤烟钾含量具有一定指导意义。
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碳量子点合成及其在食品检测中的应用
作者：
魏伟;石星波;邓放明
期刊：
食品科学 ,2017年38(15):256-264 ISSN：1002-6630
通讯作者：
Shi, Xingbo(shixingbo123@aliyun.com)
作者机构：
[魏伟; 邓放明; 石星波] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China;[石星波] State Key Laboratory of Chemo/Biosensing and Chemometrics, Hunan University, Changsha, 410082, China;[魏伟; 邓放明; 石星波] Orient Science &, Technology College, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China
关键词：
碳量子点;光学性质;重金属;抗生素;病原菌
摘要：
碳量子点（carbon dots,CDs）作为一类新型的荧光纳米材料,具备很多优良的光学特性。相比于半导体量子点,其毒性低、生物相容性好、稳定性与抗光漂白性更高,这些优良的性质使其在检测食品中重金属、抗生素、病原菌、农药残留与违禁添加剂以及营养功能成分等方面有很好的发展前景。近年来,有关CDs的文献综述着重于总结其合成与光学性质,鲜有关于CDs在食品检测中的应用。本文介绍CDs的光学性质与合成方法,重点综述CDs在食品检测中的应用,并提出未来CDs的发展趋势。
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发酵香肠研究进展及展望
作者：
龙强;聂乾忠;刘成国
期刊：
食品科学 ,2017年38(13):291-298 ISSN：1002-6630
通讯作者：
Nie, Qianzhong(ndnieqianzhong@126.com)
作者机构：
[聂乾忠; 龙强; 刘成国] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China
关键词：
发酵香肠;发酵剂;工艺改进;低脂低盐
摘要：
发酵香肠分布广、产量大,是发酵肉制品的典型代表,且因其独特的风味深受人们喜爱。近些年来,安全、感官及健康品质的提升已成为发酵香肠研究的核心内容,而发酵剂、工艺改进以及低脂低盐化等是其品质提升的重要举措。本文主要就发酵香肠在功能性发酵剂、复配发酵剂、酶、新工艺技术、低脂低盐化策略等方面的研究进行概述,并对其未来研究进行展望,以期为发酵香肠研究提供一定的参考。
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毛霉型豆豉后发酵阶段蛋白质水解产物的生成及影响因素
作者：
杨伊磊;李梦丹;刘金;陈力力;蒋立文
期刊：
食品科学 ,2017年38(24):34-39 ISSN：1002-6630
通讯作者：
Chen, Lili(chenlili001281@sina.com)
作者机构：
[陈力力; 杨伊磊; 刘金; 李梦丹; 蒋立文] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China;[陈力力; 蒋立文] Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha, 410128, China
关键词：
毛霉型豆豉;蛋白质;水解产物;API ZYM系统
摘要：
采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、反相高效液相色谱等方法对毛霉型豆豉后发酵过程中蛋白质及其水解产物的变化情况进行研究,对各阶段蛋白质水解产物与不同因素指标的相关性进行分析,并采用API ZYM系统对毛霉所产胞外酶进行半定量检测。结果表明:蛋白质最终水解产物的分子质量主要集中在11~20 kD之间,后发酵0~7 d蛋白质分子质量下降迅速,且此阶段多肽成分发生较大改变,7~42 d主要引起的是多肽含量的变化;总酸含量与蛋白质水解物生成的相关性最高,相关系数为0.972,其次为褐变强度,再次为还原糖含量;API ZYM系统检测出毛霉可产生6种胞外酶。
语种：
中文
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基于生源合成途径代谢产物质证黄花菜中含秋水仙碱
作者：
刘秀斌;汤敏娜;黄嘉璐;曾建国
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版) ,2017年43(5):485-489 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学园艺园林学院, 湖南省植物功能成分利用协同创新中心, 湖南, 长沙, 410128;湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128;湖南省植物功能成分利用协同创新中心, 湖南省植物功能成分利用协同创新中心, 湖南, 长沙, 410128;[刘秀斌; 曾建国] 湖南农业大学园艺园林学院, 湖南省植物功能成分利用协同创新中心, 湖南, 长沙, 410128;[汤敏娜] 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128
关键词：
黄花菜;秋水仙碱;生源合成途径;中间代谢产物
摘要：
基于已解析的秋水仙中秋水仙碱生源合成途径,采用高效液相色谱-四级杆/飞行时间质谱联用（HPLC-Q/TOF MS）方法,检测黄花菜和秋水仙样本中秋水仙碱生源合成途径中的中间代谢产物（以下简称中间代谢物）。结果从黄花菜样本中未检出中间代谢物和终产物秋水仙碱,而在秋水仙样本中均能检出中间代谢物和秋水仙碱,其中的中间代谢物秋水仙胺（Cp5）、去乙酰基秋水仙碱（Cp6）和终产物秋水仙碱（Cp7）已进一步经对照品确证,因此认为食用黄花菜中不存在秋水仙碱的生源合成途径,也不含秋水仙碱。
语种：
中文
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基于Plackett–Burma的湖南芥菜发酵菌种高密度培养条件优化
作者：
侯爱香;王一淇;姜辉;郑旭;李宗军
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版) ,2017年43(6):669-675 ISSN：1007-1032
作者机构：
[侯爱香; 王一淇; 姜辉; 郑旭; 李宗军] 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410028
关键词：
芥菜;发酵;高密度培养;乳酸菌;布列可特—博曼设计方法
摘要：
为实现湖南芥菜发酵菌种的高密度培养,以感官评分和亚硝酸盐含量为评价指标,从自然发酵湖南芥菜中筛选出合适作芥菜发酵剂的LA与R6组合混合菌种和R2单一菌种。采用Plackett–Burma从11种营养物质中筛选出葡萄糖、硫酸铵、胰蛋白胨、牛肉膏为LA与R6混合菌种的主要增殖物质;乳清粉、硫酸铵、胰蛋白胨、酵母浸出粉为R2菌种的主要增殖物质。通过布列可特—博曼(Plackett–Burma)设计方法和正交试验,得出LA与R6混合菌种培养基最优配方是葡萄糖3%、牛肉膏1.5%、硫酸铵0.5%、胰蛋白胨1%,pH 6.0,在此优化条件下,以3%的接种量,于33 ℃培养发酵21 h,菌落总数达3.62×10~(10) cfu/mL。R2菌种最优培养基配方为乳清粉4%,硫酸铵1.5%,胰蛋白胨0.5%,酵母浸出粉2%,pH 6.0,在此优化培养条件下,以3%接种量于29 ℃培养发酵21 h,菌落总数达1.85×10~(12) cfu/mL。
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中文
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软化方法对食用槟榔品质的影响
作者：
赵志友;巢雨舟;袁思颂;柳毅;肖东;...
期刊：
食品与机械 ,2017年33(7):189-193 ISSN：1003-5788
作者机构：
湖南宾之郎食品科技有限公司工程技术研究中心, 湖南, 湘潭, 411201;湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128;[赵志友; 巢雨舟; 袁思颂; 柳毅; 肖东] 湖南宾之郎食品科技有限公司工程技术研究中心, 湖南, 湘潭, 411201;[夏延斌] 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128
关键词：
食用槟榔;软化;咀嚼性;槟榔碱
摘要：
采用煮、蒸、碱、酸、微波、酶和反复冷冻7种方法软化槟榔,以未软化的样品为对照,研究软化方法对食用槟榔的咀嚼性、碎渣性、槟榔碱含量、TPA(质构分析)测试、五针穿刺测试和味觉指标的影响。结果表明:蒸(88.1分)、碱(85.3分)和微波(83.2分)的咀嚼性得分最高;对照(84.7分)、煮(80.7分)和冷冻(78.8分)的碎渣性得分最高;对照(4.90%)、冷冻(4.49%)、碱(4.17%)和酸(4.14%)的槟榔碱含量较高;从TPA测试结果看,酶、微波、蒸和碱的软化效果最好;从五针穿刺测试结果看,微波、碱、酸、酶和蒸的软化效果最好;从味觉指标分析看,煮和蒸可以去酸、苦、涩,但是会降低鲜味,微波和冷冻对风味几乎没影响,碱可以去酸、增咸和增鲜,但是会带来苦和涩,酸会给槟榔带来酸和苦,酶对去酸和涩有轻微作用。综合来看,蒸、微波、酶和碱处理具有软化效果显著、对风味影响较小等特点,更适合应用于实际生产。
语种：
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脱盐盐渍辣椒发酵工艺优化及风味品质研究
作者：
罗凤莲;夏延斌;王燕;蒋立文;欧阳建勋
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版) ,2017年43(1):71-78 ISSN：1007-1032
作者机构：
[夏延斌; 王燕; 蒋立文; 罗凤莲] 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128;国家蔬菜加工技术研发分中心，湖南长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙 410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心，湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词：
盐渍辣椒;脱盐;接种发酵;风味品质;工艺优化
摘要：
以盐渍辣椒为原料,采用正交试验优化脱盐盐渍辣椒发酵工艺,用HS–SPME–GC–MS方法测定脱盐盐渍辣椒发酵前后挥发性成分的变化。结果表明:盐渍辣椒脱盐后,其氯化钠、总糖、总酸、还原糖、氨基酸态氮含量均有显著降低(P<0.05);脱盐盐渍辣椒发酵的适宜工艺为接种6%的植物乳杆菌菌液,添加4%蔗糖,发酵5 d;脱盐盐渍辣椒接种发酵后,其酯类、醛类物质相对含量分别较发酵前增加了24%、448%,醇类、烯烃类相对含量分别降低了18%、31%,接种发酵使辣椒中的酯类和醛类物质增加。
语种：
中文
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Evaluation of the antioxidant property and effects in Caenorhabditis elegans of Xiangxi flavor vinegar, a Hunan local traditional vinegar
作者：
Huang, Run-ting;Huang, Qing;Wu, Gen-liang;Chen, Chun-guang;Li, Zong-jun*
期刊：
浙江大学学报(英文版)B辑：生物医学与生物技术 ,2017年18(4):324-333 ISSN：1673-1581
通讯作者：
Li, Zong-jun
作者机构：
[Huang, Qing; Chen, Chun-guang; Huang, Run-ting; Wu, Gen-liang; Li, Zong-jun] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Li, Zong-jun] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Vinegar;Antioxidant;Free radical scavenging property;Caenorhabditis elegans;Antioxidant enzyme;Reactive oxygen species (ROS);Apoptosis
摘要：
Xiangxi flavor vinegar (XV) is one of Hunan Province’s traditional fermented vinegars. It is produced from herb, rice, and spring water with spontaneous liquid-state fermentation techniques. In this study, we investigated the antioxidant property of XV by analyzing its antioxidant compounds, its free radical scavenging property in vitro and in vivo, and its effects on antioxidant enzyme activity and apoptosis in Caenorhabditis elegans. The results showed that XV is rich in antioxidants. In particular, ligustrazine reached 6.431 μg/ml. The in vitro 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl free radical (DPPH·), hydroxyl radical (·OH), and superoxide anion radical (O_2~(·–)) scavenging rates of XV were 95.85%, 97.22%, and 63.33%, respectively. The reactive oxygen species (ROS) content in XV-treated C. elegans decreased significantly (P<0.01) compared to the control group. Glutathione peroxidase (GSH-Px), superoxide dismutase (SOD), and catalase (CAT) activities were remarkably increased (P<0.01) in C. elegans after XV treatment. In addition, XV could upregulate CED-9 protein expression and downregulate CED-3 protein expression in C. elegans. These results prove that XV is rich in antioxidants and scavenges radicals in vitro efficiently. XV inhibits apoptosis in C. elegans probably by scavenging ROS and increasing the activities of its antioxidant enzymes.
语种：
英文
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酸溶技术脱除大米粉中重金属镉的工艺优化
作者：
傅亚平;廖卢艳;王巨涛;吴卫国
期刊：
中国粮油学报 ,2017年32(3):103-109 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Wu, W.
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院, 长沙, 410128;长沙好韵味实业发展有限公司, 长沙, 410129;[傅亚平; 廖卢艳; 吴卫国] 湖南农业大学食品科技学院, 长沙, 410128;[王巨涛] 长沙好韵味实业发展有限公司, 长沙, 410129
通讯机构：
Food Science and Technology College, Hunan Agricultural University, Changsha, China
关键词：
镉;大米粉;酸溶技术;响应面法;脱除率
摘要：
以镉含量0.647 9 mg/kg的大米为研究对象,研究利用酸液浸泡大米粉脱除大米粉中重金属镉的技术。探讨酸的种类、浸泡温度、浸泡时间、液料比和酸液浓度等因素对大米粉中镉脱除率的影响,确定选用乳酸为浸泡液,并采用三因素三水平Box-Behnken试验设计进一步优化了酸溶技术脱除大米粉中镉的技术参数。结果表明:浸泡温度、液料比和酸液浓度对镉脱除率的影响极显著(P <0.01),浸泡时间影响不显著(P> 0.05);影响因素的主次顺序为:液料比 > 酸液浓度 > 浸泡温度;优化得到的最佳工艺参数为浸泡温度44.4℃,酸液浓度40%(V/V),液料比10:1 (mL/g)。在此条件下,大米粉中镉的残留量为0.018 92 mg/kg,镉的脱除率达97.08%,与预测值之间有较好的拟合性。
语种：
中文
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冻融处理对变温压差膨化干燥甘薯粉特性的影响
作者：
郭婷;何新益;邓放明;陈振林;段振华;...
期刊：
中国粮油学报 ,2017年32(12):12-18 ISSN：1003-0174
作者机构：
贺州学院化学与生物工程学院, 贺州, 542899;天津农学院食品科学与生物工程学院, 天津市农副产品深加工技术工程中心, 天津, 300384;湖南农业大学食品科技学院, 长沙, 410128;贺州学院食品科学与工程技术研究院, 贺州, 542899;[郭婷; 黄柳慧] 贺州学院化学与生物工程学院, 贺州, 542899
关键词：
冻融处理;甘薯粉;膨化干燥;品质特性
摘要：
为探究冻融处理对变温压差膨化干燥甘薯粉品质特性的影响,比较了冻融次数对甘薯粉的持水性、持油性、色泽、黏度、透光度、胶凝特性和冻融稳定性等品质特性的影响。结果表明:冻融处理对甘薯粉的持水性、持油性、黏度和冻融稳定性有较大影响;随着冻融次数增加,冻融稳定性越好,持水和持油性增加,黏度降低,冻融甘薯粉糊为假塑性流体;甘薯粉的冻融稳定性与凝胶特性呈显著正相关(P<0.05),与冻融次数呈极显著正相关(P <0.01),相关系数分别为0.645、0.770;冻融处理次数不同,所制得甘薯粉品质不同,具有不同的用途。
语种：
中文
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原儿茶酸复合涂膜对辣椒采后保鲜的影响
作者：
黄嘉欣;刘川;罗程印;易有金;夏菠;...
期刊：
食品科学 ,2017年38(17):251-259 ISSN：1002-6630
通讯作者：
Yi, Youjin(yiyoujin@163.com)
作者机构：
[刘川; 黄嘉欣; 夏菠; 易有金; 罗程印] Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China;[李高阳] Hunan Agricultural Product Processing Institute, Changsha, 410128, China;[柏连阳] Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha, 410128, China
关键词：
湘研5号椒;原儿茶酸;吐温-20;保鲜;复合涂膜
摘要：
采用原儿茶酸与乳化剂吐温-20制成复合保鲜剂,以浸泡时间、贮藏温度、原儿茶酸质量浓度和吐温-20体积分数为因素进行L_9 (3~4)正交试验设计,研究不同因素组合浸泡涂膜对湘研5号椒采后保鲜效果的影响。结果表明:浸泡2.5min、贮藏温度10 ℃:、125 mg/L原儿茶酸、体积分数0.02%吐温-20组合处理21 d后,优化处理组质量损失率与空白对照组(CK1组)和阳性对照组(CK2组,使用保鲜剂NW20)相比分别低了41.98%、15.74%,呈显著性差异(P<0.05);腐烂率与CK1组和CK2组相比分别降低了70.39%、20.09%,都存在显著性差异(P<0.05);原儿茶酸保鲜剂处理可以降低辣椒贮藏期间的呼吸强度,延缓VC和叶绿素含量的下降,有效抑制丙二醛含量、多酚氧化酶活力的上升,提高过氧化物酶、过氧化氢酶的活力。原儿茶酸保鲜剂处理后各项指标均显著优于CK1组(P<0.05),表明原儿茶酸保鲜剂处理可以延缓辣椒采后的衰老,有效延长辣椒的保藏期,对辣椒采后贮藏具有良好的保鲜效果。
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中文
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产细菌素屎肠球菌TRS5特性分析及其编码基因的扩增
作者：
荣梓娴;王蓉蓉;肖茜;刘成国;周辉
期刊：
食品科学 ,2017年38(8):6-10 ISSN：1002-6630
通讯作者：
Zhou, Hui(paradise917@163.com)
作者机构：
[刘成国; 周辉; 荣梓娴; 肖茜; 王蓉蓉] Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China
关键词：
细菌素;屎肠球菌;细菌素的生成;扩增
摘要：
屎肠球菌TRS5在37 ℃、pH 6.5的MRS培养基中经过24 h的培养后,其细菌素生成量达到最大。培养基中添加胰蛋白胨或葡萄糖有利于促进TRS5细菌素的生成,而添加麦芽糖、乳糖或甘露糖(20 g/L)后细菌素活性减少50%。外源添加5 g/L的甘油和吐温-80会抑制TRS5细菌素的产生,而添加K_2HPO_4或VB_1、VB_2、VB_6、VC则对细菌素的生成没有影响。药敏实验证实屎肠球菌TRS5对红霉素、氯霉素、万古霉素、***拉宁、四环素、青霉素敏感。聚合酶链式反应及测序结果证实屎肠球菌TRS5含有肠球菌素enterocin P和类L50的结构基因。
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3种外源植物生长调节剂对干旱胁迫下烟草生理的影响
作者：
仲晓君;李强;周喜新;刘俊龙;李明昌;...
期刊：
安徽农业大学学报 ,2017年44(6):1139-1143 ISSN：1672-352X
作者机构：
湖南农业大学生物科技学院, 长沙, 410128;湖南农业大学烟草研究院, 长沙, 410128;湖南农业大学农学院, 长沙, 410128;云南省烟草公司曲靖市公司, 曲靖, 655000;红云红河烟草(集团)有限责任公司, 昆明, 650231
关键词：
烤烟;干旱胁迫;水杨酸;甜菜碱;氯化胆碱
摘要：
以K326品种烤烟为试验材料,采用盆栽试验研究干旱胁迫下烤烟生长与生理状况,以及喷施水杨酸、甜菜碱和氯化胆碱对烤烟抗氧化代谢影响。结果表明,干旱胁迫抑制烤烟正常生长,烟株矮小,有效叶片数目少,茎干瘦弱,叶长变短及叶宽变窄。喷施植物生长调节剂可以缓解干旱胁迫症状,喷施氯化胆碱能有效增加株高、最大叶长、有效叶片数,提高烟株干重、丙二醛(MDA)含量、脯氨酸含量及超氧化物歧化酶酶(SOD)活性;喷施甜菜碱对过氧化氢酶(CAT)活性有较好调节效应;喷施水杨酸能显著提高过氧化物酶(POD)活性,提高烤烟茎围和最大叶宽。综上所述,植物生长调节剂能提高烟株耐旱性,增强烟株对干旱环境适应性,其中以喷施氯化胆碱效果最佳。
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面筋食品中微生物群落分析及优势菌分离鉴定
作者：
侯爱香;刘静;李珂;李宗军;王佐;...
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版) ,2017年43(1):79-86 ISSN：1007-1032
作者机构：
[侯爱香; 刘静; 李珂; 李宗军; 王佐; 吴根梁] 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128
关键词：
面筋食品;细菌;霉菌;微生物群落
摘要：
为探明面筋食品腐败变质的主要污染途径和微生物群落,从生产线、大型超市和零售小卖部多地取样,用平板计数法检测菌落总数、霉菌酵母数、耐热菌和大肠菌群数,用划线法和点接法将优势菌分离,通过形态观察和理化试验,结合16S rDNA序列和18S rDNA的ITS区域序列进行优势菌鉴定。结果显示:小卖部样品的细菌总数达8×10~4 CFU/g,酵母霉菌数达1.20×10~3 CFU/g,都大大超过地方标准上限的数倍,其他样品的微生物数量均在地方标准之内,说明挤压熟化工艺有较好的杀菌效果,后期生产销售是造成污染的主要途径;分离优势菌得2类细菌12株,3类霉菌8株;2类细菌的代表菌为粪嗜冷杆菌(Psychrobacter faecalis)、黄褐假单胞菌(Pseudomonas fulva),3类霉菌的代表菌为溜曲霉(Asperqillus tamarii)、灰黄青霉(penicilium griseofulvum)和黑曲霉(Asperqillus niger)。
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