作者： 高炜;张群;王蓉蓉;李高阳;张菊华;...

期刊： 中国食品学报,2019年19(6):106-115 ISSN：1009-7848

通讯作者： Shan, Y.

作者机构： [单杨; 高炜] 湖南省农业科学院;湖南省农产品加工研究所果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室;湖南农业大学食品科技学院;[张菊华; 丁胜华; 李高阳; 张群] 湖南省农产品加工研究所;[王蓉蓉] 湖南农业大学

通讯机构： Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha, China

关键词： 柠檬;酚类;抗氧化活性;干燥

摘要： 采用冷冻干燥（FD）、热风干燥（AD）、红外干燥（IRD）及真空干燥（VD）对柠檬片进行干制,利用分光光度法测定游离态、结合态多酚含量及抗氧化能力（清除ABTS·+能力、铁离子还原能力和清除DPPH·能力）,并采用超高效液相色谱对酚类物质进行定性和定量分析。结果表明,4种干制柠檬片结合态多酚含量、清除ABTS·+能力、铁还原能力均分别高于游离态多酚的相应含量及能力,而其游离态多酚清除DPPH·能力均低于结合态多酚。4种干制柠檬中主要酚类物质为类黄酮,其含量显著高于酚酸含量;柠檬中游离态多酚主要为橙皮苷、圣草枸橼苷和芦丁,三者含量占游离态多酚总量的91.18%～94.92%;结合态多酚主要为原儿茶酸、柚皮苷和橙皮苷,三者含量占结合态多酚总量的81.83%～83.64%。热处理对柠檬中酚类物质呈现不同影响。与FD处理相比,热处理导致柠檬中总酚、总酚酸与结合态多酚含量下降,游离态酚酸总量、生物利用多酚含量及其生物利用度上升;而结合态类黄酮总量上升,游离态类黄酮总量下降。其中3种热处理干燥方式中,AD处理组酚酸与类黄酮总量均为最高,分别为325.77 mg/100 g DW和2 317.57 mg/100 g DW。

语种： 中文

作者： 戴逸;阳益德;杨招庚;宋逸;郑婵娟;...

期刊： 卫生研究,2019年48(3):399-402 ISSN：1000-8020

作者机构： [戴逸; 周辉] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;[郑婵娟; 阳益德] Teaching and Researching Office of Child and Adolescent Health, School of Medicine, Hunan Normal University, Changsha 410013, China;[杨招庚; 宋逸; 董彬; 邹志勇; 王政和; 马军; 董彦会] Institute of Child and Adolescent Health, School of Public Health, Peking University Health Science Center, Beijing 100191, China

关键词： 消瘦;土家族;儿童青少年;超重肥胖;生长迟缓;营养状况

摘要： 目的了解2010—2014年湖南土家族儿童青少年营养状况变化情况,为制定改善土家族儿童青少年营养状况的防控措施提供依据.方法利用2010年和2014全国学生体质与健康调研资料,采用分层随机整群抽样方法抽取湖南省7 ~ 17岁4676名土家族儿童青少年( 2010年2310人,2014年2366人),采用WS /T 456— 2014《学龄儿童青少年营养不良筛查标准》筛查生长迟缓和消瘦,并采用中国肥胖问题工作组制定的超重肥胖体质指数分类标准筛查超重和肥胖.结果2010—2014年湖南土家族儿童青少年肥胖率上升尤为明显,由2010年的3.1%升至2014年的5.7%,消瘦率由7.8%升至10.5%.对于生长迟缓的趋势分析发现,2010—2014年土家族儿童青少年生长迟缓率下降明显,由8.4%降至3.5%.结论2010—2014年土家族儿童青少年生长迟缓明显改善,但是仍面临着消瘦和超重肥胖流行的双重负担.

语种： 中文

作者： 董建新;俞涵;姜伟;孔令悦;郭时印;...

期刊： 基因组学与应用生物学,2019年38(8):3681-3689 ISSN：1674-568X

作者机构： 湖南农业大学生物科学技术学院,长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,张家界,427000;[俞涵; 董建新; 郭时印; 孔令悦; 姜伟; 唐忠海] 湖南农业大学;[唐克华; 董爱文] 吉首大学

关键词： 白及;多糖;提取工艺;醇沉;响应面法

摘要： 白及多糖的生物活性近来引起了人们的高度关注,本研究旨在对白及多糖的水提醇沉工艺进行系统的优化,为白及多糖的深入研究提供理论基础。在单因素试验的基础上,本实验采用基于BBD (Box-Benhnken Design)的响应面法,分别对回流提取工艺和醇沉工艺进行优化。对回流提取工艺的优化以回流提取率为评价指标,得到最优回流提取工艺为提取时间3 h,提取温度100℃,料液比例为1:34 (g:mL);对醇沉工艺的优化以醇沉分离率为评价指标,得到最优醇沉工艺为:乙醇浓度85%,醇胶比例8:1 (g:g),醇沉时间6 h;在此条件下,提取率达到26.44%。

语种： 中文

作者： 吴丹蕾;李琳琳;李文青;罗凤莲

期刊： 中国油脂,2019年44(3):94-98 ISSN：1003-7969

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[李琳琳; 吴丹蕾; 李文青; 罗凤莲] 湖南农业大学

关键词： 菜籽油;热加工;品质

摘要： 选取不同加热温度、加热时间、加热次数为因素,以未添加抗氧化剂的菜籽油作为对照,测定样品的过氧化值、酸价,并对其进行感官评价,研究TBHQ对菜籽油热加工过程中品质的影响.结果表明:分别在140、160、180、200、220℃下对菜籽油加热0.5 h时,添加TBHQ可显著降低其过氧化值(P = 0.011 8) ,但对酸价没有显著影响;在180℃下对菜籽油分别加热0.5、1、1.5、2、2.5 h时,添加TBHQ可极显著降低其过氧化值(P = 0.003 6) ,但对酸价没有显著影响; 200℃下对菜籽油反复加热2 ~3次,每次加热0.5 h,未添加TBHQ菜籽油过氧化值已经超过国标一级菜籽油限值,而添加TBHQ菜籽油过氧化值合格.在试验条件下,添加TBHQ对菜籽油感官品质均无明显影响.

语种： 中文

作者： 张静;王蓉蓉;单杨;潘浪;付复华;...

期刊： 食品科学,2019年40(1):233-239 ISSN：1002-6630

作者机构： [单杨; 丁胜华; 潘浪; 付复华; 张静] 湖南省农业科学院农产品加工研究所;湖南大学研究生院隆平分院;湖南农业大学食品科学技术学院;果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室;[王蓉蓉] 湖南农业大学

关键词： 温州蜜柑;冷藏;角质层;指状青霉

摘要： 角质层在果实采后贮藏中具有多重重要的生理功能。本实验以温州蜜柑(Citrus unshiu)为材料,对其冷藏过程中角质层的变化特征及其对指状青霉(Penicillium digitatum)孢子萌发和菌丝生长的影响进行了分析。结果表明:温州蜜柑冷藏过程中蜡质、角质含量整体上呈先上升后下降的趋势,其中角质含量的变化幅度最大;脂肪酸是外蜡中含量最丰富的蜡质组分,在冷藏前10 d,脂肪酸含量从0.73 μg/cm~2增加到3.09 μg/cm~2,之后下降至0.64 μg/cm~2(40 d);萜类物质主要存在于内蜡中,内蜡中萜类物质含量在冷藏过程中呈下降-上升的反复波动状态;角质单体成分主要为肉桂酸和十六碳二酸,冷藏时,肉桂酸含量逐渐下降,在第40天时最低,为13.90 μg/cm~2,十六碳二酸含量先增加到17.90 μg/cm~2(10 d),然后下降到6.60 μg/cm~2(40 d);体外实验表明,角质能显著抑制指状青霉孢子萌发,而内蜡能显著抑制菌丝生长(P<0.05)。这些结果揭示了贮藏过程中角质层变化的生化基础及角质层各组分对指状青霉的影响,为提高温州蜜柑柑橘品种的耐贮性提供了参考。

语种： 中文

作者： 侯爱香;成焕;李宗军;李月

期刊： 食品科学,2019年40(12):115-122 ISSN：1002-6630

作者机构： [李宗军; 侯爱香] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128;[李宗军; 侯爱香] 湖南农业大学 国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南 长沙 410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙,410128;[李月; 成焕] 湖南农业大学

关键词： 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯;肠道微生物;体外发酵;短链脂肪酸;益生元指数;OPO乳脂粉

摘要： 为进一步明晰1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride,OPO)乳脂粉的营养机制,扩大OPO的食用范围,以健康大学生粪便为菌源,采用体外厌氧发酵模式,结合传统培养技术和气相色谱法,研究不同含量OPO乳脂粉24 h体外发酵过程中pH值、短链脂肪酸的变化,并分析肠道微生物,计算益生元指数和B/E(Bifidobacterium/Enterobacter)值。结果显示:OPO乳脂粉的添加,能迅速降低发酵液的pH值,下降幅度与OPO含量呈正比;能大幅度增加总短链脂肪酸含量,其中,乙酸和丁酸含量增加明显;能显著促进双歧杆菌和乳酸杆菌的生长,抑制肠杆菌和拟杆菌的生长,提高益生元指数和B/E值,其中OPO含量50 g/kg组在24 h发酵过程中益生元指数最高,在发酵12 h内双歧杆菌增加数量、B/E值均与OPO含量呈正比。因此,综合考虑益生效率,推荐添加组为50 g/kg组。

语种： 中文

作者： 郝飞克;刘蓉;韩兴林;薛洁;王德良

期刊： 食品科学技术学报,2019年37(2):10-16 ISSN：2095-6002

通讯作者： Wang, D.

作者机构： [王德良; 薛洁; 韩兴林; 郝飞克] 中国食品发酵工业研究院;湖南农业大学食品科学技术学院;[刘蓉] 湖南农业大学

通讯机构： China National Research Institute of Food and Fermentation Industries, Beijing, China

关键词： 饮料酒;饮用舒适度;饮用健康;评价体系;动物行为学;生物标志物

摘要： 中国是饮料酒生产与消费大国,随着我国经济的不断发展以及中国白酒、黄酒的国际化,饮料酒的饮用舒适度和饮用健康得到越来越多消费者的关注和重视。有鉴于此,针对目前国内外对饮料酒饮用舒适度和健康的认识、影响其饮用舒适度和健康的主要因素及其评价方法的研究进行了总结,并对存在问题进行了分析,供本领域内的研究学者参考。

语种： 中文

作者： 黎欢;李彦丽;王蓉蓉;魏娟;张群;...

期刊： 中国食品学报,2019年19(5):164-174 ISSN：1009-7848

通讯作者： Ding, S.

作者机构： 湖南大学研究生院隆平分院;湖南省农业科学院农产品加工研究所;湖南农业大学食品科技学院;[魏娟] 中国科学院理化技术研究所;[单杨; 丁胜华; 李高阳; 张群; 李彦丽; 黎欢] 湖南大学

通讯机构： Longping Branch Graduate School, Hunan University, Changsha, China

关键词： 百合;热烫;微观结构;粒径分布;热力学

摘要： 为明确不同热烫方式对百合粉理化特性的影响,以卷丹百合鳞茎为原料,分别采用沸水和蒸汽热烫处理不同时间(0,20,40,60,80 s),研究百合粉的主要营养成分、表观形态、粒径分布、功能特性及其热力学特性在不同热烫过程中的变化规律。结果表明:采用沸水热烫和蒸汽热烫处理不同时间,百合粉理化特性发生显著变化。随沸水热烫时间的延长,百合淀粉含量呈先上升后下降的趋势,沸水热烫60 s淀粉含量增至最高(76.80%),蒸汽热烫致百合淀粉含量从67.33%降至52.82%,呈下降趋势;经两种热烫方式处理的蛋白质含量均先降后升。未热烫的百合粉颗粒光滑圆润,以卵圆形淀粉小颗粒为主。经两种热烫处理的淀粉小颗粒逐渐减少,百合粉中的大颗粒先膨大变粗糙,而后破碎变小。热烫处理后百合粉粒径分布主峰向右偏移。未热烫的百合粉平均粒径为16.58 μm,经热烫处理的百合粉粒径随热烫时间的延长均呈现先升高后降低的趋势,其中沸水热烫40 s和蒸汽热烫60 s处理的平均粒径最大,分别为78.97 μm和66.53 μm。百合粉透光率随贮藏时间的延长而呈下降趋势;未热烫和不同热烫方式处理的百合粉膨胀度和溶解度均随温度的升高呈增大趋势。沸水热烫使百合粉热力学特性消失,蒸汽热烫处理致百合粉的糊化温度升高,未热烫百合粉糊化焓为5.40 J/g,经蒸汽热烫40 s时降至最低1.26 J/g,蒸汽热烫60 s时热力学特性消失。

语种： 中文

作者： 田莞尔;易有金;李昌珠;肖志红;刘汝宽

期刊： 中国粮油学报,2019年34(12):115-122 ISSN：1003-0174

通讯作者： Yi, Y.

作者机构： 湖南农业大学食品科学与技术学院;[肖志红; 李昌珠; 刘汝宽] 湖南省林业科学院;湖南粮食集团;[易有金; 田莞尔] 湖南农业大学

通讯机构： College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China

关键词： 微乳液;油料作物;植物油脂;天然活性成分;同步提取

摘要： 微乳液是不需外界能量推动,就能自发形成的一种呈透明状态、各向同性并且具有热力学稳定的分散体系。因为水相和混表面活性剂可以与植物油料中所含的油相构建形成稳定的、具有双亲性的微乳体系,所以可利用微乳技术从植物油料中同步提取出油脂与天然活性成分,且达到简易、高效、无毒无害的目的。本综述概述了微乳体系特性与形成理论,以及利用微乳技术同步提取出植物油料中所包含的油脂及天然活性成分的研究进展,为未来微乳技术在提取植物油料中的发展提供参考。

语种： 中文

作者： 李琳琳;吴丹蕾;李文青;罗凤莲

期刊： 中国粮油学报,2019年34(3):87-92 ISSN：1003-0174

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[李琳琳; 吴丹蕾; 李文青; 罗凤莲] 湖南农业大学

关键词： 菜籽油;储藏;品质变化

摘要： 本实验采用不同储藏容器(玻璃油壶、塑料油壶PET)、不同储藏方式(油壶密封、油壶开盖)来研究菜籽油(无抗氧化剂、添加TBHQ)在食用过程中酸价和过氧化值的变化规律。结果表明:菜籽油在不同的储藏容器中和不同的储藏方式下的酸价和过氧化值均随着储藏时间的延长呈现上升的趋势,而过氧化值的上升速度远大于酸价。密封条件下,玻璃油壶中菜籽油的酸价和过氧化值在6周之内均合格,塑料油壶则是5周;开盖条件下,所测指标均比密封时提前1周超过国家标准;添加TBHQ可以使菜籽油的酸价和过氧化值晚2周超过国家标准。当家庭购买充氮包装的食用菜籽油进行分装时,分装储藏容器应选择玻璃油壶,用完之后立即密封,并且在6周之内食用完毕。

语种： 中文

作者： 丁泽敏;吴俊锋;刘文婷;曾朝喜;郭时印

期刊： 中国油脂,2019年44(6):111-115 ISSN：1003-7969

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心, 长沙, 410128;[丁泽敏] 丁泽敏;[曾朝喜] 曾朝喜;[吴俊锋] 吴俊锋;[刘文婷] 刘文婷

关键词： 天然低共熔溶剂;油茶蒲;多酚

摘要： 以油茶蒲为原料,对照传统的水和60%乙醇溶液,选择几种天然低共熔溶剂提取油茶蒲中的植物多酚,考察了天然低共熔溶剂对多酚得率的影响。通过单因素试验和响应面试验对天然低共熔溶剂提取油茶蒲中多酚的工艺条件进行了研究和优化。结果发现:天然低共熔溶剂具有比传统溶剂更好的提取效果;油茶蒲中多酚提取的最优条件为提取溶剂柠檬酸-氯化胆碱(摩尔比1∶ 3) 、提取时间37 min、提取温度81℃、液料比42∶ 1,在最优条件下多酚得率为0. 932 1%。

语种： 中文

作者： 任剑豪;甘增鹏;詹浩通;廖卢艳

期刊： 中国粮油学报,2019年34(11):29-37 ISSN：1003-0174

通讯作者： Liao, L.

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南省发酵食品工程技术研究中心,长沙410128;[詹浩通; 廖卢艳; 任剑豪; 甘增鹏] 湖南农业大学

通讯机构： School of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Hunan Fermented Food Engineering Technology Research Center, Changsha, China

关键词： 荸荠淀粉;流变特性;弹性;黏性

摘要： 为有效开发利用荸荠淀粉,研究不同浓度的淀粉、食盐、蔗糖、黄原胶、卡拉胶以及瓜尔豆胶对荸荠淀粉糊动态及静态流变特性的影响,结果表明:荸荠淀粉糊是典型的剪切稀化的非牛顿型流体,荸荠淀粉浓度的改变以及食盐、蔗糖、黄原胶、卡拉胶和瓜尔豆胶的添加都对此性质不产生影响.表观黏度与剪切速率呈负相关.淀粉浓度越高,体系的储存模量(G')、损耗模量(G”)越大,但损耗角正切值(tanδ)越小;食盐可提高体系的G'、G”和tanδ;高浓度的蔗糖使体系的G'、G”增大,但蔗糖的加入却使体系的tanδ降低;高浓度的黄原胶、卡拉胶和瓜尔豆胶3种亲水性胶体可提高体系的G'、G”和tanδ.

语种： 中文

作者： 姚荷;谭亦成;谭兴和;李清明;王锋;...

期刊： 食品科学,2019年40(12):260-266 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[王锋; 张春艳; 谭亦成; 姚荷; 李清明; 谭兴和] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[成才良; 王栏树] 湖南佳宴食品有限公司;[秦长光] 龙山县昶光农业科技发展有限公司

关键词： 竹笋;响应面法;微波;热风;干燥

摘要： 为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3 个因素对笋干感官评分、总干燥时间、复水比、色差和硬度指标的影响,以确定微波-热风联用制取笋干最佳工艺条件。结果表明,制取笋干的最佳工艺条件为:微波干燥功率6.3 W/g、微波干燥时间60 s、热风干燥温度65 ℃。在此条件下得到的笋干感官评分85.6、总干燥时间200 min、复水比6.17,干制品色差ΔE* 19.99、复水制品色差ΔE* 13.92、干制品硬度19 511.23 g、复水制品硬度20 010.71 g,该工艺研究结果可为笋干产业化发展提供理论支持。

语种： 中文

作者： 曾希珂;张喻;罗凤莲;王燕

期刊： 食品工业科技,2018年39(4):274-279 ISSN：1002-0306

作者机构： [曾希珂; 张喻; 罗凤莲; 王燕] 湖南农业大学食品科学技术学院, 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[曾希珂; 张喻; 罗凤莲; 王燕] 国家蔬菜加工技术研发分中心, 湖南, 长沙, 410128

关键词： 辣椒;减菌预处理;臭氧;紫外线照射;热烫

摘要： 为了探讨不同减菌预处理技术对辣椒品质的影响,本研究采用臭氧杀菌、紫外线照射和短时热烫对辣椒进行减菌化预处理,然后进行低温贮藏。考察了3种处理方式对辣椒减菌率、失水率、色差值以及贮藏过程中还原糖、维生素C含量和色差值的影响。结果表明: 3种处理方式均能明显减少辣椒表面的菌落总数,当臭氧浓度为10 mg /m~3处理2 min时,减菌效果最佳,且失水率和色差值均低于紫外线照射和短时热烫处理。在低温贮藏过程中,臭氧处理能有效延缓辣椒还原糖和维生素C含量的下降并且较好地保持辣椒的色泽。综合分析得出10 mg /m~3的臭氧处理2 min为最佳减菌方法,可以有效降低辣椒表面菌落总数,较好地保持原料辣椒品质。

语种： 中文

作者： 雷婉莹;曾希珂;章丽琳;张喻

期刊： 食品工业科技,2018年39(17):94-98,111 ISSN：1002-0306

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南, 长沙, 410128;[雷婉莹; 曾希珂; 章丽琳] 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128;[张喻] 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南, 长沙, 410128

关键词： 马铃薯全粉;碎米;糊化特性;挤压重组米;品质

摘要： 将马铃薯全粉与碎米按不同比例混合,测定混合粉的糊化特性及其挤压重组米的感官品质、质构特性和蒸煮损失率,探讨马铃薯全粉添加量对混合粉糊化特性及其挤压重组米品质的影响。结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,马铃薯全粉-碎米混合粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、衰减值和回生值均逐渐减小;马铃薯挤压重组米的感官评分先增大后减小,在添加量为40%~50%时较高;质构特性中硬度显著(p < 0.05)减小,弹性、黏聚性、咀嚼性先增大后减小,在添加量为50%时最大;蒸煮损失率显著(p < 0.05)增大。结合感官品质、质构特性、蒸煮损失率结果,马铃薯全粉添加量≤50%时,加工出的马铃薯挤压重组米品质较好。马铃薯全粉的添加量、马铃薯全粉-碎米混合粉糊化特性与马铃薯挤压重组米品质特性存在显著(p < 0.05)相关性。

语种： 中文

作者： 熊雄;易书瀚;赵紫薇;成焕;吴忠坤;...

期刊： 中国微生态学杂志,2018年30(4):419-423 ISSN：1005-376X

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙,410128;[王远亮; 李珂] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128;[王远亮; 李珂] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南 长沙 410128;[王远亮; 李珂] 海南联合槟榔产业工程研究中心,海南 海口 570100;[吴忠坤; 成焕; 易书瀚; 赵紫薇; 熊雄; 郭亦晨] 湖南农业大学

关键词： 槟榔;唾液;口腔菌群;高通量测序;菌群多样性

摘要： 目的为揭示健康人咀嚼槟榔前后的菌群结构及其多样性,分析咀嚼槟榔前、咀嚼5min后和咀嚼30min后口腔内菌群结构变化以及多样性特征。方法通过收集8个人咀嚼槟榔前后唾液,用宏基因组DNA进行高通量测序。结果咀嚼槟榔5min后,链球菌属(Streptococcus)、普雷沃菌_7属(Prevotella _7)、韦荣球菌属(Veillonella)、纤毛菌属(Leptotrichia)、嗜血杆菌属(Haemophilus)、拟普雷沃菌属(Alloprevotella)、普雷沃菌属(Prevotella)、卟啉单胞菌属(Porphyromonas)、梅毒螺旋体 _2 (Treponema _2)、普雷沃菌_6属(Prevotella _6)和兼性双球菌属(Gemella)较咀嚼前相对丰度明显下降,分别下降了16.57%、12.94%、9.38%、23.08%、54.55%、52.63%、30.00%、42.86%、 30.00%、16.67%和42.86%,纤毛菌属(Leptotrichia)降幅最大。而咀嚼30min后,纤毛菌属(Leptotrichia) 、嗜血杆菌属(Haemophilus)、拟普雷沃菌属(Alloprevotella)、卟啉单胞菌属(Porphyromonas) 、梅毒螺旋体_2 (Treponema _2)和罗思菌属(Rothia)的相对丰度较咀嚼5min后均增大。结论链球菌属(Streptococcus)、韦荣球菌属(Veillonella)作为主要变化的菌属,在咀嚼槟榔的过程中,对口腔产生一定的作用,可能是口腔龋齿等牙周疾病的直接或间接影响因子。

语种： 中文

作者： 王蓉蓉;丁胜华;胡小松;廖小军;张燕

期刊： 中国食品学报,2018年18(2):197-203 ISSN：1009-7848

通讯作者： Zhang, Y.

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院, 长沙, 410128;湖南省农业科学院农产品加工研究所, 长沙, 410125;中国农业大学食品科学与营养工程学院, 北京, 100083;[王蓉蓉] 湖南农业大学食品科学技术学院, 长沙, 410128;[丁胜华] 湖南省农业科学院农产品加工研究所, 长沙, 410125

通讯机构： College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China

关键词： 高静压;菠菜;叶绿素;荧光动力学;特性

摘要： 研究了不同高静压(HHP)(100 MPa/5 min,250 MPa/5 min,500 MPa/5 min)处理对菠菜贮藏期间(0,2,4,6,10,15 d和25 d)叶绿素荧光动力学及其特性的影响,包括叶绿素荧光动力学参数、表观色值、叶绿素和可溶性蛋白的变化。结果表明:与热处理相比,HHP处理能维持贮藏期间菠菜叶片较高的F_0、F_m、F_v/F_m、NPQ,叶绿素和可溶性蛋白含量较高,绿色品质较好,这种效果在100 MPa和250 MPa HHP处理中更显著。上述结果证实HHP处理下菠菜叶片的光合机构受到保护,光合活性仍然存在,光系统Ⅱ(PSⅡ)原初光能转化效率和电子传递活性被很好地保持。光合机构及其活性的保持可维持叶绿体中叶绿素蛋白复合物的稳定性,从而抑制叶绿素的降解。由此,推断HHP保持绿色蔬菜贮藏期间的颜色品质与其光合活性的维持有关。

语种： 中文

作者： Li, Tao;Li, Qili;Wu, Weiguo;Li, Yong;Hou, De-xing;...

期刊： 生物化学与生物物理学报,2018年51(1):31-40 ISSN：1672-9145

通讯作者： Lu, Xiangyang;Deng, Fangming;Qin, Si

作者机构： [Lu, Xiangyang; Qin, Si; Li, Yong; Li, Tao; Deng, Fangming; Wu, Weiguo; Hou, De-xing; Lu, XY; Qin, S] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Key Lab Food Sci & Biotechnol Hunan Prov, Core Res Program 1515, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Li, Qili; Shan, Yang] Hunan Acad Agr Sci, Hunan Agr Prod Proc Inst, Changsha 410125, Hunan, Peoples R China.;[Qin, Si; Hou, De-xing] Kagoshima Univ, United Grad Sch Agr Sci, Fac Agr, Kagoshima 8900065, Japan.;[Xu, Hua; Qin, Si] Univ Arizona, Dept Pediat, Steele Childrens Res Ctr, Tucson, AZ 85724 USA.;[Zheng, Baodong; Zeng, Shaoxiao] Fujian Agr & Forestry Univ, Dept Food Safety, Coll Food Sci, Fuzhou 350002, Fujian, Peoples R China.

通讯机构： [Lu, XY; Deng, FM; Qin, S] H;[Qin, Si] K;[Qin, Si] U;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Key Lab Food Sci & Biotechnol Hunan Prov, Core Res Program 1515, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;Kagoshima Univ, United Grad Sch Agr Sci, Fac Agr, Kagoshima 8900065, Japan.

关键词： lotus seed skin extract;proanthocyanidin;Nrf2-ARE pathway;antioxidant activity

摘要： Lotus seed is well known as traditional food and medicine, but its skin is usually discarded. Recent studies have shown that lotus seed skin contains a high concentration of proanthocyanidins that have multi-functions, such as antioxidation, anti-inflammation, and anti-cancer effects. In the present study, we aimed to isolate and purify the proanthocyanidins from lotus seed skin by acetone extraction and rotary evaporation, identify their chemical structures by HPLC-MS-MS and NMR, and further investigate the antioxidant properties of the extract purified by macroporous resin (PMR) from lotus seed skin both in vitro and in vivo. The results showed that PMR mainly contained oligomeric proanthocyanidins, especially dimeric procyanidin B1 (PB1), procyanidin B2 and procyanidin B4. Although it had limited ability to directly scavenge radicals in vitro, PMR could significantly enhance the expressions of antioxidant proteins via activation of nuclear factor-E2-related factor 2 (Nrf2)-antioxidant response element (ARE) pathway in HepG2 cells. Molecular data revealed that PB1, a major component in PMR, stabilized Nrf2 by inhibiting the ubiquitination of Nrf2, which led to subsequent activation of the Nrf2-ARE pathway, including the enhancements of Nrf2 nuclear translocation, Nrf2-ARE binding and ARE transcriptional activity. Moreover, the in vivo results in high fat diet-induced mice further verified the powerful antioxidant property of PMR. These results revealed that lotus seed skin is a promising resource for functional food development.

语种： 英文

作者： 罗思媛;郭红英;张琳娜;王锋;谭兴和;...

期刊： 中国粮油学报,2018年33(5):87-93 ISSN：1003-0174

通讯作者： Guo, H.

作者机构： [罗思媛; 张琳娜; 何蕾; 郭红英; 王锋; 谭兴和] 湖南农业大学食品科学与技术学院;[郭红英; 王锋; 谭兴和] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室

通讯机构： College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China

关键词： 麦胚蛋白;双酶酶解;肽得率;乙醇脱氢酶;醒酒活性

摘要： 为充分利用麦胚资源,制备具有醒酒作用的麦胚肽,本研究以Na2C03预处理过的麦胚为原料,以肽得率(TCA-PSI)、水解度(DH)及乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,研究了碱性蛋白酶(Alcalase)、中性蛋白酶(Neutral)双酶分步酶解工艺及酶解物的醒酒活性.结果表明,双酶分步酶解的最优工艺条件为麦胚蛋白质量分数为3.5% ,Alcalase添加量4 000 U/g,Neutral添加量1 000 U/g,所得酶解物的TCA -PSI、DH、ADH激活率分别为:75.49%、65.18%、68.37%.表明麦胚蛋白双酶酶解物可以显著提高ADH的活力,具有较好的体外醒酒活性.

语种： 中文

作者： 骆亚丽;杨聪颖;肖航;曹庸;饶力群;...

期刊： 天然产物研究与开发,2018年30(7):1242-1251 ISSN：1001-6880

作者机构： 湖南农业大学生物科学技术学院, 长沙, 410128;湖南农业大学食品科学技术学院, 长沙, 410128;华南农业大学食品学院, 广州, 510642;[骆亚丽; 杨聪颖; 饶力群] 湖南农业大学生物科学技术学院, 长沙, 410128;[肖航; 郭时印; 唐忠海] 湖南农业大学食品科学技术学院, 长沙, 410128

关键词： 番石榴;结合多酚;碱水解;酸水解;响应面法

摘要： 以红心番石榴果肉的冻干粉末为实验材料,先提取游离多酚,剩下的残渣分别采用酸水解和碱水解法提取结合多酚。两种方法在单因素实验基础上,选择浓度、温度、时间这3个影响因素进行响应面设计。采用Design Expert 8.0.6.1软件进行响应面试验设计及数据分析,结果表明温度对结合多酚的得率影响显著,而且酸水解比碱水解获得的结合多酚多。最终确定为:碱水解最佳提取条件:NaOH浓度为7.24 mol/L,温度98.22 ℃,时间24.88 h,此条件下结合多酚得率为1.238%;酸水解最佳提取条件:HCl浓度为4.05 mol/L,温度94.87 ℃,时间29.95 h,此条件下结合多酚得率为2.002%。

语种： 中文