作者： 胡雨欣;何早;陈力力;刘霞

期刊： 食品科学,2015年36(11):236-239 ISSN：1002-6630

作者机构： [胡雨欣; 何早; 陈力力; 刘霞] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 噬菌体展示技术;食品致病菌;检测

摘要： 噬菌体展示技术是20世纪80年代逐步建立并发展起来的一种分子生物学新技术,目前用于构建展示文库的噬菌体主要有丝状噬菌体、λ噬菌体、T4噬菌体和T7噬菌体。该技术在筛选噬菌体、单链抗体及多肽以建立食品安全检测体系方面,具有广阔的应用前景。本文在介绍噬菌体展示技术系统的基础上,对该技术在食源性致病菌检测中的应用进行综述。

语种： 中文

作者： 高鹤;易建勇;毕金峰;刘璇;邓放明;...

期刊： 现代食品科技,2015年31(2):190-195 and 172 ISSN：1673-9078

通讯作者： Bi, Jin-Feng

作者机构： [高鹤] 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室,北京100193;[高鹤] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室,北京,100193;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[易建勇; 毕金峰; 吴昕烨; 刘璇] 中国农业科学院农产品加工研究所

通讯机构： Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, China

关键词： 中短波红外干燥;热风干燥;品质;番木瓜;水分有效扩散系数

摘要： 本文以干燥特性、色泽、复水性以及抗坏血酸保留率为评价指标,研究了不同干燥温度（60、70、80、90℃）下中短波红外辐射和热风干燥对番木瓜片品质的影响。结果表明：与热风干燥相比,相同温度条件下中短波红外干燥速率更快,所需干燥时间更短;随着干燥温度的升高,两种干燥方式下的水分有效扩散系数均呈升高趋势,番木瓜片中短波红外干燥和热风干燥水分有效扩散系数分别为0.58546×10^-10-9.87313×10^-10 m^2/s、0.01179×10^-10-4.88646×10^-10 m^2/s;番木瓜片中短波红外干燥的活化能32.13 k J/mol低于热风干燥的活化能33.28 k J/mol;此外,中短波红外干燥后番木瓜片的色泽和产品的复水性更好,而番木瓜片的中短波红外干燥抗坏血酸保留率低于热风干燥。综合考虑,试验范围内中短波红外干燥温度为70℃条件下所得产品的品质最好。

语种： 中文

作者： 傅亚平;吴卫国

期刊： 粮食与油脂,2015年(10):59-62 ISSN：1008-9578

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[吴卫国; 傅亚平] 湖南农业大学

关键词： 大米;镉;石墨炉原子吸收光谱法;湿法消解

摘要： 该研究采用湿法消解―石墨炉原子吸收光谱法测定大米中的镉含量,选择了最佳的样品消解剂为硝酸―高氯酸（6∶1）,并确定最佳的测定条件为灰化温度550℃、原子化温度1 800℃、基体改进剂为磷酸二氢铵（20 g/L,自动加样2μL）。得到的线性回归方程为:Abs=0.059 231Conc+0.004 671 6,相关系数r=0.999 9,方法检出限为0.3μg/kg,精密度（RSD）为2.55%。该方法不仅能快速有效地测定大米中的镉含量,还具有操作简单、成本低、回收率高、测定结果准确可靠等特点。

语种： 中文

作者： 陈力力;蒋立文;郭华;周玥

期刊： 现代农业科技,2015年(16):338-339 ISSN：1007-5739

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室 湖南长沙,410128;[郭华; 陈力力; 蒋立文; 周玥] 湖南农业大学

关键词： 实践锻炼;研究生教育;创新能力

摘要： 创新能力的培养是研究生教育的灵魂,而开展创新思维的训练则是创新能力培养的核心,学习创造技法和进行实践活动是提高创新能力的重要途径。本文以培养粮食、油脂及植物蛋白质工程专业学位研究生为例,总结实验教学、生产实习以及科研试验等实践锻炼对培养研究生创新能力的作用。

语种： 中文

作者： 车再全;夏延斌;任美;雷辰

期刊： 中国酿造,2015年34(9):54-57 ISSN：0254-5071

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[雷辰; 车再全; 任美; 夏延斌] 湖南农业大学

关键词： 白萝卜;热浸;高温灭菌;硬度;果胶

摘要： 摘要：为缓解白萝卜加工食品在高温灭菌中过度软化，采用不同温度、时间对其进行热浸处理后，再进行高温灭菌。研究热浸处理对白萝卜硬度及细胞壁果胶含量的影响，并探讨高温灭菌后白萝卜的硬度与细胞壁果胶之间的相关性。结果表明：在高温灭菌前经过55℃，85min热浸处理过的样品，其硬度比未处理样品增加了133％，此时细胞壁水溶性果胶的含量比未处理的低2．73％，螯合性果胶比未处理的高2．12％。两种果胶含量与硬度之间呈现较好的相关性，且螯合性果胶与硬度之间的相关性高于水溶性果胶与硬度之间的相关性，说明在改善白萝卜硬度上，螯合性果胶起着重要作用。

语种： 中文

作者： 李志雅;李清明;苏小军;张丽茹;李文佳

期刊： 食品工业科技,2015年36(17):384-387 ISSN：1002-0306

作者机构： [李志雅; 李清明; 苏小军; 张丽茹; 李文佳] 湖南农业大学食品科学技术学院;作物种质创新与资源利用国家重点实验室培育基地

关键词： 果蔬脆片;真空油炸;变温压差膨化;真空微波干燥;真空冷冻干燥

摘要： 对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述。分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并指出目前果蔬脆片加工产业整体上的缺陷和不足。基于此,对未来果蔬脆片加工产业突破的研究切入点提出了对策及建议,具有一定的参考价值。

语种： 中文

作者： 刘峻峰;彭克勤;夏冰卿;谭卉

期刊： 教育教学论坛,2015年(1):278-279 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学 食品科学技术学院,湖南 长沙,410128;[刘峻峰; 夏冰卿; 谭卉; 彭克勤] 湖南农业大学

关键词： 食品;文化活动;大学生;育人

摘要： 高校食品文化艺术活动是由高校结合食品专业特色,运用时尚、艺术、情感元素,在专业教师的指导下,主动设计的文化艺术与专业教育相融合的食品文化实践活动。本文阐述了食品文化艺术活动的育人特色,分析了现状与存在的问题,最后提出了相关对策与建议。

语种： 中文

作者： 刘颖;杨大伟

期刊： 包装与食品机械,2015年(3):14-18 ISSN：1005-1295

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[杨大伟; 刘颖] 湖南农业大学

关键词： 黄花菜;叶绿素;正交试验;超声波辅助;混合溶剂

摘要： 为优化超声波辅助混合溶剂提取黄花菜叶绿素的最佳条件,在单因素试验的基础上进行正交试验,探讨了超声时间、超声功率、料液比等3个因素对黄花菜叶绿素提取量的影响。研究表明,以无水乙醇∶石油醚=1∶3为最佳提取剂,黄花菜叶绿素的最佳提取条件为超声时间40min,超声功率150W,料液比1∶15,提取量为90.27mg/kg,相比传统浸提法,超声波辅助混合溶剂法提取量更高,提取时间更短。

语种： 中文

作者： 张珺;朱香燕;何义雁;吴卫国

期刊： 粮食科技与经济,2015年40(2):60-63 ISSN：1007-1458

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[何义雁; 吴卫国; 张珺; 朱香燕] 湖南农业大学

关键词： 糙米;谷维素;γ-氨基丁酸;加工方法

摘要： 糙米富含谷维素、γ-氨基丁酸等活性物质,不同加工方法对活性物质的含量会造成一定影响,试验采用了挤压膨化、蒸煮、米粉加工对糙米进行处理,比较了不同处理下糙米活性物质的损失率,结果显示：挤压膨化后谷维素含量增加7.4%,γ-氨基丁酸含量降低26.92%;蒸煮后谷维素含量降低59.14%,γ-氨基丁酸含量降低64.05%;米粉加工后谷维素含量降低3.43%,γ-氨基丁酸含量降低50.5%。试验还研究了糙米自然发酵过程中活性物质的变化规律,通过对发酵0、12、24、36、48、60、72、84、96 h进行取样测定,发现γ-氨基丁酸的含量在发酵过程中呈现明显增长趋势,谷维素的含量基本不发生变化。

语种： 中文

作者： 刘闫;胡茂丰;刘素纯

期刊： 农产品加工,2015年(4):1-3+6 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学生物科学技术学院;[刘素纯] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[胡茂丰; 刘闫] 湖南农业大学

关键词： 冠突散囊菌;阿魏酸酯酶;阿魏酸;麸皮;黑毛茶

摘要： 利用阿魏酸乙酯为唯一碳源的选择性培养基和液态发酵产酶试验,对冠突散囊菌进行初筛,确定其是否产阿魏酸酯酶.将其对麸皮进行固态发酵,测定其阿魏酸含量,再对其发酵的黑毛茶进行阿魏酸测定.结果表明,该菌有产阿魏酸酯酶的特性,发酵麸皮和黑毛茶能产1.8 mg/g阿魏酸.该研究结果对茯砖茶的保健功效提供一定的理论依据.

语种： 中文

作者： 何攀;邓洁红;吴海智;周丛;林源;...

期刊： 食品安全质量检测学报,2015年(11):4591-4597 ISSN：2095-0381

作者机构： [何攀] 湖南农业大学食品科学与技术学院，长沙 410083;湖南省产商品质量监督检验研究院，长沙 410007;[邓洁红] 湖南农业大学食品科学与技术学院,长沙,410083;湖南省产商品质量监督检验研究院,长沙,410007;[肖泳; 吴海智; 周丛; 林源] 湖南省产商品质量监督检验研究院

关键词： 辣椒制品;风险分析;质量控制

摘要： 本文从食品添加剂超标(防腐剂、甜味剂、二氧化硫)、微生物污染(菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)、掺假掺杂(玉米皮、蕃茄皮、柿子皮、麦麸,甚至红砖粉、锯木屑等)、添加非食用物质(苏丹红、罗丹明B、碱性嫩黄、碱性橙、酸性橙Ⅱ、酸性金黄)、农药残留、重金属(镉、汞)污染及塑化剂污染等7个方面对辣椒制品存在的质量风险进行分析,并分别提出相应质量控制对策,为辣椒制品行业规避质量风险、促进行业健康发展、建立辣椒制品科学生产工艺、产品安全标准和质量控制检测体系和完善企业自检自控等体系提供重要参考依据。

语种： 中文

作者： 卢超;秦丹

期刊： 食品安全质量检测学报,2015年(12):5083-5087 ISSN：2095-0381

作者机构： [卢超] 湖南农业大学食品科学与技术学院，长沙 410083;湖南省产商品质量监督检验研究院，长沙 410007;[秦丹] 湖南农业大学食品科学与技术学院,长沙,410083;[卢超] 湖南省产商品质量监督检验研究院，长沙 410007

关键词： 硫氰酸盐;乳制品;本底值

摘要： 目的：掌握湖南省市售国产乳制品中硫氰酸盐含量,有效指导消费者科学消费。方法利用离子色谱法对湖南省388批次市售国产乳制品硫氰酸钠进行检测。结果388批次乳制品硫氰酸钠检出率为93.3%,折算为生乳后的含量均在国家食药监总局风险监测参考值10 mg/kg范围内。其中,307批次液体乳制品硫氰酸盐检出率为91.5%,按系数折算为生乳后含量在1.0~6.9 mg/kg之间的为86.98%；81批次奶粉检出率为100%,按系数折算为生乳后含量在0.1~5.9 mg/kg之间的为97.35%。结论经过分析原料乳中硫氰酸盐的可能来源,认为湖南省市售国产乳制品中硫氰酸盐主要来源于原料生鲜乳本底,非法添加的可能性较小,有必要立刻全面开展生乳中硫氰酸盐本底值调查,系统地为乳制品硫氰酸盐监测提供有效依据。

语种： 中文

作者： 谢靓;林畅;蒋立文

期刊： 食品安全质量检测学报,2015年(4):1356-1362 ISSN：2095-0381

作者机构： [蒋立文] 湖南农业大学食品科学技术学院，长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室，长沙 410128;长沙火宫殿食品有限公司,长沙,410001;湖南省发酵食品工程技术研究中心，长沙 410128;[谢靓] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室

关键词： 臭豆腐;卤水;发酵工程

摘要： 南方臭豆腐是家喻户晓的传统美食,具有闻起来臭吃起来香的特点,但由于技术上的缺陷和不成熟,致使臭豆腐的工业化生产受阻,商业化程度较低。南方臭豆腐的品质主要取决于卤水的品质,因此生产的关键是卤水发酵。目前卤水发酵存在以下问题:生产条件粗放,无操作性较强的生产工艺;发酵的机制不清楚,自然发酵,无代谢调控;卤水发酵的原料配比随意性强,没有科学配比,不利于质量稳定;卤水浸泡豆腐的过程控制简单;油炸条件粗放,没有连续性,没有对油炸程度进行研究,批次之间差异大。针对卤水生产过程粗放、不标准、不规范的问题,怎样利用现代发酵工程技术解决这类产品链的问题,提升技术含量,本文从菌种培养工业化、代谢调控装备现代化、代谢过程控制智能化三方面进行了综述探讨,为南方臭豆腐新型工业化生产提供了借鉴。

语种： 中文

作者： 李夏洁;李清明;苏小军;熊冬梅;胡秋龙;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2015年41(5):527-532 ISSN：1007-1032

作者机构： [李夏洁; 李清明] 湖南农业大学食品科学技术学院;[苏小军; 熊冬梅; 胡秋龙] 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室;[熊兴耀] 中国农业科学院蔬菜花卉研究所

关键词： 芒草;~(60)Coγ辐照;酚类化合物;呋喃类化合物;有机酸;高效液相色谱

摘要： 基于高效液相色谱法建立了同时定量分析芒草~(60)Coγ辐照降解副产物(包括酚类、呋喃类和有机酸等9种)的方法。结果表明,采用C_(18)色谱柱,柱温25℃,以乙腈–0.01 mol(NH_4)_2HPO)_4(用磷酸调节p H至2.7)为流动相,梯度洗脱,流速为0.8 m L/min,多波长紫外检测,可实现对目标化合物的有效分离和测定,相对标准偏差为1.5%~2.3%,最低检出限为0.10~0.89 mg/L。在该条件下对经1 200 kGy ~(60)Coγ辐照处理的芒草水提液进行检测,检测出水提液中目标化合物对羟基苯甲酸、香草酸、丁香酸、4–羟基苯甲醛、香草醛、对香豆酸、糠醛、甲酸、乙酸的质量浓度分别为17.78、12.43、3.26、15.40、10.18、16.42、2.52、102.29、86.24 mg/L。

语种： 中文

作者： 廖杰琼;陈力力;杨伊磊;青文哲;康汝罄

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2015年41(3):281-285 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[杨伊磊; 陈力力] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;[杨伊磊; 陈力力] 食品科学与技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;[青文哲] 食品科学与技术湖南省重点实验室,湖南长沙,410128;[康汝罄; 廖杰琼] 湖南农业大学

关键词： 菜籽粕;纳豆激酶;固态发酵;响应面法

摘要： 采用响应面法对纳豆芽孢杆菌固态发酵产纳豆激酶的发酵条件进行优化。在单因素试验的基础上,用Plackett-Burman 法确定产纳豆激酶的主要影响因素为发酵温度、初始物料比和发酵时间,再用最陡爬坡试验逼近最大响应区域,最后通过Box-Behnken方法进行二次回归分析,得到产酶的最佳发酵条件为发酵温度36 ℃,初始物料比90.24 g/(100 g),发酵时间92.82 h,在优化后的条件下,纳豆激酶活力可达6 031.33 IU/g。

语种： 中文

作者： 伍鹤;王远亮;赵琳;刘安然;陈绸薇

期刊： 食品与机械,2015年31(2):257-261,266 ISSN：1003-5788

作者机构： [伍鹤; 王远亮; 赵琳; 刘安然; 陈绸薇] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 蓝莓多酚;提取;功能活性

摘要： 蓝莓多酚作为一种高效的生物活性物质在抗氧化及改善亚健康方面具有重要作用。随着技术的不断进步,其提取方法包括传统的溶剂萃取法,也逐步向高效率、高提取率方向转变;功能研究也逐步向分子和细胞水平发展。文章简要介绍蓝莓中多酚类物质的溶剂萃取、超声波、酶解提取、微波辅助提取工艺和其在减缓恶性疾病发生,改善人体亚健康状态方面的功用和进展;以期为蓝莓中多酚类物质的进一步研究提供一定的参考和借鉴。

语种： 中文

作者： 傅亚平;吴卫国

期刊： 食品与机械,2015年31(2):252-256 ISSN：1003-5788

作者机构： [傅亚平; 吴卫国] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 食品;重金属;检测方法;脱除技术

摘要： 由于重金属在人体内的累积效应会产生潜在的健康危害,使得食品中的重金属脱除与检测技术越来越受到国内外学者的重视。文章对食品中重金属检测方法的原理及特点进行综述,并介绍几种主要的重金属脱除技术（浸泡法、化学法、吸附法、离子交换法等）,同时对食品中重金属脱除技术的未来发展进行展望。

语种： 中文

作者： 王亮亮;夏延斌;任美

期刊： 食品与机械,2015年31(2):262-266 ISSN：1003-5788

作者机构： [王亮亮; 夏延斌; 任美] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 湘莲;营养;保健;加工应用

摘要： 湘莲营养丰富,发芽后营养得到提升,具有多种保健功效。文章就湘莲的营养保健价值、莲子开发利用状况进行综述,并展开讨论,以期为湘莲的精深加工、综合利用提供参考。

语种： 中文

作者： 冯景泰;段希宇;叶陵;周辉

作者机构： [冯景泰; 段希宇; 叶陵; 周辉] 湖南农业大学食品科技学院

会议名称： 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

会议时间： 2015-10-21

会议地点： 大连

会议论文集名称： 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文集

关键词： 抗菌肽;芽孢杆菌;稳定性

摘要： 采用琼脂平板扩散试验,从传统发酵豆豉中筛选出1株对单增李斯特菌54002具有强烈抑制作用的芽孢杆菌,我们命名为HN-7。该菌所产抗菌肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌具有较强的抑制作用,其次具有较强的酸碱和热稳定性,在121℃处理20 min后仍保持较强的抑菌作用。利用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理也未降低抗菌肽的抗菌效果。该抗菌肽的生物合成起始于芽孢杆菌HN-7的对数生长期,在生长至18 h的平

语种： 中文

作者： 邓晰月;洪文旭;吴运妙;段永恒;段山;...

期刊： 中国妇幼保健,2015年30(26):4554-4558 ISSN：1001-4411

作者机构： 深圳市人口和计划生育科学研究所医学实验室;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128;深圳市疾病预防控制中心现代毒理学重点实验室;[邓晰月; 段山; 吴运妙; 段永恒; 洪文旭] 深圳市人口和计划生育科学研究所;[刘建军] 深圳市疾病预防控制中心

关键词： 姜黄素;HeLa细胞;细胞增殖

摘要： 目的探讨姜黄素对人宫颈癌HeLa细胞增殖、迁移及miRNA表达谱的影响,为宫颈癌的治疗提供理论依据。方法以不同浓度的姜黄素分别处理HeLa细胞24 h、48 h和72 h,采用MTT法和划痕实验检测HeLa细胞在姜黄素作用下增殖水平和迁移能力的变化情况。采用芯片技术观察姜黄素处理HeLa细胞后miRNA表达谱的改变情况,运用miRWalk软件预测差异表达miRNA可能调控的靶基因,并对这些靶基因进行信号通路的富集分析。结果 MTT实验证明,姜黄素可明显抑制HeLa细胞的增殖水平,姜黄素对Hela细胞的IC50分别为24.10μmol/L处理24 h、11.91μmol/L处理48 h和9.23μmol/L处理72 h。划痕实验证明姜黄素可抑制HeLa细胞的迁移作用,细胞划痕愈合率随姜黄素浓度增加而降低。针对芯片结果筛选出12个表达上调的miRNA,10个表达下调的miRNA。生物信息学分析发现,has-miR-489-3p的靶基因在钙离子信号通路、VEGF信号通路和凋亡通路中出现聚集;而has-miR-486-3p的靶基因在肿瘤通路、MAPK信号通路、Wnt信号通路以及凋亡通路出现聚集。结论姜黄素可以抑制HeLa细胞的增殖和迁移,并对miRNA表达谱产生影响。这些差异表达的miRNA可能在姜黄素的抗肿瘤机制中起重要作用。

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