糙米饮料制备工艺研究
作者：
彭天浩;王燕
期刊：
粮食科技与经济 ,2015年(4):58-62 ISSN：1007-1458
作者机构：
湖南农业大学 食品科学技术学院,湖南 长沙,410128;[彭天浩; 王燕] 湖南农业大学
关键词：
糙米乳;饮料;稳定性;工艺;研制
摘要：
以糙米为主要原料，经烘烤、粉碎、糊化、液化酶解、过滤、调配等工艺研制开发风味特征明显、口感适宜的营养糙米乳饮料，通过单因素试验确定了糙米烘烤和液化酶解工序关键技术参数：烘烤温度190℃、烘烤时间15 min；液化酶解加酶量为12 u/g，液化时间为30 min；通过正交试验确定了调配最佳配方（以糙米酶解液100%计）：白砂糖5%、奶精3%、柠檬酸0.05%、加水量5%；稳定剂添加量为卡拉胶0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、羧甲基纤维素钠0.02%、黄原胶0.03%。
语种：
中文
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青稞-小麦混粉配比及醒发条件优化
作者：
潘宏军;伍婧;李珂;李宗军
期刊：
粮食科技与经济 ,2015年40(2):56-59+63 ISSN：1007-1458
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[伍婧; 李宗军; 潘宏军; 李珂] 湖南农业大学
关键词：
青稞;小麦;拉伸参数;粉质参数
摘要：
为了获得流变性较好的青稞-小麦面团,根据粉质特性选出了青稞-小麦粉的最佳配比,根据正交试验设计,测定不同醒发条件对青稞-小麦面团拉伸特性的影响.结果表明:将青稞粉添加量为60％的青稞-小麦面团在醒发温度30℃、湿度85％的条件下醒发30 min,流变性达到最优.
语种：
中文
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几种不同破壁方法对提取酵母内容物的影响
作者：
徐那;秦丹;蔡水淋;刘智禹
期刊：
农产品加工 ,2015年(3):1-6 ISSN：1671-9646
作者机构：
[徐那] 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128;福建省水产研究所，福建厦门 361013;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;福建省水产研究所,福建厦门,361013;[刘智禹; 蔡水淋] 福建省水产研究所
关键词：
破壁;自溶;氨基态氮
摘要：
以氨基态氮含量为指标,利用单因素的方法比较超声波法、酶法、自溶法以及高压均质法破碎酵母细胞壁的效果,探索在提取酵母细胞内容物过程中细胞破壁技术的工艺优化问题,并发现自溶法为最佳破壁手段。通过设计四因素三水平的正交试验,优化自溶法的最优工艺。结果表明,在自溶温度50℃,自溶p H值5.0,自溶时间26 h,并加入3%的Na Cl作为自溶促进剂时,其氨基态氮含量最高为0.114 g/100 m L,约占酵母干质量2.27%。
语种：
中文
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Optimization of medium composition and culture conditions for antifungal activity of a tomato endophytic bacterium
作者：
Yi, You-Jin;Li, Yu-sheng;Xia, Bo* ;Li, Wen-ping;Pang, Li;...
期刊：
Biological Control ,2015年82:69-75 ISSN：1049-9644
通讯作者：
Xia, Bo
作者机构：
[Tong, Zhi-dan; Li, Wen-ping; Yi, You-Jin; Xia, Bo] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Li, Yu-sheng] Cent S Univ, Xiangya Hosp, Changsha 410008, Hunan, Peoples R China.;[Pang, Li] Hunan Agr Univ, Coll Hort & Gardening, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Xia, Bo] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, East Renmin Rd, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Xia, Bo] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, East Renmin Rd, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Early blight;Endophytic bacterium;Optimization;Tomato
摘要：
Early blight of tomato, which is mainly caused by Alternaria solani, is an important, globally distributed disease. We previously isolated an endophytic bacterium (BT4) from healthy tomatoes that has high antifungal activity against A. solani. Industrial applications of antagonistic bacteria require the optimization of culture conditions for growth and antifungal activity. Thus, in this study, the optimum medium composition and culture conditions for BT4 were determined using the "one factor at a time" method and an orthogonal design. Optimal cell growth and maximum antifungal activity were obtained at 30°C, pH 7.0, with an inoculation proportion of 2% and incubation for 48h in 12g/L yeast extract, 10g/L soluble starch and 7g/L CaCl2 in the culture medium. In addition, we compared the antifungal activity of BT4 with iprodione, a contact fungicide that is used on a variety of plants affected by fungal diseases. The results showed that BT4 had antifungal effects that were better than iprodione. © 2014 Elsevier Inc.
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英文
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影响低盐剁辣椒坯品质的主要因素研究
作者：
文新昱;夏延斌;唐鑫媛;刘婷;王亮亮
期刊：
中国调味品 ,2015年40(2):57-61 ISSN：1000-9973
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[唐鑫媛; 王亮亮; 夏延斌; 文新昱; 刘婷] 湖南农业大学
关键词：
辣椒;呼吸强度;机械损伤;低温;低盐
摘要：
通过测定不同因素条件下辣椒的呼吸强度和微生物总数,以其为指标,研究了不同辣椒品种不同机械损伤方式、前期储藏温度、盐浓度和微生物作用对剁辣椒坯品质的影响。结果表明:同条件下朝天椒呼吸作用强于线椒,随着辣椒机械损伤程度提高,辣椒呼吸作用加强;前期储藏温度为低温5℃的辣椒呼吸强度明显低于常温25℃的辣椒;随着辣椒中盐浓度升高,辣椒呼吸强度降低,其中5%盐和10%盐辣椒随着时间变化出现呼吸高峰,15%盐辣椒呼吸作用最弱,波动较少;未杀菌辣椒的呼吸强度比杀菌辣椒的呼吸强度明显要低;随着盐溶度提高,辣椒中微生物总数减少。
语种：
中文
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禽蛋表面细菌污染及影响因素的调查分析
作者：
杨伊磊;李梦丹;陈力力;青文哲;张依凡
期刊：
食品安全质量检测学报 ,2015年(5):1857-1862 ISSN：2095-0381
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,?长沙?,410128;湖南农业大学食品科技学院，?长沙?410128;食品科技和生物技术湖南省重点实验室，?长沙??410128;[青文哲; 陈力力; 杨伊磊; 张依凡; 李梦丹] 湖南农业大学
关键词：
禽蛋表面;饲料;细菌菌落总数
摘要：
目的：检测养殖场的禽蛋受细菌污染的情况，调查分析禽蛋表面细菌污染的主要影响因素。方法根据GB 4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定对饲养场的蛋壳表面、饲料、垫草中的细菌菌落总数进行测定，采用沉降法测定饲养场空气中的细菌数，并进行统计分析。结果饲养场鸡蛋和鸭蛋表面的细菌菌落总数分别达到4~6和6~7个数量级，且饲养场的空气、饲料以及垫草中的细菌数越多，从蛋壳表面检测出来的细菌数也越多。结论养殖场的禽蛋均受到不同程度的细菌污染，且饲养场的空气、饲料、垫草是造成禽蛋表面细菌污染的主要原因，禽蛋生产过程中卫生管理非常重要。
语种：
中文
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响应面法优化藤茶总黄酮的提取工艺
作者：
金慧鸣;谭兴和;蔡文;郭红英;王锋;...
期刊：
食品安全质量检测学报 ,2015年(5):1575-1582 ISSN：2095-0381
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院;[蔡文; 王锋; 张春艳; 金慧鸣; 张喻; 郭红英; 邓洁红; 谭兴和] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室
关键词：
藤茶;总黄酮;超声波;提取;响应面
摘要：
目的：优化超声波辅助乙醇提取藤茶总黄酮的工艺条件,提高藤茶总黄酮的提取效率。方法在单因素的基础上,应用Box-Behnken中心组合法进行4因素3水平的试验设计,研究乙醇浓度、超声波处理温度、超声波处理时间、液料比对总黄酮得率的影响。结果藤茶总黄酮的最优超声波辅助乙醇提取条件为：乙醇浓度67%(V：V),超声波处理温度58℃,超声波处理时间28 min,液料比22.5：1(V：m)。模型预测结果显示藤茶总黄酮得率最大为38.45%,经过验证,实际得率为38.74%,接近预测值,说明预测值和真实值之间有很好的拟合性,用响应面优化法得到的结果科学有效,有较高的参考价值。结论采用超声波辅助提取法,总黄酮得率高,用时少,具有很好的应用前景。
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中文
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Rheological properties of pullulan-sodium alginate based solutions during film formation
作者：
Xiao, Qian* ;Tong, Qunyi;Zhou, Yujia;Deng, Fangming
期刊：
Carbohydrate Polymers ,2015年130:49-56 ISSN：0144-8617
通讯作者：
Xiao, Qian
作者机构：
[Zhou, Yujia; Deng, Fangming; Xiao, Qian] Hunan Agr Univ, Sch Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Tong, Qunyi] Jiangnan Univ, State Key Lab Food Sci & Technol, Wuxi 214122, Jiangsu, Peoples R China.
通讯机构：
[Xiao, Qian] H;Hunan Agr Univ, Sch Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Film formation;Generalized Maxwell model;Pullulan;Rheological;Sodium alginate
摘要：
During film formation, the rheological properties of pullulan, sodium alginate, and blends, dried at 50°C were studied using an oscillatory rheometer. According to the drying curves, the drying process of pullulan, alginate, and blend films was divided into three stages. At the first drying stage, four samples exhibited typical liquid-like viscoelastic behavior. As the drying proceeded (polysaccharide concentration up to 75%), pure pullulan chains formed an entangled network, whereas coupling of alginate molecules gave a weak gel. At this drying stage, complex viscosity data for 75% alginate and blends were fitted with the power law equation. The effects of drying on the mechanical properties of pullulan-sodium alginate based samples were analyzed using the generalized Maxwell model, and their relaxation spectra were determined. The rheological properties during drying obtained from this study is essential for understanding film-forming mechanism and predicting the properties of pullulan-sodium alginate based edible films. © 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
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英文
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独立学院《食品微生物学实验技术》课程教学的改革与实践
作者：
胡亚平;秦丹;周红丽;周辉;侯爱香;...
期刊：
轻工科技 ,2015年31(12):180-181 ISSN：2095-3518
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[周辉; 秦丹; 胡亚平; 刘素纯; 侯爱香; 周红丽] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室
关键词：
独立学院;食品微生物学实验;教学;改革
摘要：
针对独立学院的培养目标与学生自身特点,结合湖南农业大学东方科技学院的实际情况,介绍独立学院食品微生物学实验技术教学过程中通过调整教学内容、改革教学方法、加强课程管理制度、创新课程考核方法等多种方式的改革与实践,激发学生的学习兴趣,收到较好的教学效果。
语种：
中文
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金樱子酸奶的研制
作者：
陈蓓;吴中琴;胡亚平
期刊：
轻工科技 ,2015年31(12):1-3 ISSN：2095-3518
作者机构：
[吴中琴; 陈蓓] 湖南农业大学东方科技学院;湖南农业大学食品科学技术学院;[胡亚平] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室
关键词：
金樱子;乳酸菌;发酵;酸奶
摘要：
以金樱子为辅料,奶粉为主料,通过添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,发酵制成金樱子酸奶饮料。首先采用热水浸提法和榨汁法对金樱子提取汁液进行对比试验,根据测量所得金樱子汁糖分含量确定浸提法为取汁最佳方法,即在90℃下水浴4h,然后通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定金樱子酸奶的最佳发酵条件为:水∶奶粉为1∶6,金樱子汁为还原乳的17.5%,蔗糖量添加为8%,接种量7%,最佳发酵温度42℃,时间6h。发酵完后产品采用4℃、10h低温后发酵,最后可获乳白偏淡黄色,味道酸甜的凝固型金樱子酸奶。
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中文
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复配亲水胶体对牛肉丸品质特性的影响
作者：
苏博;聂乾忠;石秀清
期刊：
食品与机械 ,2015年31(2):32-37 ISSN：1003-5788
作者机构：
[苏博; 聂乾忠; 石秀清] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
牛肉丸;亲水胶体;转谷氨酰胺酶
摘要：
比较卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶组成的复配亲水胶体两种添加方式(干粉添加、凝胶添加)对牛肉丸品质特性的改良效果,得到亲水胶体以干粉形式添加对牛肉丸的硬度、持水性、凝胶强度增强效果更明显,两者添加方式之间差异显著(P<0. 05),采用混料设计的方法得到3种亲水胶体的最佳配比为卡拉胶59%,刺槐豆胶22%,瓜尔胶19%,最佳添加量为0.8%,在该条件下,牛肉丸的硬度为2 267 g、持水性为82.1%、凝胶强度为1 561 g ? mm。
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中文
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Antilisterial Activity of Bacteriocin HY07 from Enterococcus faecium HY07 Isolated from Chinese Sausages
作者：
Zhou, Hui;Hu, Yimin;Jiang, Liwen;Zhou, Hongli;Ma, Jing;...
期刊：
Food Biotechnology ,2015年29(1):51-68 ISSN：0890-5436
通讯作者：
Liu, Chengguo
作者机构：
[Liu, Chengguo; Ma, Jing; Zhou, Hongli; Zhou, Hui; Hu, Yimin; Jiang, Liwen] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changhsha, Peoples R China.
通讯机构：
[Liu, Chengguo] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changhsha, Peoples R China.
关键词：
E. faecium;sausage;bactericoin HY07;production
摘要：
In this study, we present a partial purification of bacteriocin HY07 from E. faecium HY07 isolated from Chinese sausage, which exhibited antimicrobial activity to Listeria, Salmonella, Shigella, Staphylococcus, Clostridium, and Bacillus. E. faecium HY07 was shown to lack haemolytic activity and found to be sensitive to tested antibiotics (rifampicin, vancomycin, teicoplanin, and penicillin G). Bacteriocin HY07 was sensitive to proteolytic enzymes, but stable between pH 2.0–10, and heat resistance (15 min at 121°C). In addition, production of bacteriocin HY07 started at the early exponential phase and reached its maximum at the stationary phase, and exerted bacteriostatic effect to Listeria monocytogenes 54002. Bacteriocin HY07 was estimated below 6.5 kDa by tricine-SDS-PAGE. Growth in the presence of tryptone stimulated bacteriocin production. However, lower activity was recorded when the bacteria were grown in the presence of meat extract or yeast extract. MRS broth supplemented with 20 g/L glucose yielded bacteriocin levels of 160 AU/mL, but the production of bacteriocin HY07 was repressed by more than 50% when glucose exceeded 30 g/L. Growth in the presence of maltose, fructose, fructose, sucrose, lactose, and galactose yielded lower activity of bacteriocin. MRS medium supplemented with glycerol repressed bacteriocin production.
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英文
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2010-2014年食品科学学科国家自然科学基金申请和资助情况分析
作者：
刘源;王彦波;周辉;杨新泉
期刊：
中国食品学报 ,2015年15(4):1-12 ISSN：1009-7848
通讯作者：
Yang, Xinquan
作者机构：
[刘源; 杨新泉] Department of Life Science, National Natural Science Foundation of China, Beijing, China;[杨新泉] Shihezi University, Shihezi, Xinjiang, China;[周辉] College of Food Science &, Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China;[王彦波] College of Food Science &, biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou, China;[刘源] College of Food Science &, Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, China
通讯机构：
Department of Life Science, National Natural Science Foundation of China, Beijing, China
关键词：
国家自然科学基金;食品科学学科;基础研究;项目申请;项目资助
摘要：
食品科学基础研究是保障食品科学技术进步和食品工业可持续性发展的重要推力。随着资助额度和数量的加大,国家自然科学基金发挥着越来越重要的作用。本文统计分析了食品科学学科近5年以来国家自然科学基金项目的申请、资助情况。在此基础上剖析了目前存在的问题,探讨了未来主要资助方向。结果表明,近5年来食品科学学科的基金申请数量呈年度变化,2012年最高达2 303项,其中青年基金申请量从2010年的401项增加到2014年的978项,增加了143.89%。资助项目数量递增显著,2014年与2010年比较增加了61.23%,其中青年基金增加了150.00%。资助经费也呈递增趋势,2014年是2010年的2.77倍。从依托单位和各分支学科角度分析项目申请和资助情况,数量上差异较大,位列第一的依托单位为江南大学,分支学科为食品加工的生物学基础(C2005)。此外,2014年食品学科受资助项目发表标注论文的数量达到1 030篇,是2013年的2.31倍。总体来看,近年来基金不断加大对食品学科的支持,尤其是对青年科研人员的培养。食品学科基础研究虽不断深入、系统,学科体系初步形成,但研究力量在地域、单位、研究领域的差异显著,领军人才和骨干力量数量不足。今后国家自然科学基金将继续瞄准学科前沿,优先支持关系国民营养与健康和制约我国食品产业发展的重要科学问题,加大人才培养力度,促进食品学科基础研究健康发展。
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中文
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屎肠球菌HY07发酵液对冷却猪肉中单增李斯特菌的抑制作用研究
作者：
周辉;叶科元;胡逸敏;罗扬;刘成国
期刊：
食品科技 ,2015年40(2):145-149 ISSN：1005-9989
作者机构：
湖南农业大学食品技学院;上海海洋大学食品学院;[罗扬] 长沙市农产品质量监测中心;[胡逸敏; 周辉; 刘成国] 湖南农业大学;[叶科元] 上海海洋大学
关键词：
屎肠球菌;发酵液;冷却猪肉;单增李斯特菌;抑制作用
摘要：
研究了产细菌素屎肠球菌HY07发酵液对冷却猪肉中单核细胞增生李斯特菌的抑制作用。结果表明屎肠球菌HY07发酵液在p H5~10环境条件下或在40~120℃处理15 min以后仍具有一定的抑菌活性。屎肠球菌HY07发酵液可明显抑制冷却肉中单增李斯特菌的生长,显示出屎肠球菌HY07在抑制冷却肉病原菌方面具有一定的应用潜力。
语种：
中文
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SPR quantitative analysis of direct detection of atrazine traces on Au-nanoparticles: Nanoparticles size effect
作者：
Liu, Xia* ;Yang, Yang;Mao, Lugang;Li, Zongjun;Zhou, Chunjiao;...
期刊：
Sensors and Actuators B-Chemical ,2015年218:1-7 ISSN：0925-4005
通讯作者：
Liu, Xia
作者机构：
[Li, Zongjun; Hu, Yuxin; Yang, Yang; Mao, Lugang; Liu, Xia; Zheng, Shu] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Liu, Xianghua; Zhou, Chunjiao] Hunan Agr Univ, Coll Sci, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Liu, Xia] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Liu, Xia] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
关键词：
SPR;Atrazine;AuNPs;Different particle size;Direct detection
摘要：
Au nanoparticles (AuNPs), amplifying surface plasmon resonance (SPR) signal, can be used in direct detection assays. In our study, AuNPs with different sizes (with the diameter of 17.26 nm, 24.13 nm and 30.35 nm, respectively) have been applied to enhance the SPR signal for detection of atrazine. The best sensitivity was obtained for AuNPs with diameter of 30.35 nm, and the minimum detectable concentration of atrazine was 1.0 ng/mL. The linear working range was from 1.0 ng/mL to 15.6 ng/mL. Spiked tests using atrazine revealed that recoveries were in the range 87.2-94.2% with good relative standard deviation (RSD) (1.64-2.26%). Due to its facile, enhanced sensitivity and accuracy, the approach has been proved feasible for in situ direct detection of atrazine. (C) 2015 Elsevier B.V. All rights reserved.
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蔬菜中农药残留降解方法研究进展
作者：
梁一博;谭兴和;胡望资;蔡文
期刊：
食品研究与开发 ,2015年(6):135-138 ISSN：1005-6521
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院;[蔡文; 梁一博; 胡望资; 谭兴和] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室
关键词：
蔬菜;农药;残留;降解
摘要：
对蔬菜中农药残留现状、降解方法进行了综述,从物理、化学、生物角度对蔬菜中的农药残留降解方法进行归类,比较了不同降解方法之间的差异,以期为蔬菜及其半成品中农药残留降解方法的进一步研究提供参考。
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植物多糖的降血糖作用概述
作者：
徐小娟;徐芳;毛宇;贺建华
期刊：
食品研究与开发 ,2015年(3):142-145 ISSN：1005-6521
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙,410128;[徐小娟; 徐芳; 毛宇; 贺建华] 湖南农业大学
关键词：
糖尿病(DM);植物多糖;降血糖
摘要：
糖尿病（Diabetes Mellitus,DM）是一种与遗传因素有关又与多种环境因素有关的慢性全身性疾病,许多植物多糖具有良好的降血糖功效,现将植物多糖降血糖作用机制的研究进展做一综述。
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响应面法优化微波辅助提取艾草黄酮工艺
作者：
何义雁;张珺;朱香燕;吴卫国
期刊：
食品研究与开发 ,2015年36(4):68-73 ISSN：1005-6521
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[何义雁; 吴卫国; 张珺; 朱香燕] 湖南农业大学
关键词：
艾草;黄酮;微波;提取;响应面分析法
摘要：
以艾草为原料,通过单因素试验和响应面试验设计优化微波辅助提取黄酮工艺,分别考察了乙醇浓度、液料比、微波功率、微波时间对黄酮得率的影响。结果表明,最优工艺条件为:乙醇浓度72%、液料比45∶1（g/m L）,微波功率520 W,微波时间151 s,在此工艺条件下,艾草黄酮得率为4.37%。
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不同改性方法对红薯淀粉性质及粉条品质的影响研究
作者：
廖卢艳;蒋立文;张喻;吴卫国
期刊：
中国粮油学报 ,2015年30(11):49-53 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Wu, Weiguo
作者机构：
[廖卢艳] Orient Science and Technology College of Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan, China;[蒋立文; 张喻; 吴卫国; 廖卢艳] Food Science and Technology College of Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan, China
通讯机构：
Food Science and Technology College of Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan, China
关键词：
红薯淀粉;性质;结构;粉条品质
摘要：
以3种不同处理方式(乳酸菌发酵、乳酸处理和湿热处理)对红薯淀粉进行改性,采用快速黏度测定仪(RVA)傅立叶红外光谱、电镜扫描仪和质构分析仪等仪器研究不同改性处理对红薯淀粉结构性质及粉条品质的影响。研究结果表明:与原淀粉相比,3种改性淀粉糊化特性的峰值黏度和衰减值有所降低,回生值都有不同程度的升高,淀粉分子结构的有序度也有不同程度的增加,除湿热处理淀粉的颗粒结构表面无明显变化,其他改性淀粉的颗粒结构表面有不同程度破坏。对3种改性淀粉与原淀粉粉条品质进行比较研究发现湿热处理淀粉所制粉条的断条率比原淀粉降低50%,硬度也由原来的2 437 g增加至3022 g,粉条的拉伸强度由原来的80 g增加到163.9 g。
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化学计量学与三酰甘油酯在食用油保真中的研究进展
作者：
刘优钱;刘霞;李培武;王秀嫔
期刊：
食品科学 ,2015年36(3):234-239 ISSN：1002-6630
作者机构：
[刘优钱] 湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128;[刘优钱] 中国农业科学院油料作物研究所,农业部油料及制品质量监督检验测试中心,湖北武汉 430062;[王秀嫔; 李培武] 中国农业科学院油料作物研究所;[刘霞] 湖南农业大学
关键词：
食用植物油;三酰甘油酯;化学计量学
摘要：
食用植物油保真检测技术是食用植物油打假和保证人民身体健康的重要手段。三酰甘油酯是占食用植物油90%以上的主要成分,但是我国目前的检测技术仅能检测三酰甘油酯酰基链结构,即通过甲酯化方式检测脂肪酸含量,该方法不能真实反映三酰甘油酯的结构和含量。本文综述国内外最新的三酰甘油酯分析技术和化学计量学分析三酰甘油酯指纹谱的食用植物油保真检测技术研究进展,为保障我国食用植物油安全消费提供重要的技术支撑。
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