作者： 郭婷;何新益;邓放明;陈益能

期刊： 农业工程学报,2013年29(17):279-285 ISSN：1002-6819

通讯作者： He, X.(hedevid@163.com)

作者机构： [何新益; 郭婷] Department of Food Science, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China;[陈益能] College of Information Science and Technology, Hunan Agriculture University, Changsha 410128, China;[何新益; 郭婷] Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Processing, Tianjin 300384, China;[邓放明; 郭婷] College of Food Science and Technology, Hunan Agriculture University, Changsha 410128, China

通讯机构： Department of Food Science, Tianjin Agricultural University, China

关键词： 水分;核磁共振;干燥;冻融;甘薯;横向弛豫时间

摘要： 为探究冻融处理对甘薯变温压差膨化干燥产品品质影响的机理,应用低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)研究了冻融后甘薯中水分存在形式和各组分含量,比较了冻融次数对甘薯膨化干燥产品硬度、色泽和多孔性等品质指标的影响。结果表明:冻融后甘薯LF-NMR自旋-自旋弛豫时间T_2谱中出现4个水分峰,其横向弛豫时间分别为T_(21)(0.25~0.55 ms)、T_(22)(1~2.5 ms)、T_(23)(5~12 ms)、T_(24)(40~200 ms)。随着冻融次数增加,自由水含量(mT_(24))先增加后减少,结合最紧密的水含量(mT_(21))先减少后增加;干燥产品多孔性和复水性逐渐增大,ΔE逐渐变小,L~*和硬度先减小后有稍许增大。相关性分析表明,多孔性与T_(24)、mT_(23)呈现显著正相关(P<0.05),相关系数分别为0.995、0.989;mT_(22)与ΔE的相关系数为0.984。该研究为阐明冻融处理对果蔬变温压差膨化干燥品质变化机理分析提供了理论依据。

语种： 中文

作者： 周探春;刘焱;邓放明

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2013年39(1):95-98 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128

关键词： 斑点叉尾鮰;蛋白质;蛋白酶;水解度

摘要： 以蛋白质水解度为考察指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中筛选水解斑点叉尾鮰下脚料的适宜蛋白酶,并通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。结果表明：5种蛋白酶中复合蛋白酶的水解度最高;复合蛋白酶酶解斑点叉尾鮰下脚料的最佳酶解条件为温度55℃,时间4 h,pH 9.0,酶质量浓度2 500 U/g,料液比1∶3,在该条件下,蛋白质的水解度为53.26%。

语种： 中文

作者： 赵玲艳;邓放明

期刊： 教育教学论坛,2013年(47):23-24 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128;湖南农业大学 东方科技学院，湖南 长沙 410128

关键词： 《果蔬食品工艺学》;教学改革;研究

摘要： 本文从教学内容、教学方法、实践教学及课程考核机制几方面探讨了《果蔬食品工艺学》课程的教学改革。以不断探索新的教学方法和教学模式，为培养新形势发展需要的高素质果蔬加工方面的人才奠定基础。

语种： 中文

作者： 田艳;廖泉;赵玲艳;邓放明

期刊： 食品科学,2013年34(16):38-41 ISSN：1002-6630

作者机构： [田艳; 廖泉; 赵玲艳; 邓放明] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 辣椒色素;超声波;微波;溶剂提取法

摘要： 采用超声波和微波辅助溶剂法对辣椒中辣椒色素的提取工艺进行优化。单因素试验和正交试验结果表明:微波协同超声波辅助溶剂提取辣椒色素的最优工艺条件为超声温度50℃、超声时间30min、超声功率190W、料液比为1:8(g/mL)、微波功率500W、微波时间10min,在该工艺条件下,辣椒色素提取得率达4.78%。

语种： 中文

作者： 赵玲艳;李罗明;蒋立文;邓放明

期刊： 农产品加工,2013年(6):16-19,23 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128

关键词： 自然发酵辣椒;接种发酵辣椒;感官品质;风味物质含量

摘要： Lact.1,Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的3株乳酸菌。用它们对辣椒进行发酵试验,通过比较自然发酵辣椒与接种发酵辣椒的感官和各种风味物质含量,结果表明接种发酵辣椒的脆度、颜色、质构等外观方面优于自然发酵辣椒,而两者的各种风味物质含量相差不大。

语种： 中文

作者： 田艳;赵玲艳;邓放明

期刊： 食品与机械,2013年29(1): 250-254,258 ISSN：1003-5788

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术中心,湖南长沙410128;国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙410128

关键词： 辣椒色素;分离;纯化

摘要： 叙述辣椒色素中各单体的化学结构、物化性质及应用,概括辣椒色素单体分离纯化技术的研究进展,并展望辣椒红素单体的研究与应用前景。

语种： 中文

作者： 汤芬;傅亚平;邓放明

期刊： 食品与机械,2013年29(4):149-152 ISSN：1003-5788

作者机构： 1. 湖南农业大学食品科学技术学院;2. 食品科学与生物技术湖南省重点实验室

关键词： 荷叶;黄酮;超临界CO2萃取

摘要： 采用超临界CO2萃取荷叶总黄酮,以荷叶总黄酮得率为指标,以萃取压力、萃取温度、夹带剂乙醇的浓度和萃取时间为试验因素进行单因素和正交试验。结果表明,超临界CO2萃取荷叶总黄酮的最佳工艺条件为萃取压力45 MPa,温度36℃,乙醇质量分数100%,萃取时间120min。该条件下荷叶总黄酮得率为3.311 5mg/g。

语种： 中文

作者： 王燕;邓放明;刘焱;廖泉;刘文倩

期刊： 食品科学,2013年34(12):1-5 ISSN：1002-6630

作者机构： [王燕; 邓放明; 刘焱; 廖泉; 刘文倩] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 克氏原螯虾头;克氏原螯虾壳;木瓜蛋白酶;风味蛋白酶;蛋白质

摘要： 采用蛋白酶法对克氏原螯虾头和虾壳中蛋白质的提取工艺进行研究。单因素试验和正交试验结果表明:虾头和虾壳中蛋白质提取的最优工艺条件为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按1:1.5混合作为复合蛋白酶,酶解温度为50℃、酶解时间为3h、蛋白酶用量为1.0%、pH6.5、料液比为1:10,该条件下蛋白质提取率为54.22%。

语种： 中文

作者： 赵玲艳;李罗明;蒋立文;邓放明

期刊： 中国食物与营养,2013年19(5):53-57 ISSN：1006-9577

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院/湖南省发酵食品工程技术研究中心/食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙,410128;[赵玲艳; 邓放明; 蒋立文; 李罗明] 湖南农业大学

关键词： 西番莲;饮料;加工工艺

摘要： 确定了西番莲果汁饮料的生产工艺流程及工艺参数.通过L9 (34)正交试验得出影响西番莲饮料品质的主次因素依次为:原果汁的添加量、稳定剂添加量、柠檬酸的添加量和白砂糖的添加量；西番莲饮料的最佳配方为:原汁添加量为10％、白砂糖的添加量为8％、柠檬酸的添加量为0.1％、稳定剂(CMC-Na:黄原胶:果胶:琼脂=1∶1∶1∶1)的添加量为0.2％.

语种： 中文

作者： 周宇清;龚贺;邓放明

期刊： 食品与机械,2012年28(3):240-242 ISSN：1003-5788

作者机构： [周宇清] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;[周宇清] 湖南省标准化研究院,湖南长沙410111;湖南省标准化研究院,湖南长沙,410111;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[邓放明] 湖南农业大学

关键词： 茶叶;食品安全;溯源系统

摘要： 文章分析湖南省茶叶质量安全存在的主要问题,提出建立茶叶质量安全溯源系统,使生产经营企业、政府监管部门和消费者能够通过溯源系统实现对茶叶产品的质量安全管理和风险控制。并分析茶叶生产、流通环节中影响茶叶质量安全的关键控制点,研究溯源系统建设的基本框架和系统的实施及运行保障机制。

语种： 中文

作者： 肖泳;邓放明

期刊： 食品安全质量检测学报,2012年3(3):216-221 ISSN：2095-0381

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128;湖南省发酵食品工程技术中心,长沙410128;[肖泳; 邓放明] 湖南农业大学

关键词： 氨基甲酸乙酯;致癌机制;形成机制;降低方法;检测方法

摘要： 目的 对发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展进行综述.方法 查阅有关氨基甲酸乙酯致癌机制、形成机制、含量降低方法以及检测方法的文献,进行总结.结果 氨基甲酸乙酯具有遗传毒性和致癌性,在发酵食品中较为常见,氨基甲酸乙酯的形成受多种因素的影响,其检测方法主要有红外光谱法、色谱法、色谱/质谱联用法.结论 应建立对各种发酵食品氨基甲酸乙酯含量的标准检测方法及限量标准,为我国发酵食品中氨基甲酸乙酯限量标准的制定和确保我国发酵食品的安全性提供科学依据.

语种： 中文

作者： 王亚芬;李甜蔚;邓放明

期刊： 农产品加工,2012年(9):73-76+78 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

关键词： 鸡蛋豆腐;磷酸盐;质构分析;配方;工艺

摘要： 日本豆腐以鸡蛋为主要原料加工而成,具有豆腐的鲜嫩结构和鸡蛋的清香.对日本豆腐的配方和加工技术进行了研究.结果表明,焦磷酸钠是加工日本豆腐的最佳磷酸盐添加剂,最佳配方为:焦磷酸钠用量0.45％,鸡蛋液用量38％,最佳煮制温度为85℃,最佳煮制时间为30 min.

语种： 中文

作者： 尹歆;邓放明

期刊： 食品与机械,2012年28(2):147-151 ISSN：1003-5788

作者机构： 食品科学与生物技术湖南省重点试验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;[尹歆; 邓放明] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室

关键词： 鲢鱼;ACE抑制肽;响应面;高效液相色谱

摘要： 研究制备鲢鱼蛋白ACE抑制肽工艺条件,利用高效液相色谱法测定不同蛋白酶水解鲢鱼蛋白的ACE抑制率,筛选出风味蛋白酶为最佳酶源。在单因素试验的基础上,采用Box-Beknken中心组合设计建立响应面数学模型。得出鲢鱼蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为初始pH 7.54,酶解温度50.56℃,时间4.5h,加水量46.67mL/10g.鱼肉。经优化后,鲢鱼蛋白ACE抑制肽的抑制率实际值可达81.35%。

语种： 中文

作者： 何平伟;邓放明

期刊： 现代食品科技,2012年28(6):684-687 ISSN：1673-9078

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[何平伟; 邓放明] 湖南农业大学

关键词： 劣质食用油;酯交换;生物柴油

摘要： 以市售的劣质食用油为原料、KOH为催化剂酯交换反应制备生物柴油,研究了反应条件温度、时间、醇油物质的量之比和KOH的用量对生物柴油得率的影响。结果表明:随着温度的增加,生物柴油得率先增加后降低,反应温度为65℃时,得率最高,达92.6%;反应1.5 h后,生物柴油得率达89.2%,继续延长反应时间,得率增加缓慢;醇油物质的量之比对得率的增加影响较小,过大还会降低得率;KOH用量为0.8%,生物柴油得率最高,可达92.9%,继续增加KOH用量,得率降低。通过单因素实验和正交实验分析,得出了制备生物柴油的最佳条件:反应温度65℃、反应时间2 h、醇油物质的量之比为6:1、KOH用量为0.8%。

语种： 中文

作者： 于琴芳;邓放明

期刊： 农产品加工,2012年(9):11-14,18 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点试验室,湖南长沙410128;[于琴芳; 邓放明] 湖南农业大学

关键词： 鱼体肌肉;营养成分;评价

摘要： 以鲢鱼、小黄鱼、鳕鱼和海鳗为原料,测定了4种鱼肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分,采用氨基酸分析仪测定了4种鱼肌肉中各氨基酸含量,并对4种鱼肌肉的营养价值进行了评价。结果表明,蛋白质和脂肪含量最高的是海鳗;鳕鱼水分含量最高,脂肪含量最低;4种鱼肌肉中必需氨基酸占氨基酸总量分别为鳕鱼38.98%,海鳗41.05%,鲢鱼42.10%,小黄鱼43.10%;呈味氨基酸占氨基酸总量分别为鲢鱼56.048%,小黄鱼58.202%,鳕鱼58.428%,鳗鱼58.813%;4种鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,小黄鱼和海鳗未检出胱氨酸;氨基酸评分分别为鲢鱼0.881,鳕鱼0.825,小黄鱼0.773,海鳗0.737;氨基酸比值系数分SRC为黄鱼63.26,海鳗67.41,鲢鱼74.10,鳕鱼79.29。从营养价值和口味综合分析,鳕鱼肌肉优于鲢鱼、海鳗和小黄鱼,3种海水鱼优于鲢鱼。

语种： 中文

作者： 蒋立文;周红丽;刘素纯;邓放明;夏延斌

期刊： 食品安全质量检测学报,2011年2(4):218-222 ISSN：2095-0381

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院 长沙410128

关键词： 食品质量与安全专业;课程设置;人才

摘要： 随着人们生活水平的提高,食品的质量与安全是全社会乃至全世界关注的一个永恒热点话题,食品质量与安全专业也因此应运而生,但近十年的专业建设和发展还存在很多的困惑.本文从食品质量与安全面临的形势和该专业对人才的需求状况,提出了科学设置食品质量与安全专业课程、明确培养模式、专业细化等具体专业发展思路,对怎样确保食品质量与安全专业人才以满足社会需要提出了建议和展望.

语种： 中文

作者： 罗凤莲;夏延斌;李宗军;邓放明;易有金;...

期刊： 农产品加工,2011年(3):68-70 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 食品分析;实验教学;亚硝酸纳

摘要： 食品分析是食品类专业一门重要的专业基础课,食品分析实验是学习食品分析课程必不可少的教学环节。为提高教学质量,培养学生的实践创新能力,以肉制品中亚硝酸钠的测定为例,对食品分析的实验教学改革进行了探讨。

语种： 中文

作者： 罗凤莲;夏延斌;邓放明;易有金;王燕

期刊： 农产品加工,2011年(11):140-141 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[夏延斌; 王燕; 易有金; 邓放明; 罗凤莲] 湖南农业大学

关键词： 食品分析;实践教学;技能大赛

摘要： 食品分析是高等学校食品类专业一门重要的专业基础课,食品分析课程实验是食品分析课程必不可少的教学环节。食品分析实验技能大赛作为一种新的实践教学改革和实践教学效果评价的方式,极大地提高了学生的实验动手操作技能,教师还可针对学生存在的问题有的放矢加以指导,提高实践教学质量。

语种： 中文

作者： 李悦;邓放明

作者机构： [李悦] 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;[邓放明] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128

会议名称： 2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会

会议时间： 2010-12-10

会议地点： 广州

会议主办单位： 中国农业工程学会

会议论文集名称： 2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文集

关键词： 甜酒酿;辐照;杀菌;质量影响

摘要： 为探索甜酒酿的保藏方法,将酿制的甜酒酿分装、密封后,采用1.0 kGy、2.0kGy、3.0kGy、4.0kGy、5.0kGy的60Coγ射线辐照处理。结果表明,1.0kGy、2.0kGy、3.0kGy处理剂量均能达到杀菌要求,微生物活动使甜酒酿在存放过程中品质下降;4.0 kGy处理剂量能有效地杀灭甜酒酿中的微生物,较好的保持甜酒酿的品质;5.0 kGy处理剂量可达到杀菌的目的,但使甜酒酿

语种： 中文

作者： 苏贝;邓放明;刘沙

期刊： 农产品加工,2010年(02):52-54,66 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[刘沙; 苏贝; 邓放明] 湖南农业大学

关键词： 莲子;淀粉;品质特性

摘要： 莲子淀粉是莲子的主要成分,对莲子制品的品质和工艺特性都有十分重要的影响。阐述了近年来有关莲子淀粉分子特性、颗粒特性、糊化特性,以及加工改性品质特性等内容,以期为莲子深加工产品的开发和莲子淀粉的广泛应用提供理论依据,促进莲子资源的合理利用和深化研究。

语种： 中文