薯类粉条中与淀粉相关的结构性质研究
作者：
邹金浩;李燕;苏小军;李清明;李文佳
期刊：
粮油食品科技 ,2020年(03):26-30 ISSN：1007-7561
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128
关键词：
木薯;淮山;红薯;粉条;淀粉;微观形貌;结晶结构
摘要：
为了解薯类淀粉粉条结构特点,选取3种木薯淀粉(SC9、SC205、LMC),3种淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)和1种红薯淀粉(XSSP)制成的粉条为研究对象,对其色泽、微观样貌、结晶结构进行测定和比较。结果表明,各粉条的色泽、微观样貌、结晶结构差异显著。星树红薯粉条色泽最好,而双峰淮山粉条色泽较暗。淮山粉条和红薯粉条存在部分还未完全糊化的淀粉颗粒,呈现出清晰的团粒结构,木薯粉条的糊化程度最高,淀粉的团粒结构已基本消失,SC9木薯粉条可以看到均匀完整的网络结构。粉条的结晶结构均遭到破坏,不同品种薯类粉条的有序结构与无序结构比例有明显差异。
语种：
中文
展开
Radiation-induced structural changes of Miscanthus biomass
作者：
Su, Xiao-Jun;Zhang, Chun-Yan;Li, Wen-Jia;Wang, Feng;Wang, Ke-Qin;...
期刊：
Applied Sciences-Basel ,2020年10(3) ISSN：2076-3417
通讯作者：
Li, Qing-Ming;Liu, Yun
作者机构：
[Li, Qing-Ming; Su, Xiao-Jun; Li, Wen-Jia; Zhang, Chun-Yan; Wang, Feng] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Peoples R China.;[Li, Qing-Ming; Su, Xiao-Jun] Hunan Engn Lab Alcohol Fuels Biomass, Changsha 410128, Peoples R China.;[Wang, Ke-Qin] Hunan Acad Agr Sci, Inst Nucl Agr Sci & Space Breeding, Changsha 410125, Peoples R China.;[Liu, Yun] Beijing Univ Chem Technol, Coll Life Sci & Technol, Beijing 100029, Peoples R China.;[Liu, Yun] Hubei Univ Sci & Technol, Sch Nucl Technol & Chem & Biol, Xianning 437100, Peoples R China.
通讯机构：
[Li, Qing-Ming; Liu, Yun] H;[Liu, Yun] B;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Peoples R China.;Hunan Engn Lab Alcohol Fuels Biomass, Changsha 410128, Peoples R China.;Beijing Univ Chem Technol, Coll Life Sci & Technol, Beijing 100029, Peoples R China.
关键词：
Enzymatic hydrolysis;Irradiation pretreatment;Miscanthus biomass;Recalcitrant;Structural properties
摘要：
Efficient pretreatment is a prerequisite for lignocellulosic biomass biorefinery due to the structure of lignocellulose. This study is a first-time investigation into the structural changes of Miscanthus biomass treated with 60Co γ-ray irradiation in different doses up to 1200 kGy. The structural properties of the treated sample have been systematically characterized by FTIR, thermogravimetric analysis (TGA), XRD, gel permeation chromatography (GPC), a laser particle size analyzer, SEM, an atomic force microscope (AFM), and NMR. The results show that irradiation treatment can partially destroy the intra-or inter-molecular hydrogen bonds of biomass. Irradiation treatment can also reduce particle size, narrow the distribution range, as well as increase the specific surface area of biomasses. Noticeably, the TGA stability of the treated biomass decreases with increasing absorbed doses. To respond to these structural changes, the treated biomass can be easily hydrolyzed by cellulases with a high yield of reducing sugars (557.58 mg/g biomass), much higher than that of the untreated sample. We conclude that irradiation treatment can damage biomass structure, a promising strategy for biomass biorefinery in the future. © 2020 by the author. Licensee MDPI, Basel, Switzerland.
语种：
英文
展开
复合乳酸菌发酵淮山工艺优化研究
作者：
欧阳佳;兰雪花;李清明;李雁含;曾璐;...
期刊：
食品研究与开发 ,2020年41(20):119-123 ISSN：1005-6521
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;生物质醇类燃料湖南省工程实验室,湖南长沙410128;湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙410128
关键词：
淮山;乳酸菌;发酵;工艺优化;多糖
摘要：
为丰富淮山发酵产品中有益菌种类及其活性物质,试验以淮山为主要原料,选择嗜热链球菌和植物乳杆菌作为复合发酵菌种,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化复合乳酸菌发酵淮山的工艺条件。结果表明,最佳发酵条件为温度40℃、时间16 h、菌株接种量5%、蔗糖添加量3%和菌株接种体积比1∶1;在此条件下,乳酸菌活菌数可达到（8.62±0.02）lg（CFU/m L）,并且发酵过程中多糖含量随时间的变化呈现下降趋势。
语种：
中文
展开
辅色剂对紫淮山花色苷稳定性的影响及其热降解动力学研究
作者：
张锦钰;郑棉文;王锋;李清明;苏小军;...
期刊：
激光生物学报 ,2020年29(1):80-86 ISSN：1007-7146
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128;湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,长沙410128;[唐兰芳; 郑棉文; 邓朝阳; 王锋; 郭时印; 李清明; 张锦钰; 谭兴和] 湖南农业大学;[苏小军] 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室
关键词：
紫淮山花色苷;谷胱甘肽;没食子酸;稳定性;色差
摘要：
为探究谷胱甘肽和没食子酸对紫淮山花色苷的辅色作用，本文研究了谷胱甘肽和没食子酸对紫淮山花色苷降解率、热稳定性及色差的影响。试验表明，谷胱甘肽和没食子酸能有效抑制花色苷的降解，且最佳添加量分别为0.03%和0.2%。在此添加量条件下，紫淮山花色苷在50、70、90 ℃水浴中的热降解均符合一级降解反应动力学规律。添加谷胱甘肽和没食子酸的紫淮山花色苷降解速率常数(k)小于对照组，半衰期(t1/2)和活化能(Ea)高于对照组，说明谷胱甘肽和没食子酸能够增强花色苷的热稳定性。色差测定结果表明，经谷胱甘肽和没食子酸辅色后的紫淮山花色苷，其明度指数(L*)和色品指数(a*、b*)较对照组变化缓慢，颜色的稳定性增强。
语种：
中文
展开
热处理对淮山熟全粉理化特性的影响
作者：
苏小军;卢成特;王锋;郭时印;李文佳;...
期刊：
食品科学 ,2020年41(5):80-86 ISSN：1002-6630
作者机构：
[苏小军] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128;[苏小军] 生物质醇类燃料湖南省工程实验室,湖南长沙 410128;[苏小军] 湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙 410128;[李文佳; 卢成特; 王锋; 郭时印; 李清明] 湖南农业大学
关键词：
淮山熟全粉;热处理;常压蒸;常压煮;理化特性
摘要：
为探讨常压蒸(steaming at atmospheric pressure,SAP)和常压煮(boiling at atmospheric pressure,BAP)两种热处理方式对淮山熟全粉理化性质的影响,采用快速黏度分析仪、流变仪、傅里叶变换红外光谱仪和扫描电子显微镜研究不同热处理方法对淮山熟全粉理化性质的影响。结果表明:两种热处理均改善了淮山熟全粉的润湿性和分散性,经SAP处理30 min后分别从7.77、4.68 min降低到了2.17 min和0.52 min;经热处理后,淮山熟全粉的糊化温度、峰值黏度、最低黏度、衰减值和最终黏度均降低,碘蓝值则随着热处理时间的延长而增大;经热处理后淮山糊的表观黏度随剪切速率增大先急剧降低,再趋于平稳,呈现剪切稀化现象;热处理可破坏淮山熟全粉的结构,使其内部有序程度降低,外观形貌变得不规则。研究还发现,经BAP处理所得淮山熟全粉的色差值小于SAP处理组;经SAP处理后,熟全粉的溶解度提高,从16.05 g/100 g(0 min)提高到了17.89 g/100 g(15 min),在相同处理时间下,SAP处理组溶解度高于BAP处理组;经BAP处理后,功能成分整体流失较多,多糖、总多酚、总黄酮和尿囊素的含量分别从2.67、0.076、0.084、0.445 g/100 g(0 min)下降至1.75、0.070、0.071、0.288 g/100 g(30 min),而经SAP处理后,则主要表现为总多酚和总黄酮含量的降低,分别从0.076、0.084 g/100 g(0 min)降至0.055、0.061 g/100 g(30 min);相比BAP处理,SAP是一种较好的淮山熟全粉加工方式。
语种：
中文
展开
不同干燥方式下淮山片理化性质的比较分析
作者：
李彦勋;邹金浩;郭时印;苏小军;王锋;...
期刊：
现代食品科技 ,2019年35(2):179-185 ISSN：1673-9078
通讯作者：
Li, Q.-M.
作者机构：
[王锋; 邹金浩; 郭时印; 苏小军; 李彦勋; 李清明] 生物质醇类燃料湖南省工程实验室,湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙410128;[李彦勋] 广东茂名农林科技职业学院,广东茂名525000;[苏小军] 湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙410128;广东茂名农林科技职业学院,广东茂名,525000;[李燕] 广东茂名农林科技职业学院
通讯机构：
Hunan Engineering Laboratory for Alcohol Fuels from Biomass, College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China
关键词：
干燥;淮山;抗氧化能力;体外消化率;糊化特性
摘要：
为了研究不同干燥方式对淮山片理化特性、活性成分和糊化特性的影响,采用热风干燥、红外干燥和红外-热风联合干燥干制淮山,分析了干燥方式对干制淮山片的复水比、色泽、褐变度、活性成分、抗氧化能力、微观结构和淀粉糊化特性的影响,并采用体外消化模拟实验分析不同干燥方式的淮山片淀粉体外消化性.结果表明,三种干燥方式对淮山色泽、褐变度、复水比、可溶性多糖、多酚含量影响不显著(p＞0.05),但微观结构和糊化性质存在差异.红外-热风联合干燥的淮山片黄酮含量为0.29％、尿囊素含量为0.95％、抗氧化能力为61.64 mmol/L、DPPH自由基清除能力为7.73％和体外消化率为25.59％,显著高于另外两种干燥方式(p＜0.05),表明红外热风联合干燥在淮山干制中具有良好的应用前景.
语种：
中文
展开
微波-热风联用制取笋干工艺条件优化
作者：
姚荷;谭亦成;谭兴和;李清明;王锋;...
期刊：
食品科学 ,2019年40(12):260-266 ISSN：1002-6630
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南 长沙 410128;湖南佳宴食品有限公司,湖南 长沙,410000;龙山县昶光农业科技发展有限公司,湖南 湘西土家族苗族自治州,416000
关键词：
竹笋;响应面法;微波;热风;干燥
摘要：
为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3 个因素对笋干感官评分、总干燥时间、复水比、色差和硬度指标的影响,以确定微波-热风联用制取笋干最佳工艺条件。结果表明,制取笋干的最佳工艺条件为:微波干燥功率6.3 W/g、微波干燥时间60 s、热风干燥温度65 ℃。在此条件下得到的笋干感官评分85.6、总干燥时间200 min、复水比6.17,干制品色差ΔE* 19.99、复水制品色差ΔE* 13.92、干制品硬度19 511.23 g、复水制品硬度20 010.71 g,该工艺研究结果可为笋干产业化发展提供理论支持。
语种：
中文
展开
不同品种淮山全粉的理化性质比较分析
作者：
李清明;舒青青;夏磊;李燕;苏小军;...
期刊：
现代食品科技 ,2018年34(4):23-29 ISSN：1673-9078
通讯作者：
Su, X.-J.
作者机构：
湖南农业大学食品科学与技术学院;[熊兴耀] 中国农业科学院蔬菜花卉研究所;[韦本辉] 广西农业科学院经济作物研究所;[王锋; 李燕; 苏小军; 李清明; 舒青青; 夏磊] 湖南农业大学
通讯机构：
College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China
关键词：
淮山全粉;理化特性;加工特性
摘要：
为了探索淮山新的应用途径, 本文以桂淮系列6个品种为原料, 通过热风干燥制备淮山全粉, 并研究了其理化性质.结果表明:6个品种淮山全粉的理化性质存在显著差异, 6个品种全粉中淀粉、总糖和蛋白质含量分别为60.3662.63％、72.3278.77％和12.013.0％, 灰分为3.053.25％, 脂肪含量约为0.5％, 尿囊素、儿茶素、丁香酸和黄酮含量分别为26.4869.08 mg/g、0.251.64 mg/g、0.320.58 mg/g和0.310.94 mg/g.淮山全粉的平衡含水量低, 吸附等温线属于BET分类中的Ⅱ型吸附等温线.桂淮6号、桂淮2号和桂淮3号淮山全粉平衡含水量高于其他品种.桂淮5号色泽最佳, 碘蓝值和白度最高, 且丁香酸和黄酮含量最高.桂淮4号的持水力最佳, 儿茶素含量最高.桂淮6号最短的分散时间, 尿囊素含量最高, 桂淮2号稳定时间最长, 但分散时间最长.桂淮1号冻融稳定性最好, 适合于用于冷冻食品加工.
语种：
中文
展开
1-脱氧野尻霉素与糖代谢酶相互作用的分子动力学计算
作者：
李林;周虹;唐忠海;苏小军;李清明;...
期刊：
现代食品科技 ,2018年34(6):143-148and243 ISSN：1673-9078
通讯作者：
Guo, S.-Y.
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院;湖南农业科学院作物研究所;[苏小军] 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室;[周虹] 湖南省农业科学院;[李林; 郭时印; 李清明; 唐忠海] 湖南农业大学
通讯机构：
College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China
关键词：
1-脱氧野尻霉素;分子对接;分子动力学模拟
摘要：
1-脱氧野尻霉素（DNJ）是从桑叶中发现的一种天然生物碱,由于其结构与葡萄糖相似,可竞争性抑制糖苷酶活性,从而显著降低多糖的降解水平。本试验采用分子对接和分子动力学模拟方法,从PTP1B、PPARα、PPARγ、α-淀粉酶（α-Amylase）和α-葡萄糖苷酶（α-Glucosidase）等蛋白中确定了DNJ的作用靶标,并阐明其作用模式。结果表明,α-Glucosidase与DNJ的结合力有绝对优势,进一步的氢键分析和能量分解结果表明,Glu268、Asp330和Asp199是关键残基,在DNJ与α-葡萄糖苷酶结合中有重要作用,其作用方式是形成稳定的氢键作用,静电力作用和极性溶剂化能是主要的结合力来源。DNJ小分子通过与上述关键残基的作用稳定结合在α-葡萄糖苷酶口袋内部,从而抑制α-葡萄糖苷酶的生物活性,发挥降血糖作用。上述研究从分子结构层面阐明了DNJ和α-Glucosidase的作用模式,为基于DNJ结构进行理想药物的设计和小分子数据库的虚拟筛选提供了参考。
语种：
中文
展开
桂淮系列淮山淀粉结构研究
作者：
赵小梅;李清明;苏小军;郭时印;熊兴耀;...
期刊：
中国粮油学报 ,2018年33(7):58-64 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Li, Q.
作者机构：
[赵小梅] 湖南农业大学食品科学与技术学院,长沙410128;[赵小梅] 永州工贸学校,永州425000;湖南农业大学食品科学与技术学院,长沙,410128;中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京,100081;广西农业科学院经济作物研究所,南宁,530007
通讯机构：
College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China
关键词：
淮山;淀粉;红外光谱;核磁共振;结构特性
摘要：
选育产量高、淀粉含量高、适应性广的淮山新品种对保障我国粮食安全和促进农民增收具有重大意义,而淮山淀粉的结构与性质可以影响淮山的口感以及淀粉加工特性。通过测定桂淮5号、桂淮7号、桂淮8号、紫淮山4个淮山品种的淀粉的成分、淀粉颗粒的粒径与外观,利用偏光十字、红外光谱、核磁共振等分析淀粉颗粒的结晶特性,研究不同品种间淀粉结构与性质。结果表明:桂淮8号较其余3个品种淮山淀粉具有更高的蛋白质和直链淀粉含量;X-射线衍射及~(13)C谱结果分析显示桂淮7号和桂淮8号为B型淀粉。
语种：
中文
展开
独立院校食品科学与工程专业应用型人才培养模式的探索
作者：
李清明;刘成国;吴卫国;邓放明
期刊：
中国现代教育装备 ,2017年(17):51-53 ISSN：1672-1438
作者机构：
湖南农业大学东方科技学院 湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙 410128
关键词：
食品科学与工程;应用型人才;培养模式
摘要：
食品科学与工程专业应用型创新人才培养的关键是加强实践能力、强化工程意识、培养创新精神。东方科技学院的办学定位为培养高素质的应用型创新人才,为提高应用型创新人才培养质量,对食品科学与工程专业人才的培养方案进行了全面修订,在课程构成、实践教学体系、校企协同培养等方面进行了改革与探索,为实现我院食品专业人才的培养目标提供保障。
语种：
中文
展开
油菜秸秆~(60)Co–γ辐照降解产物分析
作者：
张春艳;谭兴和;熊兴耀;苏小军;李清明;...
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版) ,2017年43(1):92-97 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128;中国农业科学院蔬菜与花卉研究所, 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室, 北京, 100081;湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室, 湖南, 长沙, 410128;湖南省农业科学院核农学与航天育种研究院, 湖南, 长沙, 410125;[张春艳; 谭兴和; 李清明] 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128
关键词：
油菜秸秆;~(60)Co–γ辐照;降解产物
摘要：
以油菜秸秆为材料,采用~(60)Co–γ辐照,设6个辐照剂量处理,分别为0(CK)、400、600、800、1 000、 1 200 kGy,考察不同剂量辐照处理后油菜秸秆3大主要组分降解率的变化,并采用气质联用法对辐照后全产物进行分析。结果表明:随着剂量的增大,纤维素、半纤维素和木质素降解率都有不同程度的提高;当辐照剂量为1 200 kGy时,纤维素、半纤维素和木质素降解率分别达到69.06%、42.57%和4.99%;未辐照油菜秸秆水提液乙酸乙酯萃取物中分别检测到脂肪酸类物质22种、芳香类物质5种,未检测到呋喃类物质,而从不同剂量辐照后样品中分别检测到脂肪酸类物质25种、芳香类物质17种,呋喃类物质5种,且各类产物的种类与含量变化呈现出不同规律。
语种：
中文
展开
不同乳酸菌发酵萝卜干挥发性成分分析
作者：
刘宗敏;谭兴和;周红丽;李清明;王锋;...
期刊：
食品科学 ,2017年38(24):144-149 ISSN：1002-6630
通讯作者：
Tan, Xinghe(xinghetan@163.com)
作者机构：
[郭红英; 姚荷; 李清明; 刘楚岑; 王锋; 周红丽; 谭兴和; 刘宗敏] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China;[严钦武; 徐永兵] Hunan Cha Qi Vegetables Industry Co. Ltd., Yueyang, 414000, China;[王栏树] Hunan Jiayan Food Co. Ltd., Changsha, 410000, China
关键词：
乳酸菌;发酵;萝卜干;气相色谱-质谱联用;挥发性成分
摘要：
为了解不同乳酸菌对发酵萝卜干挥发性成分的影响,用顶空固相微萃取法预处理发酵萝卜干样品,结合气相色谱-质谱联用仪,分析肠膜明串珠菌(B1)、玉米乳杆菌(B2)、副干酪乳杆菌(B3)、乳酸乳球菌(B4)、植物乳杆菌(B5)、植物乳杆菌(L4)和自然发酵(对照)萝卜干中挥发性成分。7组发酵萝卜干中共检测出8类77种挥发性成分,其中含有6种相同成分:苯乙醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、壬酸乙酯、庚酸乙酯、己酸异戊酯。不同菌种发酵萝卜干挥发性成分种类及相对含量有较大差异,B1检出挥发性成分6类35种,B2检出6类25种,B3检出5类19种,B4检出7类30种,B5检出7类33种、L4检出6类31种,自然发酵检出7类37种。发酵萝卜干中的挥发性成分主要包括醇类、酸类、酯类、醛酮类和烯烃类等。自然发酵萝卜干挥发性成分种类多,但大多成分相对含量较低;B2和B3发酵萝卜干挥发性成分种类较少且相对含量较低;B1、B4、B5和L4能促进发酵萝卜干特有风味物质的形成,其中B1能促进醇、烯烃的形成,B4能促进醇、酯和烯烃的形成,L4能促进酯、酮醛和烯烃的形成,B5能促进醇、酯、酮醛和烯烃的形成。
语种：
中文
展开
Ethanol production from xylose by Fusarium oxysporum and the optimization of culture conditions
作者：
Li, Qing-Ming;Shi, Zhuo;Xiong, Xing-Yao;Wen, Qian;Hu, Qiu-Long;...
期刊：
Biocatalysis and Biotransformation ,2016年34(3):110-118 ISSN：1024-2422
通讯作者：
Su, Xiao-Jun
作者机构：
[Li, Qing-Ming; Su, Xiao-Jun; Shi, Zhuo; Wen, Qian] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Li, Qing-Ming; Hu, Qiu-Long; Su, Xiao-Jun] Hunan Agr Univ, Hunan Prov Key Lab Crop Germplasm Innovat & Utili, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Xiong, Xing-Yao] Chinese Acad Agr Sci, Inst Vegetables & Flowers, Beijing, Peoples R China.;[Su, Xiao-Jun] Hunan Agr Univ, Hunan Collaborat Innovat Utilizat Bot Funct Ingre, Changsha, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Su, Xiao-Jun] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
关键词：
arabinose;Ethanol;fermentation;response surface methodology;xylose
摘要：
Bioethanol is the most commonly used renewable biofuel as an alternative to fossil fuels. Many microbial strains can convert lignocellulosics into bioethanol. However, very few natural strains with a high capability of fermenting pentose sugars and simultaneously utilizing various sugars have been reported. In this study, fermentation of sugar by Fusarium oxysporum G was performed for the production of ethanol to improve the performance of the fermentation process. The influences of pH, substrate concentration, temperature, and rotation speed on ethanol fermentation are investigated. The three significant factors (pH, substrate concentration, and temperature) are further optimized by quadratic orthogonal rotation regression combination design and response surface methodology (RSM). The optimum conditions are pH 4, 40 g/L of xylose, 32 °C, and 110 rpm obtained through single factor experiment design. Finally, it is found that the maximum ethanol production (10.0 g/L) can be achieved after 7 d of fermentation under conditions of pH 3.87, 45.2 g/L of xylose, and 30.4 °C. Glucose is utilized preferentially for the glucose–xylose mixture during the initial fermentation stage, but glucose and xylose are synchronously consumed without preference in the second period. These findings are significant for the potential industrial application of this strain for bioethanol production. © 2016 Informa UK Limited, trading as Taylor & Francis Group.
语种：
英文
展开
食品质量与安全专业认识实习教学体系构建与实践
作者：
周红丽;刘成国;李清明;刘素纯
期刊：
教育教学论坛 ,2016年(34):39-40 ISSN：1674-9324
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙,410128
关键词：
食品质量与安全;认识实习;教学体系
摘要：
结合湖南农业大学教学研究课题，提出食品质量与安全专业认识实习以学科建设为龙头，培养创新人才为目标，以实习内容和教学方法改革为切入点，不断拓展食品质量与安全专业认识实习内涵。经过3年多的探索、研究和实践，建立了专题讲座、工厂参观、市场调查与学生课后讨论、撰写实习报告相结合的认识实习教学体系，形成了形式多样、内容丰富、以学生自主调查和讨论为特点的食品质量与安全专业认识实习教学体系与运行模式。
语种：
中文
展开
Analysis of degradation products and structural characterization of giant reed and Chinese silvergrass pretreated by 60Co-γ irradiation
作者：
Li, Qing-ming;Li, Xia-jie;Jiang, Yi-le;Xiong, Xing-yao;Hu, Qiu-long;...
期刊：
Industrial Crops and Products ,2016年83:307-315 ISSN：0926-6690
通讯作者：
Su, Xiao-jun
作者机构：
[Li, Qing-ming; Li, Xia-jie; Tan, Xing-he; Jiang, Yi-le] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Li, Qing-ming; Wang, Ke-qin; Su, Xiao-jun; Hu, Qiu-long] Hunan Agr Univ, Hunan Prov Key Lab Crop Germplasm Innovat & Utili, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Su, Xiao-jun] Hunan Agr Univ, Hunan Collaborat Innovat Utilizat Bot Funct Ingre, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Xiong, Xing-yao] Chinese Acad Agr Sci, Inst Vegetables & Flowers, Beijing 100081, Peoples R China.
通讯机构：
[Su, Xiao-jun] H;Hunan Agr Univ, Hunan Prov Key Lab Crop Germplasm Innovat & Utili, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;Hunan Agr Univ, Hunan Collaborat Innovat Utilizat Bot Funct Ingre, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
关键词：
Ethanol;Gamma irradiation;Inhibitor;Pretreatment
摘要：
Radiation pretreatment of lignocellulosics has been widely applied for the breakdown of the stubborn cellulose structure to enable the cellulose to be more accessible to cellulolytic enzymes. However, the effects of gamma irradiation on the lignocellulosics structure changes and the composition of pretreatment degradation products are not well understood. In this study, the influences of irradiation dose on the microstructure and irradiated-degradation components of cellulose under 60Co γ-irradiation (0–1200 kGy) was comprehensively investigated using giant reed and Chinese silvergrass as model substrate. The microstructure of biomass was examined with Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR), X-ray diffraction (XRD), and scanning electron microscopy (SEM). Additionally, composition determination and degradation products were analyzed. FT-IR analysis show that irradiation destroyed the glycosidic bond and inter- and intramolecular hydrogen bond of cellulose. XRD and SEM analyses confirm that irradiation could damage the crystalline microstructure and surface morphology of lignocellulosics. Ion chromatography analysis demonstrates that there exist fermentation sugars such as glucose, xylose, arabinose, galactose and cellobiose. Moreover, some potential inhibitors, such as glucuronic acid, galacturonic acid, methanoic acid, acetic acid, furfuraldehyde and p-coumaric acid, were detected in the irradiation-derived degradation products. Irradiation dose exhibited obvious influences on the production of these products. These investigations would be helpful for further understanding the applications and fundamentals of gamma irradiation pretreatment for bioethanol production from lignocellulosics. © 2016 Elsevier B.V.
语种：
英文
展开
泡萝卜感官评价及质构相关性分析
作者：
梁曹雯;李清明;邓洁红;王晶晶
期刊：
湖南农业科学 ,2016年(8):99-102 ISSN：1006-060X
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词：
泡萝卜;感官评价;模糊评判
摘要：
采用模糊评判法对市售的7种泡萝卜进行了感官评价,利用TPA、剪切和穿刺等3种模式对泡萝卜的硬度、粘着性、弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼度等质构特性进行了测定,并对感官评价结果和质构进行了相关性分析.结果表明:模糊评判能准确地进行泡萝卜的感官评价,在TPA模式下,硬度具有较好的重复性和精度,能准确地区分出不同泡萝卜的质构差异,感官评价与质构分析中的硬度、胶着性、咀嚼性和穿刺功呈显著相关性,这为利用仪器分析代替感官评价测定泡萝卜的质地品质提供了一定的理论依据.
语种：
中文
展开
淮山全粉加工工艺研究进展
作者：
张丽茹;李清明;熊兴耀;李志雅;李文佳;...
期刊：
食品工业 ,2016年37(1):283-285 ISSN：1004-471X
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院 长沙410128;湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室 长沙410128;中国农业科学院蔬菜花卉研究所 北京100081;湖南省植物功能成分利用协同创新中心 长沙410128
关键词：
淮山全粉;加工;品质
摘要：
对淮山全粉的护色技术行了综述,总结了淮山全粉加工过程中常用的护色方法及其原理;同时也对淮山全粉的不同干燥工艺进行了综述,并且对比了不同干燥方式的特点和对淮山全粉品质的影响,总结了淮山全粉加工工艺研究进展,并进行了展望。
语种：
中文
展开
淮山片变温压差干制工艺优化及其特性研究
作者：
李清明;李志雅;张丽茹;赵小梅;熊兴耀;...
期刊：
南方农业学报 ,2016年47(10):1743-1748 ISSN：2095-1191
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院, 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室, 长沙, 410128;湖南农业大学食品科技学院, 长沙, 410128;中国农业科学院蔬菜花卉研究所, 北京, 100081;湖南农业大学食品科技学院, 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室;[苏小军] 湖南省植物功能成分利用协同创新中心, 长沙, 410128
关键词：
淮山片;变温压差干制;二次回归正交旋转组合设计
摘要：
【目的】优化淮山片变温压差干制工艺,并研究该工艺对淮山片结构和主要功能成分的影响,为利用变温压差干制技术生产高品质淮山干制品提供理论依据。【方法】以复水比、色泽和收缩率为评价指标,结合模糊评判,采用二次回归正交旋转组合试验设计优化淮山片变温压差干制工艺条件,研究膨化温度(X_1)、抽空温度(X_2)和抽空时间(X_3)对淮山片变温压差干制效果的影响规律,以及变温压差干制工艺对淮山片品质的影响。【结果】建立了淮山片综合评分(Y)的回归方程:Y=6.97_0.63X_1-1.61X_2-1.07X3+0.38X_1X_2-0.14X_1X_3+0.044;X_2X_3-0.67X_1~2-0.57X_2~2-0.92X_3~2 (R~2=0.9396),3个因素对淮山片综合评分均有极显著影响(P<0.01)。淮山片变温压差干制最佳工艺参数为:膨化温度87 ℃、抽空温度74 ℃、抽空时间138 min,在此条件下所制备的淮山片复水比为l.82,色泽L为91.32,收缩率为36.12%,综合评分为8.71分,得到的淮山片片形较好,黄酮和尿囊素保存率高。【结论】通过二次回归正交旋转组合设计优化得到的变温压差干制工艺能较好地保持淮山片片形、保留淮山活性成分,可有效应用于淮山片的干制,建立的模型能用于指导实际生产。
语种：
中文
展开
果蔬脆片真空加工技术研究进展
作者：
李志雅;李清明;苏小军;张丽茹;李文佳
期刊：
食品工业科技 ,2015年36(17):384-387 ISSN：1002-0306
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;作物种质创新与资源利用国家重点实验室培育基地,湖南长沙410128
关键词：
果蔬脆片;真空油炸;变温压差膨化;真空微波干燥;真空冷冻干燥
摘要：
对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述。分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并指出目前果蔬脆片加工产业整体上的缺陷和不足。基于此,对未来果蔬脆片加工产业突破的研究切入点提出了对策及建议,具有一定的参考价值。
语种：
中文
展开
