柰李低温贮藏中小分子蛋白变化与冷害的关系
作者：
谭兴和;甘霖;王锋;熊兴耀;吴永尧;...
期刊：
保鲜与加工,2006年6(6):7-9 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学园艺园林学院;湖南农业大学生化与发酵工程实验室;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128;[王锋; 甘霖; 郭时印; 周海燕; 吴永尧; 李清明; 熊兴耀; 谭兴和] 湖南农业大学
关键词：
柰李;热激蛋白;低温贮藏
摘要：
采用饱和酚法提取柰李果实中的蛋白质,观察不同贮藏温度下柰李果肉中不同分子量的热激蛋白变化,以探讨热激蛋白变化与果实冷害发生的关系.结果表明,用5℃贮藏的柰李比3℃贮藏的冷害发生率低,34种热激蛋白中有14种热激蛋白的降解速度慢,热激蛋白稳定性与果实抗冷性有一定的相关性.
语种：
中文
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间隙升温降低果蔬贮藏冷害研究进展
作者：
王锋;谭兴和;李清明;郭时印
期刊：
保鲜与加工,2004年4(6):6-8 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
关键词：
贮藏;果蔬;冷害;间隙升温;机理
摘要：
对低温贮藏过程中冷害发生的机理以及间隙升温处理能降低果蔬贮藏冷害的原因进行了论述,并阐述了如何进行间隙升温处理及其存在的一些需要解决的问题.
语种：
中文
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串叶松香草营养成分及其营养价值分析
作者：
谭兴和;甘霖;秦丹;李罗明;李清明;...
期刊：
保鲜与加工,2003年3(02):10-12 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学园艺园林学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128;[甘霖; 郭时印; 秦丹; 李清明; 李罗明; 谭兴和] 湖南农业大学
关键词：
串叶松香草;成分;蛋白质;氨基酸;营养价值
摘要：
串叶松香草[Silphium perfoliatum L.]已经在我国各个省区广泛种植.营养价值非常高,其粗蛋白含量高,占干重的17.83%～23.6%,接近或超过多数豆科牧草.其蛋白质中含有人体所需全部必需氨基酸,尤其是限制性氨基酸赖氨酸含量特别高,占蛋白质含量的5.28%,可以弥补谷物类食品在赖氨酸方面的严重不足.干样分析串叶松香草的钙含量为2.5%～3.22%,磷舍量为0.28%～0.6%,钾含量为2%～2.8%.胡萝卜素舍量达到4.26mg/kg,维生素C含量达到52.3～52.8mg/kg,维生素E65mg/kg.串叶松香草的各种营养成分都具有重要的营养价值,加工产品适口性好,作为食品进行深入研究开发很有经济价值.
语种：
中文
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酶在果品加工中的应用与其固定化
作者：
谭兴和;甘霖;李大志;李清明;郭时印;...
期刊：
保鲜与加工,2003年3(6):10-12 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学园艺园林学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128;[王锋; 甘霖; 郭时印; 李大志; 李清明; 谭兴和] 湖南农业大学
关键词：
果胶酶;柚苷酶;橙皮苷酶;葡萄糖氧化酶;果品加工;酶的固定化技术
摘要：
介绍了果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、葡萄糖氧化酶在果品加工中的应用,还对酶固定化的意义和方法等进行了简要阐述.
语种：
中文
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碳酸饮料配比混合灌装机的研究
作者：
姜小清;黄中培;申双贵;李清明
作者机构：
湖南生物机电职业技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院
会议名称：
湖南省农业机械与工程学会农产品加工技术及装备与湖南"三化"会议
会议时间：
2003-10-01
会议地点：
长沙
会议论文集名称：
农产品加工技术及装备与湖南"三化"
关键词：
碳酸饮料;灌装机;饮料生产
摘要：
碳酸饮料生产设备除混合机、灌装机外,其他设备与非含气饮料的生产设备基本相同,小型工厂和实验室利用混合灌装一体机可由一般饮料生产线转为碳酸饮料生产,本文介绍混合灌装一体机的设计思路.
语种：
中文
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利用冷、热处理提高冷藏果实贮藏效果及其机理研究进展
作者：
谭兴和;甘霖;王仁才;李清明;郭时印;...
期刊：
保鲜与加工,2003年003(4):4-7 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;湖南农业大学园艺园林学院,长沙,410128
关键词：
冷处理;热处理;冷藏果实;贮藏效果;贮藏机理;间歇升温;波温贮藏;双温循环贮藏
摘要：
对一系列冷、热处理措施，如适温贮藏、贮前热处理、间歇升温、波温贮藏、双温循环贮藏、缓慢降温贮藏、预冷处理和骤冷处理的概念，以及对冷藏果实贮藏效果及其机理进行了综述。
语种：
中文
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食品微波膨化技术研究进展
作者：
李清明;谭兴和;申双贵;郭时印
期刊：
包装与食品机械,2003年21(4):13-16,19 ISSN：1005-1295
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;湖南生物机电职业技术学院食品科技系,长沙,410128
关键词：
食品;微波膨化技术;休闲食品;微波膨化机理;应用;淀粉;蛋白质
摘要：
微波膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业特别是休闲膨化小食品生产中得到广泛应用.微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能,将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化.利用微波膨化技术加工食品能最大限度的保存食品原有的营养成分,加工时间短,膨化、干燥、杀菌工艺同时完成.本文主要介绍了微波膨化机理以及微波膨化技术在食品工业中的应用,并着重讨论了淀粉、蛋白质及其他添加剂等影响膨化效果的因素,同时对微波膨化技术的应用及发展作了展望.
语种：
中文
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影响无花果果脯品质的因素
作者：
王燕;林亲录;李清明;刘毅君
期刊：
食品科学,2002年23(8):116-118 ISSN：1002-6630
作者机构：
[王燕; 林亲录; 李清明; 刘毅君] 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128
关键词：
无花果;果脯;感观性状
摘要：
本文主要研究了以无花果为原料生产果脯的制作工艺,同时对影响无花果脯品质的因素进行了探讨.通过研究发现,多次煮制结合浸渍极显著地保留了营养物质免遭损失,并改善了产品的感观性状:在加工中结合0.5%NaHSO3和0.6%CaCl2处理后,产品色泽橙红而不软烂,口感适中.
语种：
中文
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Asp.niger No.3液态发酵生产单宁酶条件的研究
作者：
刘如石;李清明;谢达平;邱义兰
期刊：
食品科学,2001年22(2):28-32 ISSN：1002-6630
作者机构：
[刘如石; 李清明] 湖南农业大学食品科学技术学院;[谢达平; 邱义兰] 湖南农业大学理学院
关键词：
单宁酶;黑曲霉;液态发酵
摘要：
研究不同碳源、氮源种类和比例及不同起始pH值等因素对黑曲霉生产单宁酶的影响：并考察了豆粕＋NH4NO3分别与单宁、K2HPO4的交互作用。结果表明：不同碳源、氮源种类和比例、不同起始pH值等因素对黑曲霉生产单宁酶的影响较大，单宁1．25，小麦粉0．35，豆粕0．67％，NH4NO3 0．05％，K2HPO4 0．035，pH6．0为产酶的适宜条件，最高酶活达到144．25U／100ml发酵液，酶比活为17．71。豆粕＋NH4NO3、单宁、小麦粉对产酶有极显著影响；豆粕＋NH4NO3与K2HPO4的交互作用极显著，与单宁的交互作用显著。本文还探索了菌丝生长与产酶的关系 ，结果表明：黑曲霉产单宁酶属于生长偶联型。
语种：
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