作者： Li, Qingming;Jiang, Yile;Su, Xiaojun*;Xiong, Xingyao;Tan, Xinghe;...

期刊： Cellulose Chemistry and Technology,2015年49(5-6):423-428 ISSN：0576-9787

通讯作者： Su, Xiaojun

作者机构： [Su, Xiaojun; Xiong, Xingyao; Hu, Qiulong; Li, Qingming] Hunan Agr Univ, Hunan Prov Key Lab Crop Germplasm Innovat & Utili, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Yu, Songwen; Su, Xiaojun; Jiang, Yile; Tan, Xinghe; Li, Qingming] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Xiong, Xingyao] Chinese Acad Agr Sci, Inst Vegetables & Flowers, Beijing 100193, Peoples R China.

通讯机构： [Su, Xiaojun] H;Hunan Agr Univ, Hunan Prov Key Lab Crop Germplasm Innovat & Utili, Changsha, Hunan, Peoples R China.

关键词： Chinese silvergrass;Co-60 gamma-ray irradiation pretreatment;GC-MS;ion chromatography;degradation products

摘要： After Co-60 gamma-ray irradiation pretreatment of Chinese silvergrass, a variety of products were identified by ion chromatography (IC) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). According to IC analysis, the degradation products included arabinose, galactose, glucose, xylose, D-galacturonic acid and D-glucuronic acid. The GC-MS analysis identified 22 carboxylic acids, 19 aromatic compounds and 3 furan compounds. The irradiation degradation mechanism was also discussed.

语种： 英文

作者： 李志雅;李清明;苏小军;张丽茹;李文佳

期刊： 食品工业科技,2015年36(17):384-387 ISSN：1002-0306

作者机构： [李志雅; 李清明; 苏小军; 张丽茹; 李文佳] 湖南农业大学食品科学技术学院;作物种质创新与资源利用国家重点实验室培育基地

关键词： 果蔬脆片;真空油炸;变温压差膨化;真空微波干燥;真空冷冻干燥

摘要： 对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述。分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并指出目前果蔬脆片加工产业整体上的缺陷和不足。基于此,对未来果蔬脆片加工产业突破的研究切入点提出了对策及建议,具有一定的参考价值。

语种： 中文

作者： 李夏洁;李清明;苏小军;熊冬梅;胡秋龙;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2015年41(5):527-532 ISSN：1007-1032

作者机构： [李夏洁; 李清明] 湖南农业大学食品科学技术学院;[苏小军; 熊冬梅; 胡秋龙] 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室;[熊兴耀] 中国农业科学院蔬菜花卉研究所

关键词： 芒草;~(60)Coγ辐照;酚类化合物;呋喃类化合物;有机酸;高效液相色谱

摘要： 基于高效液相色谱法建立了同时定量分析芒草~(60)Coγ辐照降解副产物(包括酚类、呋喃类和有机酸等9种)的方法。结果表明,采用C_(18)色谱柱,柱温25℃,以乙腈–0.01 mol(NH_4)_2HPO)_4(用磷酸调节p H至2.7)为流动相,梯度洗脱,流速为0.8 m L/min,多波长紫外检测,可实现对目标化合物的有效分离和测定,相对标准偏差为1.5%~2.3%,最低检出限为0.10~0.89 mg/L。在该条件下对经1 200 kGy ~(60)Coγ辐照处理的芒草水提液进行检测,检测出水提液中目标化合物对羟基苯甲酸、香草酸、丁香酸、4–羟基苯甲醛、香草醛、对香豆酸、糠醛、甲酸、乙酸的质量浓度分别为17.78、12.43、3.26、15.40、10.18、16.42、2.52、102.29、86.24 mg/L。

语种： 中文

作者： 周红丽;谭兴和;刘志伟;李清明

期刊： 农业工程学报,2015年31(S1):373-378 ISSN：1002-6819

通讯作者： Tan, Xinghe

作者机构： [周红丽; 谭兴和; 李清明] Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha, China;[刘志伟; 周红丽; 谭兴和; 李清明] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China

通讯机构： Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha, China

关键词： 优化;酶;水解;响应面分析法;南瓜籽粕;血管紧张素转化酶抑制肽;水解度

摘要： 用中性蛋白酶水解南瓜籽粕,制备血管紧张素转换酶(angiotensin—converting enzyme,ACE)抑制肽,是南瓜籽粕蛋白深度开发的途径之一。为了探寻南瓜籽粕酶法制备ACE抑制肽的最佳工艺,该文以ACE抑制率为响应值,用响应面分析法研究酶浓度、底物质量浓度和水解时间等因素对酶解产物的ACE抑制活性的影响,优化制备工艺。结果表明,各因素对制备ACE抑制肽的活性具有极显著影响(P<0.001)。获得中性蛋白酶水解南瓜籽粕制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为:酶体积分数为4.8%、底物质量浓度为4.0g/100 m L、水解时间为320 min。在此条件下,南瓜籽粕蛋白酶解产物对ACE的理论抑制率最高可达80.0%,验证值为80.56%±0.23%,预测模型可靠性高,可应用于南瓜籽粕ACE抑制肽的酶法制备。通过优化,提高了南瓜籽粕ACE抑制肽的活性。

语种： 中文

作者： 李清明;蔡霞;蒋立文;陶湘林

期刊： 农业科学与技术(英文版),2014年(1):159-161,165 ISSN：1009-4229

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[Liwen JIANG; Qingming LI] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[Xia CAI; Xianglin TAO] 湖南农业大学

关键词： Labaclou;Texture;Correlation;Sensory evaluation

摘要： [Objective] The aim was to measure hardness and chewiness of Labadou with a texture analyzer and explore correlation of hardness and chewiness with quality by sensory evaluation. [Method] Labadou underwent compression, puncture, shearing and batch compression with four probes (P/100, P/2, A/LKB-F and A/BE) and sensory evaluation was made on Labadou as per Nine Point Calibration Method. Specifical y, chewiness measured by batch compression was taken as an independent variable and hardness as a dependent variable to get a prediction model of Labadou hardness by model fitting. [Result] The ideal parameters of Labadou included probe at A/BE, test speed at 1.0 mm/s, and strain at 70%. The chewiness was of extremely significant correlation with hardness (r=0.92, P<0.01). [Conclusions] The detecting method could detect distinct texture of different Labadou accurately and expediently.

语种： 英文

作者： 易有金;周红丽;李清明;吴卫国;李文佳

期刊： 教育教学论坛,2014年(49):9-10 ISSN：1674-9324

作者机构： [李文佳; 易有金; 李清明; 周红丽; 吴卫国] 湖南农业大学 食品科学技术学院湖南省食品科学技术实验教学示范中心,湖南 长沙,410128

关键词： 食品科学技术;示范中心建设;管理实践

摘要： 实验教学是人才培养的重要环节,对学生创新能力的培养具有重要的作用,实验教学示范中心是人才培养的重要场所。湖南省食品科学技术实验教学示范中心（湖南农业大学食品科学技术学院）的实验教学实践改革从创新型人才培养中的重要性出发,进行了管理制度建设的探讨,取得了满意的效果,更好地服务于实验教学。

语种： 中文

作者： 易有金;周红丽;李清明;吴卫国;曹熙

期刊： 教育教学论坛,2014年(50):129-130 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学 食品科学技术学院湖南省食品科学技术实验教学示范中心,湖南 长沙,410128;[曹熙; 易有金; 李清明; 周红丽; 吴卫国] 湖南农业大学

关键词： 食品科学;实验管理;教学改革实践

摘要： 食品科学类实验教学是高等农林院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业课程教学体系的重要组成部分，是培养相关专业学生创新思维和实践能力的重要环节，食品科学类实验课程具有实践性、技能性和应用性较强的特点，优化实验教学体系，改革实验室管理体制，探索新的实验教学管理模式，促进本科生研究能力、实践能力和创新能力的培养。

语种： 中文

作者： 石琢;李清明;熊兴耀;温潜;胡秋龙;...

期刊： 中国酿造,2014年(11):47-50 ISSN：0254-5071

作者机构： 湖南农业大学 食品科技学院;[苏小军; 胡秋龙; 熊兴耀; 李清明] 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室;中国农业科学院蔬菜花卉研究所;[石琢; 温潜] 湖南农业大学

关键词： 丝状真菌;发酵;木糖;乙醇

摘要： 以木质纤维素为原料生产燃料乙醇是目前的一个研究重点，其中利用木糖产乙醇微生物的研究尤为重要。本文简要概述了自然界中能利用木糖产乙醇的几种主要丝状真菌及基因工程技术在之研究中的应用，并展望了今后的研究方向。

语种： 中文

作者： 李清明;周江容;刘焱;邓放明;吴卫国

期刊： 中国现代教育装备,2014年(9):34-35 ISSN：1672-1438

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128;[刘焱; 周江容; 邓放明; 李清明; 吴卫国] 湖南农业大学

关键词： 食品科学与工程;课程体系;实践教学体系

摘要： 高素质的食品专业工程化创新人才是食品工业发展的关键。结合学校农科优势,针对食品科学与工程专业课程体系和实践教学体系中存在的问题和不足,遵循"厚基础、宽口径、高素质、强能力、广适应"的整体人才培养目标,提出了课程体系和实践教学体系改革与构建的基本思路。

语种： 中文

作者： 周江容;李清明;易有金;吴卫国

期刊： 中国现代教育装备,2013年(13):31-32+37 ISSN：1672-1438

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128;[周江容; 易有金; 李清明; 吴卫国] 湖南农业大学

关键词： 食品科学技术;实践教学示范中心;教学改革

摘要： 结合湖南农业大学食品科学技术实践教学示范中心建设经验,阐述了以增强学生实践创新能力和工程素质为目标,深化实验教学改革,完善实践教学体系,以高素质实验教学队伍和完备的实验条件为保障的教学改革的经验及成效。

语种： 中文

作者： 李美群;熊兴耀;谭兴和;周红丽;邓洁红;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2010年36(2):233-236 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院;[彭丹; 苏小军; 王丹; 李美群; 李清明; 周红丽; 熊兴耀; 邓洁红; 谭兴和] 湖南农业大学;湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 红薯酒糟;厌氧发酵;沼气

摘要： 以红薯酒糟为原料,接种30%(体积比)活性污泥,在30、35、40、45 ℃等4个温度水平下,采用自制小型沼气发酵装置进行厌氧发酵试验,通过测定产气率和化学需氧量COD值,研究温度对红薯酒糟沼气发酵的影响.结果表明,30、35、40、45 ℃的产气率分别为70.94、24.42、49.70、74.19 mL/g;COD的降低率分别为32.62%、18.53%、29.38%、34.83%;30、45 ℃的产气率、COD的降低率明显高于其他2组;45 ℃的发酵pH较好,35 ℃的pH在后期出现了弱酸化现象.

语种： 中文

作者： 苏小军;熊兴耀;谭兴和;李清明;罗时;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2009年35(2):208-212 ISSN：1007-1032

作者机构： [李清明; 谭兴和] 湖南农业大学作物种质创新与资源利用国家重点实验室培育基地,湖南,长沙,410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南,长沙,410128;[罗时; 李清明; 谭兴和] 食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[苏小军; 熊兴耀; 易锦琼] 湖南农业大学

关键词： 黑霉AF-1;固态发酵;生淀粉酶

摘要： 为增强黑曲霉AF-1产生生淀粉酶的能力,对其固态发酵产酶条件进行了优化.采用单因素试验分别筛选出马铃薯粉、豆粕粉、FeSO_4为最适碳源、氮源和无机盐;通过Plackett-Burman设计对影响产酶条件的12个相关因素进行效应评价,筛选出具有显著效应的培养基豆粕粉、麸皮含量和温度3个因素;利用最陡爬坡试验逼近以上3个因素的最大响应区域,采用响应面中心组合设计对3个因素进行优化,得出培养基豆粕粉含量、麸皮添加量和温度的最佳值分别为11.46%、17.41 g和26.26 ℃.优化后的酶活力(204 U/mL)比初始酶活力(42 U/mL)提高了3.85倍.

语种： 中文

作者： 周熠;谭兴和;李清明

期刊： 食品科学,2009年30(10):199-202 ISSN：1002-6630

作者机构： [周熠; 谭兴和; 李清明] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 箬竹叶;挥发油;同时蒸馏萃取;气相色谱-质谱

摘要： 采用同时蒸馏萃取装置提取箬竹叶的挥发性成分,然后经气相色谱-质谱联用技术对挥发性成分进行分离鉴定.分离出了86种成分,鉴定了其中64种,占箬竹叶挥发油总峰面积的83.86%.其中主要成分为棕榈酸(18.57%)、茴香脑(11.16%)、植酮(7.15%)、油酸(3.31%)、植醇(3.06%)、α-紫罗兰酮(3.04%)、对乙烯基愈创木酚(2.51%)、2-羟基肉桂酸(2.51%)、正壬醛(1.22%)、2,6,6-三甲基-3-环己烯-1-乙醇(1.20%)、5,6,7,7a.四氢化-4,4,7a.三甲基-2(4H)苯并呋喃酮(1.17%)、4-(2,6,6-三甲基.三甲基-2-环己烯基)-2-丁酮(1.16%)、1-甲氧基-4-(2-丙烯基)-苯(1.11%)、十八醛(1.08%)、叶醛(0.94%)、异植物醇(0.89%)、酞酸双-(2-乙基己基)-酯(0.87%)、苯乙醛(0.79%)、蒎烷(0.79%)、雪松醇(0.72%).

语种： 中文

作者： 郭时印;谭兴和;李清明;王峰

期刊： 保鲜与加工,2007年7(1):14-17 ISSN：1009-6221

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128

关键词： 柰李;热激处理;贮藏品质

摘要： 热激处理可用于控制采后果实的病害、腐烂及后熟.对不同温度与时间组合的热激处理与柰李低温贮藏品质之间的关系进行研究.结果表明,40℃、4 h的热激处理对提高柰李抗冷性和保持柰李贮藏品质的效果较好.

语种： 中文

作者： 李清明;谭兴和;王锋;邓洁红;郭时印

期刊： 食品科技,2007年32(2):93-96 ISSN：1005-9989

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

关键词： 甜玉米;速冻;热烫处理

摘要： 对甜玉米速冻前热烫工艺进行了研究,通过PPO、POD等酶活性、可溶性糖和Vc等指标的检测分析和感官评价,探讨了水煮热烫处理、蒸气热烫处理和微波热烫处理等热烫处理方式、热烫处理时间等因素对速冻甜玉米品质的影响。试验结果表明,适宜的热烫处理工艺（蒸气热烫20min）能减少可溶性糖和Vc的损失,同时钝化PPO和POD酶活性,提高速冻甜玉米的品质。

语种： 中文

作者： 王锋;谭兴和;郭时印;邓洁红;李清明;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2007年33(4):500-505 ISSN：1007-1032

作者机构： [王锋; 谭兴和; 郭时印; 邓洁红; 李清明; 钟浩] 湖南农业大学,食品科学技术学院

关键词： 黑花生衣色素;大孔树脂;纯化

摘要： 以绵新2号黑花生为材料,采用静态吸附和动态吸附法,筛选出对黑花生衣色素吸附和洗脱性能好的大孔树脂,并探讨了大孔树脂纯化黑花生衣色素的工艺条件.结果表明,非极性和弱极性大孔树脂对黑花生衣色素吸附效果较好,其中,HP20大孔树脂对黑花生衣色素的比上柱量、比吸附量和比洗脱量均明显高于其他几种供试大孔树脂.当上样液的pH值为1,上样液花色苷浓度为10 mg/L,吸附温度为20 ℃时,HP20大孔树脂对黑花生衣色素的吸附率较高.采用80%乙醇作为洗脱剂,用量为14倍柱床体积即达到较好的解吸效果.

语种： 中文

作者： 李清明;谭兴和;王锋;郭时印

期刊： 保鲜与加工,2007年007(2):24-26 ISSN：1009-6221

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙410128;[王锋; 郭时印; 李清明; 谭兴和] 湖南农业大学

关键词： 柰李;冷冲击;硬度;冷藏

摘要： 以柰李为试材,采用冷冲击处理对柰李低温贮藏品质的影响进行试验.结果表明,与对照相比贮前进行冷冲击处理能推迟果实硬度下降,延迟果实后熟期,延长贮藏期,降低贮藏期间冷害发生率.

语种： 中文

作者： 秦丹;李清明;王锋;谭兴和

期刊： 保鲜与加工,2007年7(5):40-43 ISSN：1009-6221

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[王锋; 秦丹; 李清明; 谭兴和] 湖南农业大学

关键词： 芋头;冻结规律;速冻工艺

摘要： 对芋头的冻结规律与速冻工艺进行了研究.结果表明,芋头冻结时过冷点为-2.8℃,冰点为-1.7℃,最大冰晶生成区范围在-1.7-15℃之间.速冻芋头的最佳热烫工艺为100℃/6 min.采用液氮间接冻结工艺进行速冻芋头的生产效果最佳.

语种： 中文

作者： 邓洁红;谭兴和;潘小红;王锋;李清明;...

期刊： 食品科技,2006年31(6):58-60 ISSN：1005-9989

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;[潘小红; 王锋; 秦丹; 李清明; 张喻; 谭兴和; 邓洁红] 湖南农业大学

关键词： 籽姜;速冻;漂烫;过氧化物酶

摘要： 对速冻籽姜冻结前的热烫工艺进行了研究,分析了漂烫温度、时间对原料过氧化物酶活性、Vc含量及感官品质带来的影响,确定了漂烫工艺的最佳参数.

语种： 中文

作者： 胡亚平;秦丹;李清明;刘懿军

期刊： 保鲜与加工,2006年6(2):30-32 ISSN：1009-6221

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;[秦丹; 胡亚平; 刘懿军; 李清明] 湖南农业大学

关键词： 金针菇;碳源;氮源;液体培养

摘要： 通过单因素试验确定金针菇15号液体培养适宜的碳源、氮源、培养温度、最适pH、摇瓶装液量、接种量等,并通过正交试验确定适宜的培养基组成.培养基为:玉米粉5%,土豆粉2%,KH2PO4 0.1%,MgSO4·7H2O 0.05%,VB110μg/100 mL,VB250μg/100 mL;培养温度为25℃,培养基起始pH值为6.5,装液量为120 mL/500 mL三角瓶,接种量10%,种子培养时间为3～4天.

语种： 中文