作者： 李娜;周红丽;周涛;黄天柱;聂蓬勃

期刊： 中国酿造,2020年39(7):182-186 ISSN：0254-5071

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[黄天柱; 聂蓬勃; 周涛] 中南粮油食品科学研究院有限公司;[李娜; 周红丽] 湖南农业大学

关键词： 稻谷;霉菌总数;品质;水分含量;脂肪酸值;出糙率

摘要： 对湖南省不同地区粮仓(金山仓、金牛仓、银光仓)及粮仓不同位置(上层、中层、下层)稻谷霉菌总数、水分含量、脂肪酸值和出糙率进行测定与比较,分析稻谷霉菌与品质变化的差异及相关性.结果 表明,不同粮仓及取样层位间稻谷霉菌总数差异显著(P＜0.05),银光仓＞金山仓＞金牛仓,上层＞中层＞下层.同一粮仓不同取样点位间稻谷霉菌总数差异不显著(P＞0.05);金山仓与金牛仓稻谷品质相对较好,银光仓最差;同一粮仓不同层位稻谷水分含量与脂肪酸值均为上层＞中层＞下层,出糙率为下层＞中层＞上层,差异显著(P＜0.05);同一粮仓不同点位稻谷水分含量、脂肪酸值与出糙率均存在显著性差异(P＜0.05).霉菌总数与水分含量、脂肪酸值、出糙率均有一定相关性,脂肪酸值与水分含量无显著相关性(P＞0.05).

语种： 中文

作者： Li, Pao;Tang, Hui;Shi, Cong;Xie, Yanhua;Zhou, Hongli;...

期刊： FOOD SCIENCE & NUTRITION,2019年7(5):1865-1874 ISSN：2048-7177

通讯作者： Jiang, Liwen

作者机构： [Tang, Hui; Zhang, Chunyan; Zhou, Hongli; Xie, Yanhua; Chen, Lili; Shi, Cong; Xia, Bo; Jiang, Liwen; Li, Pao] Hunan Agr Univ, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Coll Food Sci & Technol, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Li, Pao] Hunan Acad Agr Sci, Hunan Agr Prod Proc Inst, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Jiang, Liwen] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Jiang, Liwen] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.

关键词： Douchi fermentation;GC-TOF/MS;metabolic characterization;orthogonal partial least squares-discriminant analysis;principal components analysis

摘要： Intensive study of the metabolome during the Douchi fermentation can provide new knowledge for optimizing the fermentation process. In this work, the metabolic characterization throughout the fermentation of Mucor racemosus Douchi was investigated using gas chromatography with time-of-flight mass spectrometry. A total of 511 peaks were found, and 114 metabolites were identified. The fermentation process was clearly distinguished into two main phases by principal components analysis and orthogonal partial least squares-discriminant analysis. All the samples in the score plots were within the 95% Hotelling T (2) ellipse. Two separated clusters can be seen clearly in the score plot, which represents the two stages of fermentation: koji-making (within 48 hr) and postfermentation (after 48 hr). Besides, clear separation and discrimination by both methods were found among different fermentation time within 15 days, while the discrimination cannot be found with more than 15 days of fermentation, indicating that the fermentation of Douchi was finished in 15 days. Due to the synergistic effect of protease and hydrolase accumulated in the early stage, proteins and other big molecular substances are rapidly hydrolyzed into a large number of small molecule components. However, the activity of enzymes decreased with the further fermentation, and some free amino acids were consumed in Maillard reaction. Therefore, there was no significant change in the content of small molecular substances after 15 days of fermentation. Furthermore, the levels of some metabolites such as alanine and lysine involved in the fermentation varied significantly throughout the processes. This study provides new insights for the metabolomics characteristics of Douchi fermentation.

语种： 英文

作者： Li, Pao;Xie, Jing;Tang, Hui;Shi, Cong;Xie, Yanhua;...

期刊： FOOD SCIENCE & NUTRITION,2019年7(2):890-896 ISSN：2048-7177

通讯作者： Jiang, Liwen

作者机构： [Tang, Hui; Xie, Jing; Zhang, Chunyan; Zhou, Hongli; Xie, Yanhua; Zeng, Yulun; He, Jing; Shi, Cong; Xia, Bo; Jiang, Liwen; Li, Pao] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Li, Pao] Hunan Acad Agr Sci, Hunan Agr Prod Proc Inst, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Jiang, Liwen] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Jiang, Liwen] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha, Hunan, Peoples R China.

关键词： chemometric methods;fingerprints;organic volatile flavor compounds;solid-phase microextraction;southern stinky tofu

摘要： It is difficult to produce southern stinky tofu, a famous traditional Chinese snack, at industry scale due to the complex composition of its brine. In this study, the fingerprints of organic volatile flavor compounds in the southern stinky tofu brine samples from five manufacturers were studied using headspace solid-phase microextraction/gas chromatography–mass spectrometry (HS-SPME/GC-MS) with the aid of chemometric methods. The fingerprints were obtained by HS-SPME/GC-MS and analyzed with the time shift alignment method, Shannon entropy, correlation coefficient, and principal component analysis. The results show that the time shifts in the samples can be accurately corrected by the time shift alignment method despite unexpected interferences. The fingerprint information was evaluated by Shannon entropy, while the similarities and differences in the fingerprints were investigated by correlation coefficient. Moreover, the identification of stinky tofu manufacturers can be achieved by principal component analysis. The predominant volatile compounds in southern stinky tofu brines were indole, 3-methylindole, phenol, and 4-methylphenol. Therefore, the established fingerprinting of volatile compounds for the brines by combining HS-SPME/GC-MS with chemometric methods was a simple and reliable method. © 2019 The Authors. Food Science & Nutrition published by Wiley Periodicals, Inc.

语种： 英文

作者： 刘宗敏;谭兴和;周红丽;王锋;郭红英;...

期刊： 食品科学,2018年39(2):198-202 ISSN：1002-6630

通讯作者： Tan, Xinghe(xinghetan@163.com)

作者机构： [郭红英; 姚荷; 刘楚岑; 王锋; 周红丽; 谭兴和; 刘宗敏] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China;[严钦武; 徐永兵] Hunan Chaqi Vegetables Industry Co. Ltd., Yueyang, 414000, China;[王栏树] Hunan Jiayan Food Co. Ltd., Changsha, 410000, China

关键词： 植物乳杆菌;发酵;萝卜干;亚硝酸盐;品质

摘要： 为加快发酵速率,降低产品亚硝酸盐含量,并提高产品品质,本研究以萝卜干为原料,分别接种植物乳杆菌L4(Lactobacillus plantarum L4)和植物乳杆菌B5(L. plantarum B5),并以自然发酵为对照,萝卜干发酵时间为56 d,研究L4和B5对萝卜干品质的影响。结果表明:L4、B5和自然发酵pH值降低的速率依次为: L4>B5>自然发酵。亚硝酸盐含量随着发酵时间的延长先增加后减小,其中L4发酵在22 d左右出现亚硝酸盐峰,峰值为(3.23±0.17)mg/kg,B5和自然发酵在33 d左右出现亚硝酸盐峰,峰值分别为(2.04±0.12)mg/kg和(3.79±0.25)mg/kg(P<0.05)。挥发酯含量、游离氨基酸含量都随着发酵时间的延长呈上升趋势。L*、b*随着发酵时间的延长呈下降趋势,而a*随着发酵时间的延长呈上升趋势。发酵结束时,L4、B5和自然发酵感官评分别为88.7±2.56、81.8±1.49和74.1±3.88。由此表明,植物乳杆菌L4和B5可以缩短萝卜干的发酵周期,提高萝卜干安全性和品质,其中L4表现比B5好。

语种： 中文

作者： 王家琛;蒋立文;周红丽;刘素纯;周辉

期刊： 农产品加工,2017年(6):80-82 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[王家琛; 周辉; 刘素纯; 周红丽; 蒋立文] 湖南农业大学

关键词： 食品质量与安全管理;互动型;教学改革

摘要： “食品质量与安全管理”作为食品质量与安全专业必修课程,是学生系统接受食品安全系统教学的关键环节,结合专业教学改革大背景,考虑到课程内容及特色,在认真分析教学过程中存在多方面问题和因素的基础上,对该课程的教学改革进行了探讨和实践,取得一些成果,并提出一定的建议,旨在为新形势下培养食品领域的卓越工程师、合理改革目前教学环节、强化学生的参与程度,同时也给教学效果提供参考.

语种： 中文

作者： 周红丽;李莎;张灵;蒋立文;谭兴和

期刊： 食品科学,2017年38(14):120-126 ISSN：1002-6630

通讯作者： Tan, Xinghe(xinghetan@163.com)

作者机构： [李莎; 蒋立文; 张灵; 谭兴和; 周红丽] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China;[蒋立文; 谭兴和; 周红丽] Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha, 410128, China

关键词： 温度模式;豆瓣酱;细菌;多样性

摘要： 通过DNA提取,聚合酶链式反应扩增以及高通量测序技术对不同温度发酵模式下的豆瓣酱中的细菌进行多样性分析。结果表明:先低温后高温发酵模式下样品得到了2 081个操作分类单元(operational taxonomic unit, OTU),而在先高温后低温模式中为1 870个OTU。在门类水平上,2种发酵模式中的相对丰度值最高的均为厚壁菌门,分别为72.24%(先低温后高温)和43.84%(先高温后低温);属类水平上为葡萄球菌属,其相对丰度值分别为44.13%和32.52%。先低温后高温发酵模式下细菌物种的丰富度和多样性普遍高于先高温后低温的发酵模式。

语种： 中文

作者： 刘宗敏;谭兴和;周红丽;李清明;王锋;...

期刊： 食品科学,2017年38(24):144-149 ISSN：1002-6630

通讯作者： Tan, Xinghe(xinghetan@163.com)

作者机构： [郭红英; 姚荷; 李清明; 刘楚岑; 王锋; 周红丽; 谭兴和; 刘宗敏] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China;[严钦武; 徐永兵] Hunan Cha Qi Vegetables Industry Co. Ltd., Yueyang, 414000, China;[王栏树] Hunan Jiayan Food Co. Ltd., Changsha, 410000, China

关键词： 乳酸菌;发酵;萝卜干;气相色谱-质谱联用;挥发性成分

摘要： 为了解不同乳酸菌对发酵萝卜干挥发性成分的影响,用顶空固相微萃取法预处理发酵萝卜干样品,结合气相色谱-质谱联用仪,分析肠膜明串珠菌(B1)、玉米乳杆菌(B2)、副干酪乳杆菌(B3)、乳酸乳球菌(B4)、植物乳杆菌(B5)、植物乳杆菌(L4)和自然发酵(对照)萝卜干中挥发性成分。7组发酵萝卜干中共检测出8类77种挥发性成分,其中含有6种相同成分:苯乙醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、壬酸乙酯、庚酸乙酯、己酸异戊酯。不同菌种发酵萝卜干挥发性成分种类及相对含量有较大差异,B1检出挥发性成分6类35种,B2检出6类25种,B3检出5类19种,B4检出7类30种,B5检出7类33种、L4检出6类31种,自然发酵检出7类37种。发酵萝卜干中的挥发性成分主要包括醇类、酸类、酯类、醛酮类和烯烃类等。自然发酵萝卜干挥发性成分种类多,但大多成分相对含量较低;B2和B3发酵萝卜干挥发性成分种类较少且相对含量较低;B1、B4、B5和L4能促进发酵萝卜干特有风味物质的形成,其中B1能促进醇、烯烃的形成,B4能促进醇、酯和烯烃的形成,L4能促进酯、酮醛和烯烃的形成,B5能促进醇、酯、酮醛和烯烃的形成。

语种： 中文

作者： 易有金;吴卫国;周红丽;邓放明;曹熙;...

期刊： 教育教学论坛,2016年(3):225-227 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学 食品科学技术学院;[吴卫国] 湖南省食品科学技术实验教学示范中心,湖南 长沙,410128;[周红丽] 湖南农业大学食品科学技术学院食品质量与安全系;[易有金] 湖南农业大学

关键词： 食品科学;实验教学;模式建设

摘要： 湖南省食品科学技术实验教学中心以食品类专业本科生为主体,面向本校相关专业本科生进行实验教学,同时对我省食品科学类专业和相关专业师生开放,通过省级实验教学示范中心建设取得了一定的经验,示范中心良好的运行模式保证了实验教学质量的提高和创新人才的培养。

语种： 中文

作者： 田建;周红丽;易有金;周金伟;柏连阳;...

期刊： 现代食品科技,2016年32(5):151-160 ISSN：1673-9078

通讯作者： Yi, Y.-J.

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院/食品科学与生物技术湖南省重点实验室 湖南长沙410128;湖南省农业科学院植物保护研究所,湖南长沙,410128;[夏菠; 罗程印; 田建; 易有金; 胡谢馨; 周金伟; 周红丽] 湖南农业大学;[柏连阳] 湖南省农业科学院植物保护研究所

通讯机构： College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China

关键词： 内生细菌;发酵;菌种鉴定;保鲜;辣椒

摘要： 从辣椒果实中分离、筛选出了一株对辣椒炭疽病菌具有拮抗作用的内生细菌P5,通过菌体、菌落形态观察、生理生化测定及16S r DNA序列分析,鉴定P5为枯草芽孢杆菌。以辣椒炭疽病作为指示菌,测定其发酵滤液理化性质。用发酵滤液处理辣椒进行采后保鲜研究,测定品质指标:质量损失率、腐烂率、可滴定酸含量、Vc含量、总糖含量、叶绿素含量等品质指标。结果表明,发酵滤液热稳定性良好,在p H 8.0以下,40100℃范围内,抑菌活性稳定无变化,121℃处理30 min活性有所下降,为对照组的85%;对p H稳定,在室温下,p H 2.012范围内,抑菌活性不发生变化;对紫外线稳定,经紫外光照射12 h,其活性仍为对照的89.87%。发酵滤液处理过的辣椒保鲜效果明显优于无菌水对照组,显著降低了辣椒失重率和腐烂率,并有效抑制了果实中可滴定酸、Vc、总糖、叶绿素等含量的减少,对辣椒有显著的保鲜效果。

语种： 中文

作者： 周红丽;刘成国;李清明;刘素纯

期刊： 教育教学论坛,2016年(34):39-40 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙,410128;[刘成国; 刘素纯; 李清明; 周红丽] 湖南农业大学

关键词： 食品质量与安全;认识实习;教学体系

摘要： 结合湖南农业大学教学研究课题，提出食品质量与安全专业认识实习以学科建设为龙头，培养创新人才为目标，以实习内容和教学方法改革为切入点，不断拓展食品质量与安全专业认识实习内涵。经过3年多的探索、研究和实践，建立了专题讲座、工厂参观、市场调查与学生课后讨论、撰写实习报告相结合的认识实习教学体系，形成了形式多样、内容丰富、以学生自主调查和讨论为特点的食品质量与安全专业认识实习教学体系与运行模式。

语种： 中文

作者： 胡谢馨;易有金;柏连阳;李高阳;周红丽;...

期刊： 茶叶科学,2016年36(3):268-276 ISSN：1000-369X

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院, 食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南, 长沙, 410128;湖南省农业科学院, 湖南, 长沙, 410128;湖南省农产品加工研究所, 湖南, 长沙, 410128;[胡谢馨; 易有金; 周红丽; 周金伟; 夏菠] 湖南农业大学食品科技学院, 食品科学与生物技术湖南省重点实验室, 湖南, 长沙, 410128;[柏连阳] 湖南省农业科学院, 湖南, 长沙, 410128

关键词： “金花”菌;葛根;发酵;鉴定;抗氧化;葛根素

摘要： 为研究茯砖茶中“金花”菌是否能在葛根上生长,并进行生物转化,得到活性更高的发酵产物。从茯砖茶中分离出一株优势菌株LS1,并进行鉴定;以野葛、粉葛、葛渣为底物进行固体发酵,以DPPH自由基清除法比较发酵前后产物抗氧化活性,并测定了总黄酮含量及采用高效液相色谱法检测葛根素质量浓度。结果表明,LS1经形态学观察及ITS-5.8S rDNA序列分析,鉴定为冠突散囊菌Eurotium cristatum,GenBank登录号为KR812327;野葛、粉葛、葛渣固体发酵后总黄酮和葛根素含量分别提高了15.97%、12.33%、20.69%和20.48%、7%、20.29%。

语种： 中文

作者： 罗程印;程远渡;易有金;夏菠;周红丽;...

期刊： 食品科学,2016年37(6):26-33 ISSN：1002-6630

通讯作者： Yi, Youjin(yiyoujin@163.com)

作者机构： [程远渡; 易有金; 夏菠; 周红丽; 曹熙; 罗程印] Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China

关键词： 植物甾醇酯;葛根素;微胶囊;喷雾干燥

摘要： 以植物甾醇酯和葛根素为芯材,阿拉伯胶和β-环状糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备植物甾醇酯葛根素复合微胶囊。考察了乳化剂配比、乳化剂用量、固形物含量、芯壁比、壁材比对乳化液稳定性的影响,以及进风温度、出风温度、均质压力对微胶囊化效率的影响,通过单因素试验和正交试验,确定复合微胶囊的最佳工艺参数。结果显示,复合微胶囊的最佳工艺条件为:乳化剂(蔗糖酯-单甘酯)配比6∶4(g/g)、乳化剂用量0.7%(质量分数)、固形物含量20%(质量分数)、芯壁比0.25∶1(g/g)、壁材(阿拉伯胶和β-环状糊精)比5∶5(g/g)、进风温度180 ℃、出风温度75 ℃、均质压力25 MPa。在此工艺条件下复合微胶囊中植物甾醇酯的包埋率为89.04%,葛根素包埋率为80.15%,产品为乳白色、细小均匀的粉末,气味纯正,密度0.568 g/mL,溶解率95.11%,水分含量3.57%,贮藏稳定性提高。

语种： 中文

作者： 罗程印;李高阳;柏连阳;易有金;周红丽;...

期刊： 食品工业,2016年37(10):237-242 ISSN：1004-471X

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院/食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[李高阳] 湖南省农业科学院农产品加工研究所;湖南农业大学植物保护学院;[夏菠; 罗程印; 柏连阳; 易有金; 周红丽] 湖南农业大学

关键词： 植物源活性成分;诱导抗病性;果蔬

摘要： 植物源活性成分通过诱导果蔬采后的自身抗病性能够防治贮藏期的病害,从而延长保鲜期。因其具有高效、广谱、无污染等特点,近年来已成为果蔬采后保鲜的研究热点和发展趋势,借此综述了植物源活性成分诱导果蔬采后的诱抗剂种类、来源和作用机理,并分析了其目前存在的问题及未来发展方向。

语种： 中文

作者： 易有金;吴卫国;周红丽;邓放明;李文佳;...

期刊： 教育教学论坛,2016年(8):70-71 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省食品科学技术实验教学示范中心,湖南长沙410128;[李文佳; 曹熙; 易有金; 邓放明; 周红丽; 吴卫国] 湖南农业大学

关键词： 食品科学;实验教学;建设成效

摘要： 湖南省食品科学技术实验教学中心坚持以学生实践能力、综合素质和创新精神培养为目标,以实验教学改革为核心,以引进、培养和稳定高素质实验教学队伍和配置先进完备的实验教学条件为保障,创新管理机制,实现实验教学资源开放共享,全面提高实验教学质量,构建具有地方特色的符合食品科学类专业培养目标,科学、合理、优化的实验教学方法,不断提高本科生专业技能、综合素质和创新能力在区域起到良好的示范和辐射作用.

语种： 中文

作者： 谢靓;蒋立文;龚彩姣;周辉;周红丽

期刊： 现代食品科技,2016年32(8):225-232and122 ISSN：1673-9078

通讯作者： Jiang, L.-W.

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[周辉; 谢靓; 周红丽; 蒋立文] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;湖南省发酵食品工程技术研究中心;[龚彩姣] 湖南农业大学

通讯机构： Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha, China

关键词： 浏阳豆豉;自然发酵;微生物;理化指标;电子舌

摘要： 本文主要对浏阳豆豉自然发酵工艺过程中豆豉的理化、微生物指标、滋气味的变化规律进行研究。在湖南某豆豉厂取样,采用可培养方法测定细菌和真菌数量的变化,并检测不同阶段的总酸、氨基酸态氮、蛋白质及水分的变化、电子舌测定滋气味变化。结果表明:在浏阳豆豉生产过程中,制曲时细菌总数在发酵4 d达到最大值3.8×1011 CFU/g,霉菌总数的最大值为1.5×105 CFU/g,总酸和氨基酸态氮的变化趋势相似,成品中总酸达到2.15%,氨基酸态氮到1.37%。总氮在发酵过程中变化不大,水分变化与工艺有关。成品中蛋白质含量达到40.08%,水分含量在发酵过程中一直在减少,成品中只有14.30%。电子鼻的主成分分析图能显著区分发酵过程中各组分样品;电子舌稳定有效地检测出不同发酵阶段豆豉的味觉差异,主要体现在苦味、鲜味、丰富度和咸味上。发酵17 d苦味、鲜味强度最大,堆积发酵4 d咸味和丰富度强度最大。

语种： 中文

作者： 谢靓;蒋立文;龚彩姣;周辉;周红丽

作者机构： [谢靓; 龚彩姣] 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128;[谢靓; 蒋立文; 周辉; 周红丽] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室 湖南长沙410128;[蒋立文; 周辉; 周红丽] 湖南省发酵食品工程技术研究中心 湖南长沙410128

会议名称： 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛

会议时间： 2015-10-21

会议地点： 大连

会议主办单位： 中国食品科学技术学会

会议论文集名称： 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文集

关键词： 浏阳豆豉;自然发酵;微生物;理化指标;电子舌

摘要： 本文主要对浏阳豆豉自然发酵工艺过程中豆豉的理化、微生物指标、滋气味的变化规律进行研究。在湖南某豆豉厂取样,采用可培养方法测定细菌和真菌数量的变化,并检测不同阶段的总酸、氨基酸态氮、蛋白质及水分的变化、电子舌测定滋气味变化。结果表明:在浏阳豆豉生产过程中,制曲时细菌总数在发酵4d达到最大值3.8×1011CFU/g,霉菌总数的最大值为1.5×105 CFU/g,总酸和氨基酸态氮的变化趋势相似

语种： 中文

作者： 周金伟;周红丽;易有金;柏连阳;李高阳;...

期刊： 现代食品科技,2015年31(9):223-229 ISSN：1673-9078

通讯作者： Yi, You-Jin

作者机构： [周金伟; 夏菠; 周红丽; 隆丽林; 易有金; 程远渡] Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology/College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China;[李高阳] Institute of Agro-product Processing Science and Technology, Hunan Provincial Academy of Agricultural Science, Changsha, China;[柏连阳] Hunan Agriculture Academy of Science, Changsha, China

通讯机构： Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology/College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China

关键词： 内生菌;粗提液;番茄;采后;保鲜

摘要： 本文以湘粉1号番茄为试材,研究了植物内生菌011粗提液对番茄保鲜效果的影响.试验结果表明,贮藏25 d后,粗提液处理显著降低了番茄采后腐烂率,与无菌水对照组比较,其腐烂率降低了52.17％.在整个贮藏期间,粗提液处理延缓了番茄果实的质量损失率,显著减小了番茄果实的维生素C (Vc)、还原糖、可溶性蛋白以及可滴定酸含量的降低,较好的维持了番茄果实的风味,显著抑制了丙二醛(MDA)的积累和超氧阴离子自由基(O2-.)的上升,保持了细胞膜的完整性;显著提高了抗逆性酶过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性.因此,011粗提液能较好的保持番茄的营养价值和商业价值,显著提高番茄的贮藏效果,为果蔬采后生物防治和贮藏保鲜提供了理论参照.

语种： 中文

作者： 易有金;周红丽;胡瞬;吴卫国;曹熙

期刊： 教育教学论坛,2015年(30):218-219 ISSN：1674-9324

作者机构： [曹熙; 易有金; 周红丽; 吴卫国] 湖南省食品科学技术实验教学示范中心，湖南 长沙 410128;[胡瞬] 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128;湘南学院，湖南 郴州 423000;[曹熙; 易有金; 周红丽; 吴卫国] 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128;[胡瞬] 湘南学院，湖南 郴州 423000

关键词： 食品科学;示范中心;教学质量

摘要： 分析实验教学的各个关键环节，制定符合各专业学术培养目标的质量要求，使实验教学目标明确，实验教学过程规范，实验教学质量可控，促进学生实践能力、创新能力、科研能力的培养，提高本科实验教学质量。

语种： 中文

作者： 易有金;周红丽;胡瞬;吴卫国;曹熙

期刊： 教育教学论坛,2015年(27):31-32 ISSN：1674-9324

作者机构： [曹熙; 易有金; 周红丽; 吴卫国] 湖南省食品科学技术实验教学示范中心，湖南 长沙 410128;[胡瞬] 湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128;湘南学院，湖南 郴州 423000;[曹熙; 易有金; 周红丽; 吴卫国] 湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128;[胡瞬] 湘南学院，湖南 郴州 423000

关键词： 食品科学;实验教学;队伍建设

摘要： 食品科学类实验课程具有实践性、技能性和应用性较强的特点,高素质的实验教学队伍是实验教学的根本,加快实验教学队伍建设是提高学生研究能力、实践能力和创新能力的决定性因素。

语种： 中文

作者： 胡亚平;秦丹;周红丽;周辉;侯爱香;...

期刊： 轻工科技,2015年31(12):180-181 ISSN：2095-3518

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[周辉; 秦丹; 胡亚平; 刘素纯; 侯爱香; 周红丽] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室

关键词： 独立学院;食品微生物学实验;教学;改革

摘要： 针对独立学院的培养目标与学生自身特点,结合湖南农业大学东方科技学院的实际情况,介绍独立学院食品微生物学实验技术教学过程中通过调整教学内容、改革教学方法、加强课程管理制度、创新课程考核方法等多种方式的改革与实践,激发学生的学习兴趣,收到较好的教学效果。

语种： 中文