鱼类卵黄蛋白的研究进展
作者：
卢君;刘伦伦;张继红;刘焱
期刊：
农产品加工 ,2014年(4):57-61 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[刘焱; 卢君; 刘伦伦; 张继红] 湖南农业大学
关键词：
卵黄蛋白;卵黄蛋白原;卵黄脂磷蛋白;卵黄高磷蛋白;生理功能
摘要：
卵黄蛋白为鱼类早期的胚胎发生和发育提供营养物质并发挥生物功能，鱼类卵黄蛋白原和卵黄脂磷蛋白可作为检测环境中雌激素的生物标志物。系统介绍卵黄蛋白的前体卵黄蛋白原的发生、鱼类卵黄蛋白的主要成分卵黄脂磷蛋白和卵黄高磷蛋白的结构以及鱼类卵黄蛋白生理功能的研究进展，并进行展望。
语种：
中文
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蛋壳膜角蛋白的资源化利用研究进展
作者：
罗灿;刘焱;刘伦伦
期刊：
农产品加工 ,2014年(05):55-58,61 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙 410128;[罗灿; 刘伦伦] 湖南农业大学;[刘焱] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室
关键词：
蛋壳膜;角蛋白;研究进展
摘要：
蛋壳膜是蛋品工业的主要废弃物之一，综述蛋壳膜中角蛋白提取方法及存在的问题，介绍角蛋白的主要应用现状，并对蛋壳膜角蛋白的研究与应用前景进行展望。
语种：
中文
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食品科学与工程专业教学体系改革与探索
作者：
李清明;周江容;刘焱;邓放明;吴卫国
期刊：
中国现代教育装备 ,2014年(9):34-35 ISSN：1672-1438
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128;[刘焱; 周江容; 邓放明; 李清明; 吴卫国] 湖南农业大学
关键词：
食品科学与工程;课程体系;实践教学体系
摘要：
高素质的食品专业工程化创新人才是食品工业发展的关键。结合学校农科优势,针对食品科学与工程专业课程体系和实践教学体系中存在的问题和不足,遵循"厚基础、宽口径、高素质、强能力、广适应"的整体人才培养目标,提出了课程体系和实践教学体系改革与构建的基本思路。
语种：
中文
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Functional role of tlyC1 encoding a hemolysin-like protein from Bifidobacterium longum BBMN68 in bile tolerance
作者：
Liu, Ying;An, Haoran;Zhang, Jingsheng;Zhou, Hui;Ren, Fazheng;...
期刊：
FEMS Microbiology Letters ,2014年360(2):167-173 ISSN：0378-1097
通讯作者：
Hao, Yanling
作者机构：
[Zhang, Jingsheng; Liu, Ying; Hao, Yanling; An, Haoran; Ren, Fazheng] China Agr Univ, Coll Food Sci & Nutr Engn, Key Lab Funct Dairy, Beijing 100083, Peoples R China.;[Zhou, Hui] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Hao, Yanling] China Agr Univ, Coll Food Sci & Nutr Engn, 17 Qing Hua East Rd, Beijing 100083, Peoples R China.
通讯机构：
[Hao, Yanling] C;China Agr Univ, Coll Food Sci & Nutr Engn, 17 Qing Hua East Rd, Beijing 100083, Peoples R China.
关键词：
Bifidobacterium longum BBMN68;hemolysin-like protein;function analysis;bile salt tolerance
摘要：
Bifidobacteria are normal inhabitants of the human gut, and members of which are generally considered to be probiotic. Before exerting their beneficial properties, they must survive and persist in the physiological concentrations (0.05-2%) of bile in the gut. In this work, the functional role of tlyC1 encoding a hemolysin-like protein from Bifidobacterium longum BBMN68 in bile tolerance was tested. Analysis using the program TMHMM and homologous alignment indicated that TlyC1 is a nontransporter membrane protein and is conserved in many bifidobacteria. Heterologous expression of tlyC1 in Lactococcus lactis NZ9000 was shown to confer 45-fold higher tolerance to 0.15% ox-bile. Notably, the recombinant strains showed threefold higher survival when exposed to sublethal concentration of TCA and TDCA, while no significant change was observed when exposed to GCA and GDCA. Furthermore, real-time quantitative PCR demonstrated that the transcription of tlyC1 was up-regulated c. 2.5- and 2.7-fold in B. longum BBMN68 exposed to sublethal concentration of TCA and TDCA, while no significant change was observed with GCA and GDCA challenges. This study indicated that tlyC1 was specifically induced by tauroconjugates, which provided enhanced resistance to sodium taurocholate and sodium taurodeoxycholate. This work represents the first study on the non-transporter membrane protein involving in a new likely bile protection system in the genus Bifidobacterium. © 2014 Federation of European Microbiological Societies. Published by John Wiley & Sons Ltd. All rights reserved.
语种：
英文
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鸡蛋壳膜角蛋白不同提取工艺的效果比较
作者：
刘焱;罗灿;刘伦伦
期刊：
农业工程学报 ,2014年30(7):274-280 ISSN：1002-6819
通讯作者：
Liu, Y.(759673079@qq.com)
作者机构：
[刘焱; 刘伦伦; 罗灿] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;[刘焱] Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China
通讯机构：
College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China
关键词：
提取;膜;工艺;角蛋白;鸡蛋壳;氢氧化钠;碱性蛋白酶
摘要：
为探索不同方法提取的鸡蛋壳膜角蛋白的得率及其结构的区别,为鸡蛋壳膜角蛋白工业化生产方法的选择提供理论依据,分别采用氢氧化钠碱法、过氧化氢氧化法、碱性蛋白酶法从鸡蛋壳膜中提取角蛋白,以其反应速率及产品角蛋白的得率、分子量、结构完整性等为指标,比较3种不同提取方法对鸡蛋壳膜角蛋白性质的影响。试验比较结果表明,角蛋白得率:氧化法(24.33%)>碱法(19.31%)>酶法(15.19%);反应速率:氢氧化钠碱法最快,过氧化氢氧化法次之,碱性蛋白酶法最慢;角蛋白分子量:碱性蛋白酶法(31~43 kDa)>氢氧化钠碱法(14.4~20.1 kDa)>过氧化氢氧化法(<14.4 kDa);角蛋白结构:碱性蛋白酶法和氢氧化钠碱法提取的角蛋白,二级结构保存完整,过氧化氢氧化法提取的角蛋白二级结构受到了破坏。氢氧化钠碱法和碱性蛋白酶法可用于生产分子量高、二级结构完整的角蛋白产品,而过氧化氢氧化法是生产小分子肽类角蛋白产品较好的方法。
语种：
中文
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超声辅助酶法提取虾黄油脂及其脂肪酸组成分析
作者：
刘文倩;王燕;邓放明;刘焱;廖泉
期刊：
食品科学 ,2014年35(12):102-107 ISSN：1002-6630
作者机构：
[刘文倩; 王燕; 邓放明; 刘焱; 廖泉] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
克氏原鳌虾;虾黄;油脂;蛋白酶法;超声波;脂肪酸
摘要：
以克氏原鳌虾虾黄为原料,研究超声辅助酶法提取其油脂的工艺,并运用气相色谱(gas chromatography, GC)法分析其脂肪酸组成。虾黄油脂提取的优化条件为水料比3∶1(mL/g)、添加质量分数0.6%的复合蛋白酶、在52 ℃条件下、用150 W的超声波处理125 min,虾黄油脂的提取率可以达到77.86%。提取的虾黄油脂经GC分析,检测出从C_(14)~C_(24)共26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的相对含量分别为40.67%、31.47%和27.92%,ω-3和ω-6系列脂肪酸占脂肪酸总量的9.68%。
语种：
中文
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食品安全背景下的食品工业旅游模式探索
作者：
张驰;刘焱
期刊：
食品与机械 ,2013年29(1):259-262 ISSN：1003-5788
作者机构：
[张驰; 刘焱] 湖南农业大学食品科学技术学院;宁乡县白马桥乡人民政府;食品科学与生物技术湖南省重点实验室
关键词：
食品安全;工业旅游;对策;宁乡
摘要：
当前,食品安全事件频发,消费者对中国国产食品的信任度下滑严重,开展食品工业旅游旨在构架食品企业与消费者之间沟通的桥梁,已成为重塑消费者对中国国产食品信心的一个有效途径。文章以湖南省宁乡县为例,分析开展食品工业旅游的目的、意义和宗旨,以及传统食品工业旅游存在的问题,并提出在宁乡县发展食品工业旅游的对策和措施。
语种：
中文
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斑点叉尾鮰下脚料蛋白酶水解工艺优化
作者：
周探春;刘焱;邓放明
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版) ,2013年39(1):95-98 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128
关键词：
斑点叉尾鮰;蛋白质;蛋白酶;水解度
摘要：
以蛋白质水解度为考察指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中筛选水解斑点叉尾鮰下脚料的适宜蛋白酶,并通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。结果表明：5种蛋白酶中复合蛋白酶的水解度最高;复合蛋白酶酶解斑点叉尾鮰下脚料的最佳酶解条件为温度55℃,时间4 h,pH 9.0,酶质量浓度2 500 U/g,料液比1∶3,在该条件下,蛋白质的水解度为53.26%。
语种：
中文
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茶多酚对冷藏鱼糜油脂抗氧化作用的研究
作者：
刘焱;姜佳星;阮林浩;朱旗
期刊：
湖南农业科学 ,2013年(05):84-87 ISSN：1006-060X
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙,410128
关键词：
茶多酚;冷藏鱼糜;油脂;抗氧化
摘要：
为探讨茶多酚在鱼产品中的抗氧化作用,将不同剂量的茶多酚应用到冷藏鱼糜中,检测了油脂的酸价、过氧化值、丙二醛含量.结果表明:鱼产品中油脂的氧化速率呈现快慢快的情况,而试验组中不同剂量茶多酚对冷藏鱼糜均有较好的抗氧化作用,短期冷藏(5d内)可添加0.01％～0.03％的茶多酚,而7～9 d冷藏则宜添加0.05％～0.07％的茶多酚.
语种：
中文
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茶叶中茶多酚的特性及在食品中的应用
作者：
姜佳星;阮林浩;刘焱;朱旗
期刊：
茶叶通讯 ,2013年40(1):10-14 ISSN：1009-525X
作者机构：
湖南农业大学园艺园林学院 长沙·410128;湖南农业大学食品科学技术学院 长沙·410128;[刘焱; 姜佳星; 朱旗; 阮林浩] 湖南农业大学
关键词：
茶多酚;理化特性;生物活性;食品应用
摘要：
开发和利用天然产物中的抗氧化成分以取代合成抗氧化剂,已成为食品防腐保鲜的发展方向.本文介绍了茶叶中茶多酚的组成、理化特性以及生物活性,对茶多酚在食品中的应用,即肉制品抗氧化、保鲜,油脂抗氧化,果蔬保鲜,糕点防菌、抗氧化,以及在饮料中的应用进行了综述.
语种：
中文
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酸法和酶法提取鮰鱼皮胶原蛋白的工艺研究
作者：
黄石溪;陈桂平;罗灿;刘焱
期刊：
农产品加工 ,2013年(8):51-54 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院，食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128;[陈桂平; 罗灿; 刘焱; 黄石溪] 湖南农业大学
关键词：
鮰鱼皮;胶原蛋白;酶法;酸法
摘要：
比较酶法和酸法从斑点叉尾鮰鱼皮中提取胶原蛋白的得率。正交试验结果表明,酶法的最佳工艺:以蒸馏水为提取剂,木瓜蛋白酶用量4 000 U/g,提取温度55℃,提取时间6 h,料液比1∶5,提取率为49.32%;酸法的最佳工艺为醋酸浓度0.5 mol/L,提取温度30℃,提取时间96 h,固液比1∶60,提取率55.18%。提取率方面酸法高于酶法,且酸法所得产品色泽较均匀。
语种：
中文
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草鱼冷藏过程中脂类的变化
作者：
赵晨;卢君;陈桂平;刘焱
期刊：
食品与机械 ,2013年29(2):151-153,162 ISSN：1003-5788
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[赵晨; 刘焱] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[陈桂平; 卢君] 湖南农业大学
关键词：
草鱼;冷藏;脂肪酸;丙二醛;过氧化值
摘要：
采用GC—MS对草鱼脂肪中的脂肪酸进行分析,测定在4℃密封贮藏条件下,鱼肉脂肪中脂肪酸、脂肪酸氧化产物丙二醛和过氧化值的变化。鉴定出草鱼脂肪中含18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸为29.30%,单不饱和脂肪酸为43.21%,多不饱和脂肪酸27.47%。C14~C17的脂肪酸在贮藏的前5 d变化都不大,20碳以上的脂肪酸,到第5天已发生较大变化,到第10天各种脂肪酸的含量均明显下降,丙二醛、过氧化物含量随着贮藏时间延长急剧上升。
语种：
中文
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茶多酚对冷藏鱼糜保鲜作用的研究
作者：
姜佳星;刘焱;阮林浩;朱旗
期刊：
茶叶通讯 ,2013年(2):6-8 ISSN：1009-525X
作者机构：
湖南农业大学园艺园林学院·长沙·410128;湖南农业大学食品科学技术学院·长沙·410128;[刘焱; 姜佳星; 朱旗; 阮林浩] 湖南农业大学
关键词：
茶多酚;冷藏鱼糜;保鲜
摘要：
为探讨茶叶提取物茶多酚在鱼产品中的保鲜作用，试验将茶多酚与其它抗氧化剂混合应用于冷藏鱼糜中，结果表明：茶多酚对冷藏鱼糜中水分含量的减少有一定的抑制作用，能延缓凝胶强度的降低，可以降低鱼糜的TVB-N值；在与其他抗氧化剂的混合应用中，Vc有增效作用，而柠檬酸效果不明显；添加茶多酚的鱼糜保鲜效果明显优于没有添加茶多酚的鱼糜。
语种：
中文
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茶叶种类及添加量对皮蛋品质的影响
作者：
刘焱;罗灿;欧阳元;杜金平
期刊：
茶叶科学 ,2013年33(2):116-124 ISSN：1000-369X
作者机构：
[刘焱; 罗灿; 欧阳元] 湖南农业大学食品科学技术学院;食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[杜金平] 湖北省农科院畜牧兽医研究所
关键词：
茶叶;皮蛋;色泽;质构特性
摘要：
以鲜鸭蛋为原料,采用浸泡腌制法,研究皮蛋腌制料液中添加的茶叶种类及其添加量对皮蛋品质的影响。结果表明,添加3%的红茶,皮蛋的离壳性好,蛋清呈透明红褐色,弹性好,咀嚼度高,蛋黄墨绿色,小溏心,色层明显且均匀,口感好,pH值及总碱度均符合国标要求,游离氨基酸含量较高。
语种：
中文
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Influence of tea polyphenols in lipid changes of grass carp during cold storage
作者：
陈桂平;赵晨;卢君;刘焱
期刊：
中国粮油学报 ,2013年28(10):44-48+54 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Liu, Y.
作者机构：
[卢君; 赵晨; 刘焱; 陈桂平] College of Food Science and Technology Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;[刘焱] Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China
通讯机构：
College of Food Science and Technology Hunan Agricultural University, China
关键词：
茶多酚;草鱼;冷藏;脂肪酸
摘要：
采用GC-MS法研究草鱼鱼肉脂肪酸的组成及茶多酚对鱼肉脂肪酸变化的影响。测定在4 ℃贮藏条件下，添加不同百分含量茶多酚的鱼肉中各脂肪酸的相对含量。结果表明：草鱼鱼肉中含有18种脂肪酸，其中饱和脂肪酸占29.29%，不饱和脂肪酸占70.68%；在4 ℃贮藏过程中，茶多酚对脂肪酸有明显的保护作用，添加了茶多酚的实验组中各脂肪酸含量都明显高于空白组，综合分析确定：茶多酚添加量为0.03％效果最佳。
语种：
中文
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酶法提取克氏原螯虾头和虾壳的中蛋白质
作者：
王燕;邓放明;刘焱;廖泉;刘文倩
期刊：
食品科学 ,2013年34(12):1-5 ISSN：1002-6630
作者机构：
[王燕; 邓放明; 刘焱; 廖泉; 刘文倩] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
克氏原螯虾头;克氏原螯虾壳;木瓜蛋白酶;风味蛋白酶;蛋白质
摘要：
采用蛋白酶法对克氏原螯虾头和虾壳中蛋白质的提取工艺进行研究。单因素试验和正交试验结果表明:虾头和虾壳中蛋白质提取的最优工艺条件为木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按1:1.5混合作为复合蛋白酶,酶解温度为50℃、酶解时间为3h、蛋白酶用量为1.0%、pH6.5、料液比为1:10,该条件下蛋白质提取率为54.22%。
语种：
中文
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方便型牛肉火锅的研究
作者：
刘欣;周赞;王敏;刘焱
期刊：
农产品加工 ,2010年(8):56-59+65 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[刘焱; 王敏; 刘欣; 周赞] 湖南农业大学
关键词：
牛肉;火锅;方便食品
摘要：
旨在改变传统火锅单一的食用方式,使产品既具有牛肉火锅的独特风味,又不需要复杂的制作过程,符合现代人快节奏的生活方式.在传统的制作工艺基础上,主要从腌渍方法、腌渍时间以及熟化条件等方面进行研究,生产出一种色泽红润、口感鲜嫩、风味较佳且耐保藏的抽真空铝箔包装牛肉火锅产品.该产品开袋只需加入调味包煮制15 min左右便可直接食用.
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中文
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蜂胶、CMC、山梨酸钾在冷却肉保鲜中的交互效应研究
作者：
娄爱华;李宗军;刘焱
期刊：
食品工业 ,2010年31(2):55-57 ISSN：1004-471X
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128
关键词：
冷鲜肉;蜂胶;山梨酸钾
摘要：
用蜂胶,CMC和山梨酸钾复合制成保鲜涂膜剂,对冷鲜肉涂膜处理、保鲜膜包装后,(4±1℃)储藏鲜肉,以细菌总数和挥发性盐基氮作为评价鲜肉储藏效果的指标.以正交试验探讨这种复合涂膜保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果的影响,结果表明.蜂胶、CMCC和山梨酸钾对冷鲜肉的抑菌保鲜具有明显的协同增效作用,并由0.6%蜂胶醇溶液、1%CMC、0.05%山梨酸钾和0.6%蜂胶醇溶液、1.5%CMC、0.1%山梨酸钾两种配方所配制成的涂膜剂对冷却肉的保鲜效果最显著.
语种：
中文
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壳聚糖复合膜对鸡蛋涂膜保鲜效果的研究
作者：
娄爱华;刘焱;谢晶
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128
会议名称：
第八届中国蛋品科技大会
会议时间：
2009-06-16
会议地点：
武汉
会议论文集名称：
第八届中国蛋品科技大会论文集
关键词：
鸡蛋涂膜保鲜;壳聚糖;保鲜剂;阻水剂;复合保鲜液
摘要：
本试验采用不同浓度的壳聚糖和阻水剂制成复合保鲜液,分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理,置于30℃恒温箱中保存1个月,测定鸡蛋的外观、气味、失重率、蛋黄系数、浓蛋白与稀蛋白之比、蛋白pH值等指标,根据各指标的变化,筛选出较好的保鲜剂配方。试验表明：壳聚糖对鸡蛋涂膜的最佳成膜浓度为0.5%-1.5%,复合保鲜膜的最佳配比为1%的壳聚糖和1%的石蜡的混合使用。
语种：
中文
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蛋黄液辐照杀菌技术研究
作者：
刘焱;黄小波;娄爱华;马美湖;杜金平
期刊：
激光生物学报 ,2009年18(6):830-833 ISSN：1007-7146
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[黄小波] 长沙环境保护职业技术学院;华中农业大学食品科技学院;湖北省农科院畜牧兽医研究所;[杜金平] 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所
会议名称：
第八届中国蛋品科技大会
会议时间：
2009-06-16
会议地点：
武汉
会议论文集名称：
第八届中国蛋品科技大会论文集
关键词：
蛋黄液;辐照杀菌;脂肪氧化
摘要：
本试验通过测定液蛋黄的酸价、过氧化值和TBA值,研究辐照剂量对蛋黄液氧化和杀菌效果的影响。结果表明,蛋黄液经辐照后,蛋黄液中脂肪氧化程度随着剂量增大而增加。0.4kGy能够完全杀灭微生物,且感官指标不发生变化。
语种：
中文
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