作者： 胡亚平;秦丹;肖红波;王淼

期刊： 农产品加工,2010年(02):45-48 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学动物医学院,湖南长沙,410128;[肖红波; 秦丹; 胡亚平; 王淼] 湖南农业大学

关键词： 橙汁;牛乳;饮料;酸度;稳定性

摘要： 将甜橙果汁与牛乳调和,通过单因素试验,对稳定剂成分、酸味剂配比、杀菌条件进行确定,然后通过L9(34)正交试验对主要原料配比、稳定剂各成分配比进行研究.结果表明,原橙汁20%,脱脂乳粉3%,蔗糖10%,柠檬酸0.25%,乳酸0.025%,高黏度CMC 0.25%,PGA 0.1%,高脂果胶0.20%,80℃下杀菌15 min,可制作出质量和风味俱佳的甜橙牛乳酸性饮料.

语种： 中文

作者： 曹亚丽;周红丽

期刊： 食品与机械,2010年26(2):151-154 ISSN：1003-5788

作者机构： [曹亚丽] 湖南辣妹子食品有限责任公司;湖南农业大学食品科学技术学院;[周红丽] 湖南农业大学

关键词： 紫薯;乳酸菌;酸奶

摘要： 以牛乳和紫薯为原料制备紫薯酸奶.通过菌种驯化,原料配比和发酵条件优化等试验,确定最佳工艺条件:紫薯浆比例1:4,紫薯奶配比4:6,蔗糖添加量7%,接种量6%,发酵温度44 ℃,发酵时间5.5 h.产品具有紫薯特有的风味.

语种： 中文

作者： 孙姣林;夏延斌

期刊： 食品与机械,2010年26(6):131-134+147 ISSN：1003-5788

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[孙姣林; 夏延斌] 湖南农业大学

关键词： 中式香肠;肥肉丁;猪皮浆;魔芋精粉

摘要： 为减少中式香肠中的脂肪含量,研究制备魔芋猪皮浆混合凝胶块以替代其中的肥肉丁.分别测定魔芋精粉、食用碱、猪皮浆、淀粉等不同配比下凝胶质构的变化,在此基础上,采用正交试验优化凝胶条件.结果表明:当魔芋精粉为7 g/100 mL,食用碱0.5 g/100 mL,猪皮浆10 g/100 mL,淀粉6 g/100 mL时制得的混合凝胶质构较好,且替代50%的肥肉丁生产中式香肠,有较好效果.

语种： 中文

作者： 张滨;马美湖

期刊： 中国生物制品学杂志,2010年23(1):30-35 ISSN：1004-5503

通讯作者： Zhang, B.

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;长沙环境保护职业技术学院,长沙,410004;华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;[马美湖] 华中农业大学;[张滨] 湖南农业大学

通讯机构： [Zhang, B.] C;College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China

关键词： 血红素肽-铁;金属螯合亲和层析;生物信息学;自由基

摘要： 目的 分离纯化血红素肽-铁,并分析其清除自由基的能力.方法 以聚丙烯酰胺为载体,对利用真空及低压高频脉冲胰蛋白酶降解猪血红蛋白的产物进行金属螯合亲和层析分离纯化,利用基质辅助激光解析串联飞行时间质谱(MALDI-TOFMS)及生物信息学网站分析血红素肽-铁的分子结构;以维生素C(Vc)为对照,分析血红素肽-铁的抗氧化能力;以邻苯三酚法分析血红素肽-铁清除超氧阴离子的能力;以脱氧核糖法分析血红素肽-铁清除羟基自由基(·OH)的能力;以三氯甲烷-甲醇法分析血红素肽-铁对脂质过氧化的抑制作用.结果 分离纯化的血红素肽-铁由139个氨基酸组成,相对分子质量为16 065.08,铁离子含量为11 013.5 μg/L,理论pI为8.10,消光系数为6 990,脂肪系数为92.73,不稳定系数为1.18,总平均疏水性为-0.023;在体外具有较强的清除超氧阴离子和抗氧化自由基能力.结论 分离纯化的血红素肽-铁具有清除自由基的能力.

语种： 中文

作者： 欧阳建勋;朱邦雄;夏延斌;罗凤莲

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2010年36(6):690-693 ISSN：1007-1032

作者机构： [欧阳建勋] 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[欧阳建勋] 湖南省粮食局,湖南,长沙,410008;湖南省粮油科学研究设计院,湖南,长沙,410201;[朱邦雄] 湖南省粮油科学研究设计院;[夏延斌; 罗凤莲] 湖南农业大学

关键词： 辣椒素粉剂;书虱;防治

摘要： 分别对室内袋装稻谷、平房仓小区、浅圆仓和房式仓实仓进行辣椒素粉剂防治储粮稻谷书虱试验,结果表明,2%辣椒素粉剂对袋装稻谷书虱的有效作用时间可达3个月,是空白对照组的3倍;平房仓小区试验中,2%辣椒素粉剂优于3%书虱灵粉剂、10%书虱灵乳剂、10%浏阳霉素,2%辣椒素粉剂处理的书虱密度最大仅为其他3种处理的2/5;在浅圆仓表面粮层施用2%辣椒素粉剂40kg,可以控制书虱的发生和为害,在房式包装粮仓施用2%辣椒素粉剂20kg,可使书虱密度降低50%.

语种： 中文

作者： 文杰宇;李宗军;王远亮;许爱清

期刊： 食品科学,2010年31(9):329-332 ISSN：1002-6630

作者机构： 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128

关键词： 黑茶;微生物;渥堆;降脂减肥

摘要： 黑茶是中国特有的传统茶品。微生物对黑茶品质和风味的形成发挥了重要的作用。本文对各种黑茶渥堆时主要微生物种类及其安全性、DGGE技术在黑茶微生物多样性中的研究和黑茶的降脂减肥功能进行综述。

语种： 中文

作者： 陈瑶;刘成国;罗扬;王冬冬

期刊： 肉类研究,2010年(5):32-36 ISSN：1001-8123

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128;[罗扬; 王冬冬; 刘成国; 陈瑶] 湖南农业大学

关键词： 腊肉;亚硝酸盐;亚硝胺;替代物

摘要： 传统腊肉制品加工中，添加到肉制品中的亚硝酸盐因具有形成特征色泽和抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长、抗氧化、增强风味等重要作用而成为不可完全替代的多功能添加剂。但是硝酸盐添加过量，可使人体血红蛋白中的Fe^2＋氧化成Fe^3＋失去携氧能力并且所分解产生的亚硝基可与肉蛋白质分解的胺结合生成具有致癌性的亚硝胺。因此，在腊肉制品加工中必须严格控制亚硝酸盐的添加量，并积极地寻找亚硝酸盐替代物。

语种： 中文

作者： 胡蝶;杨青丹;刘洪;陈亮;王克勤

期刊： 湖南农业科学,2010年(19):105-108 ISSN：1006-060X

作者机构： [胡蝶] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[胡蝶] 湖南省原子能农业应用研究所,湖南,长沙,410125;岳阳职业技术学院,湖南,岳阳,414000;[王克勤; 陈亮] 湖南省原子能农业应用研究所;[刘洪] 岳阳职业技术学院

关键词： 木质纤维素;预处理;水解;发酵;进展

摘要： 预处理木质纤维素是实现生物质转化为燃料乙醇的关键步骤,直接影响着木质纤维素水解效率和乙醇的生产成本。介绍了国内外几种木质纤维素预处理技术现状,评述了木质纤维素转化为乙醇的工艺特点和经济性,综述了几种极具经济潜力的预处理技术。

语种： 中文

作者： 罗佳;周建平;谭惠元

期刊： 现代食品科技,2010年26(1):109-113 ISSN：1673-9078

作者机构： 湖南农业大学食品并斗教学院,湖南,长沙,410128;[罗佳; 谭惠元; 周建平] 湖南农业大学

关键词： 红花油茶果;脂肪酸;气相色谱法;细胞形态

摘要： 本文以普通油茶为参考,主要分析了红花油茶果的果皮、茶籽壳、茶籽仁的主要化学成分、脂肪酸组成,并对其两种茶籽仁的细胞结构进行了观察.结果表明,风干红花油茶籽仁中的粗脂肪含量为63.3%,粗蛋白质含量为8.8%,茶皂素含量为13.34%.其中粗脂肪含量比普通茶籽仁高出15%以上.风干后的红花油茶籽壳中主要化学成分为粗纤维,含量达到78.4%.通过气相色谱法分析,红花油茶籽油中富含不饱和脂肪酸,含量高达84.83%.

语种： 中文

作者： 刘向宇;郭华;罗林

期刊： 现代食品科技,2010年26(12):1326-1329 ISSN：1673-9078

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[郭华; 罗林; 刘向宇] 湖南农业大学

关键词： 油茶皂素;碱性蛋白酶;芽孢杆菌

摘要： 从湖南耒阳哲桥镇茶籽油榨油坊内采集土壤样品,分离筛选出能耐受茶皂素并产生碱性洗涤用蛋白酶的菌株.通过对筛选出的菌株进行初步形态鉴定、蛋白酶活力测定和污布去污效果比较,挑选出-株符合要求的菌株,命名为SJP-5.该菌株为革兰氏阳性产芽孢杆菌,无荚膜,能耐受茶皂素,产生碱性蛋白酶,其酶活力为150 U/mL,将其添加到清洗剂中并测定去污能力,试验表明:污布去污值Ri达到18,是平行菌株去污力的2倍.

语种： 中文

作者： 杨阿静;夏延斌

期刊： 农产品加工,2010年(10):66-68 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 胶原蛋白;钙;压力;pH值;骨水比

摘要： 以压力、熬煮时间、pH值、骨水比为影响因素,利用酸碱复合法提取牛骨中钙的最佳条件为:压力0.10MPa、pH值2、熬煮时间3h、骨水比1∶3,在此条件下牛骨浓汤中钙的含量为1.409g/L;蛋白质的最佳提取条件为:压力0.10MPa、pH值11、熬煮时间2h、骨水比1∶2.5,在此条件下牛骨浓汤中蛋白质的含量为6.438g/L;用酸碱复合法提取时,牛骨浓汤中钙的含量为2.684g/L、蛋白质的含量为8.851g/L。

语种： 中文

作者： 唐娜;刘仲华;李银花

期刊： 农产品加工,2010年(05):36-38 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[李银花; 刘仲华; 唐娜] 湖南农业大学

关键词： 3甲基化EGCG;4甲基化EGCG;茶树种质资源

摘要： 对1 17个不同来源的茶样进行了甲基化EGCG分析,其中只有16个的EGCG3"Me含量在检测限(0.01%)之下,占茶样总数的13.7%,而高于0.1%含量的为40个,占总数的34.2%,含量在0.3%以上的有18个,占总数的15.4%,其中含量最高的为C48,达到了1.7%;含有EGCG48Me的品种只有10个,只占总数的8.5%,其中含量最高的是C45,含量为0.55%,最低的是C69,含量只有0.036%.

语种： 中文

作者： 刘春辉;单杨;李高阳

期刊： 农产品加工,2010年(04):16-20 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南省农产品加工研究所,湖南长沙,410125;[单杨; 李高阳] 湖南省农产品加工研究所;[刘春辉] 湖南农业大学

关键词： 纤维素酶高产菌;选育;生物发酵

摘要： 纤维素酶是降解纤维素的高效生物催化剂,它的应用对人类意义重大.微生物发酵产生纤维素酶,成为获得纤维素酶最好的途径.在寻找和开发高产纤维素酶菌种的过程中,纤维素酶高产菌的选育是最关键的一步.综述了产纤维素酶的微生物菌种,介绍了获得高产纤维素酶能力的菌株的各种选育方法以及纤维素酶的制取方式,并对其未来的研究趋势进行了展望.

语种： 中文

作者： 王健;夏延斌

期刊： 农产品加工,2010年(1):85-88 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 非油炸方便馄饨;工艺;设备

摘要： 为了建设一条非油炸方便馄饨标准化、机械化生产线,针对传统的人工制皮、手工包馅、推车蒸煮、推车干燥和人工包装等劳动密集型加工方式,设计非油炸方便馄饨新生产工艺,制定产品的质量标准。同时,在此工艺基础上,选择新型生产设备,并详细地介绍真空和面机、馄饨皮机、馄饨成型机,以及干燥机等关键设备。

语种： 中文

作者： 李娟;夏延斌

期刊： 粮食与油脂,2010年(1):40-43 ISSN：1008-9578

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[李娟; 夏延斌] 湖南农业大学

关键词： 莲子心;生物碱;功能性食品

摘要： 莲心生物碱具有降压、抗氧化、保护心肌等多种药用及保健功能。该文对莲心生物碱的化学成分、保健作用、药用机理及研究方法等方面研究进展进行概述，并对其应用前景进行展望。

语种： 中文

作者： 苏小军;熊兴耀;谭兴和;蔡柳;高艳;...

期刊： 农产品加工,2010年(6):8-11 ISSN：1671-9646

作者机构： [高艳; 苏小军; 蔡柳; 熊兴耀] 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室;湖南农业大学园艺园林学院;湖南农业大学食品科学技术学院;[李文佳; 谭兴和] 湖南农业大学

关键词： 马铃薯;生料发酵;乙醇;辐照

摘要： 比较了商品复合酶和生淀粉酶对马铃薯生料直接发酵转化乙醇的影响，^60Co-γ射线辐照处理马铃薯对乙醇发酵的影响。结果表明，以生淀粉酶为糖化剂的发酵液中乙醇体积分数远远高于商品复合酶的乙醇体积分数，辐照处理可显著提高马铃薯生料转化乙醇的能力。

语种： 中文

作者： 刘子音;许爱清;李宗军;王远亮

期刊： 茶叶通讯,2010年37(1):23-26 ISSN：1009-525X

作者机构： [许爱清] 湖南农业大学食品科学与技术学院·长沙·410128;[许爱清] 湖南科技大学生命科学学院·湘潭·411201;[刘子音; 李宗军; 王远亮] 湖南农业大学

关键词： 茯砖茶;冠突散囊菌;代谢产物

摘要： 冠突散囊菌是黑茶类茯砖茶发花过程的主要微生物,通过它的代谢作用不仅能够改善茶叶的品质,还可以增加许多微生物代谢活性物质.本文主要对茯砖茶中冠突散囊菌及其代谢产物研究现状进行综述,探讨了其中存在的一些问题.

语种： 中文

作者： 杨捷;秦丹

期刊： 酿酒科技,2010年(10):29-31 ISSN：1001-9286

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 微生物;刺葡萄酒;酵母;生长条件

摘要： 从刺葡萄带皮渣自然发酵的后期筛选出1株优良酿酒酵母Y102。采用浊度法,在560 nm波长下测定菌液OD值,确定细胞浓度。研究pH、温度、转速对Y102生长的影响,通过正交试验L9（33）对生长条件进行优化,试验得出Y102最佳生长条件为：pH 5.0,温度30℃,转速200 r/min。

语种： 中文

作者： 郭华;谭惠元;周建平

期刊： 浙江大学学报(农业与生命科学版),2010年36(6):662-669 ISSN：1008-9209

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[周建平; 谭惠元; 郭华] 湖南农业大学

关键词： 红花油茶果;主要成分;子叶细胞;形态;毛细管气相色谱

摘要： 用化学分析法测定红花油茶果的果皮、茶籽壳、茶籽仁中的主要成分,用毛细管气相色谱法分析红花油茶籽油的脂肪酸组成,并对茶籽仁的子叶细胞形态进行观察.结果表明:红花油茶籽仁(干基)中粗脂肪含量为60.3%,粗蛋白质含量为8.8%,茶皂素含量为10.34%;红花油茶籽壳(干基)中粗蛋白质含量为2.5%,粗纤维为73.4%,茶皂素含量为4.08%;红花油茶果的果皮(干基)中粗蛋白质含量为4.0%,粗纤维为31.1%,茶皂素含量为20.05%;红花油茶果子叶细胞平均大小为64.2 μm×60.8 μm,细胞壁平均厚度为3.03 μm,细胞壁厚度与细胞大小的比值为7.76×10-4,细胞内脂体为椭圆形,大小为1.0～1.3 μm.以上数据表明,红花油茶果可用作食品、化工和化妆品工业原料.对油脂的脂肪酸组成测定表明,红花油茶籽油属油酸型油,油中不饱和脂肪酸含量高达84.83%,其脂肪酸组成符合现代保健油脂的标准.

语种： 中文

作者： 邱振华;石鹏君;刘素纯;姚斌

期刊： 中国农业科技导报,2010年12(4):114-120 ISSN：1008-0864

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院;[石鹏君; 姚斌] 中国农业科学院饲料研究所;[邱振华; 刘素纯] 湖南农业大学

关键词： 链霉菌Streptomyces fradiae var.k11;甘露聚糖酶;manS221基因;蛋白酶抗性

摘要： 通过设计简并引物和TAIL-PCR的方法从Streptomyces fradiaevar.k11中克隆得到一个β-l,4-甘露聚糖酶编码基因manS221,其全长1 359 bp,编码452个氨基酸,前端28个氨基酸为预测信号肽。构建表达载体pET-28a-manS221并转化大肠杆菌BL2l（DE3）,特异性表达manS221基因,重组的甘露聚糖酶通过Ni-NTA亲和层析纯化。酶学性质分析表明,重组甘露聚糖酶最适温度为52℃,最适pH值为6.0,在pH5.0～9.0的范围内有良好的稳定性,并且对中性蛋白酶具有高抗性。这些优良的性质使得ManS221在食品、饲料和纺织工业生产中具有良好的应用前景。

语种： 中文