作者： 蒋立文;郑兵福;廖卢燕;陈东明;李白玉

期刊： 食品科学,2010年31(14):221-224 ISSN：1002-6630

作者机构： [蒋立文; 郑兵福; 廖卢燕; 李白玉] 湖南农业大学食品科学技术学院;[陈东明] 怀化学院生命科学系

关键词： 四棱豆;挥发性成分;微生物发酵;气相色谱-质谱

摘要： 采用气相色谱-质谱的分析方法,对四棱豆种子及其发酵物挥发性成分变化进行分析,共鉴定出88个化合物.结果表明:种子经微生物发酵后成分发生很大变化,同时产生大量新的挥发性成分,发酵前后只有苯乙醛,3,3,5-三甲基环己酮两种完全相同的物质;在种子挥发性成分中含量较高的是醇类,酮类,烯烃类;种子发酵物主要挥发性成分是酯类,醚类,烯烃类

语种： 中文

作者： 刘霞;李宗军

期刊： 食品科学,2010年31(9):301-305 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南,长沙,410128

关键词： 表面等离子体子共振;生物传感器;食品中微生物;检测

摘要： 表面等离子体子共振（SPR）是一种新兴的现代分析技术,它不仅可以实时监测分子间相互作用,还可以准确、灵敏、快速、简便的检测出各种生化指标。利用SPR检测食品中的微生物是近年来兴起的一个热门课题。本文简单介绍了SPR的基本原理,综述了SPR在食品微生物中应用的研究进展。

语种： 中文

作者： 童志丹;易有金;柏连阳;胡瞬;王秀;...

期刊： 安徽农业科学,2010年38(19):10242-10243 ISSN：0517-6611

作者机构： [童志丹; 易有金; 胡瞬; 王秀; 温尤; 纪乐] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南省食品科学与生物技术重点实验室;[柏连阳] 湖南人文科技学院

关键词： 几丁质酶;生物防治;采后病害;作用机理

摘要： 几丁质酶作为一种用于生物防治的天然溶菌酶类,具有抑真菌效果好、无毒副作用等特点。对几丁质酶概况、防治果蔬采后病害效果、作用机理及应用途径进行综述,分析讨论了目前几丁质酶在果蔬采后病害防治应用中存在的问题及今后的发展应用。

语种： 中文

作者： 郭华;谭惠元;罗佳

期刊： 中国油脂,2010年35(1):70-73 ISSN：1003-7969

作者机构： [郭华; 谭惠元; 罗佳] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 红花油茶果;主要成分;毛细管气相色谱;细胞形态

摘要： 用化学分析法测定了红花油茶果的果皮、茶籽壳、茶籽仁中的主要成分,用毛细管气相色谱法分析了红花油茶籽油的脂肪酸组成,并对茶籽仁的子叶细胞形态进行了观察.结果表明,红花油茶籽仁中粗脂肪(干基)含量为60.3%,粗蛋白质(干基)含量为8.8%,茶皂素(干基)含量为10.34%;红花油茶籽壳中粗蛋白质(干基)含量为2.5%,粗纤维(干基)为73.4%,茶皂素(干基)含量为4.08%;红花油茶果的果皮中粗蛋白质(干基)含量为4.0%,粗纤维(干基)为31.1%,茶皂素(干基)含量为20.05%.脂肪酸组成测定表明,红花油茶籽油属油酸型油脂,油中不饱和脂肪酸含量高达84.83%.

语种： 中文

作者： 纪鹏;周建平;刘向宇

期刊： 现代食品科技,2010年26(5):486-489 ISSN：1673-9078

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[周建平; 刘向宇; 纪鹏] 湖南农业大学

关键词： 微波;油茶籽油;提取率;提取工艺

摘要： 本文利用微波辅助水代法从油茶籽中提取油茶籽油,通过单因素试验和正交试验探讨了提取温度、提取时间、料液比、微波功率对油茶籽油提取率的影响.试验结果表明,工艺参数分别为:提取温度70℃,提取时间3 h,料液比1:4,微波功率800W,在此条件下,油茶籽油提取率可达到91.85%.

语种： 中文

作者： 苏贝;邓放明;刘沙

期刊： 农产品加工,2010年(02):52-54,66 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[刘沙; 苏贝; 邓放明] 湖南农业大学

关键词： 莲子;淀粉;品质特性

摘要： 莲子淀粉是莲子的主要成分,对莲子制品的品质和工艺特性都有十分重要的影响。阐述了近年来有关莲子淀粉分子特性、颗粒特性、糊化特性,以及加工改性品质特性等内容,以期为莲子深加工产品的开发和莲子淀粉的广泛应用提供理论依据,促进莲子资源的合理利用和深化研究。

语种： 中文

作者： 张音;夏延斌;罗钧威

期刊： 农产品加工,2010年(1):4-6,10 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 葵花子;过氧化值;抗氧化剂

摘要： 通过BHA,BHT,TBHQ L二种抗氧化剂的单独和两两复配实验,同时考虑柠檬酸的协同增效作用,寻求最佳的抗氧化方案,从达到延长葵花子货架期的目的.实验结果表明,抗氧化效果最好的是单加TBHQ,随着TBHQ添加量的不断增大,抗氧化的效果差异不明显,添加量为0.04%(按水质量计)较适宜;其次是TBHQ与BHT的复配组合,随着TBHQ添加比例的增加,抗氧化效果增强;在葵花子中,柠檬酸对TBHQ抗氧化效果的增效作用不显著.

语种： 中文

作者： 徐钦;刘成国

期刊： 农产品加工,2010年(1):72-74 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 牛初乳;免疫球蛋白;提取和纯化

摘要： 牛初乳中的免疫球蛋白是动物体内免疫系统最为关键的物质之一,有抑制毒素和病原微生物等功能。国内外在提取活性免疫球蛋白的方法上均有大量的研究,依据不同用途选择抗体的提取纯化方法,并将不同方法进行组合使用,可以收到良好的制取效果。

语种： 中文

作者： 刘欣;周赞;王敏;刘焱

期刊： 农产品加工,2010年(8):56-59+65 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[刘焱; 王敏; 刘欣; 周赞] 湖南农业大学

关键词： 牛肉;火锅;方便食品

摘要： 旨在改变传统火锅单一的食用方式,使产品既具有牛肉火锅的独特风味,又不需要复杂的制作过程,符合现代人快节奏的生活方式.在传统的制作工艺基础上,主要从腌渍方法、腌渍时间以及熟化条件等方面进行研究,生产出一种色泽红润、口感鲜嫩、风味较佳且耐保藏的抽真空铝箔包装牛肉火锅产品.该产品开袋只需加入调味包煮制15 min左右便可直接食用.

语种： 中文

作者： Qiu, Zhenhua;Shi, Pengjun;Luo, Huiying;Bai, Yingguo;Yuan, Tiezheng;...

期刊： Enzyme and Microbial Technology,2010年46(6):506-512 ISSN：0141-0229

通讯作者： Yao, Bin

作者机构： [Luo, Huiying; Yang, Peilong; Yao, Bin; Bai, Yingguo; Qiu, Zhenhua; Yuan, Tiezheng; Shi, Pengjun] Chinese Acad Agr Sci, Key Lab Feed Biotechnol, Minist Agr, Feed Res Inst, Beijing 100081, Peoples R China.;[Qiu, Zhenhua; Liu, Suchun] Hunan Agr Univ, Dept Food Hyg & Nutr, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Yao, Bin] Chinese Acad Agr Sci, Key Lab Feed Biotechnol, Minist Agr, Feed Res Inst, 12 Zhongguancun S St, Beijing 100081, Peoples R China.

通讯机构： [Yao, Bin] C;Chinese Acad Agr Sci, Key Lab Feed Biotechnol, Minist Agr, Feed Res Inst, 12 Zhongguancun S St, Beijing 100081, Peoples R China.

关键词： Mashing;Streptomyces megasporus;Xylanase;Yeast expression

摘要： A xylanase gene, xynAM6, was isolated from the genomic DNA library of Streptomyces megasporus DSM 41476 using colony PCR screening method. The 1440-bp full-length gene encodes a 479-amino acid peptide consisting of a putative signal peptide of 36 residues, a family 10 glycoside hydrolase domain and a family 2 carbohydrate-binding module. The mature peptide of xynAM6 was successfully expressed in Pichia pastoris GS115. The optimal pH and temperature were pH 5.5 and 70°C, respectively. The enzyme showed broad temperature adaptability (>60% of the maximum activity at 50-80°C), had good thermostability at 60°C and 70°C, remained stable at pH 4.0-11.0, and was resistant to most proteases. The Km and Vmax values for oat spelt xylan were 1.68mgml-1 and 436.76μmolmin-1mg-1, respectively, and 2.33mgml-1 and 406.93μmolmin-1mg-1 for birchwood xylan, respectively. The hydrolysis products of XYNAM6 were mainly xylose and xylobiose. Addition of XYNAM6 (80U) to the brewery mash significantly reduced the filtration rate and viscosity by 36.33% and 35.51%, respectively. These favorable properties probably make XYNAM6 a good candidate for application in brewing industry. © 2010 Elsevier Inc.

语种： 英文

作者： Lin, Qinlu*;Liu, ZhongHua;Xiao, Huaxi;Li, Lihui;Yu, Fengxiang;...

期刊： IFIP Advances in Information and Communication Technology,2010年317:407-419 ISSN：1868-422X

通讯作者： Lin, Qinlu

作者机构： [Xiao, Huaxi; Yu, Fengxiang; Li, Lihui; Lin, Qinlu] Ctr South Univ Forestry & Technol, Fac Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.;[Tian, Wei; Liu, ZhongHua] Hunan Agr Univ, Fac Food Sci & Technol, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Lin, Qinlu] C;Ctr South Univ Forestry & Technol, Fac Food Sci & Engn, Changsha 410004, Hunan, Peoples R China.

会议名称： 第三届亚洲精细农业会议暨第五届智能化农业信息技术国际会议

会议时间： 2009-10-14

会议地点： 北京

会议主办单位： China Agr Univ, EU China Ctr Informat & Commun Technol

会议论文集名称： 第三届亚洲精细农业会议暨第五届智能化农业信息技术国际会议论文集

关键词： starch;amylose;protein;content;pasting

摘要： Indica rice starch and japonica rice starch were used in the study. The protein contents of the two rice variety were respectively 0.43%, 0.62%, 0.84%, 1.08%, 1.25%. The pasting and rheological properties of samples were determined with Rapid Visco Analyzer and dynamic rheometer. The results indicated that, with the increase of protein content, the peak viscosity, breakdown viscosity and final viscosity of rice starch paste decreased, the setback viscosity increased and the pasting temperature did not change significantly. With the increase of protein content, the consistency coefficient of starch decreased, the corresponding yield stress also decreased, however, the flow behavior index increased with the decrease of consistency coefficient. At same temperature, the storage modulus G' was greater when the protein content was higher. © 2010 IFIP International Federation for Information Processing.

语种： 英文

作者： 罗芳;刘成国;徐钦;成亮

期刊： 乳业科学与技术,2010年33(1):11-14 ISSN：1671-5187

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[罗芳; 徐钦; 成亮; 刘成国] 湖南农业大学

会议名称： 湖南省第二届研究生创新论坛——农业生产与食品安全分论坛

会议时间： 2009-11-01

会议地点： 长沙

会议论文集名称： 湖南省第二届研究生创新论坛——农业生产与食品安全分论坛论文集

关键词： 乳铁蛋白;牛初乳;盐析;分离

摘要： 本试验利用盐析和有机溶剂沉淀法结合的方法对牛初乳中的乳铁蛋白进行初步的分离，采用单因素试验和正交试验的方法对影响分离效果的因素进行了试验研究，研究结果表明：用pH值8.5、硫酸铵浓度80[％]进行盐析，然后用乙醇浓度60[％]进行沉淀，分离的效果较好。SDS-PAGE凝胶电泳结果表明，乳铁蛋白的纯度大约为48[％]，分子量大约为78000Da。

语种： 中文

作者： 郭华;周建平;罗军武;谭惠元;刘东敏

期刊： 浙江大学学报(农业与生命科学版),2010年36(2):212-220 ISSN：1008-9209

作者机构： 湖南农业大学,食品科技学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,园艺园林学院,湖南,长沙410128;南昌大学,食品科学国家重点实验室,江西,南昌330047;[刘东敏] 南昌大学;[谭惠元; 周建平; 郭华; 罗军武] 湖南农业大学

关键词： 茶籽;脂肪酸;油酸;亚油酸;气相色谱测定

摘要： 选取24个茶树品种的茶籽,研碎,用甲醇和氯仿提取其中的脂肪,将提出的脂肪甲基化,用100 m×0.25 mm 的CP-Sil88毛细管柱测定脂类中的脂肪酸组成.结果显示:茶籽的脂肪中主要含有20种脂肪酸,不饱和脂肪酸为主要成分;单不饱和脂肪酸的平均含量为51.06%,其中油酸占单不饱和脂肪酸量的96.4%,多不饱和脂肪酸平均含量为27.86%,主要为亚油酸,占多不饱和脂肪酸量的98.6%;饱和脂肪酸平均含量为20.67%,主要为棕榈酸和硬脂酸,分别占饱和脂肪酸的78.3%和19.3%;此外还含有0.144% 18:1-11t酸,该种脂肪酸在人体内可能是9c,11t- CLA(顺-9,反-11-共轭亚油酸)的前体.说明茶籽油的脂肪酸组成较符合保健食用油标准.

语种： 中文

作者： 袁钟宇;张石蕊;贺喜;呙于明;周建平

期刊： 中国畜牧杂志,2010年46(7):28-31 ISSN：0258-7033

作者机构： 湖南农业大学动物营养研究所;[呙于明] 动物营养学国家重点实验室;湖南农业大学食品科学技术学院;[张石蕊; 周建平; 贺喜; 袁钟宇] 湖南农业大学

关键词： 茶籽多糖;茶皂素;生产性能;肠道微生物;良凤花肉鸡

摘要： 试验旨在研究2种主要水溶性茶籽提取物茶籽多糖和茶皂素对良凤花肉鸡生产性能和肠道微生物菌群的影响.试验选用1日龄健康良凤花肉鸡800羽,随机分为4组,每组4个重复.抗生素组饲喂基础日粮添加5 mg/kg恩拉霉素,试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别在基础日粮中添加茶籽多糖300 mg/kg茶皂素500 mg/kg和茶籽多糖300 mg/kg+茶皂素500 mg/kg.结果表明:肉鸡日粮中添加水溶性茶籽提取物,在试验第3阶段试验Ⅰ、Ⅲ组平均日采食量显著高于抗生素组和试验Ⅱ组(P<0.05);日粮添加茶籽多糖和茶皂素均有利于肉鸡盲肠中乳酸杆菌的增殖(P<0.05),添加茶皂素能够降低盲肠大肠杆菌的数量(P>0.05).

语种： 中文

作者： 易有金;邓放明;李宗军

期刊： 实验室科学,2010年13(6):1-2 ISSN：1672-4305

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[李宗军; 易有金; 邓放明] 湖南农业大学

关键词： 食品类专业;创新能力;自主学习

摘要： 创新型人才的培养,特别是注重培养学生的创新意识及创新技能,是高等教育必须关注的重要课题。该文对湖南农业大学仪器科技学院创新型人才培养的成果进行了总结,从三个方面概括人才培养方案。

语种： 中文

作者： 罗凤莲;夏延斌;欧阳建勋;王燕;夏晓凤

期刊： 食品科技,2010年(1):122-124 ISSN：1005-9989

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128

关键词： 鸡肉;羟脯氨酸;分光光度法;胶原蛋白

摘要： 采用分光光度法测定鸡肉中的羟脯氨酸(Hyp)含量.结果表明:鸡肉中的羟脯氨酸的含量以农家饲养的土鸡含量为最高,达0.22%,其次为市场购买后再于农家饲养的鸡肉,达0.15%;对于同一鸡肉样品,鸡腿肉中的羟脯氨酸含量明显高于鸡胸肉中羟脯氨酸含量.该方法测定的标准偏差为0.00443,变异系数为3.50%,平均回收率分别为89.5%.

语种： 中文

作者： 李玉珍;肖怀秋;林亲录

期刊： 生物资源,2010年32(3):31-34 ISSN：2096-3491

作者机构： [李玉珍; 肖怀秋] 湖南化工职业技术学院应用化学系;[林亲录] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 酶解产物;商用蛋白胨;大豆蛋白

摘要： 为探讨大豆蛋白复合酶解产物在促微生物生长和发酵中的可行性,利用2709碱性蛋白酶和中性纤维素酶复合酶解大豆蛋白,酶解产物经干燥、粉碎后添加到培养基中,通过接种微生物观察其生长状况和发酵情况表征效果。研究发现,大豆蛋白复合酶解产物可以促进微生物生长和发酵产酶,试验结论为微生物培养提供了新的代谢资源。

语种： 中文

作者： 李珂;杨秀华;扈麟;李宗军

期刊： 食品科学,2010年31(2):37-41 ISSN：1002-6630

作者机构： [李珂; 杨秀华; 扈麟; 李宗军] 湖南农业大学食品科技学院

关键词： 猪髋骨;骨粉;营养成分

摘要： 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应曲面分析法,确定骨粉的制备条件为按液料比1.1:1(kg/kg)加水,经过118℃、21min蒸煮两次,然后干燥、超微粉碎,可得到风味良好、粒度90%在140目以下的骨粉.对骨粉的主要营养成分进行分析,结果表明,通过该法制得的骨粉中蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷含量较高,但骨粉中水溶性钙和可溶性钙含量较低.对骨粉氨基酸组分进行分析,发现该蛋白质中甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高.

语种： 中文

作者： 谭榀新;叶涛;刘湘新;贺建华

期刊： 食品科学,2010年31(15):288-292 ISSN：1002-6630

作者机构： [谭榀新; 叶涛] 湖南农业大学食品科学技术学院;[刘湘新] 湖南农业大学动物医学院;[贺建华] 湖南农业大学动物科学技术学院

会议名称： 湖南省第二届研究生创新论坛——农业生产与食品安全分论坛

会议时间： 2009-11-01

会议地点： 长沙

会议论文集名称： 湖南省第二届研究生创新论坛——农业生产与食品安全分论坛论文集

关键词： 自由基;植物提取物;抗氧化成分;机理

摘要： 自由基对机体的氧化损伤可导致许多疾病的发生,自然界中很多物质具有抗自由基氧化作用。植物是人体外源性抗氧化物质的最重要来源,本文简述了植物提取物多酚、维生素、生物碱、皂苷、多糖、活性肽等抗氧化成分及其抗氧化机理的研究进展,为植物提取物的抗氧化研究开发提供参考。

语种： 中文

作者： 刘元元;杨秀华;王远亮;李宗军

期刊： 食品科学,2010年31(3):279-283 ISSN：1002-6630

作者机构： [刘元元; 杨秀华; 王远亮; 李宗军] 湖南农业大学食品科技学院

关键词： 表层蛋白;乳酸杆菌;黏附;生物分析;表面展示

摘要： 在一些古细菌和真细菌中,表层蛋白是细胞膜最外层的结构.尽管所有表层蛋白具有相同的氨基酸成分,但是与其他细菌表层蛋白相比,乳酸杆菌表层蛋白具有其独有的特性:小分子量,高等电点,为碱性蛋白.一些乳酸杆菌具有多个表层蛋白基冈.国外学者对表层蛋白作为功能分子共价吸附固定的基质、表面展示载体和分子筛等方面的应用进行了深入研究,展示了巨大的发展前景.

语种： 中文