作者： 刘汝宽;田莞尔;易有金;肖志红;李昌珠

期刊： 中国粮油学报,2021年36(01):96-99 ISSN：1003-0174

作者机构： [李昌珠; 刘汝宽; 肖志红] 湖南省林业科学院省部共建木本油料资源利用国家重点实验室;[易有金] 湖南农业大学食品科学技术学院;[田莞尔] 湖南省林业科学院省部共建木本油料资源利用国家重点实验室<&wdkj&>湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 微乳液;响应面法;茶籽饼;同步提取

摘要： 为筛选最优“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳体系制备条件,以乳化效率为指标设计三因素三水平的响应面优化试验,结果显示:各单因素对“正丁醇-水-茶油-皂素”微乳体系形成能力的影响大小依次为:温度>K_m值>S/O值,并且温度和S/O值对乳化效率有极显著的交互作用。优化得到最佳制备条件为:温度为76.40 ℃,1/K_m值为161.79,S/O值为8.61∶ 1,响应面优化提高了微乳形成能力,其结果与模型预测吻合度高,这为同步提取茶籽榨饼中的油、皂素提供了理论依据。以压榨茶籽饼(油质量分数为10.7%,皂素质量分数为17.4%)为原料,在最优条件下,用含水量为23.43%的正丁醇溶液进行微乳化萃取,得到茶油提取率为(93.61 ± 1.67)%,茶皂素提取率为(56.28 ± 1.21)%,该萃取方法显示出较优的提取效率。

语种： 中文

作者： 孙若兰;王璐;易有金;张强;桑毅媛;...

期刊： 食品工业,2020年41(8):266-270 ISSN：1004-471X

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[张强] 山东省寿光蔬菜产业集团有限公司;[桑毅媛] 寿光恒蔬无疆农业发展集团有限公司;[方正初] 汉寿县汉美蔬菜食品科技有限公司;[孙若兰; 易有金; 王璐] 湖南农业大学

关键词： 食用菌;贮藏保鲜;研究进展

摘要： 食用菌营养价值丰富,不但可作为健康食品,其富含的生物活性物质还具有极高的药用保健价值。因此,主要分析食用菌采后贮藏过程损失的主要因素,阐明采后贮藏保鲜技术研究进展,并对食用菌防腐保鲜方向进行展望。

语种： 中文

作者： 张敏;庞立;陈超;邓欣蓓;夏菠;...

期刊： 食品工业科技,2019年40(4):112-118 ISSN：1002-0306

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙,410128;[夏菠; 张敏; 陈超; 易有金; 邓欣蓓; 庞立] 湖南农业大学

关键词： 内生菌;分离鉴定;抑菌活性;解淀粉芽孢杆菌;樱桃圣女果;采后保鲜

摘要： 筛选具有广谱抑菌效果的内生菌并研究其发酵液对樱桃圣女果采后保鲜效果的影响。采用研磨法从健康猕猴桃的根、茎、叶和果实中分离纯化了18株内生菌,通过平板对峙法选出强活性菌株MR-1,并对其进行菌体、菌落形态的观察、生理生化测定及16S rRNA测序分析,进行菌种鉴定。进一步研究该活性菌株对8种常见致病菌的抑制效果以及樱桃圣女果主要病害菌的抑制作用。结果表明,菌株MR-1对采后致病菌拮抗效果较强,初步鉴定其为解淀粉芽孢杆菌,其对8种植物病原菌均有较强的拮抗作用,对链格孢、灰葡萄孢、辣椒炭疽病菌3种圣女果主要病害菌表现出较强的抑制作用,经内生菌MR-1发酵滤液处理的樱桃圣女果保鲜效果最好,其次为复合果蔬保鲜剂。储藏第8 d,与空白对照组相比,其腐烂直径分别下降了50.6%、50.6%及44.9%。解淀粉芽孢杆菌MR-1次级代谢产物丰富,其在果蔬保鲜中有较好的应用前景。

语种： 中文

作者： 王璐;李滨丞;汤晓雨;易有金;夏菠;...

期刊： 核农学报,2019年33(4):739-750 ISSN：1000-8551

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院/食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙,410128;湖南省娄底市楚江农业科技有限公司,湖南娄底,417000;[夏菠; 汤晓雨; 曹熙; 易有金; 王璐; 李滨丞] 湖南农业大学;[周建中] 娄底市楚江农业科技有限公司

关键词： 辣椒;原儿茶酸;普鲁兰多糖;保鲜

摘要： 为研究原儿茶酸、普鲁兰多糖对辣椒采后保鲜效果的影响,以湘研15号辣椒为供试果蔬,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化原儿茶酸-普鲁兰多糖复合膜保鲜剂的制备工艺条件,并分析优化后制备的原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂膜对辣椒采后保鲜效果的影响。结果表明,原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂膜保鲜剂的最佳制备条件为:原儿茶酸浓度123 mg·L-1、普鲁兰多糖浓度0. 45%、CaCl2浓度1. 1%、浸泡时间1. 5 min,此条件下制备的原儿茶酸-普鲁兰多糖复合涂膜保鲜剂处理辣椒,贮藏15d后发现辣椒失重率、腐烂率显著降低,复合涂膜显著降低了辣椒的呼吸作用,维持了果皮亮度、色泽,并提高了CAT活性,增强了自由基清除能力,对POD、PPO、PAL活性也起到了抑制作用,说明复合涂膜能够有效延长辣椒保鲜期。本研究结果为植物源保鲜剂的开发奠定了理论基础。

语种： 中文

作者： 易有金;王蓉蓉;曾朝喜;曹熙;夏菠;...

期刊： 轻工科技,2019年(5):187-188,193 ISSN：2095-3518

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[夏菠; 曾朝喜; 王传花; 曹熙; 王蓉蓉; 易有金] 湖南农业大学

关键词： 研究生;身心健康;心理危机

摘要： 本文分析目前研究生所面临的多方面压力的来源和形成原因,提出化解这些压力的措施和对策,通过加强个人锻炼,参与文娱活动,调节心理状态,树立正确婚恋观、就业观、家庭观,为高校干预研究生心理危机提供参考。

语种： 中文

作者： 易有金;王蓉蓉;曾朝喜;曹熙;夏菠;...

期刊： 轻工科技,2019年(04):183-184 ISSN：2095-3518

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室

关键词： 营养与食品卫生学;预防医学;农林院校;研究生;培养

摘要： 营养与食品卫生学属于预防医学范畴,农林院校该专业研究生近年来招生增多,对此专业的研究生培养质量十分关键。本文对营养与食品卫生学专业研究生的培养过程中出现的问题进行浅析,为教学、培养高质量的该专业研究生提供参考。

语种： 中文

作者： Xu, Haishan;Ding, Shenghua;Zhou, Hui;Yi, Youjin;Deng, Fangming;...

期刊： International Journal of Food Properties,2019年22(1):1475-1491 ISSN：1094-2912

通讯作者： Wang, Rongrong

作者机构： [Yi, Youjin; Deng, Fangming; Wang, Rongrong; Xu, Haishan; Zhou, Hui] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, 1 Nongda Rd, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Ding, Shenghua] Hunan Acad Agr Sci, Hunan Agr Prod Proc Inst, Changsha, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Wang, Rongrong] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, 1 Nongda Rd, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.

关键词： Peppers;hydrothermal;calcium chloride;qualities;enzymes;storage

摘要： The effects of hydrothermal (HT)-calcium chloride (CaCl2) treatment on water loss, chlorophylls, L-ascorbic acid, total phenol, antioxidant capacity, malondialdehyde (MDA), peroxidase (POD), polyphenol oxidase (PPO), catalase (CAT), and phenylalanine ammonia lyase (PAL) of peppers were assessed for 32 days of storage at 8°C. The results showed two water populations corresponding to strongly immobilized water and weakly bound water were observed in all the peppers. Comparing with other treatments, HT-CaCl2 treatment restricted water mobility and maintained higher immobilized water content during storage. HT-CaCl2 treated peppers showed lower MDA content whereas presented higher chlorophylls, L-ascorbic acid, total phenol content, and stronger antioxidant capacities than those subjected to other treatments. These characteristics indicated HT-CaCl2 treatment improved storage quality of postharvest peppers. In addition, HT-CaCl2 treatment retained lower POD, PPO, and PAL activities and higher CAT activity in the peppers during storage than other treatments, respectively. Based on above results, the combination of HT and CaCl2 treatment showed positive and continuous effects on the quality attributes and related enzyme activities of peppers during storage. © 2019, © 2019 Haishan Xu, Shenghua Ding, Hui Zhou, Youjin Yi, Fangming Deng and Rongrong Wang. Published with license by Taylor & Francis Group, LLC.

语种： 英文

作者： 胡光耀;李滨丞;罗程印;易有金;夏菠;...

期刊： 食品科学,2019年40(9):234-240 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[周建中] 娄底市楚江农业科技有限公司;[夏菠; 罗程印; 胡光耀; 曹熙; 易有金; 李滨丞] 湖南农业大学

关键词： 病原菌;植物提取液;辣椒;采后保鲜

摘要： 以‘湘研15号'辣椒为试材,分离、鉴定出4株辣椒采后病原菌,采用生长速率法测定丁香、肉桂、花椒等9种植物提取液对尖孢镰刀菌、黑色炭疽菌、红色炭疽菌、根霉菌的抑制效果,通过平板梯度稀释法测定植物提取液对上述4种供试病菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC);通过测定辣椒的病斑直径、发病率、总酚及类黄酮含量、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxldase,POD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)活力,研究复合涂膜剂诱导辣椒对根霉病的抗性作用.结果显示,丁香、肉桂提取液对4种供试病原菌的抑菌率均为100%,对尖孢镰刀菌、黑色炭疽菌、红色炭疽菌和根霉菌的MIC均分别为1.25、2.50、2.50 mg/mL和5.00 mg/mL,MBC均分别为2.50、5.00、5.00 mg/mL和10.00 mg/mL.丁香、肉桂提取液复合涂膜剂能有效抑制辣椒的发病率和减小病斑直径,接种第8天时,与刺伤后接种根霉菌孢子组(CK2)相比,复合涂膜剂组发病率降低了6.67%(P>0.05)、病斑直径减小了30.35%(P<0.05);与刺伤后加无菌水组(CK1)和CK2组相比,复合涂膜剂处理辣椒的PAL活力分别提高了45.91%、24.54%(P<0.05);POD活力分别提高了22.15%(P<0.05)、12.54%(P>0.05);PPO活力分别提高了80.00%、28.57%(P<0.05);总酚含量分别提高了60.00%、43.74%(P<0.05);类黄酮含量分别提高了82.05%、61.36%(P<0.05).结论:丁香、肉桂提取液复合涂膜剂能诱导辣椒对根霉病产生抗性,本研究可为开发高效、稳定、无毒无害辣椒防腐保鲜剂提供理论和技术支持.

语种： 中文

作者： 胡瞬;胡涛;贺丽萍;易有金

期刊： 现代预防医学,2019年46(08):1478-1482 ISSN：1003-8507

作者机构： [胡瞬] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;[胡瞬] 中国科学院过程工程研究所,北京100190;[胡瞬] 湘南学院公共卫生学院,湖南郴州423000;中国科学院过程工程研究所,北京,100190;湘南学院公共卫生学院,湖南郴州,423000

关键词： 菊糖;佐剂;免疫原性;人乳头状瘤病毒;结核分枝杆菌

摘要： 目的 研究菊糖的免疫佐剂效果,探讨菊糖与结核分枝杆菌(Mtb)ESAT-CFP10融合蛋白EC、人乳头瘤病毒16型E6-E7融合蛋白E6E7联合免疫小鼠的免疫应答特征.方法 将菊糖(Inulin)分别与E6E7、EC共价结合制备E6E7-Ⅰ、EC-Ⅰ疫苗,采用E6E7-Ⅰ、EC-Ⅰ免疫小鼠,通过比较小鼠血清中抗原特异性IgG滴度,脾淋巴细胞抗原特异性IFN-γ、TNF-α分泌水平和CD4+T、CD8+T亚群分布,评价菊糖的疫苗佐剂功能.结果 (1)第7、14、21d,菊糖结合的EC-Ⅰ、E6E7-Ⅰ组抗原特异性抗体IgG滴度分别高于单独抗原EC组、E6E7组(P＜0.05),且未检出抗菊糖抗体.(2)EC-Ⅰ、E6E7-Ⅰ能分别诱导出高于EC组、E6E7的脾淋巴细胞IFN-γ、TNF-α分泌水平(P＜0.05).(3)EC-Ⅰ组、EC组、PBS组的方差分析结果表明,EC-Ⅰ组CD8+T、CD4+T细胞亚群所占百分比高于EC组(P＜0.05;P=0.017);E6E7-Ⅰ组的CD8+T、CD4+T细胞亚群所占百分比高于E6E7-Ⅰ组,分别(P=0.007;0.016).结论 菊糖佐剂共价结合E6E7、EC蛋白,能有效激活机体的抗原特异性体液免疫和细胞免疫,且佐剂自身免疫原性低,提示菊糖作为HPV16型宫颈癌疫苗、TB疫苗佐剂具有良好的佐剂效应.

语种： 中文

作者： 胡瞬;易有金;胡涛;李福胜

期刊： 中国生物工程杂志,2019年39(11):105-112 ISSN：1671-8135

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[李福胜] 康众（北京）生物科技有限公司;[胡涛] 中国科学院过程工程研究所;湘南学院公共卫生学院;[易有金; 胡瞬] 湖南农业大学

关键词： mRNA疫苗;递送系统;临床试验

摘要： 随着mRNA稳定性和安全高效的递送系统的研究日渐成熟,近年来,mRNA疫苗在肿瘤个体化疫苗中取得了较大进展,因其生产工艺简单、在细胞内表达抗原、安全性优于DNA疫苗等特点,是一种很有前途的新型疫苗。为了解全球mRNA疫苗的开发与研究现状,在此重点对mRNA疫苗的分子设计、递送系统、临床研究现状进行了分析和综述,为后续mRNA疫苗的开发和研究提供参考依据。

语种： 中文

作者： 田莞尔;易有金;李昌珠;肖志红;刘汝宽

期刊： 中国粮油学报,2019年34(12):115-122 ISSN：1003-0174

通讯作者： Yi, Y.

作者机构： 湖南农业大学食品科学与技术学院;[肖志红; 李昌珠; 刘汝宽] 湖南省林业科学院;湖南粮食集团;[易有金; 田莞尔] 湖南农业大学

通讯机构： College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China

关键词： 微乳液;油料作物;植物油脂;天然活性成分;同步提取

摘要： 微乳液是不需外界能量推动,就能自发形成的一种呈透明状态、各向同性并且具有热力学稳定的分散体系。因为水相和混表面活性剂可以与植物油料中所含的油相构建形成稳定的、具有双亲性的微乳体系,所以可利用微乳技术从植物油料中同步提取出油脂与天然活性成分,且达到简易、高效、无毒无害的目的。本综述概述了微乳体系特性与形成理论,以及利用微乳技术同步提取出植物油料中所包含的油脂及天然活性成分的研究进展,为未来微乳技术在提取植物油料中的发展提供参考。

语种： 中文

作者： 易有金;夏菠;王蓉蓉;曹熙;王传花

期刊： 教育教学论坛,2018年(9):159-160 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院湖南省食品科学技术实验教学示范中心

关键词： 食品毒理学;实践教学;改革

摘要： 食品毒理学是一门综合交叉学科,为了适应当下食品安全发展需要,本文探讨了食品毒理学教学中存在的主要问题,并从课程内容教学和实验教学进行了优化和探索,旨在提高该课程的教学质量。

语种： 中文

作者： 王传花;张丽静;周玥;曹熙;李文佳;...

期刊： 教育教学论坛,2018年(33):262-263 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128;湖南省食品科学技术实验教学示范中心,湖南 长沙 410128;[张丽静; 李文佳; 王传花; 易有金; 曹熙; 周玥] 湖南农业大学

关键词： 化学实验室;开放实验;安全管理

摘要： 系统阐述了开放化学实验室的特点,从可能引起实验室安全隐患方面入手分析开放化学实验室可能存在的安全隐患,并就开放化学实验室安全管理体系的建设和实践提出了从管理制度建设、安全教育、应急预案与应急演练等方面对开放实验室进行有效的管理的方法。

语种： 中文

作者： 易有金;夏菠;王蓉蓉;曹熙;王传花

期刊： 教育教学论坛,2018年(07):178-179 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院湖南省食品科学技术实验教学示范中心

关键词： 营养与食品卫生学;安全;卫生;营养

摘要： 近年来爆光的食品安全事故暴露出一系列食品安全问题,国内高等农业院校营养与食品卫生学专业应运而生。本文就当前国内相关高校营养与食品卫生学专业的开设现状,针对如何在高等农业院校更好的开展营养与食品卫生学教学展开了讨论与研究。

语种： 中文

作者： 胡光耀;易有金;聂灿华;徐旺辉;徐妹华

期刊： 食品工业,2018年39(2):111-114 ISSN：1004-471X

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[聂灿华] 湖南省翻天娃食品有限公司;[徐旺辉] 湖南玉峰食品有限公司;[徐妹华; 胡光耀; 易有金] 湖南农业大学

关键词： 红薯豆粕;挤压膨化;工艺优化

摘要： 试验以红薯,豆粕为主要原料,研究红薯豆粕挤压膨化食品的最佳配方,以及不同食品添加剂降低食品中丙烯酰胺的最佳方案.通过试验分析得出以下结论:20％红薯粉,10％豆粕粉,70％小麦粉,物料含水量12％,机筒温度140℃,螺杆转速400 r/min,挤压机模口直径0.3 cm为最佳工艺配方.

语种： 中文

作者： 易有金;夏菠;王蓉蓉;曹熙;王传花

期刊： 教育教学论坛,2018年(07):217-218 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院湖南省食品科学技术实验教学示范中心

关键词： 全日制专业学位硕士;培养模式;食品加工与安全领域

摘要： 随着我们国家食品类行业市场的飞速进步,越来越多的新型食品不断的涌入市场。从2009年3月起,我国教育部决定在多个领域内开设19种专业学位,其中包含食品加工与安全方向,其学员是以本科应届毕业生为主,对他们进行全日制的专业学位研究生教育,培养具有优秀的专业素养的***应用型的该方面职业人才。

语种： 中文

作者： 李磊;易有金;夏菠;柏连阳;李高阳

期刊： 食品研究与开发,2018年39(10):180-185 ISSN：1005-6521

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院、食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[柏连阳] 湖南省农业科学院;[李高阳] 湖南省农产品加工研究所;[夏菠; 李磊; 易有金] 湖南农业大学

关键词： 巨峰葡萄;丁香酚;改性;保鲜;衰老

摘要： 以巨峰葡萄为试验材料,研究丁香酚改性产物保鲜剂对葡萄采后保鲜的影响.结果表明:浸泡时间3min、贮藏温度15℃、保鲜剂浓度为5 %、乳化剂浓度为0.1 %组合处理葡萄贮存25 d,此处理后失重率为6.08 %,相较于CK1(空白保鲜剂处理)、CK2(丁香酚保鲜剂处理)组和CK3(NW20保鲜剂处理)分别降低10.16 %、6.51 %和4.79 %,均具有显著性(P<0.05);腐烂率为6.14 %,相较于CK1、CK2和CK3分别降低12.28 %、8.12 %和4.84 %,均具有显著性(P<0.05);整个贮藏期间,丁香酚改性保鲜剂处理后呼吸强度、可溶性固形物含量、维生素C含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、还原糖含量均要优于其他处理组,都有显著性差异(P<0.05).说明丁香酚改性保鲜剂能够有效延缓果实衰老,对葡萄采后保鲜有很好的效果.

语种： 中文

作者： 王璐;夏菠;易有金;廖卢艳;聂灿华;...

期刊： 食品工业,2018年39(1):184-188 ISSN：1004-471X

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[聂灿华] 湖南省翻天娃食品有限公司;[李满良] 湖南玉峰食品有限公司;[夏菠; 廖卢艳; 易有金; 王璐] 湖南农业大学

关键词： 豆粕;甘薯全粉;膨化食品;感官指标与质构特性相关性

摘要： 为了明确甘薯豆粕营养膨化食品的感官指标与质构特性的相关性,通过质构仪测定其弹性(X1)、内聚力(X2)、黏性(X3)、咀嚼性(X4)、回复性(X5)和硬度(X6)等,同时与其感官评定指标:口感(Y1)、组织与形态(Y2)、感官咀嚼性(Y3)、色泽(Y4)、综合评分(Y5)进行相关性分析,建立预测模型为Y1=21.946+0.018X1 +0.366X3+0.302X4-0.188X6 (R2=0.851).结果表明,甘薯豆粕营养膨化食品质构弹性、硬度及咀嚼性是客观评定结果的重要物理指标,对量化感官指标、提高产品的质量分析效率具有重要意义.

语种： 中文

作者： 易有金;夏菠;王蓉蓉;曹熙;王传花

期刊： 教育教学论坛,2018年(09):273-274 ISSN：1674-9324

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院湖南省食品科学技术实验教学示范中心

关键词： 专业型研究生;实践能力;双导师模式;培养

摘要： 当前,全日制专业型研究生的教育现状与人才培养质量不尽人意。本文从课程教学、论文要求、实践基地建设、双导师模式出发,基于对专业学位研究生的培养方式进行分析,提出个人思考建议,以期为培养全日制专业学位研究生能力的提升提供参考经验。

语种： 中文

作者： 陈超;庞立;张敏;易有金;夏菠

期刊： 食品科技,2018年43(3):8-13,19 ISSN：1005-9989

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;湖南农业大学园艺园林学院,长沙,410128;[夏菠; 张敏; 陈超; 易有金; 庞立] 湖南农业大学

关键词： 内生细菌;解淀粉芽孢杆菌;抑菌活性;果蔬保鲜

摘要： 通过平板对峙从猕猴桃果实内筛选出一株对葡萄座腔菌具有明显抑制作用的内生细菌M9.通过菌落形态观察、生理生化测定及16S rDNA序列分析,鉴定其为解淀粉芽孢杆菌.以葡萄座腔菌为指示菌,测定不同条件下发酵液的稳定特性.结果表明,发酵液具有良好的热稳定性,在(40～100)℃,抑菌活性无明显变化,经过121℃处理30 min后,抑菌活性明显下降,仅为对照组的l1％;对pH敏感,室温下,pH为7～9时抑菌活性无明显变化,pH高于9或低于7时,抑菌活性明显降低;对紫外线稳定,经过紫外线照射60 min后抑菌活性仍为对照组的92.02％.解淀粉芽孢杆菌耐热性、抗紫外性和抗逆性强,且具有广谱抑菌效果,在果蔬保鲜中具有较好的应用前景.

语种： 中文