作者： 徐妹华;易有金;聂灿华;夏延斌

期刊： 中国食物与营养,2014年20(4):31-35 ISSN：1006-9577

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;湖南省翻天娃食品有限公司,长沙,410133

关键词： 湘味挤压面粉熟食;复配抗氧化剂;抗氧化

摘要： 以过氧化值(POV)、酸价(AV)为考察指标,采用Schaal烘箱加速氧化试验法,研究增效剂(柠檬酸CA)与合成抗氧化剂(TBHQ、BHT、BHA、PG)复配,合成抗氧化剂、增效剂CA与天然抗氧化剂(茶多酚TP、甘草提取物LRNO)复配对湘味挤压面粉熟食的抗氧化性的影响,通过比较产品预测货架期从而得出最佳的复合抗氧化剂组.结果表明:CA对不同合成抗氧化剂均具有协同增效作用,除对TBHQ增效无显著性差异(P＞0.05),其余均有显著性差异(P＜0.05).TP对TBHQ +CA、LRNO对TBHQ+CA +TP均具有较强的协同增效作用,增效有显著性差异(P＜0.05).添加抗氧化剂0.05％oTBHQ+0.025％oCA+0.05％ TP+0.05％ LRNO可使挤压面粉熟食在20C条件下的预期贮藏时间从64d延长至136 d,为抗氧化效果最佳的复配抗氧化剂.

语种： 中文

作者： 李雨枫;欧阳晶;苏悟;郑小芬;蒋立文

期刊： 中国酿造,2014年(11):20-24 ISSN：0254-5071

作者机构： 湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心，湖南 长沙 410128

关键词： 豆豉;抗氧化肽;变异系数;聚类分析;主成份分析

摘要： 选取15种具有地区代表性的豆豉，测定总酸含量、水解度、水溶性蛋白含量、酸溶性蛋白含量、褐变指数及总抗氧化能力等指标，利用描述性分析结合主成分分析、聚类分析对样品进行评价。结果表明，15种豆豉样品在质量指标上差异性很大，其中中南地区样品在指标上优于西南地区样品；细菌型豆豉在酸溶性蛋白及水溶性蛋白含量上优于霉菌型豆豉，干豆豉与湿豆豉在质量指数上差别不大。主成分分析及聚类分析表明各质量指标与抗氧化性的关联性从大到小依次为褐变指数＞总酸含量＞水解度＞水溶性蛋白含量＞酸溶性蛋白含量，干豆豉与细菌型豆豉在蛋白水解程度上要优于其他豆豉，而后发酵时间是影响豆豉总抗氧化能力的主要因素。

语种： 中文

作者： 张臖;吴卫国;何义雁

期刊： 粮食与饲料工业,2014年(5):1-4 ISSN：1003-6202

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[张臖; 何义雁; 吴卫国] 湖南农业大学

关键词： 糙米;植物活性物质;维生素;γ-谷维醇;植物甾醇

摘要： 与精米相比，糙米中存在着丰富的植物活性物质，如维生素，γ-谷维醇，植物甾醇等，这些植物活性物质具有一定的生理活性功能，能对人体健康产生有利影响。在参考国内外相关文献的基础上，综述了糙米中的植物活性成分及其功能特性与分析方法；同时探讨了糙米在蒸煮、发酵、挤压膨化等不同加工过程中植物活性成分的变化规律，旨在为糙米的开发利用提供参考。

语种： 中文

作者： 岳力;熊兴耀;苏小军;周红丽;曾璐

期刊： 贵州农业科学,2014年(2):110-114+118 ISSN：1001-3601

作者机构： 湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128;湖南农业大学 生物质醇类燃料湖南省工程实验室，湖南 长沙 410128;湖南农业大学 生物质醇类燃料湖南省工程实验室,湖南 长沙,410128;湖南农业大学 食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128

关键词： 木糖;乙醇;发酵;M3菌株

摘要： 为获得高效转化木糖为乙醇的菌株，以木糖为唯一碳源，通过 TTC 平板显色法从自然环境中进行菌株的初筛，并分别对初筛菌株进行最佳发酵工艺条件的优化；再以相同发酵条件下乙醇产量为复筛指标筛选产醇率最高的菌株，进而对其发酵木糖产乙醇的工艺条件进行正交试验优化。结果表明：初筛共获得4株发酵木糖产乙醇菌株，其中 M3菌株的乙醇得率最高，为22．1％；试验对 M3个体形态以及菌落形态进行了初步鉴定，同时绘制了生长曲线；发酵木糖产乙醇的最佳发酵工艺为木糖浓度30 g/L，发酵时间48 h，初始 pH 5，发酵温度28℃，其乙醇得率达25．3％，比原条件下乙醇得率提高10．0％。

语种： 中文

作者： Newton K.Amaglo;Jiehong Deng;Nikolaus Foidl

作者机构： [Newton K.Amaglo; Jiehong Deng; Nikolaus Foidl] Faculty of Food Science and Technology,Hunan Agriculture University,Changsha,Hunan. China 410128

会议名称： The 4th International Conference on Biomass Energy Technologies—8th World Bioenergy Symposium (ICBT-WBS 2014) (第四届生物质能源技术国际会议暨第八届国际生物能源会议)

会议时间： 2014-10-17

会议地点： 长沙

会议主办单位： 中国可再生能源学会生物质能专业委员会;生物质能源产业技术创新战略联盟

会议论文集名称： The 4th International Conference on Biomass Energy Technologies—8th World Bioenergy Symposium (ICBT-WBS 2014) (第四届生物质能源技术国际会议暨第八届国际生物能源会议)论文集

关键词： Moringa oleifera L;climate change;agri-chain;sustainable livelihood

摘要： 　　Moringa oleifera L.is a multipurpose plant that is being promoted as a sustainable source of bioactive phytochemicals and nutrients to reduce human and animal malnutrition.The plant offers new opportunities to small scale farmers,contributes to the production of raw materials for industries and can serve as nutritious food.The aim of this review is to stress this new development and to advocate the need for stronger policies,research and market development strategies to develop this natural resource.

语种： 英文

作者： 陈甜;夏延斌

期刊： 食品工业科技,2014年35(11):79-82 ISSN：1002-0306

作者机构： [陈甜; 夏延斌] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 发芽莲子粉;快速粘度分析仪;糊化;加工

摘要： 利用快速黏度分析仪（RVA）,探讨不同因素对于莲子发芽后RVA特性的影响。通过采用std1升温程序,测定了未发芽莲子粉和发芽莲子粉的RVA谱特征值,以及在不同浓度蔗糖、调和油、糊精及筛目下发芽莲子粉糊化特性,以发芽莲子粉为对照,分析以上因素与发芽莲子粉加工品质的相关性。结果表明,发芽莲子粉浓度对糊化影响最大,浓度越大,峰值粘度、老化性等显著性均增大;蔗糖含量和油含量在一定范围内对发芽莲子粉黏度有显著影响;筛目及糊精浓度对发芽莲子粉RVA特征值影响不大。

语种： 中文

作者： 欧阳晶;陶湘林;李梓铭;李云倩;蒋立文

期刊： 食品科学,2014年35(4):174-178 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙 410128

关键词： 高盐辣椒发酵;挥发性成分;固相微萃取与气相色谱-质谱联用;主成分分析;聚类分析

摘要： 以辣椒为原料、以高盐辣椒发酵过程为研究对象，测定在不同发酵时段的辣椒总酸含量与亚硝酸盐总量，利用固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用技术测定不同发酵时间高盐辣椒中的挥发性成分，并利用主成分分析法与聚类分析法对挥发性成分进行评价。结果表明：酸度在发酵阶段变化不大，亚硝酸盐含量在全过程中未超过国家标准，共鉴定出包括烯烃类（4种）、芳香族类（9种）、醇类（13种）、醛类（7种）、酮类（3种）、酸类（2种）、酯类（18种）等7类化合物。随着发酵的进行，初始阶段辣椒中的醇类、酸类与酯类成分含量有所增加，而后醇类与酯类成分含量继续增加，而酸类减少，最终各类成分含量更为均衡。主成分分析得出22种主要的挥发性成分。在整个发酵过程的第24天时的样品风味最为协调。

语种： 中文

作者： 李绮丽;彭芳刚;刘德明;刘珍宝;吴卫国

期刊： 食品科学,2014年35(3):106-110 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128;湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南长沙 410125;湖南农业大学作物种质创新湖南省重点实验室,分析测试中心国家重点实验室,湖南长沙 410128;中南大学药学院,湖南长沙,410013

关键词： 莲子;原花青素;红外光谱;液质联用

摘要： 原花青素作为多酚的一大类广泛存在于天然植物中。红莲外皮原花青素粗提取物采用大孔树脂AB-8和聚酰胺柱进行两次纯化。纯化物通过红外光谱(infrared spectrum,IR)和电子喷雾离子化质谱(electrospray ionization-mass spectroscopy,ESI-MS)对成分进行分析,并通过反相液相色谱-质谱(reverse phase high-performance liquid chromatography- mass spectroscopy,RP-HPLC-MS/MS)联用对组分进行分离鉴定。结果表明:纯化物中有9种原花青素单体和低聚体,其中包括儿茶素和表儿茶素(m/z 289)、棓儿茶素(m/z 305),4种原花青定二聚体的同分异构体(m/z 577)和2种原花青定四聚体的同分异构体(m/z 1 153)。

语种： 中文

作者： 彭芳刚;吴卫国;李绮丽;宾冬梅;陈晓华

期刊： 食品科学,2014年35(12):212-217 ISSN：1002-6630

作者机构： [彭芳刚; 宾冬梅; 陈晓华] 衡阳师范学院生命科学系;[吴卫国; 李绮丽] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 红莲外皮;原花青素;提取;分级分离;聚合度

摘要： 以分级分离得到的4种红莲外皮原花青素级分(F_1、F_2、F_3、F_4)为原料,分别进行平均聚合度的测定,通过红外光谱、反相-高效液相色谱以及反相高效液相色谱和电喷雾质谱联用分析,以揭示不同级分的组成和化学结构特征。结果表明 F_1、F_2、F_3、F_4的平均聚合度分别为2.12、7.27、7.85、8.16。F1、F2、F3和F4的红外光谱图均表现出明显的原花青素特征骨架振动,并推测出红莲外皮原花青素的主要结构单元是原花青定。F_1的反相高效液相色谱和电喷雾质谱联用分析检测出3种单体、4种二聚体和2种四聚体,其中3种单体分别为棓儿茶素、儿茶素、表儿茶素,4种二聚体和2种四聚体都是由儿茶素或表儿茶素聚合而成。F_2、F_3和F_4的反相高效液相色谱分析均检测出儿茶素单体和表儿茶素单体。通过与F_1的高效液相色谱图对比,推断出F_2、F_3和F_4均含有3种二聚体,并且其中1种二聚体含量较多。同时F_2、F_3、F_4中还存在一种含量较多的未知组分。

语种： 中文

作者： Liu, Ying;An, Haoran;Zhang, Jingsheng;Zhou, Hui;Ren, Fazheng;...

期刊： FEMS Microbiology Letters,2014年360(2):167-173 ISSN：0378-1097

通讯作者： Hao, Yanling

作者机构： [Zhang, Jingsheng; Liu, Ying; Hao, Yanling; An, Haoran; Ren, Fazheng] China Agr Univ, Coll Food Sci & Nutr Engn, Key Lab Funct Dairy, Beijing 100083, Peoples R China.;[Zhou, Hui] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Hao, Yanling] China Agr Univ, Coll Food Sci & Nutr Engn, 17 Qing Hua East Rd, Beijing 100083, Peoples R China.

通讯机构： [Hao, Yanling] C;China Agr Univ, Coll Food Sci & Nutr Engn, 17 Qing Hua East Rd, Beijing 100083, Peoples R China.

关键词： Bifidobacterium longum BBMN68;hemolysin-like protein;function analysis;bile salt tolerance

摘要： Bifidobacteria are normal inhabitants of the human gut, and members of which are generally considered to be probiotic. Before exerting their beneficial properties, they must survive and persist in the physiological concentrations (0.05-2%) of bile in the gut. In this work, the functional role of tlyC1 encoding a hemolysin-like protein from Bifidobacterium longum BBMN68 in bile tolerance was tested. Analysis using the program TMHMM and homologous alignment indicated that TlyC1 is a nontransporter membrane protein and is conserved in many bifidobacteria. Heterologous expression of tlyC1 in Lactococcus lactis NZ9000 was shown to confer 45-fold higher tolerance to 0.15% ox-bile. Notably, the recombinant strains showed threefold higher survival when exposed to sublethal concentration of TCA and TDCA, while no significant change was observed when exposed to GCA and GDCA. Furthermore, real-time quantitative PCR demonstrated that the transcription of tlyC1 was up-regulated c. 2.5- and 2.7-fold in B. longum BBMN68 exposed to sublethal concentration of TCA and TDCA, while no significant change was observed with GCA and GDCA challenges. This study indicated that tlyC1 was specifically induced by tauroconjugates, which provided enhanced resistance to sodium taurocholate and sodium taurodeoxycholate. This work represents the first study on the non-transporter membrane protein involving in a new likely bile protection system in the genus Bifidobacterium. © 2014 Federation of European Microbiological Societies. Published by John Wiley & Sons Ltd. All rights reserved.

语种： 英文

作者： 易文芝;唐雯倩;刘成国

期刊： 食品与机械,2014年30(4):252-256 ISSN：1003-5788

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128

关键词： 益生菌;菌株;发酵剂;发酵技术;活菌数

摘要： 益生菌发酵乳中的活菌数是保证其功能特性的关键因素。目前很多研究人员在某一方面对提高益生菌发酵乳活菌数进行了深入研究。为了更好地将研究成果应用到工业化生产中,文章从益生菌菌株的选择,益生菌发酵剂的研究以及益生菌发酵乳的发酵技术研究这三方面全面地阐述了如何提高和保持益生菌活菌数。并且从分子生物学以及功能性成分的角度提出未来的研究仍然是在加工过程和货架期内提高与保持益生菌的存活及生物活性等方面。

语种： 中文

作者： 刘安然;李宗军

期刊： 河南工业大学学报(自然科学版),2014年35(6):103-108 ISSN：1673-2383

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[李宗军; 刘安然] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室

关键词： 纳米食品;纳米颗粒;安全性

摘要： 纳米技术在食品领域的应用产生了纳米食品.主要综述了在食品加工中应用的相关纳米技术、纳米食品的安全性风险与安全性评价等方面的最新进展.

语种： 中文

作者： 李清明;周江容;刘焱;邓放明;吴卫国

期刊： 中国现代教育装备,2014年(9):34-35 ISSN：1672-1438

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院湖南长沙 410128;[刘焱; 周江容; 邓放明; 李清明; 吴卫国] 湖南农业大学

关键词： 食品科学与工程;课程体系;实践教学体系

摘要： 高素质的食品专业工程化创新人才是食品工业发展的关键。结合学校农科优势,针对食品科学与工程专业课程体系和实践教学体系中存在的问题和不足,遵循"厚基础、宽口径、高素质、强能力、广适应"的整体人才培养目标,提出了课程体系和实践教学体系改革与构建的基本思路。

语种： 中文

作者： 李雨枫;徐睿烜;蒋立文;李明明

期刊： 食品安全质量检测学报,2014年(10):3098-3109 ISSN：2095-0381

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院，长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室，长沙 410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心，长沙 410128;湖南农业大学东方科技学院，长沙 410128

关键词： 臭豆腐卤水;微生物;微固相萃取;风味成分

摘要： 目的探索臭豆腐卤水标准化生产的可能性。方法试验了六种不同的发酵配方,采用混合培养法研究了不同阶段微生物变化,利用固相微萃取——气质联机的方法测定发酵终了卤水中挥发性成分的差异性。结果卤水中微生物的生长由迅速到缓慢,在发酵成熟阶段相对稳定,不同配方的卤水中主要微生物指标如细菌总数、酵母菌的数量增长不尽相同。如黄豆加老卤水配方中的酵母菌达到2.4×1013 CFU/mL,细菌总数为1.1×1014 CFU/mL;但酸菜水中酵母菌最终仅有2×105 CFU/mL,细菌总数为4×1013 CFU/mL。而发酵卤水主要气味成分均有吲哚、醇类、酮类、酸类、酯类和少数几种酚类、硫醚类,6种配方中酯类有5种化合物相同,酸类4种,醇类4种,酮类6种。结论利用传统自然发酵方式发酵的卤水,在发酵过程中微生物彼此消长的变化规律,可能为纯种发酵控制提供依据。臭豆腐的主要气味物质包括酯类、酸类、醇类、酮类、酚类以及吲哚、二甲基二硫、二甲基三硫以及2,3,5,6-四甲基吡嗪等。本实验中的臭豆腐卤水与传统卤水中风味成分相似性说明了达到规范符合大生产要求卤水的可能性,本实验在加工上的差异性有待进一步探究。

语种： 中文

作者： Shi, Xingbo*;Zheng, Shu;Gao, Wenli;Wei, Wei;Chen, Meiling;...

期刊： Journal of Nanoparticle Research,2014年16(12):1-9 ISSN：1388-0764

通讯作者： Shi, Xingbo

作者机构： [Shi, Xingbo; Gao, Wenli; Deng, Fangming; Wei, Wei; Xiao, Qian; Zheng, Shu; Chen, Meiling; Liu, Xia] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Shi, Xingbo] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.

关键词： Quantum dots;Blue shift;Excitation wavelength;Excitation intensity;Exciton;Nanophotonics

摘要： The influence of excitation wavelength and intensity on core/shell CdSe/ZnS quantum dots (QDs) photo-spectral blue shift was investigated by spectral imaging. Analysis of the evolution of the distance between the zeroth-order spot and the first-order spectral streak, we found that the extent of blue shift strongly depends on the excitation wavelength and QDs sizes, but not on the excitation intensity. Converted the extent of blue shift into the decreased QDs volume at a series of time, the core oxidation kinetics of CdSe/ZnS QDs was uncovered that provided a quantitative comparison method for study the excitation wavelength and intensity dependence of single QDs blue shift. The core oxidation rate is almost proportional to the excitation intensity. These results are explained by a fact that higher energy excitation wavelength can accelerate individual exciton formation and higher excitation intensity can induce more amount of exciton formation per a unit time.

语种： 英文

作者： 廖卢艳;吴卫国

期刊： 农业工程学报,2014年30(15):332-338 ISSN：1002-6819

通讯作者： Wu, Weiguo

作者机构： [廖卢艳] Orient Science and Technology College of Hunan Agricultural University, Changsha, China;[吴卫国; 廖卢艳] Food Science and Technology College of Hunan Agricultural University, Changsha, China

通讯机构： Food Science and Technology College of Hunan Agricultural University, Changsha, China

关键词： 淀粉;凝胶;品质控制;糊化;粉条品质

摘要： 为了研究粉条加工过程中原料淀粉的糊化及凝胶特性对粉条品质的影响,该文对绿豆、红薯、马铃薯、大米和玉米等5种原料淀粉的糊化凝胶特性及其粉条品质进行了测定,并对淀粉糊化凝胶特性与淀粉粉条品质之间的关系进行探讨。结果表明:5种淀粉原料所制的粉条中,绿豆粉条的品质是较好,其次就是马铃薯粉条和红薯粉条,大米粉条和玉米粉条的品质较差;淀粉的糊化特性与粉条品质之间具有显著相关性,按显著程度的大小(P值大小)依次是:峰值黏度>谷值黏度>衰减值>回生值、最终黏度;淀粉凝胶的硬度、弹性、黏性和咀嚼性对粉条品质的影响较大,按显著程度的大小(P值大小)依次是:硬度>黏性>咀嚼性>弹性。在粉条加工原料选择及粉条品质改善中可以考虑用谷值黏度、回生值以及淀粉凝胶特性特征值回复性、咀嚼性和黏性作为考核衡量指标。研究结果为粉条生产中原料选择及品质改善提供参考依据。

语种： 中文

作者： Shi Xingbo*;Wen Chao;Fu Zhaodi;Deng Fangming;Zheng Shu;...

期刊： 化学进展,2014年26(11):1781-1792 ISSN：1005-281X

通讯作者： Shi Xingbo

作者机构： [Wen Chao; Shi Xingbo; Deng Fangming; Liu Qiuyun; Zheng Shu] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Fu Zhaodi] Changsha Res Inst Min & Met CO LTD, Analyt Testing Lab, Changsha 410012, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Shi Xingbo] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.

关键词： 单个量子点;荧光增强与漂白;光谱蓝移;生物传感;超分辨定位;单分子示踪

摘要： 量子点(QDs)是一种具有诸多优良光学特性的荧光纳米颗粒,已在化学分析、生物传感、分子影像等领域得到了广泛应用。单个量子点的光学性质研究有望发现一些宏观方法不能发现的实验现象,可以为改善其光学性能提供思路,有助于更好的应用于各领域。本文评述了单个量子点的检测与判定方法,单个量子点的荧光增强、漂白、眨眼(blinking)、蓝移等光学性质及其在单分子示踪、生物化学传感、超分辨定位技术等方面的应用。总结了目前量子点作为荧光探针在实际应用中遇到的问题,并提出未来量子点将朝着合成能同时满足尺寸小、量子产率高、“non-blinking”、蓝移幅度大、无生物毒性的量子点及能同时为成像/检测提供荧光探针与散射探针的等离子体量子点等研究方向发展。

语种： 中文

作者： 李敏;吴卫国;杨韵

期刊： 农产品加工,2014年(05):30-34 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

关键词： 红薯;粉条;淀粉

摘要： 红薯粉丝在制作过程中，多数添加了明矾，但明矾中的铝对人体危害极大，从制作工艺的科学性出发，通过试验研究得出不添加明矾的红薯粉丝加工条件为粉团含水量50％，加芡量40％，加水温度50℃。在添加剂的确认试验中，确定添加5％的绿豆淀粉、0.3％的复合磷酸盐和0.4％的黄原胶对粉丝品质有很显著的改善作用，其品质接近于添加了0.3％明矾的红薯粉丝。

语种： 中文

作者： 康乐宁;刘仲华

期刊： 农产品加工,2014年(2):8-11 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学茶学重点实验室,湖南长沙,410128

关键词： 茯砖茶;茶饮料;调配工艺;质量标准

摘要： 研究茯砖茶保健饮料的基本生产工艺流程，并试制定茯砖茶保健饮料的质量标准。通过试验确定最佳工艺配方为茶水质量比1∶55，浸提时间60 min，浸提温度90℃，浸提pH值5；柠檬酸0.03%，脱苦甜菊糖0.04%，抗坏血酸（VC）0.03%，灭菌温度121℃，灭菌时间12 min。该工艺条件下，得到口味甘甜适中、汤色红黄明净、带有独特菌香的茯砖茶饮料。

语种： 中文

作者： 罗灿;刘焱;刘伦伦

期刊： 农产品加工,2014年(05):55-58,61 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙 410128

关键词： 蛋壳膜;角蛋白;研究进展

摘要： 蛋壳膜是蛋品工业的主要废弃物之一，综述蛋壳膜中角蛋白提取方法及存在的问题，介绍角蛋白的主要应用现状，并对蛋壳膜角蛋白的研究与应用前景进行展望。

语种： 中文