作者： 梁一博;谭兴和;胡望资;蔡文

期刊： 食品研究与开发,2015年(6):135-138 ISSN：1005-6521

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128

关键词： 蔬菜;农药;残留;降解

摘要： 对蔬菜中农药残留现状、降解方法进行了综述,从物理、化学、生物角度对蔬菜中的农药残留降解方法进行归类,比较了不同降解方法之间的差异,以期为蔬菜及其半成品中农药残留降解方法的进一步研究提供参考。

语种： 中文

作者： 欧阳燕林;王锋;谭兴和;郭红英;张春艳;...

期刊： 粮食与油脂,2015年(4):1-4 ISSN：1008-9578

作者机构： 湖南农业大学食品科学与技术学院，食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙 410128;[王锋; 张春艳; 张喻; 郭红英; 邓洁红; 谭兴和; 欧阳燕林] 湖南农业大学

关键词： 原花色素;提取;纯化;生物活性

摘要： 该文对国内外以花生衣原花色素为代表的原花色素研究进展进行了概述，包括原花色素的结构、提取、纯化和生物活性。

语种： 中文

作者： 周红丽;谭兴和;刘志伟;李清明

期刊： 农业工程学报,2015年31(S1):373-378 ISSN：1002-6819

通讯作者： Tan, Xinghe

作者机构： [周红丽; 谭兴和; 李清明] Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha, China;[刘志伟; 周红丽; 谭兴和; 李清明] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China

通讯机构： Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha, China

关键词： 优化;酶;水解;响应面分析法;南瓜籽粕;血管紧张素转化酶抑制肽;水解度

摘要： 用中性蛋白酶水解南瓜籽粕,制备血管紧张素转换酶(angiotensin—converting enzyme,ACE)抑制肽,是南瓜籽粕蛋白深度开发的途径之一。为了探寻南瓜籽粕酶法制备ACE抑制肽的最佳工艺,该文以ACE抑制率为响应值,用响应面分析法研究酶浓度、底物质量浓度和水解时间等因素对酶解产物的ACE抑制活性的影响,优化制备工艺。结果表明,各因素对制备ACE抑制肽的活性具有极显著影响(P<0.001)。获得中性蛋白酶水解南瓜籽粕制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为:酶体积分数为4.8%、底物质量浓度为4.0g/100 m L、水解时间为320 min。在此条件下,南瓜籽粕蛋白酶解产物对ACE的理论抑制率最高可达80.0%,验证值为80.56%±0.23%,预测模型可靠性高,可应用于南瓜籽粕ACE抑制肽的酶法制备。通过优化,提高了南瓜籽粕ACE抑制肽的活性。

语种： 中文

作者： 邓洁红;邓放明;谭兴和;杨大伟;郭红英

期刊： 中国现代教育装备,2013年(1):33-36 ISSN：1672-1438

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙 410128;湖南农业大学东方科技学院 湖南长沙 410128

关键词： 独立学院;课程群;模块功能;三性实验

摘要： 独立学院在生源情况和培养目标等诸多方面与母体院校存在差异,为加强独立学院学生的工程技术应用能力,应建立相适应的教学体系,探索新的教学方法。食品工程类课程群教学模块的实施取得了良好的教学效果,特别是集设计性、创新性、综合性为一体的"三性实验"项目,对于实现建构式教学效果起到了重要作用。

语种： 中文

作者： 郭润霞;张喻;谭兴和;王锋;蔡文;...

期刊： 食品科学,2013年34(20):282-286 ISSN：1002-6630

作者机构： [郭润霞; 张喻; 谭兴和; 王锋; 蔡文; 胡笑安] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 椪柑皮;贮藏条件;精油;香气成分

摘要： 为研究不同贮藏条件下椪柑皮中精油成分的变化情况,采用低温(―20、―40℃)贮藏鲜椪柑皮,常温贮藏干椪柑皮,并用蒸馏法提取椪柑皮中精油,GC-MS技术分析其香气成分。结果表明:椪柑皮精油中主要的香气成分有D-柠檬烯、3-蒈烯、γ-萜品烯、2-侧柏烯、(1R)-(+)-α-蒎烯、芳樟醇等。椪柑皮中精油香气成分随贮藏条件的不同而有所差异。-20℃低温冻藏鲜椪柑皮精油中D-柠檬烯、3-蒈烯、2-侧柏烯、(1R)-(+)-α-蒎烯的相对含量均有减少,芳樟醇的相对含量上升;-40℃低温冻藏鲜椪柑皮精油中D-柠檬烯、3-蒈烯、(1R)-(+)-α-蒎烯的相对含量均有增加,2-侧柏烯、芳樟醇的相对含量减少;常温贮藏干椪柑皮精油中D-柠檬烯、3-蒈烯的相对含量均有增加,2-侧柏烯、(1R)-(+)-α-蒎烯、芳樟醇的相对含量均有减少。实验结果可为椪柑皮的综合利用提供一定的数据参考。

语种： 中文

作者： 张喻;谭兴和;熊兴耀;蔡文;苏小军

期刊： 激光生物学报,2013年22(5):447-452 ISSN：1007-7146

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[蔡文; 张喻; 谭兴和] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[苏小军; 熊兴耀] 生物质醇类燃料湖南省工程实验室

关键词： 马铃薯淀粉;辐照;α-淀粉酶用量;糖化酶;动力学

摘要： 为了解辐照改性马铃薯淀粉的酶解特性,用α-淀粉酶和糖化酶同时作用于马铃薯原淀粉和经400 kGy剂量辐照处理后淀粉,考察了pH 值、酶解温度、α-淀粉酶用量、糖化酶用量对反应速率的影响。以米氏方程为基础,用Lineweaver-Burk 法求解动力学参数。结果表明,辐照后马铃薯淀粉的酶解反应速率明显高于马铃薯原淀粉。在单一水解体系中,α-淀粉酶和糖化酶对辐照前后马铃薯淀粉的降解都遵循Michaelis-Menten 方程,α-淀粉酶的Km 分别为11. 343 mg?mL~(-1)和9. 386 mg?mL~(-1),Vmax 分别为0. 406 mg(mL?min) ~(-1)和1. 079 mg(mL? min)~(-1) ; 糖化酶的Km 分别为10. 307 mg?mL~(-1)和8. 905 mg?mL~(-1),Vmax 分别为0. 338 mg(mL?min)~(-1)和0. 821 mg(mL?min)~(-1) ; 水解产物葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用,其抑制常数Ki 分别为1. 298 mg?mL~(-1)和0. 934 mg?mL~(-1)。研究结果表明辐照有效提高了马铃薯淀粉的酶解反应活性。

语种： 中文

作者： 苏小军;熊兴耀;谭兴和;蔡柳;李文佳

期刊： 中国农学通报,2011年27(30):60-64 ISSN：1000-6850

作者机构： [苏小军; 熊兴耀; 蔡柳] 湖南农业大学;[谭兴和; 李文佳] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 马铃薯粉;γ射线辐照;降解

摘要： 为探明辐照对马铃薯粉的降解作用,采用不同剂量~(60)Co-γ射线对其进行处理。结果表明,马铃薯粉经50~400kGy剂量辐照处理后,颗粒形貌没有发生改变,但在冷水中的溶解度大大增加,其中经400kGy剂量辐照处理后,溶解度达61%。辐照的直接糖化效率随处理剂量的加大而增加,其中以400kGy剂量处理的最明显,糖化值（DE值）达5.1%。辐照处理的降解产物以麦芽糖和葡萄糖为主。试验证明~(60)Co-γ射线能有效降解马铃薯粉,并可产生可发酵性糖。

语种： 中文

作者： 胡笑安;谭兴和;张喻;蔡文;郭润霞

期刊： 农产品加工,2011年(9):94-97+103 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙,410128

关键词： 柑橘果皮;果胶;含量;酯化度;胶凝度;半乳糖醛酸

摘要： 为了研究柑橘果皮果胶在贮藏过程中的品质变化,综述了柑橘果皮中果胶含量与性质（酯化度、胶凝度以及半乳糖醛酸含量）的测定方法,旨在为柑橘果皮有效贮藏以及柑橘果皮果胶的研究和开发提供依据。

语种： 中文

作者： 李美群;熊兴耀;谭兴和;周红丽;邓洁红;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2010年36(2):233-236 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院;[彭丹; 苏小军; 王丹; 李美群; 李清明; 周红丽; 熊兴耀; 邓洁红; 谭兴和] 湖南农业大学;湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 红薯酒糟;厌氧发酵;沼气

摘要： 以红薯酒糟为原料,接种30%(体积比)活性污泥,在30、35、40、45 ℃等4个温度水平下,采用自制小型沼气发酵装置进行厌氧发酵试验,通过测定产气率和化学需氧量COD值,研究温度对红薯酒糟沼气发酵的影响.结果表明,30、35、40、45 ℃的产气率分别为70.94、24.42、49.70、74.19 mL/g;COD的降低率分别为32.62%、18.53%、29.38%、34.83%;30、45 ℃的产气率、COD的降低率明显高于其他2组;45 ℃的发酵pH较好,35 ℃的pH在后期出现了弱酸化现象.

语种： 中文

作者： 张喻;谭兴和;熊兴耀;王克勤;肖森文

期刊： 农业工程学报,2010年26(11):379-383 ISSN：1002-6819

通讯作者： Tan, X.(xinghetan@163.com)

作者机构： [谭兴和; 张喻] Food Science and Technology College, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;[肖森文] Hunan Longshan Jinshan Industrial Co. Ltd, Longshan 416800, China;[王克勤] Hunan Institute of Atomic Energy Application in Agriculture, Changsha 410125, China;[熊兴耀] Key Laboratory for Corp Germplasm Innovation and Utilization of Hunan Province, Changsha 410128, China;[熊兴耀] Horticultural and Landscape College, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

通讯机构： Food Science and Technology College, Hunan Agricultural University, China

关键词： 淀粉;辐照;流变学;马铃薯淀粉;60Co-γ射线;静态流变;动态流变

摘要： 为深入了解辐照处理对淀粉糊流变特性的影响,采用60Co-γ射线对马铃薯淀粉进行0～400kGy辐照处理后制成淀粉糊,使用流变仪研究了不同剂量处理辐照后马铃薯淀粉糊的流变特性。静态流变特性测定结果表明,不同辐照剂量处理后马铃薯淀粉糊均呈假塑性流体特征,符合幂定律;辐照剂量越大,马铃薯淀粉糊的表观黏度和剪切稀化程度越低,并逐渐偏近牛顿流体。动态流变特性测定结果表明,马铃薯淀粉糊的弹性模量峰值及其相应的峰值系统温度和20℃弹性模量均随辐照剂量的增加而降低。研究结果可为辐照处理后淀粉的应用提供基础数据。

语种： 中文

作者： 苏小军;熊兴耀;谭兴和;蔡柳;高艳;...

期刊： 农产品加工,2010年(6):8-11 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 马铃薯;生料发酵;乙醇;辐照

摘要： 比较了商品复合酶和生淀粉酶对马铃薯生料直接发酵转化乙醇的影响，^60Co-γ射线辐照处理马铃薯对乙醇发酵的影响。结果表明，以生淀粉酶为糖化剂的发酵液中乙醇体积分数远远高于商品复合酶的乙醇体积分数，辐照处理可显著提高马铃薯生料转化乙醇的能力。

语种： 中文

作者： 苏小军;熊兴耀;谭兴和;李清明;罗时;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2009年35(2):208-212 ISSN：1007-1032

作者机构： [李清明; 谭兴和] 湖南农业大学作物种质创新与资源利用国家重点实验室培育基地,湖南,长沙,410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南,长沙,410128;[罗时; 李清明; 谭兴和] 食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[苏小军; 熊兴耀; 易锦琼] 湖南农业大学

关键词： 黑霉AF-1;固态发酵;生淀粉酶

摘要： 为增强黑曲霉AF-1产生生淀粉酶的能力,对其固态发酵产酶条件进行了优化.采用单因素试验分别筛选出马铃薯粉、豆粕粉、FeSO_4为最适碳源、氮源和无机盐;通过Plackett-Burman设计对影响产酶条件的12个相关因素进行效应评价,筛选出具有显著效应的培养基豆粕粉、麸皮含量和温度3个因素;利用最陡爬坡试验逼近以上3个因素的最大响应区域,采用响应面中心组合设计对3个因素进行优化,得出培养基豆粕粉含量、麸皮添加量和温度的最佳值分别为11.46%、17.41 g和26.26 ℃.优化后的酶活力(204 U/mL)比初始酶活力(42 U/mL)提高了3.85倍.

语种： 中文

作者： 周熠;谭兴和;李清明

期刊： 食品科学,2009年30(10):199-202 ISSN：1002-6630

作者机构： [周熠; 谭兴和; 李清明] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 箬竹叶;挥发油;同时蒸馏萃取;气相色谱-质谱

摘要： 采用同时蒸馏萃取装置提取箬竹叶的挥发性成分,然后经气相色谱-质谱联用技术对挥发性成分进行分离鉴定.分离出了86种成分,鉴定了其中64种,占箬竹叶挥发油总峰面积的83.86%.其中主要成分为棕榈酸(18.57%)、茴香脑(11.16%)、植酮(7.15%)、油酸(3.31%)、植醇(3.06%)、α-紫罗兰酮(3.04%)、对乙烯基愈创木酚(2.51%)、2-羟基肉桂酸(2.51%)、正壬醛(1.22%)、2,6,6-三甲基-3-环己烯-1-乙醇(1.20%)、5,6,7,7a.四氢化-4,4,7a.三甲基-2(4H)苯并呋喃酮(1.17%)、4-(2,6,6-三甲基.三甲基-2-环己烯基)-2-丁酮(1.16%)、1-甲氧基-4-(2-丙烯基)-苯(1.11%)、十八醛(1.08%)、叶醛(0.94%)、异植物醇(0.89%)、酞酸双-(2-乙基己基)-酯(0.87%)、苯乙醛(0.79%)、蒎烷(0.79%)、雪松醇(0.72%).

语种： 中文

作者： Guo, Shi-Yin;Yang, Guo-Ping;Jiang, De-Jian;Wang, Feng;Song, Tao;...

期刊： CANADIAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY AND PHARMACOLOGY,2008年86(11):785-792 ISSN：0008-4212

通讯作者： Sun, Zhen-Qiu

作者机构： [Guo, Shi-Yin; Sun, Zhen-Qiu; Wang, Feng] Cent S Univ, Sch Publ Hlth, Changsha 410078, Peoples R China.;[Tan, Xing-He; Guo, Shi-Yin] Hunan Agr Univ, Fac Food Sci & Technol, Changsha, Peoples R China.;[Yang, Guo-Ping] Cent S Univ, Xiangya Hosp 3, Ctr Clin Pharmacol, Changsha 410078, Peoples R China.;[Song, Tao; Jiang, De-Jian] Cent S Univ, Sch Pharmaceut Sci, Dept Pharmacol, Changsha 410078, Peoples R China.;[Sun, Zhen-Qiu] Cent S Univ, Sch Publ Hlth, Xiang Ya Rd 110, Changsha 410078, Peoples R China.

通讯机构： [Sun, Zhen-Qiu] C;Cent S Univ, Sch Publ Hlth, Xiang Ya Rd 110, Changsha 410078, Peoples R China.

关键词： capsaicin;apoptosis;hypoxia–reoxygenation;hippocampal neurons;PI3K/Akt;capsaïcine;apoptose;hypoxie/réoxygénation;neurones hippocampiques;PI3K/Akt

摘要： The aim of this study was to investigate the effect of capsaicin on hypoxia-reoxygenation (H/R)-induced apoptosis in primary rat hippocampal neurons. Three hours of hypoxia (1% O2) and subsequent reoxygenation for 24 h significantly increased the apoptotic death of hippocampal neurons, as evidenced by increases in both TUNEL-positive cell number and caspase-3 activity. Pretreatment with capsaicin (3-30 micromol/L) or the caspase-3-specific inhibitor acetyl-DEVD-CHO (100 micromol/L) markedly attenuated H/R-induced apoptosis in hippocampal neurons. Capsaicin also markedly induced the phosphorylation of Akt. The phosphoinositide 3-kinase (PI3K) inhibitor LY294002 (10 micromol/L) prevented any capsaicin-induced survival effect in hippocampal neurons. Intracellular levels of reactive oxygen species (ROS), which were greatly increased after H/R, were significantly inhibited by capsaicin, pyrrolidine dithiocarbamate (PDTC) (50 micromol/L), and LY294002. Taken together, these data suggest that capsaicin protects against H/R-induced apoptosis of hippocampal neurons via the PI3K/Akt-mediated signaling pathway, which is related to the inhibition of oxidative stress and caspase-3 activation.

语种： 英文

作者： 熊兴耀;苏小军;谭兴和;刘明月

期刊： 湖南农业大学学报(社会科学版),2007年8(5):18-20 ISSN：1009-2013

作者机构： 湖南农业大学园艺园林学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[苏小军; 刘明月; 熊兴耀; 谭兴和] 湖南农业大学

关键词： 能源安全;生物质能;燃料乙醇;湖南

摘要： 中国能源安全正面临严峻挑战，发展洁净的可再生能源已成了能源可持续发展的必然选择。原料问题是中国燃料乙醇发展所要解决的首要问题，开发替代粮食作物的薯类和甘蔗等资源是解决目前燃料乙醇生产成本高，原料有限的根本出路。湖南是个能源相对贫乏的中部内陆省份，无油少煤，但具有农业生产的自然资源和技术优势，有利于生物质原料的大规模生产，据此提出湖南应重点发展薯类燃料乙醇，并同时兼顾多元化发展的生物质能发展战略。

语种： 中文

作者： 王仁才;熊兴耀;谭兴和;吕长平

期刊： 计算机工程与应用,2007年26(10):31-34 ISSN：1002-8331

作者机构： [王仁才; 熊兴耀; 吕长平] 湖南农业大学植物科学技术学院;[谭兴和] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 点扩展函数;模糊估计;小波变换;李氏指数;多项式变换

摘要： 在图像的非盲复原算法中，点扩展函数的获取是算法的关键，因而点扩展函数参数估计是图像复原中重要的一步。由于高斯型点扩展函数是许多光学系统和成像模型中最常见的，所以高斯型点扩展函数参数估计算法一直是研究的热点。文中详细论述了三种主要的高斯型点扩展函数参数的估计算法的原理和实现，比较了各种算法的优点和不足之处。最后，文中展望了今后研究的方向．具有重要的实际意义。

语种： 中文

作者： 郭时印;谭兴和;李清明;王峰

期刊： 保鲜与加工,2007年7(1):14-17 ISSN：1009-6221

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128

关键词： 柰李;热激处理;贮藏品质

摘要： 热激处理可用于控制采后果实的病害、腐烂及后熟.对不同温度与时间组合的热激处理与柰李低温贮藏品质之间的关系进行研究.结果表明,40℃、4 h的热激处理对提高柰李抗冷性和保持柰李贮藏品质的效果较好.

语种： 中文

作者： 李清明;谭兴和;王锋;邓洁红;郭时印

期刊： 食品科技,2007年32(2):93-96 ISSN：1005-9989

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

关键词： 甜玉米;速冻;热烫处理

摘要： 对甜玉米速冻前热烫工艺进行了研究,通过PPO、POD等酶活性、可溶性糖和Vc等指标的检测分析和感官评价,探讨了水煮热烫处理、蒸气热烫处理和微波热烫处理等热烫处理方式、热烫处理时间等因素对速冻甜玉米品质的影响。试验结果表明,适宜的热烫处理工艺（蒸气热烫20min）能减少可溶性糖和Vc的损失,同时钝化PPO和POD酶活性,提高速冻甜玉米的品质。

语种： 中文

作者： 谭兴和

期刊： 辣椒杂志,2007年5(2):1+22 ISSN：1672-4542

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;[谭兴和] 湖南农业大学

关键词： 辣椒品种;湖南人;产业发展;世界;国外;湘菜;归纳;文化

摘要： <正>1湖南辣椒天下闻名湖南的辣椒名气大,这是众所周知的事。笔者与几个国外的朋友交谈时,他们都知道湖南的湘菜特点是辣,湖南人吃菜不怕辣、辣不怕、怕不辣。湖南的辣椒之所以名气大,归纳起来,无外乎是四个“名”:湖南人喜欢吃辣椒的习惯天下闻名,湖南的辣椒品种世界著名,湖南的辣椒文化世界知名,湖南的辣椒加工世界有名。

语种： 中文

作者： 苏小军;熊兴耀;谭兴和;刘明月

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2007年33(4):480-485 ISSN：1007-1032

作者机构： [苏小军; 熊兴耀; 刘明月] 湖南农业大学园艺园林学院;[谭兴和] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 能源;燃料乙醇;发酵

摘要： 世界能源安全正面临挑战.清洁的可再生能源生物质燃料乙醇的发展越来越被重视.从生产原料、酶与微生物、技术和工艺等方面,概述了燃料乙醇发酵技术的研究进展,并展望了今后的研究方向.

语种： 中文