作者： 王穗萍;夏延斌

期刊： 中国食品添加剂,2005年(2):110-113 ISSN：1006-2513

作者机构： [王穗萍; 夏延斌] 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128

会议名称： 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议时间： 2005-11-12

会议地点： 浙江绍兴

会议论文集名称： 第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集

关键词： 辣椒素类物质;辣味;测定;方法

摘要： 综述辣椒素类物质的结构、性质;对辣椒素类物质的感官测定、定性分析、定量分析的测定方法进行了综述。在此基础上对辣味物质的定量测定进行了展望．

语种： 中文

作者： 邓后勤;夏延斌;危小湘;曹薇;卢琼;...

期刊： 食品科技,2005年(11):82-85 ISSN：1005-9989

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

关键词： 鱼松;麻辣风味;生产工艺;调味

摘要： 为解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是很好的途径.对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松生产工艺和调味进行研究,分别通过L9(34)正交设计及感官评定和L18(37)正交设计及感官评定,确定最佳生产工艺和调味配方.用此生产工艺和调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味、鱼香味,无异味.

语种： 中文

作者： 项伟;夏延斌

期刊： 肉类工业,2005年(7):28-30 ISSN：1008-5467

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

关键词： 发酵肉制品;发酵剂;研究现状;组织状态;风味

摘要： 介绍了发酵肉制品中常见的几种发酵剂的种类、作用及其对发酵肉制品的品质、风味、组织状态的影响.

语种： 中文

作者： 唐道邦;夏延斌

期刊： 保鲜与加工,2005年5(1):10-11 ISSN：1009-6221

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

关键词： 水果;蔬菜;提取;保健作用;保健食品;生物活性物质

摘要： 通过对保健食品、次生代谢物及SPS的概念作了对比分析,阐述了果蔬中SPS的研究价值、意义以及国内外研究进展.

语种： 中文

作者： 项伟;夏延斌

期刊： 食品科技,2005年(3):49-52 ISSN：1005-9989

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;[夏延斌; 项伟] 湖南农业大学

关键词： 解酒药;乙醛;脱氢酶

摘要： 就近年来各类解酒药产品、解酒机理、各类中药在解酒中的应用及利用微生物解酒等方面进行全面的综述.

语种： 中文

作者： 邓放明;李罗明;尹华;刘素纯;赵玲艳;...

期刊： 食品科学,2005年26(3):106-109 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128

关键词： 辣椒;发酵;乳酸菌;分离选育;接种;亚硝酸盐;保藏期

摘要： 本试验选育了两株碎鲜辣椒发酵制品接种发酵用乳酸菌(Lact.chili.6和Lact.chili.8),经接种与低盐发酵实验证明:Lact.chili.6和Lact.chili.8产酸速度快,抑制杂菌能力强,产品中亚硝酸盐含量低,发酵后期产品酸度稳定,低食盐含量(10%以下)发酵产品的保藏期能显著延长.

语种： 中文

作者： 邓后勤;夏延斌;邓友光;危小湘

期刊： 食品与发酵工业,2005年31(12):84-88 ISSN：0253-990X

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院;武汉大学软件工程国家重点实验室;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128硕士研究生;工程师;武汉430072

关键词： 三甲胺;测定;综述

摘要： 介绍了三甲胺的理化性质、用途和特点,概述了三甲胺测定的应用范围及测定方法,并提出了测定三甲胺方法的发展方向.

语种： 中文

作者： 夏岩石;夏延斌;杨抚林;黄群

期刊： 中国食物与营养,2005年(2):48-50 ISSN：1006-9577

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;[黄群; 夏延斌; 夏岩石; 杨抚林] 湖南农业大学

关键词： 豆豉;营养价值;生物活性物质;保健功能

摘要： 该文概述了豆豉的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对豆豉的发展前景进行了展望.

语种： 中文

作者： 杨大伟;夏延斌

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2004年30(1):62-64 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[杨大伟; 夏延斌] 湖南农业大学

关键词： 黄花菜;温度;干燥;数学模型

摘要： 为了确定薄层黄花菜的最佳干燥温度,将薄层黄花菜分别在60,70,80,90,100 ℃温度下进行干燥试验.结果表明,热风干燥温度低于80 ℃时,干燥时间长(2～5 h),干制品形态饱满,呈黄色;干燥温度高于90 ℃时,干燥时间短(1.5～2 h),产品呈褐色的油条状,由此确定薄层黄花菜的最佳干燥温度为80～90 ℃.同时建立了薄层黄花菜干燥的数学模型MR=e -rtn(r=e-4.31+0.056T,n=0.522+0.010 07T,T为温度),可较好地描述干燥过程中物料含水率与干燥时间的关系.

语种： 中文

作者： 夏岩石;夏延斌;杨抚林;黄群

期刊： 现代食品科技,2004年20(2):163-165 ISSN：1673-9078

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

关键词： 发酵豆制品;“白点”;形成机理;防治措施

摘要： 本文就发酵豆制品表面"白点"的实质、形成机理及防治措施进行了综述.

语种： 中文

作者： 朱薇;夏延斌;周晓媛

期刊： 中国食品添加剂,2004年(4):39-42 ISSN：1006-2513

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

关键词： 食品风味强化剂;生产方法;物理法;热加工法;生物技术法;分析方法;调配技术

摘要： 介绍了几种常用食品风味强化剂的生产方法,主要包括传统生产方法如物理法和热加工法、化学合成法、生物技术法,并对其分析方法及调配技术进行了综述.

语种： 中文

作者： 周晓媛;夏延斌;朱薇

期刊： 现代食品科技,2004年20(3):142-143+148 ISSN：1673-9078

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

关键词： 腌菜;风味物质;雪里蕻;鲜味;风味特性;腌制品;香味;蔬菜;相对含量;配制

摘要： 本文分析了雪里蕻腌菜的风味物质,并着重探讨了雪里蕻腌菜的鲜味,香味及特征风味与它的风味物质组成、各种风味物质相对含量的关系.以期发现能显著影响其风味特性的关键成分.为配制雪里蕻腌菜的风味强化剂提供科学依据.同时也为其它蔬菜腌制品风味强化剂的配制提供参考.

语种： 中文

作者： 刘丽莉;夏延斌

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2004年30(3):278-281 ISSN：1007-1032

作者机构： [刘丽莉; 夏延斌] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128

关键词： 乳酸菌;发酵;降解胆固醇;接种;降解率;菌株筛选

摘要： 从发酵菠萝、桔子中分离选育到2菌株,经鉴定为乳酸菌.将菌株接种到含有胆固醇MRS-CHOL液体培养基中,在38℃条件下,恒温培养3 d后,测定胆固醇的降解率、pH值和茵数的变化.结果表明:2菌株都具有降解胆固醇能力,随着培养时间的延长和接种量的增加,降解率都呈现增加趋势;在基质中胆固醇浓度较低时,胆固醇降解率都逐渐增高,而当浓度不断增加时,胆固醇降解率都出现下降趋势.但2菌株之间又存在不同变化幅度.在降解过程中,pH值和菌数也相应发生了变化.

语种： 中文

作者： 周晓媛;夏延斌

期刊： 食品与发酵工业,2004年30(4):104-108 ISSN：0253-990X

作者机构： [周晓媛; 夏延斌] 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙;41028硕士研究生;副教授

关键词： 蔬菜腌制品;风味;机理;鉴定

摘要： 阐述了蔬菜腌制品的风味形成机理, 分析了主要风味物质的呈味特点.介绍了有关蔬菜腌制品风味物质的提取方法、分离技术、检测手段的新进展.

语种： 中文

作者： 邓后勤;夏延斌

期刊： 辣椒杂志,2004年2(3):37-39 ISSN：1672-4542

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;[夏延斌; 邓后勤] 湖南农业大学

关键词： 危害分析与关键控制点;剁辣椒;湖南;调味品;罐头;质量管理

摘要： 介绍了HACCP的概念、历史和基本原理,并通过把HACCP应用于剁辣椒罐头的生产实践,分析了剁辣椒罐头生产中的潜在危害,找出了关键控制点,制定了实施评价办法.还对实施HACCP进行了简要说明.

语种： 中文

作者： 邓放明;李罗明;刘素纯;赵玲艳;彭凤祥;...

期刊： 食品与机械,2004年20(2):51-52 ISSN：1003-5788

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[赵玲艳; 夏延斌; 刘素纯; 邓放明; 彭凤祥; 李罗明] 湖南农业大学

关键词： 碎鲜辣椒发酵制品;接种发酵;生产工艺;配方;保藏技术

摘要： 应用接种发酵的碎鲜辣椒发酵制品为原料,对其系列产品的生产工艺、配方和保藏技术进行了研究.结果表明:风味发酵辣椒产品的较优配方是不同品种的碎鲜辣椒发酵制品按等比例混合,添加10%的豆豉和10%的大蒜以及适量的其它调味料;辣椒萝卜的较优工艺和配方是将萝卜水分含量控制到70%后,添加25%的碎鲜辣椒发酵制品和10%的精炼植物油以及适量的其它调味料.系列产品经80～85℃、25～30 min杀菌处理,能满足产品的保质要求.

语种： 中文

作者： 唐道邦;夏延斌;张滨

期刊： 肉类工业,2004年(2):12-14 ISSN：1008-5467

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,长沙410128;[唐道邦; 夏延斌; 张滨] 湖南农业大学

关键词： 烟熏味;形成机理;烟熏液;肉制品;生产应用

摘要： 本文对肉的烟熏味形成方式 ,烟熏液的分类、主要成分、味、色的形成机理及在肉制品中的应用作了全面综述 ,并对国内应用状况提出了一些建议

语种： 中文

作者： 杨大伟;夏延斌

期刊： 食品与发酵工业,2003年29(8):48-52 ISSN：0253-990X

作者机构： [杨大伟; 夏延斌] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 长沙;410128硕士研究生

关键词： 过氧化物酶;黄花菜;酶活力;褐变

摘要： 在脱水黄花菜加工过程中非酶促褐变和因过氧化物酶(POD)引起的酶促褐变严重影响脱水产品的质量.为了探索合理抑制POD活力的方法,以鲜黄花菜为材料,研究其不同部位及加工过程中POD的活性及变化情况,发现POD活力在黄花菜的不同部位上不一样,外花瓣和花梗的POD强,内花瓣的POD弱.通过热(沸)水灭酶、蒸气灭酶与非蒸气(干燥空气,远红外线,微波)灭酶等方法比较,热(沸)水与非蒸气不能有效地杀灭黄花菜中的POD, 湿热空气(蒸气)比干热空气灭酶效果好,蒸气灭酶的工艺参数为灭酶温度98℃,灭酶时间70～80 s.为了探索合理抑制非酶促褐变的方法,用柠檬酸溶液和酸性氯化锌溶液浸泡材料进行正交实验,得到了将原料在质量分数0.5%的柠檬酸溶液中浸泡45 min的抑制非酶促褐变方法.

语种： 中文

作者： 杨大伟;夏延斌

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2003年29(4):345-348 ISSN：1007-1032

作者机构： [杨大伟; 夏延斌] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙　410128

关键词： 黄花菜;氨基酸;维生素C;碳水化合物;非酶促褐变;柠檬酸

摘要： 在脱水黄花菜加工过程中,非酶促褐变是影响产品质量的关键因素之一.为探明非酶促褐变的抑制条件,以鲜黄花菜为材料,通过对氨基酸、维生素C及碳水化合物等营养成分的测定,分析了它们在脱水加工过程中对非酶促褐变的影响.同时以抑制剂种类、浸泡液质量分数及浸泡时间为影响因素,进行了三因素三水平试验.结果表明,将原料在灭酶前用2%的食用柠檬酸溶液浸泡45 min为抑制非酶促褐变的最佳工艺条件.

语种： 中文

作者： 杨大伟;夏延斌

期刊： 食品科技,2003年(11):24-26 ISSN：1005-9989

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙·410128;[杨大伟; 夏延斌] 湖南农业大学

关键词： 黄花菜;过氧化物酶;多酚氧化酶;营养成分;酶促褐变;非酶促褐变

摘要： 以鲜黄花菜为材料,通过对与脱水有关的营养成分、过氧化物酶、多酚氧化酶的分析测定,探讨了它们对脱水黄花菜加工品质的影响.结果表明:过氧化物酶易导致脱水黄花菜严重的酶促褐变,需严格的灭酶条件;多酚氧化容易杀灭,不影响脱水品质;鲜黄花菜的氨基酸含量相对于其还原糖含量较小,尤其促使美拉德反应强烈的碱性氨基酸含量更小,因此,非酶促褐变程度不大,不显著影响脱水品质.

语种： 中文